A plate Rich in Protein,Iron,Energy and simple in cooking.The beauty of a traditional meal.
Chhattisgarh Recipes tasteful Combination of Rice + Palak Dal +Bharta in lunch menu from Chhattisgarh
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| A tasteful lunch from Chhattisgarh |
Chhattisgarh Recipes Food Menu
Screening soft Bhindi(lady fingers) & picking soft lauki (Bottle Gouard), this important skills we inherit from our elders . 😁
Our food cultures are always simple, grounded, easy, healthy and balanced. Most of the time it depends on seasons.
Chhattisgarh Recipes
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In Chhattisgarh Diwali is celebrated with great importance and enthusiasm. Being a Agricultural state Diwali also indicates crops and farmers. On the occasion of Diwali people from Chhattishgarh make different verities of sweets ,and some of them are specialty of the state. Most of the traditional sweet dishes are made with using ingredients like Rice,Wheat ,Sugar,Gud,Milk and Curd.
पूरे भारतवर्ष की तरह छत्तीसगढ़ में भी दिवाली बहुत उत्साह से मनाई जाती है।छत्तीसगढ़ में भी अपनी कुछ खास रेसिपीज़ या पकवान जो कि इसी समय बनाये जाते हैं।छत्तीसगढ़ एक कृषि प्रधान राज्य है ,और दिवाली फसलों के आगमन और किसान की प्रसन्नता दर्शाती है। हमारे पारम्परिक पकवान हमें जड़ों से जोड़ते है और अपनी खास खूबियों को लिए हुए होते है। छत्तीसगढ़ के ज्यादातर पकवानो में चांवल ,गेहूं,शक्कर,गुड़,दूध,दही का प्रयोग होता है।
Pidhiya : Pidhiya is famous traditional Chhattisgarhi sweet dish ,which is made with rice ,curd, and sugar.
पीडिया एक पारम्परिक छत्तीसगढ़ी मिठाई है , जो कि चांवल के आटे को दही के साथ मिलाकर बनाया जाता है और बाद में शक्कर की चासनी का पाक दिया जाता है।
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| Pidhiya/पीडिया |
Dehrori : Dehrori is made with overnight soaked rice. The rice discs are fried and dip in the sugar syrup.
देहरौरी छत्तीसगढ़ की सारी मिठाइयों के बीच अपनी एक पहचान रखती है ,और ज्यादातर दिवाली पर बनायीं जाती है। यह चांवल आटे से बने चपटे तले गोलों को चासनी में डूबा कर बनायीं जाती है।
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| Dehrori/देहरौरी |
Pooran Laddoo : The roasted sweet flour balls (laddos) are coated with sweet bundi . Pooran laddos are unique sweet ,which is traditionally part of all important celebrations like Marriage, Diwali
पूरन लड्डू घी में भुने आटे के लड्डूओ को चासनी में बने बूंदी के अंदर भरकर बनाया जाता है ,यह एक जटिल प्रक्रिया , जो कि थोड़े अनुभव के बाद ही आती है। पूरन लड्डू छत्तीसगढ़ के हर महत्वपूर्ण पक्षों जैसे दिवाली, शादियों में बनायीं जाता है।
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| Pooran Laddoo/पूरन लड्डू |
Anarsa : Anarsa is one of the specialty of Indian festival in some part of India including Chhattisgarh. The soaked rice flour are mixed with sugar or jaggery and touch of poppy seeds are given on the upper layer just before the dip fry in Ghee.
अनरसा भारत में लगभग हर जगह पारम्परिक मिठाई के रूप में बनता है। ३-४ दिनों तक पानी में कच्चे चांवल को दही और शक्कर के मिलाकर ऊपर से खसखस दानो को लगाकर तला जाता।छत्तीसगढ़ में अनरसा या अइरसा भीगे चांवल को सुखाकर पिसा जाता है और गुड़ के साथ मिलाकर बनाया जाता है।
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| Anarsa/अनरसा |
Papchi : The sugar coated discs made with wheat flour is called Papchi .Papchi is a healthy sweet ,which can be stored for a month also.
पपची के लिए गेहूं के आटे में मोअन डालकर गुंथा जाता है ,फिर चपटे गोलों को धीमी आंच में सेंका जाता है। बाद शक्कर की चासनी का पाक दिया जाता है।
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| Papchi /पपची |
Kusali (Gujhiya);Kusali which is popularly famous as Gujhia in other part of India.Diwali and Holi are the 2 big festivals ,where people make Gujhia.
गुझिया जिसे छत्तीसगढ़ में कुसली के नाम से भी जाना जाता है,दिवाली और होली पर बनने वाली मिठाई है। मैदे की छोटी रोटी के अंदर भुने मीठे रवा और सूखे मेवे या खोवे को भरकर तला जाता है।
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| Kusali (Gujhiya)/गुझिया |
Khaja: Khaja is made with maida .The folded maida strips are dip fried and sugar coated. These mouth melting Khaja become tastier ,when it is fried in pure Ghee.
खाजा : छत्तीसगढ़ में दिवाली पर खाजा बनाये जाते है। मैदे की मुड़ी कोई पट्टियों को घी में धीमी आंच में सका जाता है और शक्कर का पाक दिया जाता है।
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| Khaja/खाजा |
Khurmi :Khurmi is most traditional and healthy sweet option .The wheat flour is mixed with gud (jaggery) ,ghee and shaped in discs shapes later these are dip fried .
खुरमी के लिए गेहूं के आटे में गुड़ और घी का मोयन डाल कर छोटी छोटी लोइयों को किसी टोकनी,सुपे या कड़े सतह पर दबा कर कटलेट की तरह दिखने वाली टिक्कियों को तला जाता है।
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| Khurmi/खुरमी |
Batasha : Batasha is considered a auspicious offering to God across India. These sweet candies are made with sugar and water .The sizes and shape of the traditional and easily available dishes can be different. Batasha comes in autumn and indicates the harvesting of sugarcane crop . In diwali ,the prasad of Laxmi puja is incomplete without adding Batasha.
बताशे बिना दिवाली का प्रसाद अधूरा माना जाता है। शक्कर और पानी से बने ये पारम्परिक मिठाई सदियों से भारतीय त्यौहार हिस्सा है। यह अलग अलग आकर में उपलब्ध हो है। बताशे ,ठण्ड में आते हैं और गन्ने की नयी तैयार फसल की कहानी कहते हैं।
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| Batasha/बताशा |
Kheer : Kheer is made and offer to goddess Laxmi and Lord Ganesha on the day of Diwali .Kheer is sweet pudding made with Milk and Rice .The rice are cooked with milk and sugar till it gets condensed.
देवी लक्ष्मी और भगवन गणेश को दिवाली पर खीर चढ़ाई जाती है। खीर भीगे चांवल के दानो को दूध में शक्कर डाल कर धीमी आंच में पका कर बनाया जाता है।
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| Kheer/खीर |
Shakkar Para :Shakkar Pare is crunchy ,crispy,sugar coated easy to make sweets in most of the Indian festivals.The dimond shaped maida buscuits are dip fried and later coated with sugar.
शक्कर पारे प्रयातः हर घर में बनने वाला मीठा है ,जो की मैदा या आटे के डायमंड के आकार के टुकड़ों को तल कर बनाया जाता है और बाद में शक्कर की चासनी का पाक दिया जाता है।
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| Singhada-water-chestnut |
Waterchestnut -Singhada- Watercaltrop
Water chestnut is spiky triangle shaped fruit which is grown underwater. Most of the time it is grown in pond or 1-2 feet in logged water area. It takes six months to grow up and take out the fruits. It is a winter fruit. In Chhattisgarh Balodabazar, Dhamtari, Sarguja, Bijapur,Kondagaon are the areas, which are doing good in water chestnut cultivation.
Water chestnut is good for summers. It has tendency of cooling down body temperature.
It is very good antioxidant
It considered as super food and also it is gluten free in nature.
It is rich and minerals like calcium iron zinc phosphorus therefore it is very good specially for women.
Water chestnut is rich in fibre due to that it is good for weight loss.
Good for lowering down the high blood pressure.
Usage of Water chestnut (singhada)
Singhada is used is different forms. Raw Singhada/water chestnut can be eaten after removing its outer hard cover. The inside white hard part are usually sweet in taste.
Water chestnut can be eaten in boil form also.
Mostly dried water chestnut is used in the form of flour to make chapati or halwa (Indian sweet dish ) or as stuffing.
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| Raw & boiled water chestnut |
सिंघाड़ा तिकोने आकार का जलीय फल है । छत्तीसगढ़ में सिंघाड़े की खेती कई क्षेत्रों में की जाती है, जैसे कि धमतरी ,बीजापुर, बलोदा बाजार, सरगुजा,कोंडागांव क्षेत्रों के कई जगह सिंघाड़े की फसल ली जाती है। सिंघाड़ा पानी के अंदर होने वाला बहुत ही पौष्टिक फल है। सिंघाड़े को कच्चा,उबाल कर ,पीस कर आटे के रूप में ,जूस के रूप में प्रयोग किया जाता है।
नवरात्रि का दसवां दिन विजयदशमी या दशहरे के रूप में मनाया जाता है। छत्तीसगढ़ में यूँ तो इसे राम जी के रावण पर विजय प्राप्ति के रूप में मनाया जाता है ,पर हर एक अलग अलग क्षेत्रों में इसकी मान्यता व् मनाने के तरीकों में अंतर है।
ज्यादातर दशहरे के दिन सभी बड़े एवं पुरुष सदस्य स्नान उपरांत घर के कुल देवी देवताओं की पूजा करते है ,कई जगह ये पूजा गीले वस्त्र पहन कर की जाती है। साथ ही सभी तरह के हथियारों ,औजारों ,बही खातों की पूजा की जाती है। प्रसाद के रूप में मीठे एवं नमकीन घी में बने रोठ व् नारियल चढ़ाया जाता है।
भोजन में पूड़ी,बड़ा,भजिया ,दही बड़ा जैसे विशेष भोज केले के पत्ते में परोसे जाते हैं। शाम को एक दूसरे को सोन पत्ते (पत्र)का आदान प्रदान किया जाता है।
दशहरे के दिन नीलकंठ का दर्शन शुभ माना जाता है।
प्रायतः नवरात्रि के नौ दिनों तक छत्तीसगढ़ के ग्रामीण एवं कुछ शहरी अंचल में रामलीला होती है व् दसवें (दशहरे ) दिन रावण वध के साथ इसकी समाप्ति होती है।
बस्तर का दशहरा : बस्तर का विश्व प्रसिद्द दशहरा माँ दंतेश्वरी को समर्पित है। माँ दंतेश्वरी माँ दुर्गा का महिषासुर मर्दिनी का रूप माना जाता है। बस्तर का दशहरा पर्व 75 दिनों तक चलने वाला एक सबसे लम्बा त्यौहार है। बस्तर के राज परिवार और आदिवासी जनता के माँ दन्तेश्वरी और भगवान जगन्नाथ के प्रति आस्था का प्रतीक दशहरा मनाया जाता है।यहाँ रावण दहन की परंपरा नहीं की जाती। जिसमें सभी ग्राम और वन देवताओं को आमंत्रित जाता है ,साथ ही प्रसिद्द रथ यात्रा का आयोजन किया जाता है , जिसे गोंचा पर्व कहा जाता है। गोंचा एक तरह का गोल हरा फल होता है ,जिसे बांस से बने छोटे तोप जिसे तुपकी कहा जाता है ,में भर कर चलाया जाता है।
बस्तर दशहरा में काली (छिलके)वाली उड़द दाल का बड़ा ,सल्फी,लांदा (fermented rice ) का प्रयोग दिखता है।
सरगुजा का दशहरा : सरगुजा (अंबिकापुर) में भी दशहरा मनाया जाता है ,जो कि सालों से राजपरिवार द्वारा आयोजित किया जाता रहा है। इस दिन राजकीय महल आम जनता के लिए खुला होता है।अस्त्र शास्त्रों एवंम वाद्ययंत्रों की पूजा की जाती है। सरगुजा के लखनपुर में दशहरे के एक दिन बाद रावण दहन होता है। इसी तरह कुछ क्षेत्रों में गंगा दशहरा के रूप में ५ दिनों का पर्व व् मेला होता है ,जो कि गंगा नदी के उद्भव से जुड़ा हुआ है।
बड़ों आशीर्वाद लेने के साथ साथ साथ पान खाने की परंपरा भी है।
जशपुर का दशहरा : जशपुर का दशहरा 27 पीढ़ियों से राजपरिवार द्वारा आयोजित किया जाता है। भगवान बालाजी एवं माता काली को समर्पित दशहरा उत्सव ,राजकीय परिवार के साथ साथ सभी बैगा ,पुजारिओं एवं आदिवासी जनजाति के लोग एक साथ मनाते हैं। दशहरे के दिन पूजा 800 साल पुराने काली मदिर में की जाती है। यहाँ बकरे की बलि की परंपरा है।
कोरवा जनजाति एवमं समुदाय द्वारा किये जाने वाले माँ खुड़िया रानी की पूजा का विशेष महत्तव है।
सारंगढ़ का दशहरा : अन्य जगहों के दशहरे से अलग सारंगढ़ में दशहरे के दिन गढ़ विच्छेदन की २०० साल पुरानी परम्परा का आयोजन राज परिवार द्वारा किया जाता है। गढ़ विच्छेदन सैनिकों एवं वीरों के उत्साह वर्धन के लिए बनाई गयी विधा है।
Sabudana /Sago (tapioca pearls) is very famous and healthy recipe in Chhattisgarh as well as across India. It is traditionally used during fast or vrat.
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| Sabudane ki Khichadi |
Sabudana -250 grams
Boil potato- 2
Groundnut -fistfull
Cumin seeds - 1 to 2 tablespoons
Curry leaves
Red or green chillies -2
Chopped Coriander leaves -1 small bowl
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| Ingredients for sabudana Recipe |
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| Sabudana for Fasting |
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| easy Sabudana Recipe |
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| Sabudana for Vrat |
Note : Sabudana is very nutritious and provides necessary calories .It is a perfect breakfast or good option for dinner.
Full Video Of Sabudana Khichadi
साबूदाने की खिचड़ी बनाने के लिए सबसे पहले 250 ग्राम साबूदाना को रात भर थोड़े पानी में भीगा कर रखिए।सुबह फूले हुए साबूदाना में 2 उबले आलू मैश करके मिलाएं साथ ही सेंधा नमक या फिर काला नमक डालकर एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिला ले और थोड़ा हरा काटा धनिया भी इसमें डाल ले।कढ़ाई में तेल गर्म करें तेल के गर्म होने पर उसमें मूंगफली के दानों को डालें मूंगफली के दाने तल जने परउसमें जीरा करी पत्ता, हरि या लाल कटी मिर्च डालें। आप तैयार किए हुए साबूदाना और उबले आलू के मिश्रण को तेल में डालें और मूंगफली और जीरे के साथ अच्छे से मिला ले। थोड़ा ढक कर पकने दें। 2 मिनट के बाद ढक्कन खोलें, साबूदाना अच्छी तरीके से पक चुका होगा।थोड़ा नमक अपने स्वादानुसार छिड़क लें। साबूदाना को परोसने से पहले नींबू के रस डालें और साथ ही हरी धनिया ऊपर से डालकर परोसे।
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नवरात्रि : नवरात्रि हिन्दुओं का पर्व है ,जो नौ दिनों तक चलता है। साल में ४ बार नवरात्रि आती है ,जिसमें से शारदे एवं चैत्र नवरात्र को विशेष माना जाता है।
मां दुर्गा को शक्ति स्वरूप माना जाता है और इनके नौ अलग अलग रूपों को नौ दिनों तक पूजा जाता है।हर रूप की महत्ता और मान्यता अलग अलग है ।
नवरात्रि के नव दिन मनुष्य के आत्म चिंतन एवं मनन के दृष्टी से अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। जिसमें आंतरिक ऊर्जा का स्थांतरण अलग अलग आंतरिक चक्रों से होता हुआ ,मनुष्य की प्रवृति को रज ,तम से सद गुण (क्रोध, अहंकार से शांत चित्त) की ओर ले जाती है ।
हर दिन के प्रसाद/ भोग एवं वस्त्रों के रंग नव देवियों के पसंद अनुसार विशेष होते हैं ।
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| Navratri special celebrations, list of prasad and dress code |
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| Ghee- Navratri Day 1 Prasad/Bhog |
दूसरा दिन : नवरात्रि का दूसरा दिन माँ ब्रह्मचारिणी को समर्पित होता है ,ब्रह्मचारिणी का अर्थ है जो ब्रह्मचर्य का आचरण करे। माँ के तपस्विनी रूप की पूजा की जाती है।इस दिन समस्त सिद्धि ,तप और सयंम की प्राप्ति होती है।ब्रह्मचर्य को विद्यार्थी रूप में देखा जाता है ,यह दिन ज्ञान ,एकाग्रता,लक्ष्य ,इच्छाशक्ति की कामना को पूर्ण करता है.
माता को शक्कर या मिश्री भोग के रूप में चढाई जाती है।
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| Sugar/Shakkar-Navratri Day 2 Prasad/Bhog |
तीसरा दिन : नवरात्रि का तीसरा दिन माँ चंद्रघंटा का होता है। मस्तक पर घंटे के आकार का चन्द्रमा धारण होने के कारण चंद्रघंटा कहा जाता है। शांत और विनम्रता लिए हुए माँ की काया सभी तरह के भय ,डर और कष्टों को दूर करती है ,और वीरता ,पराक्रम एवं निर्भयता प्रदान करते हैं।
माँ चंद्रघंटा को दूध या दूध से बने पकवान का भोग लगाया जाता है।
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| Doodh/Milk-Navratri Day 3 Prasad/Bhog |
चौथा दिन : नवरात्रि का चौथा दिन माँ कुष्मांडा का होता है। कु का अर्थ है छोटा ,ऊष्मा का अर्थ ऊर्जा या शक्ति , अंड का अर्थ ब्रह्माण्ड (cosmic energy ) . माता कूष्माण्डा को ब्रह्माण्ड की उत्पत्ति बहुत सरलता से करने वाली वाली माना जाता है। संस्कृत में कुष्मांड का अर्थ कद्दू /कुम्हड़ा होता है ,जो की एक छोटे गोलाकार सरचना के अंदर अपनी पूरी ऊर्जा समेटे हुए होता है। माता को सफ़ेद कुम्हड़ा (रखिये ) की बलि भी पसंद है। माँ सुख, धन , बल प्रदान करने वाली और निरोग बनाने वाली होती है।
इस दिन माँ कुष्मांडा को मालपुए का भोग चढ़ाया जाता है।
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| Maalpue-Navratri Day 4 Prasad/Bhog |
पांचवा दिन : नवरात्रि का पांचवा दिन माँ स्कंदमाता का होता है। स्कन्द (कार्तिकेय) बाल्यावस्था में माता की गोद में बैठे होने के कारण माँ के इस रूप को स्कंदमाता कहा जाता है। स्कंदमाता मोक्ष ,सुख ,समृद्धि एवं प्रसिद्धि प्रदान करने वाली होती है।
माँ स्कंदमाता को केले का प्रसाद चढ़ाया जाता है।
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| Banana/Kela-Navratri Day 5 Prasad/Bhog |
छठवां दिन : नवरात्रि का छठवां दिन माँ कात्यायनी का होता है,जो की देवी पार्वती सबसे उग्र रूप हैं । ऋषि कात्यायन को पुत्री रूप में प्राप्त होने के कारण इनका नाम कात्यायनी पड़ा। देवों के क्रोध से उत्पन्न देवी ने अपने उग्र स्वरुप में महिषासुर का वध किया था। देवी का ध्यान करने वाले को भय ,संताप,दुःख से मुक्ति मिलती है साथ ही शक्ति एवंम साहस का अनुभव होता है। कात्यायनी अमोघ व्रत विवाह विलम्ब एवमं बाधा दूर करने वाला होता है।
देवी कात्यायनी को शहद (honey ) का प्रसाद चढ़ाया जाता है।
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| Honey/Shahad-Navratri Day 6 Prasad/Bhog |
सांतवा दिन : नवरात्रि का सातवां दिन देवी कालरात्रि की पूजा का होता है। इन्हे काली,महाकाली,रुद्राणी,चंडिका नाम से भी जाना जाता है ,और ये महाभयंकर ,उग्र रूप धारिणी देवी पार्वती का स्वरुप है। कालरात्रि देवी उपासना सभी तरह के भय ,ग्रह बाधाओं और नाकारात्मक ऊर्जा को दूर करने वाला होता है। देवी का रंग रात्रि की तरह काला होता है और बाल बिखरे होते है,इन्हे रात्रि की नियन्त्रा के रूप में जाना जाता है।
देवी कालरात्रि को गुड़ का प्रसाद चढ़ाया जाता है।
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| Gud-Navratri Day 7 Prasad/Bhog |
आठवां दिन : नवरात्रि के आठवें दिन माँ महागौरी का पूजन होता है। गौरवर्ण (श्वेत ) और अति कांतिमयी होने के कारण इन्हे महागौरी की उपमा दी जाती है। देवी का यह स्वरूप सुन्दर ,करूणामयी,शांत और स्नेह से भरा हुआ, सभी इच्छाओं को पूरा करने वाला होता है।
माता महागौरी को नारियल का भोग अतिप्रिय होता है।
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| Nariyal/Coconut-Navratri Day 8 Prasad/Bhog |
नवां दिन : नवरात्रि का नवां दिन माँ सिद्धिदात्री का होता है। जिस तरह शिव जी ने सभी सिद्धियों को प्राप्त किया एवं अर्धनारीश्वर रूप में माँ सिद्धिदात्री को प्राप्त किया। माँ सिद्धिदात्री सभी आठों सिद्धियों को प्रदान करने वाली,रोग शोक से मुक्त करने वाली एवं सभी इच्छाओं को पूर्ण करने वाली होती है।मानव के अलावा देव,यक्ष ,असूर ,ऋषि सभी सिद्धिदात्री की पूजा करते हैं।
माता सिद्धिदात्री को तिल का भोग लगाया जाता है।
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| Til/Sesame -Navratri Day 9 Prasad/Bhog |
नवरात्रि का दसवां विजयदश्मी कहलाता है जिसका अर्थ है , दसवें दिन में मिली हुई विजय (Triumph on 10th day), जिसका अपना बड़ा महत्त्व है। आयुध पूजा या सरस्वती पूजा भी की जाती है।
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