Methi Aloo Ki Sabji- मेथी आलू की सब्जी

Chhattisgarh Recipes- Methi Aloo

Chhattisgarh Recipes - Methi Aloo

Ingredients:

Fenugreek leaves- 1 bunch
Boiled Potatoes-2-3
Big size Onion - 1
Cumin Seeds - 1/2 table spoon
Salt -1/2 table spoon
Turmeric powder -1/2 table spoon
Red Chili Powder -1/2 table spoon
Coriander powder - 1/2 table spoon
Oil - 2-3 table spoons
Water


For Methi Aloo Chhattisgarh Recipe take a bunch of Methi or fenugreek leaves.



Now pluck the leaves from the branches and wash it multiple time in enough amount of water. Take out in a tray or basket and let all the water get drained from the leaves.

Now start chopping the leaves in small pieces.



Let's prepare ingredients of Methi aloo recipe. Take boiled potatoes, chop 1 big size onion take 4-5 garlic cloves, jeera or cumin seeds, Hing (asphetida) .

Take a dry pan put it on the flame and and for two to three spoons of oil in it.

Once the oil become hot season with cumin seeds garlic pieces do not forget to add hing(asphetida).


Mix it well and add the boil potatoes again .


Once potatoes become golden brown add chopped onion in it.


Mix well onion with potatoes and cover the lid and leave for 2 minutes to cook.


Now open the cover and check the softness of onions.


Now add salt as per your taste ,add 1/2 table spoons turmeric powder,1/2 table spoons red chilli powder ,1/2 table spoons coriander powder.Mix all the ingredients well .

Cover the whole mixture to cook for next 2 minutes. Now open the cover and you can smell the good Aroma from the mixture.



It is time to add chopped Methi leaves which is blended nicely with potato and onion mixture.



You can add very little amount of water if required (to prevent the the leaves from sticking).Cover and cook the leaves with all other ingredients.

After 2-3 minutes when you open the cover , you will see Methi is nicely cooked and blended well with potatoes.


Methi  is bitter in taste ,you can add half lemon to subside the bitterness.



Methi aloo is ready to serve.


Note :methi Aloo is a quick recipe which  is famous across India and also part of Chhattisgarh recipes traditionsis aware about health benefit of Methi or fenugreek leaves ,which works as medicine.

मेथी आलू की सब्जी के लिए सबसे पहले मेथी का एक बंडल ले और मेथी की पत्तियों को तोड़कर अलग कर ले.


अब मेथी के पत्तियों को दो तीन बार अच्छी तरीके से धो ले और पानी को निकलने के लिए थोड़ी देर छोड़ दें . उसके बाद मेथी की पत्तियों को बारीक काट लें.


मेथी आलू बनाने के लिए दो से तीन उबले आलू, एक बड़ा प्याज, जीरा 3-4 लहसुन की कलियां हींग ले. आप एक कढ़ाई को गर्म होने के लिए रखें उसमें दो से तीन छोटे चम्मच खाने का तेल डालें और गर्म होने का इंतजार करें. जब तेल गरम हो जाए, तब उसमें पहले जीरे को डालें उसके बाद लहसुन और हींग डालकर मिला ले. अब उबले आलू डालकर भुने जब आलू सुनहरा होने लगे तब उसमें प्याज डालकर मिला ले और 2 मिनट ढककर पकने दे.

थोड़ी देर बाद ढक्कन खोल कर देखें की प्याज ठंडा मुलायम होने लगा है। अब इसमें स्वाद अनुसार नमक पाउडर, हल्दी मिर्ची पाउडर और धनिया पाउडर डालें और अच्छे से मिला ले और थोड़ी देर ढककर पकने दें 2 मिनट बाद ढक्कन ओपन कर देखें की अच्छी सी खुशबू आने लगती है। अब इसमें मेथी के कटे हुए पत्तों को डालकर अच्छी तरह मिला ले और मध्यम आंच पर ढककर पकने दें अगर जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें और ढक दें.

आप देखेंगे की 2 मिनट के बाद मेथी, आलू और दूसरे सामग्रियों के साथ अच्छी तरह मिल चुकी है और पक रही है आप इसमें आधा कटा नीबू या टमाटर भी डाल सकते हैं जो कि मेथी के कड़वे पन को थोड़ा कम करते हैं. मेथी आलू की सब्जी परोसी जा सके लिए परोसने के लिए तैयार है.

Sem Aloo Ki Sabji -सेम और आलू की सब्जी

Chhattisgarh Recipe- Sem Aloo Ki Sabji

Ingredients:

Sem (Fava Beans / Lima Beans)-250gms

Potato -2
Tomatoes-1
Mustard seeds-1/2 table spoon
sesame seeds - 1/2 table spoon
Red Chilies-2-3
Garlic Cloves -3-4
Oil
Water
Salt -As per taste
Red Chili Powder- 1/2 table spoon
Turmeric Poweder -1/2 table spoon
Coriander Powder -1/2 table spoon

Chhattisgarh's Sem Aloo Recipes:

1. For preparing this Chhattisgarh Recipe,take 250 grams of Sem and  wash with 2 Potatoes.

Chhattisgarh Recipe -Fava Beans 

2.Now remove the hard fibrous string and split from the joints to check the beans from  inside.

3.The beans can be broken in the pieces with the help of hands or cut it with the knife.

Chhattisgarh Recipes- Broad beans

4.Take out the seeds, they are super healthy so in this Chhattisgarh Recipe we will use it with the beans .

5.Also peel off the potatoes and chop them in pieces.Make other ingredients ready for that cut 1 tomato and 4-5 Garlic cloves  in small pieces.

Traditional sem aloo ki easy recipe

6.Take 2-3 table spoons of Oil in a pan and let it heat on the flame.

7. Once oil is warm enough then add mustard seeds & sesame seeds.Once theses seeds starts crackling then add garlic pieces and red chilies.

8. Now add potato pieces in it and cook till it turns golden brown.

9.Once potatoes are golden in color ,add those Sem or fava beans pieces in it and mix well .Cover the lid and cook for 5 minutes in medium flame.

Easy Broad beans recipe

10.Now open the cover and check the softness of Sem beans .

11.Open the lid and add chopped tomatoes with the vegetables.Mix the vegetables again  and cover the lid again to cook  for 2 minutes.

12. Now open the cover and check the softness of tomatoes.All the vegetables are blended well .

13.Add salt as per taste, 1/2 table spoon of turmeric powder,1/2 table spoons of chili powder,1/2 table spoon of coriander powder and mix it well and cover it to cook for 2 minutes. Nice aroma will start coming from the preparation.

14. Add a half glass of water in the vegetable and let it boil.Once it starts boiling transfer the whole preparation in the cooker and wait till 2-3 whistles to come.

15.Switch off the flame and wait till cooker pressure comes down.

16.Check the Sem and aloo's Chhattisgarh style Recipe ,which is ready to serve. 

Note: In rural Chhattisgarh, most of the houses grows Sem (fava beans) at their backyards.In traditional Chhattisgarh Recipes Sem Aloo is very common and popular among people. Sem is counted as one of the healthiest vegetable to cook.

Watch Full Recipe Here :

सेम आलू की रेसिपी हिंदी में -

सबसे पहले एक पाव २५० ग्राम  सेम फल्ली और २-३ आलू को अच्छे से धो लें।  अब सेम फल्ली  के जोड़ से  कड़े लम्बे रेशे को निकालें और बीच से फाड़ कर देखें की अंदर से ख़राब तो नहीं।  अब सेम को हाथ से या चाकू की मदद से टुकड़ों में काट लें।  अब आलू को भी काट लें।
एक कड़ाई में आवश्यकता अनुसार तेल डाल  कर गरम कर लें।  तेल गरम होने पर इसमें थोड़ा तिल ,सरसों डालें जब तड़कने की आवाज़ आये तब लहसून के टुकड़े और २-३ लाल खड़ी मिर्च  डालें। अब इसमें आलू के कटे हुए टुकड़ों को डालें और सुनहरा होने दें। थोड़ी देर पश्चात्  सेम फल्ली के टुकड़ों को डालें और अच्छे से चला लें और ढ़क कर पकने दें। थोड़ी देर बाद ढक्कन खोल कर देखें कि सेम मुलायम होने लगेगी ,अब कटे हुए टमाटर को डाल कर अच्छे से चलाएं और फिर से २ मिनट के लिए ढंक कर पकाएं।  २ मिनट बाद देखेंगे कि टमाटर पकने लगे हैं तब स्वाद के अनुसार नमक,हल्दी पाउडर,मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डाल  कर मिला  लें और ढंक कर पकने दें। थोड़े देर बाद जब सब्जी से मसलों की सुगंध आने लगे तब आधे से एक गिलास पानी सब्जी में  डाल कर उबलने के लिए छोड़ दें।  जब उबाल आने लगे तब इसे कुकर में डालें और २-३ सिटी होने तक पकने दें।  आंच बंद करें हुए कुकर के ठंडा होने का इंतज़ार करें।  थोड़ी देर बाद देखें तब सेम और आलू की रसीली सब्जी परोसने के लिए तैयार है।

नोट : छत्तीसगढ़ के गावो  के लगभग हर घर में सेम के बेल मिलते हैं।  यह एक बहुत ही पौष्टिक और फटाफट बनने वाली सब्जी है।

Arbi - Kochai - Colocacia Chhattisgarh Curry Recipe

Arbi Masala /Kochai Masala
Chhattisgarh Recipes

Ingredients:

Arbi -500gms

Onion-2-3
Tomato -1-2
Curd - 1 small bowl
Ginger Garlic Paste- 1/2 table spoon
Turmaric Powder - 1/2 table spoon
Red Chili Powder -1/2 table spoon
Coriander Powder -1/2 table spoon
Salt -As per taste
Curry leaves
Red chilies -3-4
Oil
Water

Chhattisgarh 's Arbi Masala Recipe:

1.For preparation of this Chhattisgarh Recipe take 500 gm Arbi (Kochai or colacacia) and wash them thoroughly.

2.Boil these Arbi in a pressure cooker till 3-4 whistles.

3. Once 3-4 whistles are over switch off the gas and wait till pressure drops.

4.Open the cooker lid and check the boiled Arbi.

Boiled Arbi for Arbi Masala

5.Peel out the outer brown layer of Kochai and cut them in the long pieces.

Remove the brown layer

Chopped Arbi 

6.Also make other ingredients ready like chopped onion, tomatoes, curry leaves, red chilies for the one of the traditional recipes from Chhattisgarh.

Arbi Masala basic ingredients

7.Take a Pan and heat 3-4 small spoons of oil to semi fry the Arbi pieces.

Fried Arbi

8.Once Arbi pieces are fried ,take them out in a plate.

9.Take 2-3 spoons of oil  in pan and heat it.

10 .When oil is warm enough then add mustard seeds & fenugreek seeds. Once mustard seeds start crackling then add curry leaves , red chilis, chopped onions and ginger garlic paste.

12.Mix all ingredients well and wait till onion turns golden brown.

Masala Preparation

13. Add chopped tomatoes once onion turns golden brown and cook till tomatoes become soften.

14.Sprinkle salt(as per taste), turmeric powder 1/2 table spoon, red chili 1/2 table spoon powder,coriander powder 1/2 table spoon and mix whole ingredients well .After 2 minutes add 1 small bowl of curd and cook whole masala preparation well.

15. Slowly the oil from the Masala mix starts coming up .Now add those semi fried Arbi pieces, blend whole ingredients thoroughly. Cover the lid and leave it for 1-2 minutes.

16. Meanwhile lukewarm some water for the curry.

17. Now open the lid and check the vegetable in the pan ,nice aroma of Arbi starts coming from this yummy recipe of Chhattisgarh.

Arbi cooked with all ingredients

18. It's time to add warm water in it and mix the whole vegetable with water .Cover the pan again and cook till curry starts boiling.

19. After 2-3 minutes open the lid and check the consistency of curry. Sprinkle some chopped coriander in it.

Chhattisgarh's traditional Kochai Masala

20. Arbi  (Kochai) curry is ready to serve.

Note : Arbi (Kochai or Colacasia) curry is very famous in Chhattisgarh and important part of traditional Chhattisgarh Recipes preparations.It is very good for stomach and digestion.

Arbi - Kochai - Colocacia Chhattisgarh Curry Recipe:

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अरबी की सब्जी हिंदी में :

इस छत्तीसगढ़ की प्रसिद्ध रेसिपी के लिए ,सबसे पहले 500 ग्राम  कोचई को अच्छे से धों लें और कुकर में 3-4 सिटी तक उबाल लें . जब कुकर ठंडा  हो जाए तोह इसे खोलें और पानी को फ़ेंक दे और कोचई को किसी सूखे बर्तन में रखे. अब उसकी  बहार की भूरी पर्त को निकाल लें  और  लम्बे पतले टुकड़ों में काट लें .एक कड़ाई लें और 2-3 चमच्च तेल गरम करें।  तेल गरम होने पर अरबी के लम्बे टुकड़ों को तल लें और एक प्लेट में निकल कर रख लें। मसाला बनाने के लिए अब सामग्री जैसे की १-२ बारीक़ कटी  प्याज़ , एक टमाटर ,२-३ खड़ी लाल मिर्च ,कढ़ी पत्ता ,सरसों के दाने,मेथी के दाने अपने पास रखे।

छत्तीसगढ़ की पारम्परिक रेसिपी  बनाने के लिए ,अब फिर से कड़ाही में २-३ छोटे चम्मच तेल में और तेल गरम होने पर सरसों और मेथी के दाने डालें ,फिर कड़ी मिर्च,कढ़ी पत्ता डाल कर प्याज़ के टुकड़ों को डाल कर थोड़ा भुने  और साथ में लहसून अदरक का पेस्ट १/२ स्पून डाल लें। जब प्याज़ थोड़ा सुनहरा हो जाये तब टमाटर के टुकड़ों को डाल कर अच्छे से चलाएं और ढँक कर पकने के लिए रखें। २ मिनट पश्चात् देखे की टमाटर मुलायम हो रहें हैं की नहीं। अब इसमें स्वादानुसार नमक , १/२ छोटा चमच्च,१/२ छोटा चमच्च लाल मिर्च पाउडर ,१/२ छोटा चमच्च धनिया पाउडर डाल कर अच्छे से मिलाएं और कुछ सेकेंड्स के लिए पकने के लिए छोड़ दें। थोड़े देर बाद १ छोटी कटोरी दही का डाल कर अच्छे से मिलाएँ और ढांक कर १ मिनट के लिए पकने दें।  थोड़े देर बाद देखें की मसलों से तेल बहार आ रहा है कि नहीं।  अब कोचई या अरबी के तले हुए  टुकड़ों को इस मसाले में मिलाएं और ढांक  कर पकाएं।  तब तक एक पतीले में रस के लिए पानी गरम कर लें।  

अब ढक्कन खोल कर देखें तो मसलों  से खुशबू आने लगेगी अब इसमें गर्म पानी मिला लें ध्यान रखे पानी बहुत ज्यादा न मिलाएं धीरे धीरे करीब १ गिलास पानी डाल कर उबलने दें। जब उबाल आने लगे और रस थोड़ा गाढ़ा लगे तब आंच बंद कर दें। कोचई मसाला तैयार है।

नोट : छत्तीसगढ़ की यह पारम्परिक सब्जी बहुत ही स्वदिष्ट  और स्वास्थवर्धक  है।

Gwarfalli-Churchutiya -cluster beans recipe

Gwarfalli-Churchutiya -cluster beans recipe 

Ingredients:

Gwarfalli(cluster beans)-250gm

Lentil balls(badiyan)-handful

Tomato -1

Garlic cloves - 5-6

Oil- 2-3 table spoons

Salt -as per taste

Red Chili Powder-1/2 table spoon

Turmeric Powder- 1/2 table spoon

Coriander Powder- 1/2 table spoon

Method : 

Churchutia badi is the traditional Chhattisgarh recipe.This Chhattisgarh cuisine is super healthy and fat to cook.

1.Take washed gwarfalli 250 gm .Now break them into the pieces with the help of your hands.

Chhattisgarh Recipes - Gwarfalli

2.Take a cooker and start the flame,pour 2-3 spoons of oil and heat it. Add mung badi(lentil balls) and fry until it turns golden brown.

Traditional Chhattisgarh Cuisines

3.Add gwar falli and cook them for some time in the cooker and  add tomato,salt,turmeric ,coriander powder,red chili powder in it.Mix it well.

A traditional Chhattisgarh Recipes- Churchutiya badi

4.Add little water in the cooker and close the lid , cook it  till 2-3 whistles.Now switch off the flame and wait for  pressure come down.


5.Open the lid and check the Churchutiya and badi .

6.Now take 1-2 spoons of oil in a pan and heat it.For seasoning take garlic,sesame seeds ,red chili and mustard seeds.

7.After seasoning ,add cooked Churchutia (cluster beans) and badi in it, cook for some time together . you can smell the nice aroma once this tasty Chhattisgarh Recipe of Churchutiya Badi (Cluster Beans).

Easy Chhattisgarh Recipes

Note : This traditional Chhattisgarh recipe of Gwarfalli/Churchutiya(cluster beans) Badi is super vegetable with all the good healthy nutrients.

Watch full recipe here :

चुरचुटिया (ग्वारफली )और मूंग बड़ी की सब्जी के लिए पहले ग्वारफल्ली को पहले अच्छे से धो लें ,फिर छोटे टुकड़ों में तोड़ ले. अब एक कुकर ले और उसमें २-३ चम्मच तेल डाल कर , ननकी बड़ी या मुंग की बडियों को सेंक ले और जब रंग सुनहरा होने लगे तो गुरफल्ली के टुकड़ों को डाल कर पकने दें।  थोड़े देर बाद १ कटा टमाटर ,हल्दी पाउडर,मिर्च पाउडर,नमक ,धनिया पाउडर डाल कर अच्छे से भून लें।  थोड़े देर बाद थोड़ा सा पानी डाल कर कुकर बंद कर दें और २-३  सीटियां होने तक इंतज़ार करें। जब सीटियां आ जाए तब गैस बंद करें और कुकर के ठंडा होने का इंतज़ार करें।
कुकर के ठंडा  होने पर ढक्कन खोल कर गवांरफल्ली और बडियों को एक बार अच्छे से देख लें। अब एक कड़ाई में १-२ चम्मच तेल ले कर गरम करें और उसमें सरसों  के दाने, सफ़ेद तिल ,कटे लहसून और खड़ी लाल मिर्च का तड़का दें और उसमें गवांरफल्ली और बड़ी को डाल कर पकने दें।  थोड़े देर बाद आप सब्जी की खुसबू ले सकते हैं।

नोट: ग्वारफल्ली या चुरचुटीया एक बहुत ही स्वास्थवर्धक सब्जी है जो की आसानी से उपलब्ध और बनाने में बहुत सरल है।