The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

Jai Sai Baba

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Friday, February 7, 2014

Khaja/खाजा



Ingredients: Maida,oil,water,sugar,cardmom
Take  maida and sieve it. Add oil or ghee for the crispy preparation, add hot water and make soft dough out of it.
leave the preparation for 1-2 hrs.
 Now start rolling the small balls of dough and prepare big, thin and round chapatti out of it .
now cut the chapatti in horizontally into 4-5 columns and fold 3-4 times to each columns .
once its ready take a pan and heat the oil on the flame. When, oil is hot start frying those folds till it gets brown.
Once folds are fried start work for  thick sugar syrup .
you have to take equal amount of water and sugar with 3-4 cardamom, let it heat till both get mingle well .
once syrup is thick enough turn off the heat and start spreading syrup on the brown folds with the help of spoon.
once syrup get settled on the folds you can serve mouth watering khaja which will melt inside your guest's mouth  J
 
एक बर्तन में आवशक्ता अनुसार मैदा लें और  मोअन के लिए तेल या घी मिलाकर अच्छे से गरम पानी डाल कर गूँथ लें।  गुंथे हुए मैदा को १-२ घंटे के लिए छोड़ दें। छोटे छोटे  मैदे  की गोलियां बनाकर रखे और उन्हें पतली पतली बड़ी चपातियां बनायें।  चपाती को ४-५ स्तंभो में काट लें और हर स्तंभ को २-३ बार मोड़ लें। अब एक कड़ाई में तेल गरम करें और बने हुए खाजे को हलके भूरे होने तक तल लें।  जब तलने का काम खत्म  हो जाए तब शक्कर की गाढ़ी चासनी बनायें इसके लिए सामान मात्रा में पानी , शक्कर और ३-४ इलाइची लें   तब तक पकाये जब तक दोनों अच्छी तरह से घुल कर गाढ़ी चासनी न बना ले. गरम चासनी को खाजे के ऊपर चम्मस कि सहायत से फैलाएं।  अब खाजे कि चासनी को सुखने दें। जब सुख जाए तब मुलायम खुसखुसे खाजे को परोसें और मुह में घुलने का मज़ा लें J

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