Khedha bhaji (wild amaranth) /खेड़ा भाजी

Ingredient: khedha  leaves,garlic,gram pulses,red chilies,salt,water,oil

 

In the first step, you have to wash Kedha leaves 4-5 times carefully.

Now fine chop the leaves. 

Take 7-8  garlic cloves and finely chopped.

Heat the oil (small quantity) in a pan and season with  chopped garlic, red chilies (1-2), gram lentils (soaked in water for 10 minutes) and let it cook for few secs.

Add a small portion of water in it. Add all the chopped Khedha leaves and spreads the half a teaspoon salt above it, cover and cook it for 10 mins in medium flame.

when all the water will be vaporized from the pan cook for  2-5 min more, until it is dry.

Khedha bhaji (Wild Amaranth  leaves) are ready to serve with hot rice and daal.

खेड़ा के पत्तों  को अच्छे से धो कर बारीक काट लें।  ६-७ लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें।  अब  तेल गरम करें ,उसमें लहसुन कटे हुए , १-२ लाल मिर्च ,पहले से भीगा हुआ चना दाल डाल  कर कटे  हुए पत्तों को डालें और ऊपर  से स्वाद अनुसार नमक फैलाएं।  थोड़ा सा पानी डालें और ढक कर पकने दें।  थोड़े समय बात पत्तों से पानी बहार आने लगेगा , भाजी तब तक पकने दें जब तक पानी  पूरा  वाष्पीकृत ना हो जाए। 

खेड़ा भाजी खाने के लिए तैयार हैं।  

Til laddoo (sesame balls) / तिल के लड्डू

Til laddoo (sesame balls) / तिल के लड्डू 

Ingredients: sesame, jaggery, peanuts, water

Wash 200 grams sesame seed (white/black)

For Preparing this Chhattisgarh Cuisine first, wash the sesame seeds thoroughly in water.

Spread them on the cotton cloth and dry them in open sun.

Meanwhile, heat the pan on the gas stove and roast those peanuts.

Once peanuts are roasted leave them for some time and peel off the peanut’s cover.

Grind those coverless peanuts in the grinder now.

When sesame seeds get little dry, roast them in a hot pan in the mild flame until it gets completely dry.

For this traditional Chhattisgarh food, take a pan and boil 1 glass of water with 200 gms jaggery and prepare the syrup.

Check the tendency of the syrup. Take a drop on your thumb and touch it with the index finger, when it start giving 2 strings and looks darker then the syrup is ready to use. Switch off the flame.

Pour the powdered peanuts & roasted sesame seeds into the syrup, mix them well.

Once the mixture is a bit colder then put a layer of water on your palm make round balls out of it.
Sesame balls/til laddoo are ready to serve.

Note: In Chhattisgarh, sesame seeds are very famous preparation during winter and represents Makar Sankranti festival. This famous Chhattisgarh Recipe of Til laddoo is full of calories and full of energy.I ts very healthy and combination with jaggery is perfect for chilling winter.   

सबसे पहले तिल (सफ़ेद / काला ) अच्छे से धो लें। धुले हुए तल को सूती कपडे पर अच्छे से फैला लें और धूप में सुखा दें। अब एक कड़ाई में मूंगफल्ली को अच्छे से भून लें।  ठंडा होने पर फल्ली के छिलके को  निकाल लें और ग्राइंडर में पीस लें। ।  तिल जब थोड़ा सुख जाए तब उसे अच्छे से सुखा होते तक भून लें।  थोड़ा ठंडा होने के लिए रखे। एक पतीले में २०० ग्राम गुड और १ गिलास पानी दाल कर चासनी बनाने के लिए गरम करे। जब चासनी गाडी होने लगे तो उंगलिओं की सहायता से देखें की  २ तार बनाने लगे। अब पिसे हुए  हुए मूंगफल्ली के पाउडर और  भुने हुए तिल को अच्छे से चासनी में मिलाये।  हाथों में पानी लगा कर कर मिश्रण से लड्डू बनाते जाएँ।

नोट : तिल के लड्डू शक्तिप्रद और गर्मी देने वाले होते हैं।  छत्तीसगढ़ में संक्रांत के पर्व पर खासतौर पर बनाया जाता है। गुड , तिल और मूंगफल्ली सर्दियों में बहुत ही लाभप्रद होते है।