Chila (चिला)

   

Chila-Chhattisgarh's best traditional Food

Ingredients:

Rice flour-1 small bowl
water - 1/2 glass
salt-as per taste
Oil- to sprinkle

Watch our full Chila Recipe :

Preparation of Rice Chila-

Take 2 bowls of Rice flour, add 2-3 cups of water and add a pinch of salt, make a dilute paste out of it.
Now heat the flat pan properly and spread oil on it or use a cotton ball for even spreading.
Take the batter in a spoon and spread a thin layer of it on the pan, cover it for 2 mins and then open, wait for some time and change the side.
After a mins its ready to serve with green chutney or pickles.

Recommendation: Let properly heat the pan ।During the preparation doesn't use a high flame.

Note: Rice chila is very common and most liked preparation at every Chhattisgarhiya home.Chila is a form of a traditional ready to cook food. It takes very minimal time to prepare, good in taste and gives energy quickly. In look and taste, Chila is a distant cousin of south Indian preparation Neer Dosa. It can be considered as gluten free instant recipe.

 1. Thine paste of rice flour and salt.

2. Spread on a hot pan.

3. Wait for 2 minutes to cook it nicely.

4. Flip the side.

5.Let it get crispy another side too.

चावल के आटे को एक कटोरे में ले और पानी में मिला कर पतला घोल तैयार  कर लें और नमक स्वाद अनुसार मिला लें.अब तवे को अच्छी तरह से गरम कर ले और तेल फैला लें ,तेल फ़ैलाने के लिए कपास का उपयोग कर सकते हैं .अब प्लेट से डंक कर २-३ मिं पकने दें और प्लेट ओपन कर दूसरी तरफ पलट कर फिर से पकने दें.गरमा गरम चिले तैयार हैं जिसे आप हरी धनिया की चटनी या आचार के साथ मज़े से खा सकते हैं

(तवा ठीक से गरम न होने के कारन शुरू में १-२ चिले ख़राब हो सकते हैं )

नोट: चिला प्रयातः सभी छत्तीसगढ़ी परिवारों में बनाया और शौक से खाया जाता है।  यह बहुत जल्दी बनता है, खाने में स्वादिष्ट और ताकत देने वाला है।  इसे आप पारम्परिक रेड़ी टू ईट " कह सकते हैं। चिला  खाने और देखने में दक्षिण भारतीय नीर डोसा से मिलता जुलता है।

Rice Pakora (चावल के भजिये)

Ingredients :Rice flour , salt (taste wise) ,fine chopped onion ,green chili , coriander leaves, cumin powder,2-3 table spoon curd ,water

Mix all the ingredients well.

Paste should not be very thin .

Heat the pan on the gas .Pour oil into the pan and let it heat properly.

Now make bhajiya out of the mix. Deep fry until it turns brown.

Crispy bhajiyas are ready to eat with green chutney .

चावल के आटे में बारीक़ कटी प्याज़, बारीक़ कटी हरी मिर्च,बारीक़ कटे धनिया पत्तियां,जीरा पावडर , नमक और २-३ टेबल स्पून दही और थोडा पानी ड़ाल कर मिलाएं.पेस्ट को जयादा पतला न करें .अब गैस पर कड़ाई रखें और तेल गरम करें .जब तेल ठीक तरह से गरम हो जाये तब भजिये बना कर डालें और कुरकुरे होते तक तलें .गर्मागर्म भजिओं को हरी चटनी के साथ मज़े से खाएं.

Bhindi Kadhi (भिन्डी कढ़ी )

Ingredient : chopped bhindi (okhara),chopped onion,salt ,mustard seed , coriander powder ,turmeric powder , curry leaves , red chili (powder or full) , curd ,gram flour (besan),oil

Heat the pan on flame . put 2 table spoon oil in it.

Once oil is heated ,put mustard seeds ,curry leaves , red chilies & chopped onion

Cook chopped bhindi in above tadka for 7-8 mins . put salt as per taste and let bhindi cook for sometime.

Once bhindi get softened put all the masala (turmeric powder, coriander powder)

Take 250 –500 gm curd ,mix water in it and stir till it gets thinner .mix 2-3 tablespoons gram flour (besan) in curd.

Now put this curd in cooked bhindi and let it cooked until curd gets 2-3 boils .

Switch off the gas and let the kari cold for 10-15 min .

Now enjoy this kadhi with steamed rice.

कड़ाई में तेल गरम कर लीजिये .गरम तेल में सरसों के दाने ,करी पत्ते , कड़ी लाल मिर्च और कटी प्याज़ डाल कर भून लें .अब कटी हुई भिदियों को कड़ाई में डाले और प्याज़ के साथ भूनने दें .अब इसमें स्वादानुसार नमक , पीसी हल्दी , पिसा धनिया दाल लें और पकने दे.

एक कटोरे में २५०-५०० गम दही लें और थोडा पानी दल कर मथ लें और उसमें २-३ छमच बेसन मिलाएं .इस दही को भिन्डी की सब्जी में डालें और उबल आने तक पकने दें.अब गैस को बंद कर दें और कढ़ी को १०-१५ मं तक टंडा होने दें. और मज़े से गरमा गरमा चावल के साथ लुफ्त उठाए.

Zimikand (जिमीकंद / सूरन Sooran/रतालू Rataloo/ Elephant foot yam) kadi कड़ी

Ingredients :

 Zimikand ,
Oil,
Mustard seed,
Kadi leaves,
1-2 tomato,
salt,
turmeric powder,
coriander powder,
curd,
Gram flour,
water

Method :

Boil Zimikand/Sooran/Rataloo or elephant foot yum with alum (fitkari) for 10-15min

Peelout the outer brown layer once it is cold and cut into rectangular pieces. Dry them on the sun for some time.

Once it is dried, take a pan and hit the oil and deep fry those pieces.
Take 3-4 tablespoon oil and heat in a different pan.

Add mustard seeds, curry leaves, chopped tomato and keep frying until it turns red. Add Salt, turmeric powder & coriander powder and let it cook for some more time in the slow flame.

Now add fried pieces of Zimikand in the cooked mixture and cook for some more time.

Take 500 gm curd and mix 1-2 tablespoon gram flour and mix some water to make this curd little thinner.

Add the curd in cooked Zimikand and let the whole mix cook some more time until curd gets a boil.

After 5-7 min turns off the gas and lets Zimikand kadi get cold. Enjoy this kadi with steamed rice.

जिमीकंद को पहले फिटकरी के टुकड़ों के साथ उबाल लें और चौकोर टूकड़ो में काट कर थोड़े देर धुप में सुखा लेवें .अब कड़ाई में तेल ले कर टूकड़ों को थोडा लाल होते तक तल लेवें. अब दूसरी कड़ाई में ३-४ छोटे चम्मच ले कर गरम करें और उसमें सरसों के दाने , कड़ी पत्ते और और बारीक़ कटे टमाटर भून लें .अब इसमें नमक , हल्दी और धनिया पावडर दाल कर अच्छे से भुन लेवें .अब मसाला में तले हुए जिमीकंद के टूकड़ों को मिला कर पकने दें

अबे एक बर्तन में ५०० ग्राम दही लेकर उसमें १-२ चम्मच बेसन मिला ले और पानी मिलकर थोडा पतला कर लें और पकते हुए मसाला और जिमीकंद में ढाल दें.पुरे मिश्रण को १० मं तक पकने दें और दही पकने के बाद गैस बंद कर दें.
ठंडा होने के बाद जिमीकंद कढ़ी  को गरमा गरम चावल के साथ मज़े से खावें.

Kochai/Arbi/colocasia ke patte ki kadi (idahar) - इढहर

Ingredients :

Arbi or Kochai leaves (colocasia leaves), white lentils, curd,

Kochai/Arbi/colocasia ke Patte ki kadi (Idahar) - इढाहर

salt, red chilis, turmeric powder, coriander powder, gram flour, cooking oil, mustard seeds

Method:

Finely grind the overnight soaked black or white lentils.

Fine chopped the Arabi/Kochai/colocasia leaves and mix with finely ground lentils with salt.

Put this paste in a plate and cook on the vapor. After 10 min once the mixture is cooked on vapor let it cool for some time and cut into rectangular pieces.

Take oil in the pan and heat it. Once the oil is properly heated fry those rectangular pieces until it turns red.

In hot oil put some mustard seeds with full red chilies put 1 chopped tomato add salt, turmeric powder, coriander powder.

Take 500 gm curd to add some water and 2-3 tablespoon gram flour and prepare a thin solution. Add this curd solution with prepared tadka in the pan. Let it boil for some time.

Once curd starts boiling add Arbi leaves pieces  (pakore) and boil again for some more time.
Once its cooked switch off the gas and let the kadi get cold for some time. Idhar is ready.

You can serve this Idhar with hot rice.

सबसे पहले अरबी (कोचैई ) के पत्तों को बारीक़ काट लें.रात भर भींगी हुई उड़द की दाल को पिस लें और कोचैई के कटे पत्तों को उसमें फेंट लें.और इस मिश्रण को भाप में पकाएं

भाप में पकाकर इनको चौकोर टुकड़ों में काट ले.अब कड़ाई में तेल गरम करें और इन टुकड़ों को लाल होते तक तल लेवें.गरम तेल में सरसों ,कड़ी मिर्च,और एक कटा टमाटर मिलाकर कर भुने और इसमें नमक,हल्दी पावडर और थोडा धनिया पावडर डालें.एक अलग बर्तन में ५०० ग्राम दही लें और पानी मिला कर मठ लें इसमें २-३ स्पून बेसन घोल लें और इस दही को कड़ाई में तडके के साथ मिला कर उबलने देवें .जब उबाल आना शुरू हो जाये तब अरबी के पकोड़ों को इसमें ढाल दें और कुछ देर पकने दें.गैस बंद करने के बाद तैयार कड़ी को ठंडा होने देवें. और बाद में गरमा गरम चावल के साथ परोसे.

Khurmi (खुर्मी)

Ingredients :

Wheat flour,
Jaggery,
water,
oil ,
Ghee,
white Sesame seed

Method:
Mix Wheat flour with water,jaggery and 2-3 big spoons of ghee (as moyan), white sesame seeds and prepare a tight dough.

 Make thick discs from the dough.
Heat Ghee or oil in a pan and deep fry Khurmi until it turns brown.
Make sure Khurmi should be fried in a low flame very gently, so thick piece of wheat can be cooked nicely.

 Khurmi lasts for many days and good for health also.

पहले गेहूं के आटे में मोयन के लिए डालडा डालें फिर पानी और सफ़ेद तिल ,  गुड के साथ अच्छी तरह से कड़ा गूँथ लें. अब आटे की लोइयां  बनाकर चपटा करते जाएँ और खुर्मी बनाये. बनी हुई खुर्मियों को गरम तेल में अच्छी तरह से लाल होते तक तल ले. खुर्मी कई दिनों तक ख़राब नहीं होती और आटे से बनी होने के कारन सुपाच्य भी होती है.

Gulgula ( गुलगुला )

Ingredients :

Wheat flour -2 small bowls

Milk - 1/2 cup

Sugar/Jaggery - as per taste

Water -1-2 cups

Oil  

Baking soda -a pinch (optional)






watch the complete Gulgula Recipe Here :

ChhttisgarhRecipes Gulagula : 

Take 2-3 bowls of wheat flour in a pan.

Ingredients for Gulgula

Add sugar/Jaggery and a 1/2 cup of milk  in it.

Adding  pinch of baking soda is optional.

Add a cup of water  and prepare a thick paste (not so thin).Also make sure no lump should be remaining in the paste.

Wheat Flour Paste 

Let's heat the oil in a pan and start deep frying to small balls of the paste .

Fry and turn the sides ,till it turns dark brown .

Gulgula Deep Frying

 Enjoy hot Gulgula’s anytime with family members or unexpected guest.

Note : Gulgula is one of the traditional healthy sweet dish ,which is very popular in Chhattisgarh .In this Chhattisgarh Recipe wheat flour and Jaggery are main ingredients ,which make this dish healthy and energy provider.

सबसे पहले २-३ कटोरी गेहूं का आटा लें और पानी , दूध,शक्कर या गुड और चुटकी भर बेकिंग सोडा के साथ मिलकर घोल तैयार कर लें .अब कड़ाई में तेल गरम करें और घोल से छोटे छोटे बाल तेल में तल लें और लाल होते तक सेक लें . कभी भी फटाफट सेक कर गुलगुलों का मज़ा ले.

Red Lentil Kadi ( मसूर की कड़ी)

Ingredients: 

Raw Red/brown Lentil with cover-200grams
Curry leaves,
Red chillis -2-3
Mustard seeds 1/2 small spoon
Curd -250 ml
salt
Turmeric - 1/2 table spoon
Coriander powder -1/2 table spoon
Chopped onion -1/2 table spoon
Cumin powder -1/2 table spoons
Gram flour - 2 table spoons
cooking oil
Water

Famous Chhattisgarh Recipes-  Batkar /Masoor Kadhi Method:

Watch Complete Batkar Recipe Here :

• Take a 200 grams of Red lentil and soak it overnight.

    

• Next day take soaked lentils in the pressure cooker ,add salt as per taste give 5-6 whistles.Wait for pressure to come down.

• Meanwhile prepare for curd.Take 250 ml curd and add salt,turmeric powder, red chili powder,coriander powder, Cumin powder, and 2 table spoons of gram flour .Add 1 glass of water and whip the mixture.Butter Milk is ready now.

• Once boiled lentil is cold , shift it in a bowl. 

• Now heat some oil in a pan ,add mustard seeds, curry leaves,2-3 whole red chills, chopped onion. One oions are cooked then add chopped tomato .

• Once tomatoes are soft and cooked then add turmeric and coriander powder and mix well .Let it cook for 2 minutes.

• Add boiled red lentil/masoor dal. Once lentils are well cooked with tadka then add buttermilk/curd ,which was kept prepared.Let it cover and cook until it starts boiling.

• Sprinkle some chopped coriander on top of the kadhi .The famous recipe from Chhattisgarh 'Batkar' is ready to serve.

 रात भर से पानी में डूबे हुए साबुत मसूर की दाल को कुकर में पानी डालकर थोडा नमक स्वाद अनुसार लेकर ५-६ सिटी होने तक उबाल  लें।

एक बर्तन में २५० ग्राम दही लेकर पानी मिलकर थोडा पतला करें, नमक ,हल्दी पाउडर,मिर्च पाउडर,धनिया पाउडर, जीरा पाउडर  और २ चमच बेसन मिला कर अच्छे से घोल लें।

अब एक कड़ाई में तेल गरम करें और सरसों के दाने , करी पत्ते , और कड़ी लाल मिर्च २-३ डालें। इसमें कटी प्याज़ डाल कर भुने ,जब प्याज़  तब कटे टमाटर के टुकड़ों को डाल कर पकने दें। टमाटर के पकने पर 

 हल्दी और धनिया का पावडर मिला दें और २ मिनट और पकाएं।  .

अब इस  तडके में कुकर में उबली  हुई खड़ी  मसूर दाल मिलाकर पकने दें।  २-३ मिनट बाद  दही को पकती हुई दाल में मिला दें और ५-७ मं तक ठीक से पकने दे. मसूर की कड़ी का मज़ा गरमा गरम चावल के साथ लें.

छत्तीसगढ़ में मसूर की दाल से बनी इस स्वादिष्ट कढ़ी को 'बटकर'के नाम से जाना जाता है।