karonda / करौंदा

Karonda (carrisa carandas) is very well known berry in Chhattisgarh .Karonda is sour in taste and most of us must have tasted  pickle and murabba (sweet & tangy) of it .Karonda is high in Iron ,calcium and vit c . Karonda is very good for digestive system and people use it for anemia treatment. In the forest of Chhattisgarh karonda is widely available and in the rainy season people from the rural and tribes collect it.

 

Bara (bada /black lentil dumplings)/ बरा (बड़ा )

Ingredient: udad daal (vigna mungo/black lentil,white lentil),green chili , ginger , curry leaves ,oil

 Sock the udad daal  for 8-10 hrs. and fine grind them in the grinder (or stone grinder for the traditional preparation).

Add 2-3 green chilies, ginger, curry leaves , coriander leaves with the daal and make fine and thick paste out of it.

Now add salt , and cumin powder and mix them well for 10-15 mins . More you whip ,the paste would be  lighter and the bara will be tastier.

 Heat the oil in a pan and start putting small round shape or flat shape bara in the hot oil. Fry them until it gets golden brown.

 Serve the bara with green chili chutney .

 Note: Bara (bada) is very known dish across india . This protein rich preparation is prepared in almost all kind of celebration (from birth to death) in Chhattisgarh .  

८-१० घंटे भीगे हुए उड़द दाल को मिक्सी या सील बट्टे में अच्छे से पीस लें।  पिस्ते समय २- ३ हरी मिर्च , अदरक,करी पत्ता और धनिये  के पत्ते को काट कर मिलाये। अब पेस्ट में स्वादानुसार नमक ,जीरा पाउडर , मिलाकर अच्छे से फेंटे।  जितना अधिक फेंटेंगे उतना ही पेस्ट हल्का होगा और बरे स्वादिष्ट बनेंगे। 

अब कड़ाई में तेल ले कर अच्छे से गरम करेंगे।  तेल गरम होने पर गोल गोल या चपटे बारे दाल कर सुनहरा तल ले।  बरे को हरी चटनी के साथ परोसे। 

नोट : भारत में बरा (प्रायतः ) सभी प्रांतों में खाया जाता है।  प्रोटीन से भरा हुआ बरा (बड़ा )छत्तीसगढ़ में लगभग सभी छोटे बड़े  मौकों पर बनाया जाता है। 

Pumpkin Leaves/कुम्हड़ा(कद्दू) भाजी

Ingredients: Pumpkin leaves,ridge gourd,gram lentil,garlic cloves,red chilies,oil,salt

 

Wash those green,soft and small pumpkin leaves (20-25 nos.).Pumpkin leaves are rough in texture so one has to be careful when removing the soft parts which are in between the veins.

 Again wash them thoroughly 3-4 times and cut into the small pieces.

 Take the ridge gourd (taroi or dodka) or snake guard(1-2) , peel the outer cover  and chop them too.

 In a cooker take small quantity of  gram lentil ,chopped ridge guard and fine cut pumpkin leaves.

 

 Add half cup of water and close the cooker cover . switch on the gas. wait till 2-3 whistle to come. Switch off the gas and let the cooker’s pressure come down.

 Heat the small quantity of  oil in a pan .Once oil is heated season with lots of chopped garlic, red chilies and transfer the mixture which is in the cooker .

 

Mix them well and add salt as per your taste.Cover it for sometime and cook until all the water from the mixture gets evaporated.

 Once leaves are dry you can serve with steamed rice and daal.

Note: In Chhattisgarh recipes from different kind of leaves are very common and each one of them has having  its own  benefits.Pumpkin leaves are rich in Iron , other required minerals and it is also easily available at the kitchen gardens .

 

कुम्हड़ा के मुलायम पत्तों (20-25) को ले कर अच्छे से धो लें। अब पत्तों की शिराओं के बीच  के मुलायम भाग को   अलग करते जाएँ।  और उनको  बारीक़ काट लें।  अब तरोई या ढोडका (1-2) को छीलकर साफ़ कर लें और उसे भी बारीक काट ले।  एक कुकर में थोडा  पहले से भीगा हुआ मुट्ठी भर चना दाल ले और कटी हुई भाजी एवं तरोई को थोड़ा पानी डाल  कर २-३ सिटी होने तक पकने दे।  अब एक कड़ाई में  थोड़ा सा तेल  गरम करे।  उसमें बारीक़ कटी लहसुन और २-३ लाल मिर्च का तड़का दें।  उसमें कुकर में  पकी हुई भाजी को डालें और अच्छे से मिलाएं।  स्वादानुसार नमक मिलाएं।  जब तक पूरा पानी वाष्पीकृत न हो जाए तब तक पकने दे अच्छे से सूखने पर गैस को बंद कर दे।  खाने पर गरम गर्म चावल  और दाल के साथ परोसें। 

 

नोट : छत्तीसगढ़ में भाजी खाने का प्रचलन है और अलग अलग तरह की कई भाजियों को खाया जाता है। कुम्हड़ा(कद्दू) भाजी आसानी से हर घर में  उपलब्ध  होती है और खनिज  लवण से भरपूर होती है।