sev/kari/gaare kadhi (सेव /करी /गारे कड़ी)

Sev Kadi /Gaare Kadhi /Jhara Kadhi

Ingredient:  

Gram flour - 6-7 table spoons 

Salt,

Turmeric powder- 1/2 table spoon 

Cumin powder -1/2 table spoon 

Coriander powder -1/2 table spoon 

Red/green chili - 2-3

Curd 500gm, 

Water,

Mustard seed -1/2 table spoon

Tomato (optional), 

Curry leaves, 

Oil, 

Sev Maker or Deep fry strainer (Jhara) 

Sev Kadhi /Jhara Kadhi watch full Recipe Here :

Chhattisgrah Recipes Sev Kadi /Gaare Kadhi /Jhara Kadhi

 

Take a bowl of gram flour ,add salt, red chili powder, small amount of water  .

Gram flour for Sev Kadhi 

Mix them well and make a concentrated paste.

Thick besan paste

In a separate bowl take 500 gm curd and mix some water and start stirring it until it gets less concentrated. Mix 1-2 spoon gram flour in it .

Buttermilk/curd

Pour 2-3 table spoon oil in the pan

Add mustard seed , curry leaver and 2-3 full red or green chilies.

Mix 1 chopped tomato  and add salt  in the mixture.

Let it cook for some time . Add coriander powder ,turmeric powder in it.

Now pour this curd mix in the same pan where tomato is cooked .

Let the curd boil well n mix with all the ingredients.

Once curd starts boiling, start making sev or string structure from the gram flour thick paste with the help of  sev maker or Deep fry strainer (Jhara) and add directly in the curd.

Jhara kadhi /sev kadhi /Gaare kadhi 

Cover whole preparation and cook for some more time.

Enjoy this sev/kari kadhi with steamed rice.

एक पतीले में एक कटोरी  बेसन लेकर थोडा पानी और नमक के साथ मिलाकर अच्छी तरह से फेंटे और थोडा कड़ा पेस्ट  बना लें .

एक कड़ाई में तेल गरम करें , सरसों के दाने ,कर्री पत्ता और खड़ी  लाल/ मिर्च डाल लें
१ कटा टमाटर डालें और नमक  मिलाकर  पकाएं थोड़े देर बाद हल्दी और धनिया पावडर मिलाएं और पकने दें.
साथ साथ एक अलग बर्तन में 500gram दही लें और पानी मिला कर पतला कर लें. उसमें २-३ स्पून बेसन मिलाये और मिला ले
अब इस दही के मिक्स को कड़ाई के मसाले में मिला कर पकने दे.
जब १-२ उबाल आ जाये तब सेव बनाने  वाले सांचे से सेव सीधे उबलते हुए दही में  सीधे डालें और ढक कर पकने दें.
जब पक जाये तो ठंडा  करें और गरमा गर्म चावल के साथ मज़ा लें.




  #sevkadhi

#gaarekadhi

#besankesevkikadhi

#jharakadhi

 

Zimikand (जिमीकंद / सूरन Sooran/रतालू Rataloo/ Elephant foot yam) kadi कड़ी

Ingredients :

 Zimikand ,
Oil,
Mustard seed,
Kadi leaves,
1-2 tomato,
salt,
turmeric powder,
coriander powder,
curd,
Gram flour,
water

Method :

Boil Zimikand/Sooran/Rataloo or elephant foot yum with alum (fitkari) for 10-15min

Peelout the outer brown layer once it is cold and cut into rectangular pieces. Dry them on the sun for some time.

Once it is dried, take a pan and hit the oil and deep fry those pieces.
Take 3-4 tablespoon oil and heat in a different pan.

Add mustard seeds, curry leaves, chopped tomato and keep frying until it turns red. Add Salt, turmeric powder & coriander powder and let it cook for some more time in the slow flame.

Now add fried pieces of Zimikand in the cooked mixture and cook for some more time.

Take 500 gm curd and mix 1-2 tablespoon gram flour and mix some water to make this curd little thinner.

Add the curd in cooked Zimikand and let the whole mix cook some more time until curd gets a boil.

After 5-7 min turns off the gas and lets Zimikand kadi get cold. Enjoy this kadi with steamed rice.

जिमीकंद को पहले फिटकरी के टुकड़ों के साथ उबाल लें और चौकोर टूकड़ो में काट कर थोड़े देर धुप में सुखा लेवें .अब कड़ाई में तेल ले कर टूकड़ों को थोडा लाल होते तक तल लेवें. अब दूसरी कड़ाई में ३-४ छोटे चम्मच ले कर गरम करें और उसमें सरसों के दाने , कड़ी पत्ते और और बारीक़ कटे टमाटर भून लें .अब इसमें नमक , हल्दी और धनिया पावडर दाल कर अच्छे से भुन लेवें .अब मसाला में तले हुए जिमीकंद के टूकड़ों को मिला कर पकने दें

अबे एक बर्तन में ५०० ग्राम दही लेकर उसमें १-२ चम्मच बेसन मिला ले और पानी मिलकर थोडा पतला कर लें और पकते हुए मसाला और जिमीकंद में ढाल दें.पुरे मिश्रण को १० मं तक पकने दें और दही पकने के बाद गैस बंद कर दें.
ठंडा होने के बाद जिमीकंद कढ़ी  को गरमा गरम चावल के साथ मज़े से खावें.

Kochai/Arbi/colocasia ke patte ki kadi (idahar) - इढहर

Ingredients :

Arbi or Kochai leaves (colocasia leaves), white lentils, curd,

Kochai/Arbi/colocasia ke Patte ki kadi (Idahar) - इढाहर

salt, red chilis, turmeric powder, coriander powder, gram flour, cooking oil, mustard seeds

Method:

Finely grind the overnight soaked black or white lentils.

Fine chopped the Arabi/Kochai/colocasia leaves and mix with finely ground lentils with salt.

Put this paste in a plate and cook on the vapor. After 10 min once the mixture is cooked on vapor let it cool for some time and cut into rectangular pieces.

Take oil in the pan and heat it. Once the oil is properly heated fry those rectangular pieces until it turns red.

In hot oil put some mustard seeds with full red chilies put 1 chopped tomato add salt, turmeric powder, coriander powder.

Take 500 gm curd to add some water and 2-3 tablespoon gram flour and prepare a thin solution. Add this curd solution with prepared tadka in the pan. Let it boil for some time.

Once curd starts boiling add Arbi leaves pieces  (pakore) and boil again for some more time.
Once its cooked switch off the gas and let the kadi get cold for some time. Idhar is ready.

You can serve this Idhar with hot rice.

सबसे पहले अरबी (कोचैई ) के पत्तों को बारीक़ काट लें.रात भर भींगी हुई उड़द की दाल को पिस लें और कोचैई के कटे पत्तों को उसमें फेंट लें.और इस मिश्रण को भाप में पकाएं

भाप में पकाकर इनको चौकोर टुकड़ों में काट ले.अब कड़ाई में तेल गरम करें और इन टुकड़ों को लाल होते तक तल लेवें.गरम तेल में सरसों ,कड़ी मिर्च,और एक कटा टमाटर मिलाकर कर भुने और इसमें नमक,हल्दी पावडर और थोडा धनिया पावडर डालें.एक अलग बर्तन में ५०० ग्राम दही लें और पानी मिला कर मठ लें इसमें २-३ स्पून बेसन घोल लें और इस दही को कड़ाई में तडके के साथ मिला कर उबलने देवें .जब उबाल आना शुरू हो जाये तब अरबी के पकोड़ों को इसमें ढाल दें और कुछ देर पकने दें.गैस बंद करने के बाद तैयार कड़ी को ठंडा होने देवें. और बाद में गरमा गरम चावल के साथ परोसे.