Pumpkin Leaves/कुम्हड़ा(कद्दू) भाजी

Ingredients: Pumpkin leaves,ridge gourd,gram lentil,garlic cloves,red chilies,oil,salt

 

Wash those green,soft and small pumpkin leaves (20-25 nos.).Pumpkin leaves are rough in texture so one has to be careful when removing the soft parts which are in between the veins.

 Again wash them thoroughly 3-4 times and cut into the small pieces.

 Take the ridge gourd (taroi or dodka) or snake guard(1-2) , peel the outer cover  and chop them too.

 In a cooker take small quantity of  gram lentil ,chopped ridge guard and fine cut pumpkin leaves.

 

 Add half cup of water and close the cooker cover . switch on the gas. wait till 2-3 whistle to come. Switch off the gas and let the cooker’s pressure come down.

 Heat the small quantity of  oil in a pan .Once oil is heated season with lots of chopped garlic, red chilies and transfer the mixture which is in the cooker .

 

Mix them well and add salt as per your taste.Cover it for sometime and cook until all the water from the mixture gets evaporated.

 Once leaves are dry you can serve with steamed rice and daal.

Note: In Chhattisgarh recipes from different kind of leaves are very common and each one of them has having  its own  benefits.Pumpkin leaves are rich in Iron , other required minerals and it is also easily available at the kitchen gardens .

 

कुम्हड़ा के मुलायम पत्तों (20-25) को ले कर अच्छे से धो लें। अब पत्तों की शिराओं के बीच  के मुलायम भाग को   अलग करते जाएँ।  और उनको  बारीक़ काट लें।  अब तरोई या ढोडका (1-2) को छीलकर साफ़ कर लें और उसे भी बारीक काट ले।  एक कुकर में थोडा  पहले से भीगा हुआ मुट्ठी भर चना दाल ले और कटी हुई भाजी एवं तरोई को थोड़ा पानी डाल  कर २-३ सिटी होने तक पकने दे।  अब एक कड़ाई में  थोड़ा सा तेल  गरम करे।  उसमें बारीक़ कटी लहसुन और २-३ लाल मिर्च का तड़का दें।  उसमें कुकर में  पकी हुई भाजी को डालें और अच्छे से मिलाएं।  स्वादानुसार नमक मिलाएं।  जब तक पूरा पानी वाष्पीकृत न हो जाए तब तक पकने दे अच्छे से सूखने पर गैस को बंद कर दे।  खाने पर गरम गर्म चावल  और दाल के साथ परोसें। 

 

नोट : छत्तीसगढ़ में भाजी खाने का प्रचलन है और अलग अलग तरह की कई भाजियों को खाया जाता है। कुम्हड़ा(कद्दू) भाजी आसानी से हर घर में  उपलब्ध  होती है और खनिज  लवण से भरपूर होती है। 

 

 

 

 

 

 

Bohar bhaaji/ बुहार भाजी

Bohar Bhaji_traditional chhattisgarhrecipes

Ingredient: 

Bohar bhaji -1 Kg
Gram pulses (Chana Dal)-Handful
Red chili powder,
Coriander,
Turmeric powder,
Salt,
Buttermilk ,
Garlic cloves -8-10

Tomatoes -2 pieces

Full Red Chilies -3-4 pieces

Chhattisgarh Recipes Bohar Bhaji Preparation Method

Pluck the Bohar leaves and buds from the branches  and wash it many time .

In a pan take small quantity of water and boil  Gram pulses for 1-2 min.

Now add bohar bhaji (seeds n leaves) with Chana dal (gram lentils) and spread chili powder ,coriander powder, turmeric powder ,Salt on it .Cover and cook for 2-3 minutes in slow flame. 

Once the leaves and buds are little soft add 2 cut tomatoes and little curd or Butter milk .

Once the whole mixture gets dry and soft, switch off the flame. 

Take 1-2 table spoon of oil in another pan and fry lots of (8-9 ) garlic cloves and 3-4 red chilies. 

Now add whole prepared mixture of Bohar Bhaji.

Cook it for few minutes and turn off the burner and enjoy the whole recipe with steamed rice.

Bohar bhaji_indianfood_traditional indian food

Note: Bohar bhaaji is seasonal vegetable which comes for 1-2 months only .Its a traditional Chhattisgarhi recipe and during those months Chhattisgarhi families eat with lots of interest.

पहले बुहार भाजी को अच्छे  से धो लें। कडाई में थोडा पानी लेकर मुट्ठी भर  चने की दाल उबाल लें। १-२ उबाल आने पर भाजी को डालें और मिर्च , धनिया ,हल्दी पाउडर ,नमक और थोडा छाछ मिलाएं और ढक कर पकाने देंवें। थोड़े देर बाद जब भाजी मुलायम हो जाए और पक जाए तब गैस बंद कर दें। अब एक दुसरे कडाई में तेल गरम करे और ८-१० लहसून की कलियों के साथ भाजी को तड़का दें। 

गरम भाजी का स्वाद गरमा गरम चावल के साथ लें। 

यह भाजी केवल कुछ महीने ही मिलती है इसलिए इसका विशेष महत्व है और छत्तीसगढ़ी परिवारों में बहुत चाव से खाया जाता है.