कच्चे पपीते की सब्जी - Raw Papaya Recipe

Ingredients :

Raw Papaya -1 (small or medium size)

Chopped Onion -1

Chopped Garlic -4-5 cloves

Chopped Tomato -1 (or Mango Powder)

Mustard Seeds -1/2 table spoons 

Jeera Seeds - 1/2 table spoons 

Methi Seeds -1/2 table spoons 

Salt as per taste ,

Turmeric powder -1/2 table spoons

 Red chili powder -1/2 table spoons

Coriander powder -1/2 table spoons 

Watch Full recipe of Kaccha Papita (Raw Papaya) here :

Chhattisgarh Recipes Raw Papaya (Kacche papite ki sabji)

1. Take raw papaya and wash it .Peel the upper green layer of it .

Raw Papaya

2. Cut it from the middle.Inside may contain lots of white seeds on the white thick pad.

3. Remove the seeds and clean it from inside .And cut the raw Papaya in small pieces.

Raw Papaya with seeds

4. The other ingredients required for the Raw Papaya recipe are 1 long chopped onion,chopped garlic cloves as well as 1 chopped tomato or use dry mango powder.

5. For tempering (Tadka) take mustard seeds, Jeera seeds,Methi seeds,Curry leaves,Red chilies.

Ingredients for Raw Papaya Recipe

6. Take a pan and heat 3-4 table spoons of edible oil .

7.Once oil is hot add mustard seeds, Jeera seeds and Methi seeds.  curry leaves,red chilies.Now add garlic pieces and chopped onion.

8. Once Onion turns little brown add raw Papaya pieces in it add mix well .Cover the lid and cook further for 5 minutes in slow to medium flame.

Raw Papaya Recipe

9. Open the lid and check whether papaya become cooked and little soft .

10 Add Salt as per taste ,1/2 table spoons of  turmeric powder, 1/2 table spoons red chili powder,1/2 table spoons coriander powder and blend all ingredients nicely .Cover once again and cook it for 2-4 minutes.

11. If you find papaya pieces becomes sticky on the base of the pan ,then add very little water in it to prevent from the sticking.

12. Open the lid ,nice aroma starts coming.It is the time to add tomato pieces or mango powder in it .Cook for little more time.

Kachhe papite ki sabji 

13.Press the Papaya pieces to check the softness. Garnish with chopped coriander leaves.Raw papaya recipe is ready to serve .

Note : This Chhattisgarh Recipe of Unripe Papaya is very nutritious and healthy. It is very good for digestive health,eyes and skin. Traditionally this raw papaya recipe is given to lactating mothers. Raw papaya is very good antioxidant and full of good enzymes. 

कच्चे पपीते की सब्जी बनाने के लिए एक मध्यम  या छोटे आकर का पपीता लें।  उसे धो कर छील लें।  पपीते को जब काटेंगे तब सफ़ेद बीज निकालेंगे , इन बीजों को बाहर निकाल कर सफ़ेद सतह को काट कर बहार निकाल ले।  अब पपीते को छोटे टुकड़ों में काट ले। 

एक कड़ाई में तेल गरम करेंऔर तड़के के  लिए जीरा, सरसों और मेथी के डालें। कटे लहसून के टुकड़े, लाल मिर्च ,मीठा नीम पत्ता डालें। अब प्याज़ के टुकड़ों को डालें और सुनहरा होने तक भुने। इसके बाद इसमें पपीते के टुकड़ों को डालें और अच्छी तरह मिला लें और ढंक कर पकने के लिए ५ मिनट छोड़ें। 

अब ढक्कन खोले पपीता थोड़ा पका हुआ होगा तब नमक स्वादानुसार , मिर्च पाउडर ,हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डाल कर अच्छे से मिलकर फिर २ मिनट मध्यम आंच पर ढांक कर पकाएं। अब पपीते के साथ टमाटर के कटे टुकड़े या अमचूर डाल कर पकाएं।  

अब गैस बंद करें और कच्चे पपीते  की सब्जी तैयार है। 

                         

Hartalika Teej - तीज

हरतालिका तीज छत्तीसगढ़ में बहुत ही उत्साह से मनाया जाता है।  जिस तरह शिव जी की पति रूप में प्राप्ति के लिए पार्वती  माता ने घोर तपस्या की थी ,उसी तरह  देवी पार्वती से प्रेरणा लेकर  कुंवारी लड़किया वर प्राप्ति के लिए या सुहागने पति की लम्बी आयु के लिए ये निर्जला व्रत रखती हैं।  छत्तीसगढ़ के अलावा राजस्थान,उत्तरप्रदेश,बिहार,झारखण्ड जैसे राज्यों में भी इसे मनाया जाता है।  

कब मनाया जाता है :

भाद्रपद के शुक्ल पक्ष की तृतिया को तीज का त्यौहार मनाया जाता है। 

कैसे मनाया  जाता है :

छत्तीसगढ़ में तीज का काफी महत्त्व है। तीज के लिए बेटियों को मायके से पिता या भाई बड़े आदर के साथ घर (मायके ) ले कर आते हैं। 

तीज का त्यौरा खुशियों से भरा होने के साथ साथ कई तरह की  तैयारियों और बिना पानी और खाने के रहने वाला कठिन प्रक्रिया है।  

तीज की तैयारियां :

 

तीज की तैयारियों में बेटियों को मायके की तरफ से २ साड़ियां (एक पहनने के लिए और एक पूजा में चढ़ाने के लिए ),श्रृंगार का सामान,तरह तरह के व्यंजन बनाना  ,करू भात,मेहंदी लगाना,तीज का निर्जला व्रत रखना, फुलेरा सजाना ,रात्रि जागरण एवं प्रदोष काल में पूजा ,और अगले दिन सुबह फ़ुलेरा विसर्जन के बाद तीखुर,साबूदाने की मीठी खीर या फिर सिंघाड़े के हलवे जैसे मीठे से व्रत तोड़ने की विधि शामिल है।  

करू(कड़वा)भात :

तीजा के एक रात पहले करेला और भात (पका चांवल) खाने की परम्परा है।  करेले के कड़वे स्वाद के कारण इसे करू (कड़वा ) कहा जाता है।  महिलाएं रिश्तेदारों या पड़ोसियों के आमंत्रण पर उनके घर जाकर भोजन करती है। करू भात का कारण  काफी तथ्यपूर्वक है। 

निर्जला व्रत के पूर्व मन शुद्धिकरण,आमाश्य और आँतों को सहज बनाये रखना  ,पित्त नियंत्रण ,भारीपन एवं गाला सूखने जैसी समस्या से राहत देती है।  

                                       करेला रेसिपी 

तीज की पूजा :

तीज की पूजा में  शंकर -पार्वती एवं गणेश की  धातु  या फिर काली मिटटी से बनी मूर्तियों की पूजा होती है।  फुलेरा जो की फूलों से बना मंडप  होता है,जो की बहुत खूबसूरती से सजाया जाता है।  श्रृंगार की सामग्री पार्वती माता को चढाई जाती है। प्रसाद के रूप में नैवैद्य ,तीखुर ,साबूदाना खीर,सिंघाड़े के हलवे जैसे मीठे पकवान के साथ साथ पूरी सुहाली चढाई जाती है। 

तीज की पूजा शाम को की जाती है पूजा एवं आरती पश्चात,रात्रि जागरण  किया जाता है।  अगली सुबह फुलेरा और बाकी पूजा सामग्री ठंडा कर प्रसाद ग्रहण किया जाता है। 

तीखुर : तीखुर को सुबह प्रसाद के रूप में ग्रहण किया जाता है। जो की निर्जला व्रत के बाद  प्रथम भोजन  के रूप में उचित होता है और पेट को अच्छा रखता है। 

तीज के पकवान : 

तीजा  के कुछ दिनों पहले ही कई तरह की छत्तीसगढ़ रेसिपीज़ (Chhattisgarh Recipes)जैसे  पीडिया ,खुरमी ,ठेठरी , पपची  बनाया जाता है।  

तीज के पकवान 

साथ ही तीज के दूसरे दिन भोजन में पारम्परिक रूप से बोर बासी और  कढ़ी खायी जाती है।  साथ ही  दिन  पूरी ,बड़ा, भजिया बनाया जाता है जो कि  अन्य घरो में बांटने और न्योते पर आये लोगो को खिलाया जाता है।  

 

तीज का खाना 

Munga Aloo Badi -Drumsticks Curry

 

Munga-Badi -Aloo Recipe/Drumsticks curry

Ingredients: 

Drumsticks(Munga/Sahjan/Muranga)-2-3 sticks

Potatoes - 2

Badi (Protein Balls)- 7-8 big pieces or 1 fist small ones

Onion paste

Tomato paste 

Ginger Garlic paste -1/2 table spoon

Bay leaves/Cloves/Cardamom -2-3 leaves

Chopped Coriander Leaves

Hing -little 

Salt - As per taste

Turmeric Powder -1/2 table spoon

Red Chili Powder -1/2 table spoon

Coriander Powder -1/2 table spoon

Cumin Powder - 1/2 table spoon

 

Watch Complete recipe Here :

 

Chhattisgarh Recipes Munga Aloo Badi 

1. Take 2-3 drum sticks or cut pieces of drumsticks.

2. Wash it and peel the upper green hard layer vertically.

3. Wash ,peel and chop the potatoes in big pieces.

4. Prepared the onion paste and tomato paste .

Ingredients of Munga Badi Aloo Recipe

5. Heat 2-3 spoons of oil in a pan and heat it .First fry the Badi (dried protein balls).Later, semi fry the potato pieces as well as cut drum stick pieces.

Fried Drumsticks-Potatoes

Curry Preparation: 

6. Add little more oil and heat it in the same pan .

7. For this Chhattisgarh Recipes add bay leaves (Tej Patta) ,cloves and cardamom.

8. Now add onion paste (can be replaced with fine chopped onions),and 1/2 table spoons of garlic ginger paste.

9. Once onion is golden brown then add tomato paste in it and blend well.

10. Wait till onion and tomato paste are well cooked ,add salt as per taste ,1/2 table spoon turmeric powder,1/2 table spoon red chili powder, 1/2 table spoon coriander powder. Mix all the ingredients and cook well,till tittle oil comes out from the mixture.

Munga Aloo Masala

11. Add fried drum sticks,potato pieces as well as fried badi (dried protein balls) and blend well with all masala.

12. Cover the vegetables and cook in medium flame for 2 minutes.

13. Meanwhile boil 2 glasses of water for curry.

14. Open the lid and add boiled water in the drumstick vegetables, mix well and again cover the lid and cook for 5 minutes till it starts boiling.

Munga-Badi-Aloo recipe

15. After 5 minutes of medium flame cooking , we can transfer in a cooker (it is an optional process ) and cook till 2 whistles. 

16 . Open the lid and add 1/2 table spoon of cumin powder. Munga Aloo Badi Recipe is ready to serve with steam rice or Chapati . 

Note : Drumstick (Munga /Muringa/Sahjan ) has plethora of health benefits.In Indian culinary method drumsticks are widely used. Munga tree is very easy to grow as well as its pods, leaves and buds are used in different recipes in Chhattisgarh . Munga -Aloo- Badi is one of the favorite and popular recipe among all .

मुनगा  बड़ी आलू की सब्जी बनाने  के लिए सबसे पहले ,मुनगे को धोकर हल्के से छील लें। इन छिले हुए मुनगों को ४-५ लम्बे टुकड़ों में काट लें। इसी तरह २ आलू को धो कर अच्छे से छीलकर बडे  टुकड़ों में काटें। प्याज़ और टमाटर के पेस्ट तैयार करें। 

एक कड़ाई में तेल गरम करें।बड़ी को पहले तल कर निकाल लें ,उसके बाद आलू और मुनगा को थोड़ा हल्का तल कर निकाल लें।  

अब बचे गरम तेल में खड़े मसाले डाल लें ,अब प्याज़ और  लहसून अदरक के पेस्ट को डाल कर सुनहरा होते तक भून लें। अब टमाटर का पेस्ट डाल कर भुने। इस मिश्रण में स्वादानुसार नमक,हल्दी,मिर्च पाउडर ,धनिया पावडर डाल कर भुनने दें।  जब तेल ऊपर आने लगे तब तले हुए मुनगा ,आलू और बड़ी को डालें।  अच्छी तरह मसालों के साथ मिलाकर ढक कर पकने दें। एक अलग बर्तन  में करीब २ गिलास पानी गरम कर रख लें।  

अब ढक्कन खोलें और सब्जियों को एक बार अच्छी तरह मिलाकर  इनमें गरम पानी डाल दें और उबलने दें। थोड़ी देर बाद पूरी सब्जियों को कुकर में डाल कर २-३ सीटियां होने दें।  

कुकर खोलने पर थोड़ा जीरा पाउडर और धनिया ऊपर से डालें ,गरमा गरम चांवल और रोटी के साथ परोसें।    

Wild Amaranth/kheda/Jari recipe

Wild Amaranth/kheda/Jari recipe: 
Wild Amaranth is very nutritious plant . You can see them very easily among weeds.In India and some part of the world ,people cook its leaves.It mostly comes in summers so it creates the good alternate for other leafy vegetables like spinach.
 In Chhattisgarh people love cooking, its stem as well as roots as curry with pulses,curd or dry recipe.

Ingredients:

A bundle of Wild Amaranth sticks

Mung or udad (Gram) badiyan

curd-500 ml

salt-as per taste

turmeric -1/2 table spoon
mustard seed-1/2 table spoon

Full Green or Red Chilies-2-3

Coriander powder-1/2 table spoon
Cumin Powder-1/2 table spoon
Red Chili powder-1/2 table spoon

Curry Leaves

Tomatoes-1

Oil

Preparation of Kheda(Jari or wild Amaranth) with small gram badi (wadi) recipe:

Preparation of Kheda(Jari or wild Amaranth):

1. Take a bundle of kheda (jari) and pluck all the leaves.

2.Now remove the rough layer of roots of kheda with the help of knife or scrapper.

3.Once the roots are clean then cut the whole stem into the equal pieces.

4.Wash the pieces thoroughly .

5.Take 1-2 table spoon of oil and heat it . Fry the little quantity of gram badiyan (wadiyan) in the oil and keep it separated

6.Take kheda (jari) pieces in a cooker with fried badi, pour little water and spread some salt on it.Now give 2-3 whistles and wait till the pressure of the cooker come down.

Preparation of curd for the recipe :

In a grinder take 500 ml curd,add  1-2 spoon gram flour ,pour some water (200ml),add coriander powder,cumin powder,turmeric,red chili powder and little salt  .Now start stirring or grinding the curd so buttermilk or thinner consistency of curd gets ready .

 Kheda(Jari or wild Amaranth) : 

1. Take 2-3  table spoon oil in the pan again .

2.Add mustard seed , curry leaves and 2-3 full red/green chilis

3.Mix 1 chopped tomato  and add salt  in the mixture.

4.Let it cook for some time . Add coriander powder ,turmeric powder in it.
5.Once you see that tomatoes are cooked and blended with ingredients then add boiled, kheda or jari pieces(Wild Amaranth) and badi .
6. Gently stir the whole mix,cover the lid and let it cook for 5 minutes.
7.Slowley when kheda(Jari) and badi are nicely mix with tomatoes and other ingredients then add  cured which we have kept ready.
8.Cover the lid and let the curd reach till its boiling point.Cook for next 5-7 minutes in medium flame .
9.Switch of the flame, Kheda(Jari or wild Amaranth) with badi  recipe is ready to serve with steamed rice or hot chapatis.

Note: Kheda/jari or wild Amaranth is one of the nutritious plants and whole plant is used as food in Chhattisgarh.This Native American plant(https://www.gardenista.com/posts/weeds-you-can-eat-wild-amaranth/) is very popular among people of Chhattisgarh. Locally it is called Jari which means Roots.The leafy part is knows as Kheda Bhaji  ,please refer the recipe in our Kheda bhaji post.

सबसे पहले खेड़ा या जरी से पत्तों को अलग कर लें।  फिर खेड़ा /जरी के नीचे जड़ वाले हिस्से को चाकू से साफ़ करें। अब पुरे खेड़े को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये।काटने के बाद टुकड़ों को अच्छे से धो लें।
अब एक कड़ाई में १-२ छोटे चम्मच तेल गरम करें और उसमें छोटी मुंग या उड़द की बडियों को थोड़ा तल कर निकाल  लें।
एक कुकर में तली हुई  बडियों और कटे हुए खेड़े/जरी को ले, बहुत थोड़ा पानी और नमक डाल  कर २-३ सीटियां  लगाएं। और कुकर का प्रेशर ठंडा होने का इंतज़ार करें।

एक अलग बर्तन में 500gram दही लें और पानी मिला कर पतला कर लें. उसमें २-३ स्पून बेसन मिलाये और थोड़ा नमक,हल्दी पाउडर,जीरा पाउडर ,धनिया पाउडर मिलाएं।  अब इसमें थोड़ा पानी डालकर ग्राइंडर में थोड़ा चला लें या फिर मथनी से मथ कर  मठा तैयार कर लें।

एक कड़ाई में २-३ छोटे चम्मच तेल ले कर गरम करें ,उसमें  सरसों के दाने,मीठी नीम पत्तीयां, २-३ हरी या लाल खड़ी मिर्ची डाल कर पकाएं और कुछ देर बाद कटे टमाटर डाल कर पकने दे।  थोड़ी देर बाद नमक,हल्दी पाउडर,धनिया पाउडर डाल कर टमाटर को अच्छे से पकने दें। जब थोड़ा तेल ऊपर दिखने लगे तब कुकर से उबले हुए खेड़ा या जरी और बडियों को टमाटर वाले मिश्रण में डाल  कर अच्छे से मिलाएं और थोड़ी देर ढक  कर पकने दें।
५-७ मिनट पकने के बाद ढक्कन खोले और तैयार किये हुए मठे (दही) को डाल दें। और पकने के लिए छोड़ दें।
जब दही में  १-२ उबाल आने तक इसे पकाएं। थोड़ी देर बाद गैस बंद कर दें।

नोट : खेड़ा या जरी बहुत पोषक पौधा होता है जिसका हर एक हिस्सा खाने में लाया जाता है। यह अमेरिका जैसे देशों में भी काफी प्रचलित है।  खेड़ा भाजी छत्तीसगढ़ में काफी पसंद किया जाता है। जिसकी रेसेपी हमने पहले बताई है। यह जरी के नाम से भी जाना जाता है ,जिसका अर्थ होता है "जड़"

खेड़ा बड़ी की सब्जी /घर पर बनायें खेड़ा (जारी) बड़ी

Dry Coconut - Nariyal Gola

 Khurhori -Khopra - Dry Coconut - Nariyal Gola 

Edible part of Coconut is called as Khurhori in Chhattisgarh .Any holy ritual is incomplete without the Coconut .

There are many Benefits of Coconut.

https://www.patrika.com/dus-ka-dum/dry-coconut-has-multiple-health-benefits-it-solves-weakness-problem-4709022/

छत्तीसगढ़ में  नारियल के बीच वाले हिस्से को खूरोरी कहा जाता है।  इसे खोपरा -नारियल गोला या नारियल की गरी भी कहा जाता है। इसके बहुत सारे स्वास्थवर्धक फायदे हैं।