The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

Jai Sai Baba

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Wednesday, July 22, 2020

Bhaphouri -Bafauri Recipe- भपौरी


Bhaphouri -Bafauri Recipe- भपौरी



















Ingredients :

Dehusked Black gram -75 gms
SplitYellow Lentils-75 gms
Dehusked Red/Brown Lentils -75 gms
Salt
Red Chili Powder -1/2 table spoon
Mustard seeds -1/2 table spoon
Curry leaves


Chhattisgarh Recipes Bhaphouri :


Take equal quantity of black gram ,yellow lentil and red lentil .Soak the mixture of all 3 lentils for overnight.

Mix Lentils for Bafauri



Next day , transfer the soaked lentils in a grinder and fine grind it . Once concentrated paste is ready then add salt and red chili powder and whip it nicely ,which makes paste lighter and fluffy.
overnight soaked lentils paste



Take enough amount of water in a broad base utensil/Pan and Tie a cloth on the top .(We can use Idly maker too as an option).
cook in vapour for Bafauri


Start the flame so water starts boiling and vapour starts coming.

Make small discs from the paste and put it on the cloth ,which was tied on the top and cover it .

Let it cook for 10 miutes,so all discs will be well cooked.

Once all the lentil discs/balls are little cold .
Bafauri is ready



Take oil in pan and let it heat.Once oil is hot enough add mustard seeds,curry leaves and red chilies and add the lentil discs and fry Bhapori for 2-3 miuntes.
seasoning the lentil pieces



One can make Kadhi using this lentil discs/Bhapori.

Note : Bhapori means cooked in Bhap or Vapour .It is one of the healthiest and protein rich easy to make recipe from Chhattisgarh .

Complete Bhapouri Recipe Watch Here :

भपौरी बनाने के लिए समान मात्रा में उड़द ,मुंग और मसूर की बिना छिलके वाली दाल को रात भर भींगने के लिए रखें। सुबह इन पानी में फूली हुई दालों को सिलबट्टे पर या मिक्सी में अच्छे से पीस कर पेस्ट तैयार करें। पते में पानी ज्यादा न मिलाएं और मोटा ही रखें।

अब इसमें नमक ,लाल मिर्च डालकर अच्छे से कुछ देर फेंटते रहें।ज्यादा फेंटने से यह पेस्ट हल्का होता है और बनाने पर एकदम मुलायम।

अब एक चौड़े मुंह वाला बर्तन में अच्छे से पानी ले।  उसके मुँह पर सूती का कपडा बाँध लें। अगर इडली बनाने वाला बर्तन  भी आप ले सकते हैं।  अब पानी भरे बर्तन को गैस पर रखें और पानी को उबलने दें।  जब पानी उबलने लगे और भाप बनने लगे तब छोटी छोटी दाल के चपटे गोले बना कर कपडे पर रखें और ढँक कर १० मिनट तक पकने दे।

१० मिनट बाद गैस बंद करें और इन दाल की चपटी गोलियों को ठंडा करें।

एक कड़ाई में तेल गरम करें और सरसों,मीठे नीम और कड़ी लाल मिर्च का तड़का दे कर इन दाल की बाँटियों को अच्छी तरह से तल लें।  स्वादिष्ट भपौरी का मज़ा ले।

इन भपौरियों का प्रयोग कढ़ी या रस वाली सब्जियों में भी किया जा सकता है।  

नोट : भाप में बनाने के कारण  इन स्वादिष्ट और स्वास्थवर्धक दाल की रेसिपी को भपौरी कहा जाता है।

Friday, July 10, 2020

Masala Baigan recipe -भरवां बैंगन - stuffed eggplants


Bharwan Bhata -Stuffed Biagan Recipe




Ingredients :


Long thin eggplant (Baigan) -5-6 pieces
Coriander Powder -3 table spoons
Cumin Powder-2 table spoon
Turmeric Powder-1 table spoon
Chili Powder -1/2 table spoon
Mango Powder-1/2 table spoon
Hing - little
Salt -as per taste
Oil
water

Chhattisgarh Recipe of Stuffed Baigan (Eggplant) /भरवां बैंगन 


Preparation of  stuffed /Bharwan Baigan(eggplants):

1. Take 5-6 pieces of  thin and long Baigan (eggplants).
2.Wash baigan (bhata) once and slit it, on center in length.
4.Repeat the process with all eggplants. 

भरवां भाटा /बैगन 





Preparation of Stuffing:

1. Take 3 table spoons of coriander powder .The coriander powder is the base of stuffing so quantity would be little more than other ingredients.

2. Add 2 table spoons of cumin powder , the second ingredient which is more in quantity.

Ingredients for Stuffed Eggplants


3. Add salt as per taste, little more than half a table spoon .(Taste the salt once stuffing is prepared.)

4. Add Turmeric powder 1 spoon and red chili powder half a table spoon .

5. Sprinkle dry Mango Powder and little hing.

6 . Pour little water on ingredient mixture and start mixing it with hand or spoon .

Stuffing for Brinjals




How to make stuffed Baigan (eggplants) :

1. Now Open the Baigan from the slitted  center and start filling it ,with the small quantity of prepared stuffing. Stuff all the Brinjals  with the same process.

Raw Stuffing


If some of the stuffing is still remaining, then cut a potato in big size pieces and mix with stuffing.

Potato Pieces


2.Take a pan and heat the Oil in it .

3.Once the oil is warm enough ,start putting the stuffed Baigan in the hot oil gently one by one. Also spread the potato pieces on the top of it .

Stuffed eggplants in oil


4. Cover the lid and leave it for some time on medium flame.

5. After 7 to 8 minutes open the lid and turn the eggplants gently to other sides of it.

Nicely Fried Masala Baigan


6.Don't cover it and cook them at lower flame for 10 more minutes.

7.Stuffed Baigan are ready to serve with steamed rice and daal.

Note : Bharwan Bhata or Baigan is one of the easiest and famous recipe in Chhattisgarh .The long thin baigan are in different colours like white/purple/green .

Also watch Complete Stuffed Masala Baign Recipe Here :





भरवां भाटा /बैगन  के लिए पतले वाले ५-६ बैगन ले ।  अब बैगन को धो लें।अब आप धुले भटों  को बीच से लम्बाई में काट लें।  
अब बैगन  में भरने के लिए मसलों की तैयारी करते हैं। मसलों में सबसे ज्यादा भाग धनिया पाउडर का रहता है। आप ३-४ छोटे चम्मच धनिया पाउडर का लें इसमें २-३ छोटे चम्मच जीरा पाउडर और १ चम्मच  हल्दी ,मिर्ची पाउडर,हींग  और १/२ चम्मच अमचूर पाउडर या फिर आधा निम्बू का रस मिला लें।  अब इसमें थोड़ा पानी डाल कर मिश्रण तैयार कर लें।  
अब इस तैयार मसलों के मिश्रण को थोड़ा थोड़ा ,बीच से कटे हुए बैगन के बीच भरें।  जब सभी बैगन में मसाले भर जाये और मसाला बचा हो तब इन्हे उपयोग में लेन के लिए , एक आलू को लम्बे बड़े टुकड़ों में काट लें और अच्छे से मसाले के साथ मिला लें।  अब  एक कड़ाई में तेल ले कर गरम करें , और जब तेल गरम हो जाए तो धीरे धीरे  एक एक बैगन को तेल में रखें और मसाले वाले आलू के टुकड़ों को ऊपर से फैला कर डालें ।  जब सारे भटों  को तेल में रख लें फिर ढक कर  मधयम आंच में  पकने दें। ७-८ मिनट के बाद ढककर खोलें और बैगन को पलट दें, और खुला करके धीमी आंच में पकने दें. १५-२० मिनट में भरवां बैगन  गर्म चांवल और दाल के साथ खाने के लिए तैयार हैं।  

नोट: भरवां भाटा जिसे छत्तीसगढ़ में तरवां भाटा भी कहा जाता है ,एक बहुत ही सरल और प्रयातः बनाये जाने वाली सब्जी है ,जो की आयरन और कई अन्य गुणों से भरी हुई है। यह हरी,सफ़ेद या बैगनी रंग की हो सकती है।



Tuesday, July 7, 2020

Famous fishes of Chhattisgarh

Main variety of the fishes,which are used in Chhattisgarh's non veg recipes.
(छत्तीसगढ़ में पाई एवं खाई जाने वाली मछलियां)

Name of the famous fishes of Chhattisgarh-

Small Size Fishes -
  • Kothari कोतरी
  • Dadva डडवा
  • Bami बामी
  • Sarangi सारंगी
  • Thengana  टेंगना 
  • Chilhati चिल्हाटी
  • Ludva लुदुवा
  • Dasra डेसरा
  • Khoksi खोखसी
  • Bhedon भेदों
  • Sohada  सोडहा
  • Givena गीवना
  • Kevai केवई
  • Mongri मोंगरी
  • Chingari चिंगरी
  • Tellpiva तेलपिवा
Big Size Fish -
  • Rohu रोहू
  • Catla कतला
  • Mirgal मिरगल
  • Ghaskaat घांस काट
  • Padhina पड़हिना
  • Bam बाम
  • Curry कारी

In Chhattisgarh , The choices of the fish changes with the weather and environment. During summers the small fishes are eaten ,and in winter months the big fishes are found and eaten by the people of Chhattisgarh. Few months are considered holy , where non veg foods are prohibited.