The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

Jai Sai Baba

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Thursday, December 20, 2018

Chhind/छिन्द

Traditiona chhattisgarh food 

छिंद : छिंद ख़ज़ूर की तरह लेकिन थोड़ा छोटा फल होता है।  छिंद में बीज से चिपकी हुई भूरे रंग की पतली गुदे की परत होती है।  यह एक मीठा फल है जिसकी झाडी होती है और जड़ों को भी खाया जाता है।  बस्तर और अन्य जंगल बाहुल्य जगहों में मुखयतः पाया जाता है। 

Friday, December 7, 2018

Pej/ पेज/पसिया

Pej : When small quantity of grains are cooked with lot of water and drink with salt then the preparation is called Pej .some people use grain flour to make the Pej . It is a healthy drink which gives energy and satisfies the hunger pangs.


पेज : भात (चांवल ) को ज्यादा पानी (अदहन ) के साथ पकाने पर पेज बनता है . लोग अनाज के आटे को घोल कर पका कर पेज बना कर नमक डाल कर पीते हैं . बनाने की विधि में अनाज की मात्रा कम और पानी ज्यादा होता है. पेज से पेट भरा होने का अनुभव और ताकत मिलती है .

Monday, November 26, 2018

Ghughani-Ghughari (घुघनी -घुघरी)

घुघनी -घुघरी :गेहूं को गुड़ के साथ पानी में अच्छी तरह से उबाला जाता है जब तक कि गेहूं के अंदर गुड़ का रस पूरी तरह से घुस न जाये।  इसके बाद इसे ठंडा करके खाया जाता है।

It is a traditional food of chhattisgarh ,which is now days rarely prepared in urban and rural houses.This chhattisgarh dish is prepared with raw wheat and jaggery .You have to boil the wheat in water with jaggery till jaggery syrup will completely enter inside wheat .Then wait till temperature comes down .Once it is cold enough then serve.

Ghughari is a lost Indian traditional recipe which gives energy and increase blood in body..     

Tuesday, November 13, 2018

Patori/patodi /patawadi /gram flour curry

Patori/gram flour curry/patodi /patawadi
Patori

Ingredients
Gram flour-1 big bowl
water-4 big cups
oil
turmeric-1 tablespoon
salt -1 tablespoon
red chili-1 tablespoon
coriander powder-1 tablespoon
cumin seeds
-1 tablespoon
Onion-2
Tomato-1 or 2


1. For this Chhattisgarh traditional Food, heat 2-3 tablespoon of oil in a pan and crackle some cumin seed in it. Add 1/2 table spoons of salt,coriander powder,turmeric powder and chili powder.

2. Add 2 big cups of water and leave it for some time to reach its boiling point. Once water starts boiling add 1 big bowl of gram flour in it and stirs the mixture well, so lump formation can be avoided. After 5-7 minutes you will see that water has evaporated and a concentrated paste of gram flour is ready to prepare Patori3.
3 .Spread few drops of oil evenly on a plate and transfer the gram flour paste in it (plate) and slowly spread it ,leave the paste to get cold and settel.

4 .Meanwhile pour some water in the same pan ,where gram flour paste remains are still stuck and boil the water again.This hot water we can use as gravy later.

5. Now cut the onion and tomatoes  in pieces ,
6. take a 2-3 table spoon of oil in the pan and heat it . Add chopped onion ,1/2 table spoon ginger garlic paste (optional) and cook it till onion turns golden brown . Now add chopped tomatoes (optional) and cook for 2 minutes. Add salt, turmeric powder, chili powder, coriander powder and mix them well and leave it to cook for few more minutes again .

7.Once you find the mixture is cooked then add that hot water, which we had prepared earlier and let it boil for some time.

8. By this time, gram flour paste must have got settle on the plate, cut it into the diamond or square pieces. Add these pieces in the boiling water and cover the lid.

9. Let the mixture boil thoroughly, open the lid and add some fresh chopped coriander leaves. Cook it again for some time. Traditional dish patori is ready to serve.

Note : This traditional Chhattisgarh recipe is also known as patodi or patawadi rasaa in different states of India .Patori is made by gram flour and it is completely protein rich preparation

For complete recipe watch Patori Video 
https://www.youtube.com/watch?v=CSs2G6jm8LE
Granm Flour
Paste 



Pieces of gram flour paste 
curry mix


ready curry
Patori -Chhattisgarh Cuisine 



सबसे पहले एक कड़ाई में २-३ चम्मच तेल लें और गरम करें।  जब तेल गरम हो जाये तो थोड़ा जीरा डालें फिर १/२ चम्मच नमक,हल्दी पाउडर,धनिया पाउडर ,मिर्ची पाउडर डालें और करीबन २ बड़े कप पानी का डाल कर उबलने के लिए छोड़ दें।  जब पानी उबलने लगे तब २ कटोरी बेसन डालें और तुरंत ही अच्छे से मिलाएं ताकि बेसन की गाँठ न बन सके।  थोड़ी देर तक अच्छे से मिलते रहे जब तक पानी न उड़ जाये और बेसन का गाढ़ा पेस्ट तैयार हो जाये।
 एक थाली में थोड़ा तेल फैलाएं और बेसन के पेस्ट को इसमें अच्छे से फैलाएं। इसे थोड़ी देर तक ठंडा होने के लिए रखे ताकि यह अच्छे से जम जाये। जब जम जाये तो छोटे टुकड़ों में काट लें।

अब कड़ाई में थोड़ा और पानी डाल कर उसे गरम करें और एक दूसरे बर्तन में रख लें। इस गरम पानी को हम बाद में रस बनाने के लिए उपयोग में लाएंगे।

अब प्याज़ और टमाटर को काट लें ,चाहे तोह आप इनका पेस्ट भी बना सकते हैं।
अब कड़ाई में २-३ चमच्च तेल गरम करें और कटे प्याज़ और लहसून -अदरक का पेस्ट (स्वादानुसार)को डाल कर भुने जब यह थोड़ा सुनहरा हो जाये तब कटे हुए टमाटर डाल  कर अच्छे से भून लें। अब १/२ चम्मच नमक,हल्दी पाउडर,धनिया पाउडर ,मिर्ची पाउडर डालें और पहले से उबले हुए गरम  पानी को  डाल कर उबलने के लिए छोड़ दें। जब पानी उबलता रहे तब इसमें बेसन के कटे हुए टुकड़ों को डाल कर ढँक दें और पकने दें। जब पानी थोड़ा गाढ़ा होने लगे तब इसे बंद कर दें। पारम्परिक पतोरी की सब्जी तैयार है।

नोट : यह एक पारम्परिक विधि है बेसन से सब्जी बनाने के। बहुत से अलग अलग प्रांतों में यह अपने तरीको से बनायीं जाती है और छत्तीसगढ़ में भी यह पसंद की जाती है।  यह पूरी तरह से प्रोटीन से भरपूर है और चांवल या रोटी के साथ बहुत स्वादिष्ट होती है।  इसे पतोड़ि या पतावड़ी रसा के नाम से भी जाना जाता है।








Monday, October 29, 2018

water spinach-kangkong-karmatta bhaji(करमत्ता भाजी)


water spinach-kangkong-karmatta bhaji
करमत्ता भाजी  is very famous Chhattisgarh traditional food.It is also known as water spinach across the world and famous as Kangkong in China & South Asian countries. It has many health benefits once grown is good water. \

Ingredients:

 Karmatta (water spinach/Kangkong) Leaves
Gram Lentil
Dry Red Chilies
Karmatta bhaji recipe
Garlic Cloves
Oil
salt









Recipe:



1. Take Karmatta(water spinach/Kangkong)leaves bunch.

2. These leaves are long & soft, pluck the leaves, do the screening of healthy leaves and segregate them from the stem.

3. Once the process of plucking gets over, take water in a bucket or big pan, to wash the leaves thoroughly. Wash them 2-3 time so all the mud n soil will get removed.
Sometimes it is grown close to mud areas, that why you will find a layer of mud on the roots. One has to wash the leaves multiple times. Take out the leaves from the bucket and keep in the basket once leaves are clean completely.

4. Now, take a handful of gram lentils, wash it 1-2 times and pour little water in a cooker.

5. Transfer the Karmatta (water spinach) leaves in the same cooker and close the lid, put the cooker on the flame till 1to 2 whistles. Switch off the burner and now wait till cooker pressure comes down to normal.


6. Meanwhile , take some dry chilies and 8-10 garlic cloves and chop them in small pieces.

7. Take 2-3 spoons of oil in a pan, once the oil becomes hot, seasoned with chopped garlic cloves and red chilies.

8. Open the cooker lid and check the boil leaves with gram lentils. Now transfer whole preparation into the pan with the seasoning and blend it well.

9. Now spread some salt as per taste and cover the lid of the same pan and cook for 4-5 minutes more, till the water gets evaporated.

9. Open the lid and mix the leaves well again and switch off the flame.

10. You can enjoy the authentic Chhattisgarh cuisine of Karmatta bhaji which is quite famous internationally, as water spinach with steamed rice and daal.

Note: Karmatta bhaji(water spinach/kangkong)is one of the signature leafy preparation from Chhattisgarh Recipes. It mostly naturally grow close to a water body like a pond but we should always use clean water for water spinach or kangkong .karmatta bhaji contains diabetes control quality.


करमत्ता भाजी या किंगकॉन्ग  या वाटर स्पिनच के नाम से दूसरे देशों में जाना जाता है।  छत्तीसगढ़ में इसे बड़े चाव से खाया जाता है और गर्मियों में ज्यादातर मिलता है।  इसे बनाने के लिए सबसे पहले अच्छे -अच्छे पत्तों को छांट लें और  तने से अलग कर लें।   अब जब अच्छे पत्तों को अलग किया गया है उन्हें पानी में डूबा कर २-३ बार धोएं ,जिससे उसमें चिपकी हुई सारी मिटटी अच्छे से निकल जाये।याद रखें जब भी करमत्ता भाजी खरीदें देख लें की बहुत ज्यादा मिटटी से लतपथ न हो हमेशा साफ़ सुथरी भाजी का प्रयोग करें और पूछ लें कि अच्छे पानी की फसल हो.

अब एक कुकर में मुट्ठी भर चना दाल ले कर अच्छे से धो लें और इसमें  करमत्ता भाजी डाल कर और

स्वादअनुसार नमक छिड़क कर, उसे १-२  सिटी होने तक उबाल लें।  जब  सिटी हो जाये तो गैस बंद करें और कुकर ठंडा होने का इंतज़ार करें।
२-३ सुखी लाल मिर्च और लहसून की कलियाँ छोटे छोटे टुकड़ो में काट लें।  एक कड़ाही में २-३ चम्मच तेल डालें और गरम होने दें। जब गरम हो जाये तो उसमें कटी हुई लहसून और मिर्च डालें और कुकर खोल कर उबली हुई भाजी और चने की दाल को कड़ाई में पलटें।  सभी को ठीक तरह से मिलाएं  थोड़ी देर के लिए ढक  कर पकाएं। ५ मिनट के बाद ढ़क्कन खोल कर अच्छी तरह से मिलाएं और पानी को सूखने दें।  और गैस को अब बंद कर दें।

नोट : करमत्ता भाजी  के बहुत सारे स्वास्थ  से सम्बन्धित फायदे हैं अगर यह अच्छे पानी में उगाई जाये।  बहुत सारे लोगों को दूषित पानी में उगे होने के कारण  नुकसान  भी कर सकती है।  इसमें शुगर रोग को कम करने के गुण रहते हैं।  

Thursday, October 25, 2018

Nanki badi/Mini lentil balls

moong or udad badi
Nanki Badi/Mini lentil balls :Nanki badi is dry mini lentil balls.It is a great source of protein and made with black grams or green gram lentils (preferably dehusked).We can store it for years and blend with any vegetable curry.In Chhattisgarh people add nanki badi (mini lentil balls)in curd preparations like kadhi.



Wednesday, October 10, 2018

Chunchuniya bhaji-teenpaniya bhaji /चुनचुनिया भाजी- तीनपनिया भाजी

Chunchuniya bhaji-teenpaniya bhaji 
Chunchuniya bhaji(teenpaniya bhaji )

Ingredients:

ChunChuniya bhaji (Leaf)
Gram Lentil
Dry Red Chilies
Garlic Cloves
Oil
salt

Recipe :


1. For this Chhattisgarh cuisine, take Chunchuniya leaves also known as Teen Paniya Bhaji.

2. These leaves are very soft including its stem, do not pluck the leaves, we just do the screening of healthy leaves and segregate them.

3. Once the process of segregation gets over, take water in a bucket or a big pan, to wash the leaves thoroughly. Wash them 2-3 time so all the mus n soil will get removed. Take out the leaves from the bucket and keep in the basket.

चुनचुनिया भाजी- तीनपनिया भाजी
4. Now for this Chhattisgarh traditional food recipe, take handful gram lentil to wash it 1-2 times and pour little water in a cooker.O once you close the lid, put the cooker on the flame till 1-2 whistles. Now, wait till cooker pressure come down to normal.

5. Now open the cooker lid, transfer the leaves in the same cooker with the boil lentils and give one more whistle again.

6. Meanwhile, take some dry chilies and 8-10 garlic cloves and chop them in small pieces.

7. Take 2-3 spoons of oil in a pan, once oil becomes hot, seasoned with chopped garlic cloves and red chilies.

8. Open the cooker lid and check the boil leaves with gram lentils. Now transfer the whole preparation  into the pan with the seasoning. Mix them well so blending will be nice. Spread some salt as per taste and cover the lid and cook for 4-5 minutes more.

9. Open the lid and mix the leaves well and switch off the flame.

10. You can enjoy the authentic Chhattisgarh dish of Chunchuniya bhaji with steamed rice and daal.

Note: Chunchuniya bhaji or Teenpaniya bhaji is one of the signature leafy preparation of Chhattisgarh.It is most naturally grown close to water body like a pond.This leaves are a very delicate but powerful source of fibre and minerals.

For full recipe watch our youtube video chunchuniya bhaji-teenpaniya bhaji (https://www.youtube.com/watch?v=w7kvriuneOU&t=3s)






चुनचुनिया भाजी या तीन पनिया भाजी बनाने के लिए सबसे पहले अच्छे -अच्छे पत्तों वाली भाजी को छांट लें. ये भाजी बहुत ही मुलायम होती है इसलिए इसकी डंडी को नहीं निकालेंगे. अब जब अच्छे पत्तों को अलग किया गया है उन्हें पानी में डूबा कर २-३ बार धोएं ,जिससे उसमें चिपकी हुई सारी मिटटी अच्छे से निकल जाये।

अब एक कुकर में मुट्ठी भर चना दाल ले कर अच्छे से धो लें और उसे १ सिटी होने तक उबाल लें।  जब १ सिटी हो जाये तो कुकर ठंडा होने का इंतज़ार करें और जब ठंडा हो जाये तब कुकर खोल कर चुनचुनिया भाजी को डालें और ढक्कन बंद करके फिर से एक सिटी दें।
२-३ सुखी लाल मिर्च और लहसून की कलियाँ छोटे छोटे टुकड़ो में काट लें।  एक कड़ाही में २-३ चम्मच तेल डालें और गरम होने दें। जब गरम हो जाये तो उसमें कटी हुई लहसून और मिर्च डालें और कुकर खोल कर उबली हुई भाजी और चने की दाल को कड़ाई में पलटें।  सभी को ठीक तरह से मिलाएं और स्वादअनुसार नमक छिड़क कर थोड़ी देर के लिए ढक  कर पकाएं। ५ मिनट के बाद ढ़क्कन खोल कर अच्छी तरह से मिलाएं।  और गैस को अब बंद कर दें।

नोट : चुनचुनिया भाजी कुछ ही जगह खायी जाती है उसमें से छत्तीसगढ़ एक है।  यह ज्यादातर तालाब के आस पास उगती है.यह छोटी सी दिखने वाली पत्तियां खनिज लवण और फाइबर से भरी होती है। तीन पनिया भाजी की पत्तियां स्वाद में मिठास लिए होने के कारण पकने के बाद स्वादिष्ट होती हैं।




Tuesday, July 24, 2018

Fried rice/baghara rice/बघारे भात /बघरा चांवल

Fried rice/baghare bhaat:How to use leftover rice is the most common question in every household.
In Chhattisgarh Baghare Bhaat is the most common morning breakfast,which satisfied the taste buds and the easiest way to use the left over rice from night.
Fried rice/baghara rice/बघारे भात /बघरा चांवल 














Ingredients:
Cooked rice : 1 big bowl
Onion : 1-2
Tomato-1 
Green chili or red chili powder  -1 (optional) 
Cumin seeds-1/2 table spoon
Salt - As per taste
Turmeric Powder-1/2 table spoon
Oil-2-3 table spoons
Curry leaves (if available)


Fried rice/baghare bhaat recipe:

1.Cut the onion,green chilies and tomatoes.
2.Take 2-3 table spoons of oil in a pan and heat it.
3.Add cumin seeds,green chili ,curry leaves and onion and let them fry .
4.Once onion turning brown and soft ,add chopped tomatoes and cook them for some time in medium flame.
5.Once tomatoes are soft add salt,turmeric powder and blend them nicely.
6.Add left over cooked rice in the onion mixture and stir them gently .Leave it for some time  in low flame.
7.Fried rice or Baghara bhaat is ready to serve.

१ प्याज़ ,हरी मिर्च ,१ टमाटर को काट लें। अब एक कड़ाई में १-२ छोटे चम्मच तेल गरम करें। उसमें जीरा ,कटी मिर्च ,कटे प्याज़ और मीठा नीम पत्ता (यदि उपलब्ध हो तो) डालें। जब प्याज़ हलकी भूरी होने लगे तब कटे हुए टमाटर डाल कर साथ में पकाएं।  थोड़ी देर बाद नमक,हल्दी पाउड अच्छे से सभी को मिलाएं और थोड़ी देर पकने दें। अब इसमें पके हुए चांवल को डालें और मिलाएं। थोड़ी देर तक धीमी आंच में सेंक लें फिर गैस बंद कर दें। गरमा गरम बघारे भात का मज़ा लें।  
नोट : छत्तीसगढ़ में बघारे भात /बघरा चांवल सुबह के नास्ते में अक्सर खाया जाता है।  यह बचे हुए चांवल को दुबारा उपयोग में लाने का अच्छा तरीका है साथ साथ बहुत ही सरलता से कम समय में बनता है। 


Tuesday, July 17, 2018

Wild Amaranth/kheda/Jari recipe/खेड़ा बड़ी की कढ़ी

Wild Amaranth/kheda/Jari recipe: 
Wild Amaranth/kheda/Jari recipe

Wild Amaranth is very nutritious plant . You can see them very easily among weeds.In India and some part of the world ,people cook its leaves.It mostly comes in summers so it creates the good alternate for other leafy vegetables like spinach.
 In Chhattisgarh people love cooking, its stem as well as roots as curry with pulses,curd or dry recipe.

Ingredients:
A bundle of Wild Amaranth sticks
Mung or udad (Gram) badiyan
curd-500 ml
salt-as per taste
turmeric -1/2 table spoon
mustard seed-1/2 table spoon
Full Green or Red Chilies-2-3
Coriander powder-1/2 table spoon
Cumin Powder-1/2 table spoon
Red Chili powder-1/2 table spoon
Curry Leaves
Tomatoes-1



Preparation of Kheda(Jari or wild Amaranth) with small gram badi (wadi) recipe:

Preparation of Kheda(Jari or wild Amaranth):

1. Take a bundle of kheda (jari) and pluck all the leaves.
2.Now remove the rough layer of roots of kheda with the help of knife or scrapper.
3.Once the roots are clean then cut the whole stem into the equal pieces.
4.Wash the pieces thoroughly .
5.Take 1-2 table spoon of oil and heat it . Fry the little quantity of gram badiyan (wadiyan) in the oil and keep it separated
6.Take kheda (jari) pieces in a cooker with fried badi, pour little water and spread some salt on it.Now give 2-3 whistles and wait till the pressure of the cooker come down.

Preparation of curd for the recipe :
In a grinder take 500 ml curd,add  1-2 spoon gram flour ,pour some water (200ml),add coriander powder,cumin powder,turmeric,red chili powder and little salt  .Now start stirring or grinding the curd so buttermilk or thinner consistency of curd gets ready .

 Kheda(Jari or wild Amaranth) : 
1. Take 2-3  table spoon oil in the pan again .
2.Add mustard seed , curry leaves and 2-3 full red/green chilis
3.Mix 1 chopped tomato  and add salt  in the mixture.
4.Let it cook for some time . Add coriander powder ,turmeric powder and little salt in it.
5.Once you see that tomatoes are cooked and blended with ingredients then add boiled, kheda or jari pieces(Wild Amaranth) and badi .
6. Gently stir the whole mix,cover the lid and let it cook for 5 minutes.
7.Slowley when kheda(Jari) and badi are nicely mix with tomatoes and other ingredients then add  curd, which we have kept ready.
8.Cover the lid and let the curd reach till its boiling point.Cook for next 5-7 minutes in medium flame .
9.Switch of the flame, Kheda(Jari or wild Amaranth) with badi  recipe is ready to serve with steamed rice or hot chapatis.

Note: Kheda/jari or wild Amaranth is one of the nutritious plants and whole plant is used as food in Chhattisgarh.This Native American plant(https://www.gardenista.com/posts/weeds-you-can-eat-wild-amaranth/) is very popular among people of Chhattisgarh. Locally it is called Jari which means Roots.The leafy part is knows as Kheda Bhaji  ,please refer the recipe in our Kheda bhaji post.

Step by Step method of Kheda(Jari or wild Amaranth) with badi  recipe:

1.
Take a bundle of kheda (jari)















2.Now remove the rough layer of roots of kheda .Once the roots are clean then cut the whole stem into the equal pieces.
Chopped pieces of kheda (jari)















3.Fry the little quantity of gram badiyan (wadiyan) in the oil and keep it separate.
Fried Gram wadiyan

4.Take kheda (jari) pieces in a cooker with fried badi,pour little water and sprinkle some salt and give 2-3 whistles.
Wild amaranth with fried badi in a cooker















5.Take 500 ml curd,add  1-2 spoon gram flour ,pour some water (200ml),add coriander powder,cumin powder,turmeric,red chili powder, little salt and stir it or thinner consistency.
Curd for buttermilk


































6.mustard seed ,curry leaves and 2-3 full red/green chilis and tomatoes for seasoning
things for seasoning of  Wild Amaranth/kheda/Jari recipe





























7.Add coriander powder ,turmeric powder and little salt.
Add masala mix with tomatoes 














8.Add boiled, kheda or jari pieces(Wild Amaranth) and badi,gently stir the whole mix,cover the lid and let it cook for 5 minutes.















9.Add  curd, which we have kept ready.Let the curd boil for sometime with the cooked vegetables.
curd with Wild Amaranth/kheda/Jari 













11.The kheda and badi recipe is ready to serve.
Kheda(Jari or wild Amaranth) with badi recipe 














सबसे पहले खेड़ा या जरी से पत्तों को अलग कर लें।  फिर खेड़ा /जरी के नीचे जड़ वाले हिस्से को चाकू से साफ़ करें। अब पुरे खेड़े को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये।काटने के बाद टुकड़ों को अच्छे से धो लें।
अब एक कड़ाई में १-२ छोटे चम्मच तेल गरम करें और उसमें छोटी मुंग या उड़द की बडियों को थोड़ा तल कर निकाल  लें।
एक कुकर में तली हुई  बडियों और कटे हुए खेड़े/जरी को ले, बहुत थोड़ा पानी और नमक डाल  कर २-३ सीटियां  लगाएं। और कुकर का प्रेशर ठंडा होने का इंतज़ार करें।

एक अलग बर्तन में 500gram दही लें और पानी मिला कर पतला कर लें. उसमें २-३ स्पून बेसन मिलाये और थोड़ा नमक,हल्दी पाउडर,जीरा पाउडर ,धनिया पाउडर मिलाएं।  अब इसमें थोड़ा पानी डालकर ग्राइंडर में थोड़ा चला लें या फिर मथनी से मथ कर  मठा तैयार कर लें।

एक कड़ाई में २-३ छोटे चम्मच तेल ले कर गरम करें ,उसमें  सरसों के दाने,मीठी नीम पत्तीयां, २-३ हरी या लाल खड़ी मिर्ची डाल कर पकाएं और कुछ देर बाद कटे टमाटर डाल कर पकने दे।  थोड़ी देर बाद नमक,हल्दी पाउडर,धनिया पाउडर डाल कर टमाटर को अच्छे से पकने दें। जब थोड़ा तेल ऊपर दिखने लगे तब कुकर से उबले हुए खेड़ा या जरी और बडियों को टमाटर वाले मिश्रण में डाल  कर अच्छे से मिलाएं और थोड़ी देर ढक  कर पकने दें।
५-७ मिनट पकने के बाद ढक्कन खोले और तैयार किये हुए मठे (दही) को डाल दें। और पकने के लिए छोड़ दें।
जब दही में  १-२ उबाल आने तक इसे पकाएं। थोड़ी देर बाद गैस बंद कर दें।

नोट : खेड़ा या जरी बहुत पोषक पौधा होता है जिसका हर एक हिस्सा खाने में लाया जाता है। यह अमेरिका जैसे देशों में भी काफी प्रचलित है।  खेड़ा भाजी छत्तीसगढ़ में काफी पसंद किया जाता है। जिसकी रेसेपी हमने पहले बताई है। यह जरी के नाम से भी जाना जाता है ,जिसका अर्थ होता है "जड़"










Friday, June 29, 2018

Stuffed Karela/Stuffed BitterGourd/भरवां करेला

Stuffed Karela/Stuffed Bitter Gourd/भरवां करेला 
Chhattisgarhi method of stuffed karela is the most simple and easy recipe to cook ,which takes minimum efforts and contains its most of the nutritious elements.

 
Ingredients:

Bitter Gourd-1/2 kg (3-4 pieces)
Coriander Powder-3-4 table spoons
Salt -  as per taste 
Cumin Powder-2-3 table spoons
Red chili powder-1/2 table spoon
Turmeric powder- 1/2 table spoons
water 
Oil
Mango powder/lemon juice

Method of Stuffed Karela/Stuffed Bitter Gourd/भरवां करेला 

Preparation of Bitter Gourd:

1. Take half a kg bitter gourd or 4-5 pieces of it.
2.Wash them once and start peeling the outer rough cover of it with the peeler.
3.Wash them again and slit the bitter gourd on center in length.
4.Repeat the process with all bitter gourds. 
5.You can remove the seeds on choice as in Chhattishgarh people love having them with the seeds.

Preparation of Bitter Gourd Stuffing:

1. Take 3-4 table spoon of coriander powder .The coriander powder is the base of stuffing so quantity would be little more than other ingredients.
2. Add 2-3 table spoons of cumin powder , the second ingredient which is more in quantity.
3. Add salt as per taste, little more than half a table spoon .(Taste the salt once stuffing is prepared.)
4.Add Turmeric and red chili powder half a table spoons each .
5.Sprinkle dry Mango Powder half a table spoon of squeez half lemon juice.
6 . Pour little water on ingredient mixture and start mixing it with hand or spoon .

How to make stuffed Karela/Stuffed Bitter Gourd/भरवां करेला :

1. Now Open the bitter gourd from the slitted center and start  filling it ,with the small quantity of prepared stuffing. Stuff all the bitter gourd with the same process.

2.Take a pan and heat the Oil in it .
3.Once the oil is warm enough ,start putting the stuffed bitter gourds in the hot oil gently one by one.
4. Cover the lid and leave it for some time on medium flame.
5.After 7 to 8 minutes open the lid and turn the bitter gourds gently to other sides of it.
6.Don't cover it and cook them at lower flame for 10 more minutes.
7.Stuffed bitter gourds are ready to serve with steamed rice and daal.


Stuffed Karela/Stuffed BitterGourd/भरवां करेला Recipe Video :




Step-by-Step Chhattisgarhi Stuffed Karela/Stuffed BitterGourd/भरवां करेला 

1.   Small size of bitter gourds are preferable for bharwan or stuffed karela ,though you can cut the the bigger bitter gourds in 2-3 pieces. Take half a kg of bitter gourd ,wash them thoroughly. 














 2.Remove the upper rough outer layer of it and wash them once again.Some people soak them in salt water to remove the bitterness of but we avoid that process.Now give a vertical cut on center of bitter gourds.Few people prefer removing seeds but in Chhattisgarhi method of preparation we retain the seeds inside.















3.Its time to prepare filling with coriander powder,cumin powder ,red chili powder,salt,turmeric powder and little dry mango powder or lemon juice.















4. Pour some water and mix all the ingredients well and start stuffing the bitter gourds one by one.









5.Take some oil in a pan and heat it .















6. Once it gets hot enough then start putting bitter gourds one by one .While doing the procedure one has to careful about the hot oil .Cover the lid and let it cook.














7.After 15-20miutes of the cooking stuffed bitter gourds get ready to serve .This recipe can last for 5-7 days in freeze.














Note : Bitter Gourd is not the favorite dish for many of us but we all know the medical importance of this vegetable. In Chhattsigarh karela is found in most of people's kitchen garden and very popular among all.It works on maintaining higher blood sugar level,cholesterol and purifying agent for blood 

भरवां करेला बनाने के १/२ किलो छोटे करेले लीजिये अगर बड़े करेले ले रहे हों तोह उसे २-३ छोटे टुकड़ों में काट लीजिये।  अब करेलों को धो कर अच्छे से बहार की परत को छील लें। कुछ लोग करेले की कड़वाहट को कम करने के लिए छिले हुए करेले को कुछ देर नमक के पानी में डूबाकर छोड़ देते हैं। इस विधि में हम ऐसा नहीं कर रहे हैं।  
अब आप छिले हुए करेलों को बीच से लम्बाई में काट लें।  और चाहें तोह बीच से करेलों के बीजों को निकल लें।  छत्तीसगढ़ी खाद्य विधि में बीजों का महत्व है जिसके कारण हम इसे नहीं हटा रहे हैं।  
अब करेलों में भरने के लिए मसलों की तैयारी करते हैं। मसलों में सबसे ज्यादा भाग धनिया पाउडर का रहता है। आप ३-४ छोटे चम्मच धनिया पाउडर का लें इसमें २-३ छोटे चम्मच जीरा पाउडर और १/२ चम्मच  हल्दी ,मिर्ची पाउडर और १/२ चम्मच अमचूर पाउडर या फिर आधा निम्बू का रस मिला लें।  अब इसमें थोड़ा पानी डाल कर मिश्रण तैयार कर लें।  
अब इस तैयार मसलों के मिश्रण को थोड़ा थोड़ा ,बीच से कटे हुए करेलों के बीच भरें।  जब सभी करेलों में मसाले भर जाये तब एक कड़ाई में तेल ले कर गरम करें , और जब तेल गरम हो जाए तो धीरे धीर एक एक करेलों को तेल में रखें।  जब सारे करेलों को तेल में रख लें फिर ढक कर  मधयम आंच में  पकने दें। ७-८ मिनट के बाद ढककर खोलें और करेलों को पलट दें, और खुला करके धीमी आंच में पकने दें. १५-२० मिनट में भरवां करेले गर्म चांवल और दाल के साथ खाने के लिए तैयार हैं।  

नोट: करेला प्रयातः बहुत से लोगों को पसंद नहीं होता ,पर हम सभी को इसके स्वास्थवर्धक गुणों के बारे में पता है।  छत्तीसगढ़ में लोगों के बाडियों में करेले की बेलें प्रयातः पाई जाती है। करेला मधुमेह(शुगर),कोलेस्ट्रोल नियंत्रक और खून साफ़ करने वाला होता है। 


Tuesday, June 26, 2018

Mirchi Bhajiya(bhajji) or Fry green chilies/मिर्ची भजिया (भज्जी)

Mirchi Bhajiya(bhajji) or Fry green chilies

Ingredients:
Green chilies -6-7
(long , light green n thick ones)
Gram flour -1/2 bowl
Rice flour -2-3 spoons
Salt
Red chili powder -less than 1/2 table spoon
Turmeric powder- 1/2 table spoon
baking Soda - 1/2 table spoon (optional)
Ajwain(carom seeds) -1/2 table spoon

Method:

Preparation of Mirchi Bhajiya(bhajji):

1. Take 6-7 green chilies ,long ,light green and thick ones.
2.Give a long cut in centre and remove the seeds completely .
3. Fill little ajwain (carom seeds) in each deseeded chilies.


Preparation of gram flour paste (batter) :

1. Take 1 bowl of gram flour and add salt,red chili powder,turmeric powder, little rice powder (optional),baking soda(optional)
2. Pour the water in the mixture  stir them well and make a batter with medium consistency, neither thick nor very thin.

Mirchi Bhajiya(Bhajji) Recipe:

1. 250 ml of oil in a kadai or pan and heat it.
2. Pour a drop of batter in oil to check that oil is heat enough.
3. Now dip the slitted green chilies in the gram flour batter and drop in the oil (you can directly do it with hands or  spoons) .
4.Deep fry the green chilies in medium flame till it turns golden and crisp.(In between you can stir them gently.)

4.Repeat the process with all the green chilies .
5. Mirchi Bhajiya(bhajji) or Fry green chilies are ready to serve with green chutney or sauce.

Note: Mirchi Bhajiya(bhajji) or Fry green chilies are a example of  combination of simplicity and taste . This recipe is loved by all Indian .In Chhattisgarh its considered as breakfast,tea time snacks as well as side dish ,which increases the taste of main meal.It is made out of vegetable with gram flour so you can considered as healthy recipe if consumed in limited number :).

६-७ लम्बी,हलकी हरी और थोड़ी मोटी मिर्ची लें।  इसे बीच में से लम्बा काट लें।  अब उसमें से सारे बीज हटा लें।  अब खाली मिर्ची में थोड़ा अजवाइन छिड़कें।सारी मिर्चियों के साथ ऐसा ही करें। 
 एक बर्तन में १  कटोरी बेसन लें और इसमें नमक ,हल्दी और पीसी लाल मिर्च पाउडर डालें।  आप इसमें थोड़ा खाने का बेकिंग सोडा डाल सकते हैं। अब पानी डाल  कर अच्छे से मिलाये और पेस्ट बना लें।  पेस्ट न ज्यादा मोटा रहना चाहिए और न ही ज्यादा पतला।

अब एक कड़ाई में तेल गरम करें। तेल गरम हुआ है की नहीं देखने के लिए १ बून्द बेसन  का पेस्ट इसमें टपकाएं।  अब तैयार कटी मिर्चियों  को बेसन के घोल में डूबा कर तेल में डालते जाएँ और मधयम आंच में तलें।  थोड़ी देर में जब इसका रंग सुनहरा हो जाएँ तब आप इसे बहार निकल लें। गरमा गरम मिर्ची भजिया (भज्जी)तैयार है जिसे आप हरी चटनी या सॉस के साथ स्वाद उठा सकते हैं।

नोट :मिर्ची भजिया (भज्जी) सादगी और स्वाद का एक उदाहरण है।  पुरे भारत वर्ष में इसे पसंद किया जाता है।  छत्तीसगढ़ में इसे सुबह के नास्ते ,चाय के साथ या फिर मुख्य भोजन के साथ स्वादवर्धक के रूप में खाया जाता है।  सब्जी और दाल से बने होने के कारण अगर इसे सिमित मात्रा में खाया जाया तो यह स्वस्थ वर्धक भी है।

follow our other chhattisgarhi snacks recipes




Saturday, June 23, 2018

Aloo Gunda/Aloo Bonda/ आलू गुंडा ,आलू बोंडा

Aloo Gunda/Aloo Bonda/Batata Vada
Aloo Gunda/Aloo Bonda/ Batata Vada -आलू गुंडा ,आलू बोंडा

Ingredients:

For Potato Balls

Potatoes - 4-5 pieces
curry leaves
Salt-as per taste
Green Chilies -1-2 pieces
Ground Nuts or cashew
mustard seeds-1/2 small spoon
Cumin seeds- 1/2 small spoon
Mango powder-1/2 small spoon
Turmeric powder-1/2 small spoon
Onion-1
Coriander Powder-1 small spoon
Coriander leaves
oil

For Batter:

Gram flour-1 bowl
Rice flour -2-3 spoons
Salt
Red chili powder -less than 1/2 table spoon
Turmeric powder- 1/2 table spoon
baking Soda - 1/2 table spoon (optional)


Method :
1. Take 4-5 potatoes and boil them in cooker or steamer .
2. Meanwhile choop the 1-2 green chilies, green coriander leaves,fine chop 1 onion(optional).

Preparation of potato balls:

1. Once potatoes are boiled and cooked,let them get cold. After some time,remove the outer layer of potatoes and mash them well .

2.Take 2-3 tea spoons of oil in a pan and heat it well .
3. Now put mustard seeds,cumin seeds, curry leaves,ground nuts/cashew,chopped onion and saute it for some time.
4. Add Salt ,turmeric powder,coriander powder , mango powder and mix them well .
5.Now add mashed potatoes in the cooked ingredients and make a mixture out of it .
6.Sprinkle the chopped coriander leaves on it.
7.Once the potato mixture gets cold start making balls out of it .

Preparation of gram flour paste (batter) :

1. Take 1 bowl of gram flour and add salt,red chili powder,turmeric powder, little rice powder (optional),baking soda(optional)
2. Pour the water in the mixture  stir them well and make a batter with medium consistency, neither thick nor very thin.

Aloo gunda or Aloo Bonda recipe :

1. 250 ml of oil in a kadai or pan and heat it.
2. Pour a drop of batter in oil to check that oil is heat enough.
3. Now dip the potato balls in the gram flour batter and drop in the oil (you can directly do it with hands or  spoons) .
4.Deep fry the balls in medium flame till it turns golden and crisp.(In between you can stir them gently.)

4.Repeat the process with all the potato balls.
5.Aloo gunda or aloo bonda or batata vada is ready to serve with green chutney or sauce.

Note : Aloo gunda,Aloo bonda or batata vada are few name for these tasty and easy recipe which is very famous across India as snacks or street food.In Chhattisgarh this potato balls are know as Aloo Gunda.The aroma of this mouthwatering recipe is very common in any of the local market ,restaurants,local celebrations or any parties in Chhattisgarh.



आलू गुंडा के लिए ४-५ आलूओं को धो कर कुकर में उबाल लें। जब आलू पाक जाए तब उसे ठंडा होने दें। बाद में उसका छिलका निकल कर उसे अच्छे से मैश कर लें।  अब एक कड़ाई में  २-३ स्पूंस तेल लेकर गर्म करें और उसमें सरसों के दाने ,जीरा , बारीक़ कटी हरी मिर्च , मीठी नीम पत्ती , और मूंगफल्ली दाने और एक छोटा कटा प्याज़ (इच्छानुसार) डाल कर भुने। अब इसमें नमक स्वाद अनुसार, पीसी हल्दी ,पीसी धनिया थोड़ा अमचूर पाउडर डालकर अच्छे से मिलाये और पकने दें।  थोड़ी देर बाद मसले हुए आलूओं को इसमें मिलाये और मिश्रण को अच्छे से पकने दें।  थोड़ी देर बाद पकाना बंद करें और मिश्रण को ठंडा होने दें। कुछ समय बाद आलू के मसाले से छोटे छोटे गोले बना लें।

एक बर्तन में १  कटोरी बेसन लें और इसमें नमक ,हल्दी और पीसी लाल मिर्च पाउडर डालें।  आप इसमें थोड़ा खाने का बेकिंग सोडा डाल सकते हैं। अब पानी डाल  कर अच्छे से मिलाये और पेस्ट बना लें।  पेस्ट न ज्यादा मोटा रहना चाहिए और न ही ज्यादा पतला।

अब एक कड़ाई में तेल गरम करें। तेल गरम हुआ है की नहीं देखने के लिए १ बून्द बेसन का पेस्ट इसमें टपकाएं।  अब आलू के गोलों को बेसन के घोल में डूबा कर तेल में डालते जाएँ और मधयम आंच में तलें।  थोड़ी देर में जब इसका रंग सुनहरा हो जाएँ तब आप इसे बहार निकल लें। गरमा गरम आलू गुंडा/आलू बोंडा या फिर बटाटा वड़ा तैयार है जिसे आप हरी चटनी या सॉस के साथ स्वाद उठा सकते हैं।
 नोट : आलू गुंडा ,आलू बोंडा या फिर बटाटा वडा जैसे कई नामों से इस स्वादिष्ट और सरल रेसिपी भारत में जाना जाता है।  छत्तीसगढ़ में इसे आलू गुंडा कहते हैं और इसकी खुशबू किसी भी हाट बाजार ,होटलों या फिर किसी भी शादी ब्याह ,छोटे कार्यक्रमों में मिल जाती है।







 




Monday, June 11, 2018

Mango Pickle/आम का अचार

Mango pickle/आम का अचार
Ingredients :
Raw Mango : 1 kg
Mango cutter
Mustard oil or any edible oil : 1 liter
fenugreek seeds-50gms
mustard -100 gms
fennel seeds - 50 gms
onion seeds(karayat)-25 gm
Jaggery - 1 table spoon
Salt : 7-8 table spoons
Turmeric Powder- 5-6 table spoons
Red Chili Powder- 2-3 table spoons (as per taste)

Follow us on Youtube for step by step method of Mango pickle.




Method :

1. Take 1kg raw mangoes
and dip it in the water.

raw mango for mango pickle















2. Now cut the mangoes in equal pieces with the help of mango cutter or a knife.You can cut the seed along or remove it completely.

3.Once the cut pieces are ready, marinate them with some salt as well as turmeric powder on it.

4.Now cover the salted mango pieces and leave it for whole night.

marinated mango pieces














5.The next morning extract the water completely , which has come out from the mango pieces.


drained mango pieces for pickle













6.Now spread the mango pieces on the paper and leave it for some time under the fan to get the pieces little dry.

mango pickle in chhattisgarh













7.Meanwhile start preparing for rest of the ingredients used in Mango pickle.
fenugreek seeds-50gms
mustard -100 gms
fennel seeds - 50 gms
onion seeds(karayat)-25 gm


combinations of ingredients for mango pickle














8.First start with roasting the onion seeds gently in medium flame.Once roast is done, transfer the onion seeds(karayat) in a bowl.

roasted onion seeds for pickle













9.Now carefully roast the mustard seeds in slow flame and once its roasted, transfer it in a bowl.Be careful it should not get over roast or burnt.

10.Next, mix the fenugreek seeds and fennel seeds, roast them together. Once both the seeds are roasted grind them together.In between the grinding process, check the consistency.The consistency of grind mix should be coarse.Now transfer the mix in a dry container.

11.Now add roasted mustard ,onion seeds, grinded fenugreek and fennel seeds together.Add salt,turmeric powder,red chili powder and little jaggery to add some sweetness in it.
Mix all of them together.












12.Take around 10-15 garlic cloves in 1 kg mangoes.

garlic cloves













13.Heat appx 250 ml edible oil and heat it. Now add garlic cloves in it and switch off the stove immediately.Let it cool for some time/

14.Now transfer the garlic added preheated oil in all the mix ingredients and stir them well.

Leave the mixture for few minutes.

15.It is time to start adding the mango pieces in the prepared  mixture.Mix the all the ingredients well ,so that mango pieces can soak them well.

mix the ingredients with oil and garlic













Pickle is ready to transfer in a dry container and leave it for 2-3 days.

16.After 2-3 days take 1 liter edible oil (preferably mustard oil) and heat it .Now switch off the flame and let the oil get cold.After some time pour the cold oil in the mango pickle.The pickle should dip in the oil.
mango pieces mixed in all the ingredients













Relish the authentic mango pickle with roti,paratha,snacks or with your meal.


Note :Pickle is an important part of our Indian food techniques.In olden days ,there was  no facility to preserve food items for longer time. The pickle is a great way to preserve food items for years.In India,there are varieties of  pickle prepared and served.The science behind the pickle served with food was ,to get better digestion of the meal.The ingredients of the pickle are the best digestives considered in our traditional food preparation.  

१ किलो कच्चा आम ले कर उसे पानी में डूबा लीजिये। थोड़ी देर बाद आम को बराबर टुकड़ों में काट लें। आम की गुठली को सरोते से काट सकते हैं  और अगर घर पर  चाकू से काट रहें हो तोह इसे छोड़भी  सकते हैं। जब टुकड़े कट जाएँ तब इनके ऊपर नमक और पीसी हल्दी छिड़क कर रात भर छोड़ दें।  सुबह आप देखेंगे कि रात भर में आम के टुकड़ों से सारा पानी निकल चूका है। अब आप निकले हुए पानी को फेंक दें ध्यान रखें कि थोड़ा भी पानी न बचे अच्छी तरह से पानी निकाल  दें।
 अब इन आम के टुकड़ों को पेपर पर फैलाये और पंखे के नीचे थोड़ी देर सूखने के लिए छोड़ दें।  जब तक आम के टुकड़े थोड़ा सुख रहे हो तब तक आप मसालों की तैयारी कर लें।

 १ किलो आम के लिए मसालों की मात्रा -
मेथी दाने - ५० ग्राम
सरसों दाल -१०० ग्राम
सौंफ - ५० ग्राम
प्याज़ के बीज (करायत)-२५ ग्राम
अब सबसे पहले करायत को भून लें और एक कटोरी में खाली कर लें।  फिर सरसों की दाल को धीमी आंच पर भून लें ,थोड़ी सावधानी रखें की यह ज्यादा भून न पाए क्योंकि इससे स्वाद ख़राब हो सकता है।
अब मेथी के दानो और सौंफ को मिलाये और साथ में भून लेन. थोड़ा ठंडा करें और फिर मिक्सी में डाल कर पीस लें। इसे बारीक न पीसें। इसे भी एक कटोरी में खाली कर लें।
१ किलो आम के अचार के लिए १५-२० लहसून की कलियाँ छील लें।
अब २५० मिली लीटर कोई भी खाने का तेल (या सरसों का तेल )  गरम करें। उसमें लहसून की कलियाँ डाल कर गैस  तुरंत बंद कर दें।
अब सभी भुने हुए मसालों को एक बड़े बर्तन में लें  और  स्वाद अनुसार नमक,पीसी हल्दी ,मिर्च पीसी और थोड़ा गुड़ मिठास के लिए डालें। इसमें लहसुन की कलियों वाले कुनकुने तेल  को डाल कर अच्छे से मिलाएं।  अब इसमें आम के टुकड़ों को डाल  कर अच्छे से मिलाएं , ताकि आम के टुकड़े मसालों को अच्छी तरह सोख लें। आम के मिश्रण को एक बरनी में या डब्बे में डाल कर अच्छी तरह बंद करके २-३ दिन तक  छोड़ दें।

२-३ दिन बाद करीब १ लीटर तेल अच्छी तरह गरम करके थोड़ा ठंडा करें और उसे आम के बने हुए अचार में डाल दें। आम का अचार खाने के लिए तैयार है।  इसे आप खाने में,नास्ते में या फिर किसी भी नमकीन के साथ खा सकते हैं।

नोट: अचार बनाना भारतीय खाद्य तकनीक का एक अहम् हिस्सा है। पुराने समय में जब खाद्य संरक्षण के कोई यन्त्र उपलब्ध नहीं थे, तब अचार को खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने का एक तरीका था जिसमें कई सालों तक खाने की वस्तुओं को सुरक्षित रखा जा सकता है। अचार में मिले हुए सभी मसाले पाचक की तरह काम करते हैं इसलिए इसे खाने की साथ परोसना खाने में विज्ञानं का प्रयोग दर्शाती है।