The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

Jai Sai Baba

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Thursday, July 18, 2013

sev/kari/gaare kadhi (सेव /करी /गारे कड़ी)


Ingredient:  gram flour  , salt , turmeric powder, cumin powder, coriander powder , red/green chili ,curd 500gm, water, mustard seed, tomato (optional), curry leaves, oil, mold 
 
Take a bowl of gram flour add small amount of water and salt.
Mix them well and make a concentrated paste.
Pour 2-3 table spoon oil in the pan
Add mustard seed , curry leaver and 2-3 full red or green chilies
Mix 1 chopped tomato  and add salt  in the mixture.
Let it cook for some time . Add coriander powder ,turmeric powder in it.
In a separate bowl take 500 gm curd and mix some water and start stirring it until it gets less concentrated. Mix 1-2 spoon gram flour in it .
Now pour this curd mix in the same pan where tomato is cooked .
Let the curd boil well n mix with all the ingredients.
Once curd is boil, start making sev or string structure from the gram flour thick paste with the help of  mold  and add directly in the curd.
Cover whole preparation and cook for some more time.
Enjoy this sev/kari kadhi with steamed rice.


एक पतीले में एक कटोरी  बेसन लेकर थोडा पानी और नमक के साथ मिलाकर अच्छी तरह से फेंटे और थोडा कड़ा पेस्ट  बना लें .
एक कड़ाई में तेल गरम करें , सरसों के दाने ,कर्री पत्ता और खड़ी  लाल/ मिर्च डाल लें
१ कटा टमाटर डालें और नमक  मिलाकर  पकाएं थोड़े देर बाद हल्दी और धनिया पावडर मिलाएं और पकने दें.
साथ साथ एक अलग बर्तन में 500gram दही लें और पानी मिला कर पतला कर लें. उसमें २-३ स्पून बेसन मिलाये और मिला ले
अब इस दही के मिक्स को कड़ाई के मसाले में मिला कर पकने दे.
जब १-२ उबाल आ जाये तब सेव बनाने  वाले सांचे से सेव सीधे उबलते हुए दही में  सीधे डालें और ढक कर पकने दें.
जब पक जाये तो ठंडा  करें और गरमा गर्म चावल के साथ मज़ा लें.





 



 

Friday, July 12, 2013

Bijori/बिजोरी


Ingredients : black lentils,salt,water,coriander leaves,green chili,
white sesame

 Soak the black lentil for  8-12 hours.
Once lentils are soaked properly, fine grind it.
Chopped the coriander leaves , green chili and ginger and fine grind them .
Mix the lentils with the coriander paste , salt and white sesame .
Whip the batter till gets very smooth.
Make small balls from the  batter and put it on the cotton cloths.
Now slightly press the balls and convert them into flat  . Put the cloth on the open area and let it dry for 2-3 days , after 2-3 days change the sides and again dry them for 10-15 days.

Bijori is kind of snacks which usually serves with the meal as side dish.

काली उड़द दाल को ८ -१0 घंटे तक भींगने दें और बाद में बारीक़ पिस लें .धनिया पत्ती ,हरी मिर्च और अदरक को छोटे छोटे तुकडे में काट लें फिर महीन पिस लें .इस पेस्ट को दाल में मिलकर नमक और सफ़ेद तिल  मिलाकर अच्छे   से फेंट लें .अब एक सूती के कपडे पर दाल की गोलियां बनायें और उसे चपटा  करते जाएँ .अब इसे २ -३ तक सूर्य की रोशनी में सुखने दें .उसके बाद जब थोडा सुख जाए तब दुसरे तरफ पलट दें और -१0 -१ ५  दिन तक अच्छे से रौशनी में सुखने  दे 
बिजोरी खाने के साथ परोसी जाती है और सालो तक रखी जा सकती है 

 

Thursday, July 11, 2013

Anarsa/Airsa (अनरसा/ऐरसा)


Ingredient: rice,jaggry,white sesame,oil,water
 

Soak the rice for whole night .
Next morning drain the water from the rice .
Roughly grind the rice in the grinder or on the stone (traditional method)
For the dough preparation mix the grinded rice n jaggry .
Make small flat round structure out of the dough and spread white sesame on it .
Heat the oil on the pan and deep fry till it turns  brown .
Hot Anersa are ready to serve or you can keep it in container for a month.
 
चावल को रात भर डूबा कर रखे और अगली सुबह पानी अलग कर अच्छे से  थोडा  भुरभुरा पिस ले .अब गुड को अच्छे से कूट कर चावल के आटे के साथ मिलाएं . अब गुंथे हुए मिक्सचर के लोई बनाकर उसे गोलाकार और थोड़े चपते आकर दे और ऊपर से सफ़ेद तिल मिलकर गरम तेल में भूरा होने तक तले .गरम अनारसा तैयार है ..जिसे आप महीने तक पैक करके भी रख सकते हैं