The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

Jai Sai Baba

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Thursday, July 18, 2013

sev/kari/gaare kadhi (सेव /करी /गारे कड़ी)

How to make Sev Kadi /Gaare Kadhi /Jhara Kadhi in Chhattisgarh
Sev Kadi /Gaare Kadhi /Jhara Kadhi











Ingredient:  


Gram flour - 6-7 table spoons 
Salt,
Turmeric powder- 1/2 table spoon 
Cumin powder -1/2 table spoon 
Coriander powder -1/2 table spoon 
Red/green chili - 2-3
Curd 500gm, 
Water,
Mustard seed -1/2 table spoon
Tomato (optional), 
Curry leaves, 
Oil, 
Sev Maker or Deep fry strainer (Jhara) 

Sev Kadhi /Jhara Kadhi watch full Recipe Here :







Chhattisgrah Recipes Sev Kadi /Gaare Kadhi /Jhara Kadhi
 
Take a bowl of gram flour ,add salt, red chili powder, small amount of water  .

Gram flour for Sev Kadhi 



Mix them well and make a concentrated paste.


Thick besan paste



In a separate bowl take 500 gm curd and mix some water and start stirring it until it gets less concentrated. Mix 1-2 spoon gram flour in it .

Buttermilk/curd




Pour 2-3 table spoon oil in the pan

Add mustard seed , curry leaver and 2-3 full red or green chilies.




Mix 1 chopped tomato  and add salt  in the mixture.

Let it cook for some time . Add coriander powder ,turmeric powder in it.

Now pour this curd mix in the same pan where tomato is cooked .




Let the curd boil well n mix with all the ingredients.

Once curd starts boiling, start making sev or string structure from the gram flour thick paste with the help of  sev maker or Deep fry strainer (Jhara) and add directly in the curd.

Jhara kadhi /sev kadhi /Gaare kadhi 



Cover whole preparation and cook for some more time.

Enjoy this sev/kari kadhi with steamed rice.


एक पतीले में एक कटोरी  बेसन लेकर थोडा पानी और नमक के साथ मिलाकर अच्छी तरह से फेंटे और थोडा कड़ा पेस्ट  बना लें .
एक कड़ाई में तेल गरम करें , सरसों के दाने ,कर्री पत्ता और खड़ी  लाल/ मिर्च डाल लें
१ कटा टमाटर डालें और नमक  मिलाकर  पकाएं थोड़े देर बाद हल्दी और धनिया पावडर मिलाएं और पकने दें.
साथ साथ एक अलग बर्तन में 500gram दही लें और पानी मिला कर पतला कर लें. उसमें २-३ स्पून बेसन मिलाये और मिला ले
अब इस दही के मिक्स को कड़ाई के मसाले में मिला कर पकने दे.
जब १-२ उबाल आ जाये तब सेव बनाने  वाले सांचे से सेव सीधे उबलते हुए दही में  सीधे डालें और ढक कर पकने दें.
जब पक जाये तो ठंडा  करें और गरमा गर्म चावल के साथ मज़ा लें.





  #sevkadhi
#gaarekadhi
#besankesevkikadhi
#jharakadhi


 

Friday, July 12, 2013

Bijori/बिजोरी


Bijori
Ingredients : 

Black lentils-1/2 kg

Salt,

Water,

Coriander powder,

Red chili powder

White sesame- 1 kg (white)


Recipe :

For making this Chhattisgarh Recipe First ,wash &  soak the black lentil for  8-12 hours.

Once lentils are soaked properly, fine grind it.

Now wash 1 kg of sesame seeds thoroughly and strain the water .

Mix the lentils paste  with the  white sesame (remember the quantity of sesame seeds will be doubled than the lentil.) with salt,coriander powder and red chilies.

Whip the batter till it gets very smooth.

Making this traditional Chhattisgarh recipe of Bijori is incomplete without using "Parra"(the wooden tray) .
Spred the wet cotton cloth on it.

Now , Make small balls from the  batter and put it on the cotton cloths.

Now slightly press the balls and convert them into flat disc  . 

Put the cloth on the open sun and let it dry for 2-3 days , after 2-3 days change the sides and again dry them for few days.

Note : Bijori is kind of snacks which usually serves with the meal as side dish.This Chhattisgarh Cuisine is healthy snacks option too.

Watch full recipe here : Bijori 

https://youtu.be/2NehrBfGlE4


Step wise Bijori Preparations:


Black Lentil



Soaked & grinded




White Sesame Seeds 

Wooden Tray



Raw Bijori


काली उड़द दाल को ८ -१0 घंटे तक भींगने दें और बाद में बारीक़ पिस लें .इस पेस्ट को दाल में मिलकर नमक,धनिया पाउडर,मिर्ची पाउडर  और सफ़ेद तिल  मिलाकर अच्छे   से फेंट लें .अब एक सूती के कपडे पर दाल की गोलियां बनायें और उसे चपटा  करते जाएँ .अब इसे २ -३ तक सूर्य की रोशनी में सुखने दें .उसके बाद जब थोडा सुख जाए तब दुसरे तरफ पलट दें और  कुछ दिन तक अच्छे से रौशनी में सुखने  दे 
बिजोरी खाने के साथ परोसी जाती है और सालो तक रखी जा सकती है . 



Thursday, July 11, 2013

Anarsa/Airsa (अनरसा/ऐरसा)


Ingredient: rice,jaggry,white sesame,oil,water
 

Soak the rice for whole night .
Next morning drain the water from the rice .
Roughly grind the rice in the grinder or on the stone (traditional method)
For the dough preparation mix the grinded rice n jaggry .
Make small flat round structure out of the dough and spread white sesame on it .
Heat the oil on the pan and deep fry till it turns  brown .
Hot Anersa are ready to serve or you can keep it in container for a month.
 
चावल को रात भर डूबा कर रखे और अगली सुबह पानी अलग कर अच्छे से  थोडा  भुरभुरा पिस ले .अब गुड को अच्छे से कूट कर चावल के आटे के साथ मिलाएं . अब गुंथे हुए मिक्सचर के लोई बनाकर उसे गोलाकार और थोड़े चपते आकर दे और ऊपर से सफ़ेद तिल मिलकर गरम तेल में भूरा होने तक तले .गरम अनारसा तैयार है ..जिसे आप महीने तक पैक करके भी रख सकते हैं