Pidiya/पीडिया

Ingredients:
 Rice, 
curd, 
oil, 
sugar, 
cardamom,
water,
coconut powder  

Recipe:

For this traditional sweet of Chhattisgarh, Soak 2-3 bowls of rice for 2 days. 

After 2 days, takeout the rice from water and leave it to get dry.

Once rice is the dry grind it and make rice flour out of it.

Add curd in the flour and prepare the dough. Do not add water.

Now fill the portion of the dough in the mold so long strings can be made.

Now take a pan and heat the ghee.

Start making the long structured noodles or sev out of the dough with the help of mold (sancha) and keep frying immediately in low flame.

Collect all the fried rice noodles or sev together and let it cool for some time.

Once strings become cold crush it or grind it in the grinder and mix with cardamom and sugar .

Start making  rolls out of the mixture and side by side  prepare thick(2 strings) sugar syrup.

For sugar syrup take an equal amount of sugar 2 bowls, pour little water and let it boil for some time. Once it starts getting boil n concentrate, take a drop on your index finger and touch it with the thumb. Once 2 strings are appearing, which indicates that syrup is ready.

Once syrup gets ready spread it on the rolls.

 Take the rolls out of the syrup and sprinkle the dry coconut powder  on it.

Pidiya is a very traditional Chhattisgarhi sweet . In olden days this Chhattisgarh recipe is used to prepare by the rich families .Pidiya gives lots of energy to the body and good for growing kids and pregnant women.  

चावल को २ दिनों तक पानी में भींगा कर रखें। बाद में उसे निथार कर सुख लें और मिक्सी में पीसकर आटा  तैयार  कर लें। आटे में दही मिलाकर  गूँथ लें।  अब कड़ाई में घी गरम करें और सेव बनाने वाले सांचे से सेव बनाकर तल  लेंवे। जब सेव ठंडा हो जाए तब उसे मिक्सी में पीस कर चुरा कर लेंवे। इसमें इलाइची पाउडर और शक्कर मिलाकर छोटे छोटे रोल बना लें।  दूसरी तरफ गाढा  शक्कर की चासनी तैयार करें और बने हुए रोल को इसमें डालें और नारियल का बुरादा छिड़क दें। त्यौहार कि मिठास बढ़ाने के लिए पीडिया तैयार है। 

पीडिया पारम्परिक छत्तीसगढ़ी मिठाई है।  पुराने समय में यह धनाड्य परिवारों में बनायीं जाती है। पीडिया में बहुत ताकत होती है इसलिए बढ़ते बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छी है। 

Anarsa/Airsa (अनरसा/ऐरसा)

Ingredient: rice,jaggry,white sesame,oil,water

 

Soak the rice for whole night .

Next morning drain the water from the rice .
Roughly grind the rice in the grinder or on the stone (traditional method)
For the dough preparation mix the grinded rice n jaggry .
Make small flat round structure out of the dough and spread white sesame on it .
Heat the oil on the pan and deep fry till it turns  brown .
Hot Anersa are ready to serve or you can keep it in container for a month.

 

चावल को रात भर डूबा कर रखे और अगली सुबह पानी अलग कर अच्छे से  थोडा  भुरभुरा पिस ले .अब गुड को अच्छे से कूट कर चावल के आटे के साथ मिलाएं . अब गुंथे हुए मिक्सचर के लोई बनाकर उसे गोलाकार और थोड़े चपते आकर दे और ऊपर से सफ़ेद तिल मिलकर गरम तेल में भूरा होने तक तले .गरम अनारसा तैयार है ..जिसे आप महीने तक पैक करके भी रख सकते हैं 

 

 

 

 

Dehrori (देह्रोरी)

Ingredients : 

rice,
curd,
ghee (butter),
sugar,
water,
 cardamom powder

Recipe:

Soak 2 cups of rice for 5-6 hrs.

Once its soaked completely drain all the water from it.

Grind the rice coarsely and transfer it in the bowl.

Mix half cup of curd into the bowl and knead the coarsely grinded rice with it.

Leave the dough for whole night for fermentation

Next day,take pure ghee or butter in a pan & heat it properly on the stove .

Parallel, start making flat discs or balls out of the fermented dough.

Deep Fry the dumplings or balls in the well heated ghee or butter until both sides turn red or brown in color.

Take 4-5 cups of sugar in the pot and mix with 2 cups of water and heat it on the stove .

Add cardamom cloves or powder for the flavor .

When syrup turned thick check with the help of fingers that 1-2 strings have started forming.

Pour the sugar syrup on the fried dumplings and leave it, until its soaked .

You can garnish it with nuts and serve to guests.

(This dish is traditionally prepared on big festival like deewali and equally considered as gullabjamun)

२ कप चावल लेकर उसे ५-६ घंटे तक भिगो दिजीये. जब चावल अच्छी तरह से भीग जाए तब सारा पानी छान लें और सूखे चावल को मिक्सी में लेकर खुरदुरा पिस लिजीये.अब एक बर्तन में पिसे हुए चावल को लेकर उसमें आधा कप दही मिला कर अच्छी तरह से गूँथ लीजीये. अब गुथे आटे को रात भर खमीर के लिए छोड़ दीजिये.दुसरे दिन कड़ाई में शुद्ध घी या मक्खन ले कर गरम किजीये और साथ साथ आटे से छपते छपते गोले बनाना शुरू करीए. जब घी अच्छी तरह से गरम हो जाए तब छपते गोलों को अच्छी तरह तल लें जब तक की दोनों तरफ लाल न हो जाए .अब एक पतीले में ४-५ कप शक्कर लें और २ कप पानी के साथ घोल कर उसे गरम करें स्वाद के लिए इलाइची पावडर डालें और अच्छे से गरम होने दें , जब घोल गाढ़ा होने लगे तब अपनी उन्ग्लिओं से चासनी की १-२ तार बना कर देखें अगर बन रही है तोह चासनी को उतार लें. इस चासनी में तले हुए छपते गोलों को दाल कर छोड़ दें ताकि अच्छी तरह से भीग सके. और जब भीग जाए तोह सजाकर मेहमानो के साथ खुद भी मज़े लें.

(देह्रोरी ग्रामीण जगहों पर खास मौकों जैसे दीवाली पर बनाई जाती है और आप इसे गुलाब जामुन की श्रेणी में रख सकते हैं)

Chila (चिला)

   

Chila-Chhattisgarh's best traditional Food

Ingredients:

Rice flour-1 small bowl
water - 1/2 glass
salt-as per taste
Oil- to sprinkle

Watch our full Chila Recipe :

Preparation of Rice Chila-

Take 2 bowls of Rice flour, add 2-3 cups of water and add a pinch of salt, make a dilute paste out of it.
Now heat the flat pan properly and spread oil on it or use a cotton ball for even spreading.
Take the batter in a spoon and spread a thin layer of it on the pan, cover it for 2 mins and then open, wait for some time and change the side.
After a mins its ready to serve with green chutney or pickles.

Recommendation: Let properly heat the pan ।During the preparation doesn't use a high flame.

Note: Rice chila is very common and most liked preparation at every Chhattisgarhiya home.Chila is a form of a traditional ready to cook food. It takes very minimal time to prepare, good in taste and gives energy quickly. In look and taste, Chila is a distant cousin of south Indian preparation Neer Dosa. It can be considered as gluten free instant recipe.

 1. Thine paste of rice flour and salt.

2. Spread on a hot pan.

3. Wait for 2 minutes to cook it nicely.

4. Flip the side.

5.Let it get crispy another side too.

चावल के आटे को एक कटोरे में ले और पानी में मिला कर पतला घोल तैयार  कर लें और नमक स्वाद अनुसार मिला लें.अब तवे को अच्छी तरह से गरम कर ले और तेल फैला लें ,तेल फ़ैलाने के लिए कपास का उपयोग कर सकते हैं .अब प्लेट से डंक कर २-३ मिं पकने दें और प्लेट ओपन कर दूसरी तरफ पलट कर फिर से पकने दें.गरमा गरम चिले तैयार हैं जिसे आप हरी धनिया की चटनी या आचार के साथ मज़े से खा सकते हैं

(तवा ठीक से गरम न होने के कारन शुरू में १-२ चिले ख़राब हो सकते हैं )

नोट: चिला प्रयातः सभी छत्तीसगढ़ी परिवारों में बनाया और शौक से खाया जाता है।  यह बहुत जल्दी बनता है, खाने में स्वादिष्ट और ताकत देने वाला है।  इसे आप पारम्परिक रेड़ी टू ईट " कह सकते हैं। चिला  खाने और देखने में दक्षिण भारतीय नीर डोसा से मिलता जुलता है।

Rice Pakora (चावल के भजिये)

Ingredients :Rice flour , salt (taste wise) ,fine chopped onion ,green chili , coriander leaves, cumin powder,2-3 table spoon curd ,water

Mix all the ingredients well.

Paste should not be very thin .

Heat the pan on the gas .Pour oil into the pan and let it heat properly.

Now make bhajiya out of the mix. Deep fry until it turns brown.

Crispy bhajiyas are ready to eat with green chutney .

चावल के आटे में बारीक़ कटी प्याज़, बारीक़ कटी हरी मिर्च,बारीक़ कटे धनिया पत्तियां,जीरा पावडर , नमक और २-३ टेबल स्पून दही और थोडा पानी ड़ाल कर मिलाएं.पेस्ट को जयादा पतला न करें .अब गैस पर कड़ाई रखें और तेल गरम करें .जब तेल ठीक तरह से गरम हो जाये तब भजिये बना कर डालें और कुरकुरे होते तक तलें .गर्मागर्म भजिओं को हरी चटनी के साथ मज़े से खाएं.

Muthiya (मुठिया)

This is the traditional healthy preparation in chattisgari villages.

Ingredients: Rice flour,water ,salt,sesame seeds, mustered seeds,red chili,garlic cloves,curry leaves and chopped coriander leaves
 

Take Rice flour add hot water , salt and kindle all the ingredients and make a tight dough.
Now make thick rolls out of dough .

Take water in big steel or aluminum pot and tie thin cotton cloth on mouth of the pot and start boiling the water .
 

Once its boild put all the rice roll on the cloth and cover with the plate .

 Leave it for 15-20 mins . After 15 min takeout all the rolls and serve it hot with green chutney pickle.

(you can use idly maker for boiling process)

If your taste buds demand more tangy version of it then seasoned them with sesame seeds, mustered seeds,red chili,garlic cloves,curry leaves and chopped coriander leaves. 

Note: Muthiya is very healthy and heavy breakfast.Its boiled and very less oil contained .In Chhattisgarhi villages  people eat muthiya with graet interest .During small distance travel one can carry it .

सुबसे पहले चावल का आटा , नमक और पानी दाल कर गूँथ लें .और गुथें हुए आटे से मोटे रोल बनाये.अब बड़ा पतीला में पानी ले और उसका मुह पतले सूती कपडे से बाँध दें .जब पानी अच्छी तरह से उबल जाए और उसमें से भाप आनी शुरू हो जाए तब रोल्स को उस पर रख दे और किसी प्लेट से डांक दें .१५-२० मिनट के लिए पकने दें.१५ मिन के बाद डक्कन खोले और मुटिया को हरी चटनी या आचार के साथ परोसें।

अगर आप को चटपटा खाने का मन कर रहा हो तोह इसे तिल,सरसों,लाल मिर्च ,लहसून ,मीठा नीम का तड़का दे कर उप्पर से बारीक कटी धनिया छिड़क दें। 

नोट: मुठिया  स्वास्थप्रद और भारी नास्ता है जो सुबह को ज्यादातर  खाया जाता है।  भाप में पके होने और बहुत कम तेल के उपयोग के कारण हर कोई इसे खा सकते हैं।  छत्तीसगढ़ी गाओं में लोग बहुत चाव से खाते हैं। अगर ७-८ घंटे की यात्रा कर रहे हैं तोह इसे ले जा भी सकते हैं। 

Chusela ( Rice Poori) चौसेला

Ingredients:

Rice flour,

water ,

salt , 

Leftover Steamed rice (opyional)

Cooking oil

 Boil 1/2 cup of water and switch off the gas.

 Add rice flour, salt and a small portion of boiled rice in it (if available).

Knead all the ingredients and make a tight dough .

Now heat the oil in a pan to fry the pooris. 

Start making small balls and roll it into small pooris. When you roll the pooris sprinkle some flour on the rolling pad or put 2-3 drops of oil.

Deep fry both the side into hot oil until it turns golden browns.

Serve it hot with pickles or chutney .

Note : This pooris can last for 2 days , which you can carry during your travels

चावल के आटे को नमक डाल कर गरम पानी के साथ अच्छे से गूँथ लें (अगर थोड़ा पका हुआ चावल है तोह उसे भी मिला सकते हैं )  कड़ाई  में तेल गरम करें और छोटी छोटी पूरियां तल लें।  पूरी बेलते समय थोड़ा आटा या तेल पाटे  पर लगाये इससे पूरी बेलते वक़्त चिपकेगी नहीं।

नोट :  चौसला स्वाद में बहुत अच्छे और ताकत देने वाले होते हैं और २-३ दिनों तक आराम से  रखे जा सकते हैं।