The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

Jai Sai Baba

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Friday, December 9, 2016

Tendu seeta pudding /तेंदू सीता खीर

Tendu seeta pudding /तेंदू सीता खीर/Chhattisgarh traditional sweet
Ingredients :Milk,tendu,sugar ,cardamom,

Tendu seeta is kheer or pudding of tendu .

Take 1 litter milk in a pan , boil and make it less concentrate(thiker in consistency) in slow flame.

Add suger as per your taste and 3-4 cloves of cardamom and let it boil further.

Meanwhile take 250 gm tendu ,remove the peel & seeds out of it. Either you can give one grind in mixi or just mix well with the help of hands.

Now mix tendu in boiled milk and cook little more.

Switch off the flame and let it get cold for some time or put it in the fridge for some time.
 
Note: Tendu is cash tree & widely found in central india. Chhattisgarh is famous for its tendu forest and its leaves are collected and use for making bidi (poor men’s cigarette).Tendu is very sweet in taste and can be considered as distant family member of spota (cheeku).
 
तेंदू सीता एक तरह  की खीर है जो दूध  और तेंदू के फल से बनाया  जाता है। एक लीटर दूध  को पतीले में लेकर गरम करें और थोड़ा गाढ़ा करें। अब उसमें शक्कर और ३-४ इलायची के दाने डालें और पकने दें। जब तक दूध गरम हो रहा हो तब तक एक पाँव तेंदू लेकर उसके छिलके को निकाल लें और गूदे को अच्छे से हाथों से मिलाएं या फिर मिक्सी में एक बार चला लें और धीमे आंच में पकते हुए दूध में डाल कर थोड़ी देर और पकाएं। 
तेंदू सीता तैयार है। इसे ठंडा करें या फ्रिज में रख दें।  और आराम से इसका मज़ा लें।  
 
टिप्पणी : मध्य भारत के अधिकांश तौर पर तेंदू के पेड़ मिलते है।  इस पेड़ का बहुत महत्व है इसके पत्तियों से बीड़ी बनायीं जाती है और गर्मियों के कुछ महीनो में बहुत सारे गरीब  भरण पोषण इसकी पत्तियों को इक्कठा करके  करते हैं. तेंदू चीकू की तरह का मीठा फल है।   

 

 

Thursday, November 24, 2016

Fulha chila (pumpkin flower salted pan cake)/फुलहा चीला (कुम्हड़े(कद्दू ) के फूल चीला)

Fulha chila (pumpkin flower salted pan cake)/फुलहा चीला
Fulha chila is rarely made snacks in Chhattisgarh.It is made of fresh pumpkin flowers.
 
Ingredients:Pumpkin flowers ,onion,gram flour, green chili or red chili powder,cumin powder,coriander leaves,turmaric leaves,water,oil

Take 10-12 pumkin flowers n chopped it minutely.

Take 1-2 bowl gram flower and add chopped flower . Add  chopped onion , salt,turmeric, chopped green chili or red chili powder,cumin powder, freshly chopped coriander leaves.

Add water & mix well all of the ingredients , the consistency of the paste would be thinner.

Heat a pan and sprinkle oil on it ,with the help of a spoon spread the paste in round shape. Now cover it and cook it for 2 -3 mins in medium flame.

Open the cover and wait for second and sprinkle the oil on the top and try to change the side of chila /pan cake and cook it until it gets the dark yellow or brown colour.

Once fulha chila is ready,one can enjoy it with green chantney over the tea.

 
Note : We should appreciate our traditions, where all kind of thoughtful recipes are available. Fulha chila is nice way to consume protein & one of the highly nutrition part of the plant that is “flower”. Same preparation can be  done with drumstick flowers.

फुलहा चीला अपने तरह की विशेष रेसिपी है, जो बहुतायत में नहीं बनाया जाता। ये कुम्हड़े(कद्दू ) के फूलों से बनाया जाता है या फिर मुनगे  का फूल भी इस्तेमाल किया जा सकता है। 
सबसे पहले १०-१२ कुम्हड़े के फूलों को धो लें  और बारीक़ काटें। प्याज़ और धनिया को भी बारीक़  काट लें। अब एक कटोरे में बेसन लेंऔर कटे हुए फूलों , कटी प्याज़ ,धनिया के पत्तों ,नमक,धनिया पाउडर, कटी हरी मिर्च  या   लाल मिर्च पाउडर को पानी  डाल कर अच्छे से मिलाएं और पतला घोल तैयार करें। एक तवा लें और गरम करें। अब थोड़ा  तेल  छिड़कें और घोल को  गहरे चमच्च में  लेकर फैलाएं। अब इसे डाक कर मध्यम आंच पर पकने दें। थोड़े देर बाद ढक्कन उठाएं और २ सेकेण्ड के बाद ऊपर से तेल छिड़क कर दूसरी तरफ से पलट कर थोड़ी देर पकने दें।  जब थोड़ा सुनहरा भूरा हो जाये तो निकाल कर प्लेट में रखें और हरी चटनी के साथ मज़े से खाएं। 

टिपण्णी : हमारे पारंपरिक खान पान के तरीके बहुत सोच समझ के बनाये  गए हैं।  फुलहा चीला बहुत ही अच्छी  विधि हैं जिसमें दाल  और पौधे के फूल जैसे पौष्टिक  भाग को एक साथ मिलाकर खाया जाता हैं। यह तरीका मुनगे के  फूलों के साथ भी किया जा सकता है। 

Wednesday, November 23, 2016

jackfruit /कटहल

Jackfruit preparation
Ingredients: jackfruit pieces,potatoes,oil,onion,tomato,garlic,ginger,oil,salt, turmeric powder, chilli powder, coriander powder,water,coriander leaf(otional)


peel off the outer green spiky cover. Now chop into big equal pieces .


wash 1-2 potatoes(optional) and cut into equal 4 pieces .

Take 3-4 table spoon of oil in the pan and heat it . 


semi fry or deep fry both the vegetable together for 1-2 min . 




 Take oil in a pan and put 1-2 table spoon of  ginger garlic paste .
Add fine chopped (or grinded onion) .cook in slow flame until onion turns brown .

Now add fine chopped tomatoes and let the mix cook some more time , add salt, turmeric powder, chilli powder, coriander powder, and cook the mixture 1 more minute. 

Now add  fried jackfruit  and potato with the onion tomato mix, cover the pan and cook it some more time.

Open the cover and  mix 300-400 ml of hot water in it. Let the water boil and now transfer whole material into the cooker and let it whistle for 5-6 times . Hot tangy jack fruit is ready to serve with steamed rice.

Note : Jack fruit is eaten in everywhere in  india .The richness,texture & preparation of the vegetable is considered as nonveg of vegetarian. The jackfruit is highly fibrous and content good source of energy .


jackfruit /कटहल


सबसे पहले २०० ग्राम कटहल को छीलकर  बड़े टुकड़ों  में काट लीजिये।  उसी तरह २-४ आलू लेकर छीलकर बड़े टुकड़ों में काटें।  अब एक कड़ाई में तेल लेकर दोनों को तल लें।  अब  एक दूसरी कड़ाई या सीधे कुकर में तेल डालें और गरम होने दें ।  जब अछि तह इ गरम हो जाये तोह उसमें कटे  या पिसे प्याज़ को डालें साथ ही लहसून अदरक का पेस्ट डालें और भूरा होने तक अच्छी  तरह भूने।  अब उसमें बारीक़  कटे टमाटर या फिर  टमाटर का पेस्ट डालें।  और फिर से भूने जब तक पेस्ट के ऊपर  तेल न दिखाई देने लगे। भुने पेस्ट में नमक,पिसी हल्दी,पिसी धनिया,पिसी  मिर्च  डालकर थोड़ा और भूने।  अब तले हुए कटहल और आलू के टुकड़ों को उसमें मिलकर अच्छे से मसालों के साथ मिलाएं। और ढक कर   पकने दें। एक बरतन में  १०० -२०० मि ली पानी कुनकुना गरम करें और ढक्कन को खोल कर सब्जी में मिलाएं और एक उबाल तक पकाने दें. अब कुकर का ढक्कन बंद करें और ५-६  सिटी होने दें।  जब कुकर खोलें  सब्जी में कटा धनिया और जीरा पाउडर डालकर चलाएं।  गरमा गरम कटहल की सब्जी चांवल के साथ खाएं। 

टिपण्णी : कटहल को बहुत  स्वाद से खाया जाता है।  और इसे शाकाहारियों का चिकन भी कहा जाता है।  कटहल  फाइबर और  ऊर्जा का अच्छा स्त्रोत है  और इसकी तासीर  ठंडी होने के  कारण गर्मियों में इसके  
बीजो को फल की तरह  खाया जाता है।


Sunday, September 11, 2016

Tomato chutney /jhojho/phatka/Sweet chatney फ्तका/झोझो/पताल चटनी/मीठी टमाटर चटनी


 
There are different varieties of tomato chutneys known in Chhattisgarh, some of them are :

 
1. Phatka :
Wash & Cut the tomatoes in small pieces.
Heat the oil in a pan .Season with mustard seeds ,garlic cloves, curry leaves,green chilies
Add salt ,termeric powder,coriander powder cook them for sometime.
Add tomato pieces in it and cook until it gets dry .
This chutney is called phatka.

 2.Jhojho:
When you add lot of water in above first preparation (phatka) and cook for some time more time, it is   called jhojho.

 
3. Sweet Tomato chutney:
Prepare Phatka (refer no 1) ,In that preparation the quantity of salt would be less and  *sugar or jiggery would be more .Let it  cook for 2-3 minutes.

4.Patal chatney:
Roast the tomatos directly on the flame or wood.Peel it and mix with salt, galic,ginger,coriander leaves and grind them together. This chutney can increase taste of your meal.
 
छत्तीसगढ़ में टमाटर की चटनी को कई तरह से बनाया जाता है। 
 
१. फ्तका :
३-४ टमाटर को धो कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। 
गैस पर कड़ाई में तेल  गरम करें। अब सरसों के दाने ,मीठी नीम पत्ती ,लहसून के टुकड़े,हरी मिर्च  डाल कर तड़का दें। 
इसमें,नमक,पिसी हल्दी ,पिसा धनिया डालें। और थोड़े देर पकाये। 
अब टमाटर के टुकड़ों को डालें और अच्छे से मिलाकर ढांक कर पकाएं। जब थोड़ा सूख जाए तोह पकाना बंद कर दें। 
"फ्तका" तैयार है और गरमा गर्म चांवल के साथ खा सकते हैं। 
 
२. झोझो :
जब आप फ्तका बना कर उसमें ज्यादा पानी डाल थोड़ी देर तक पकाएं। टमाटर चटनी के तरल रूप को झोझो कहा जाता है।
 
३. मीठी टमाटर चटनी: 
जब फ्तका चटनी में नमक  की मात्रा कम डाल ,शक्कर या गुड़ की मात्रा ज्यादा डाल कर २ मिनिट तक पकाएं। 
 
४. पताल चटनी :
टमाटर को सीधे अंगार पर भूने। भूनने के बाद ठंडा करके  ऊपर के छिलके को निकाल  लें। अब नमक,हरी धनिया,लहसून,अदरक ,मिर्च के साथ पीस लें। यह चटनी आपके खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा सकती है। 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Monday, June 20, 2016

lotus sticks,kamal kakdi,dens curry/कमल ककड़ी या डेंस सब्जी


In Chhattisgarh lotus stem is very famous.Its highly nutritious and can be eaten in cooked or raw form.
Ingredients: 
3-4 lotus stems,
 gram Lentils, 
salt,
turmeric powder, 
red chilli powder ,
coriander powder, 
onions, 
tomatoes,
cardamoms , 
bay leaves , 
oil, 
cumin powder, 
ginger garlic paste 
water

1.Peel the outer brown cover of lotus stem roughly and cut in small round shape.

2.Transfer in the cooker with small quantity of gram lentils ,add little water,salt ,turmeric powder and give 5-6 vessel to it.

3.In other pan take 2-3 spoon of cooking oil .
fry cardamom cloves , bay leaves and add fine chopped onion or onion paste .

4.Add half table spoon of ginger garlic paste in it .once onion turns light brown add fine chopped or paste of tomato.Next 3-4 minutes let them cook nicely .

5.Once oil will start coming out from the mixture add salt as per your taste with turmeric powder ,red chili powder,coriander powder  and cook them for some time .

6.Meanwhile boil some water to make curry.

7.Once you find nice smell of cooked masala, add boiled lotus sticks with gram lentils,mix them well together.Now add  some hot water.Cover it and cook for some more time .

8.Check if, gravy is little concentrated sprinkle cumin powder ,freshly chopped coriander leaves n mix the curry well. Now, switch off the flame lotus stem /Dhens curry is ready to serve.

Note : Lotus stems are very healthy and rich with minerals ,very good for bones ,fibrous and good antioxidant.
छत्तीसगढ़ में डेंस बहुत स्वाद से खायी जाती हैं। इसे कच्चा सलाद के रूप में या पका कर सब्जी के रूप में खायी जाती है। 
डेंस को पहले धो कर छील लें।  अब उसे गोल गोल काट लें।  कटे हुए डेंस को कुकर मे चने की दाल के   साथ डालें और थोड़ा पानी डाल  कर थोड़ा नमक ,हल्दी उबलने के लिए चढ़ा दें।  जब ५-६ सिटी हो जाए तब उतार  लें।  एक दूसरी कड़ाई  में २-३ चमच्च तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तब इलाइची  और तेज पत्ता डालें फिर बारीक कटी प्याज़  और लहसून अदरक का पेस्ट डाल  कर भून लें। जब पेस्ट थोड़ा भूरा हो तब बारीक़ कटे टमाटर या पिसे टमाटर डालें और भून लें। भुनाने पर नमक स्वादानुसार ,,पीसी धनिया ,पीसी हल्दी ,पीसी मिर्ची डालें और थोड़े देर और भून  लें. जब मसाले में से तेल बहार आने लगे तब कुकर में उबले हुए डेंस चने की दाल और साथ के गरम  पानी  को मिला लें और ढँक कर पका  लें। थोड़ी देर बाद जब डेंस और दाल थोड़े गाढ़े हो जाएँ तब गैस बंद कर लें।  ऊपर   से पिसा हुआ जीरा पाउडर और बारीक़ कटी  धनिया पत्ती डालें।  डेंस या कमल ककड़ी की सब्जी गरम चाँवल के साथ परोसें।   
नोट : कमल ककड़ी या डेंस बहुत ही पोषक और खनिज लवन् से भरे होते है।  हड्डियों के लिए बहुत लाभकारी ,रेशेदार और अच्छे एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। 



Thursday, January 21, 2016

Bottlegouard pudding/laouki ka halwa/लौकी का हलवा


Take small bottle gourd and take off the outer green layer.

Cut into the small columns and remove the inner seeds .

Start scrapping the bottle gourd with the help of scrapper.

Take 1 litter of milk in a pan and add scrapped bottle gouard in it .

Let it cook for 5-7 mins in medium flame.After some time add sugar as per your taste and 3-4 cardamom cloves.
*If you want to replace sugar with  jiggery ,then take little portion of water and add small pcs of jiggery .Heat it for sometime until the solution gets little thicker . Let it get cold for some time and add it in the halwa ..

Cook for 10-15 mintues until the mixture gets little dry .

In between stir them frequently.

Once its dry and giving texture of halwa ,switch of the flame add 2 spoons of ghee in it.

Yummylacious bottle gourd halwa is ready to serve.

 Note :Bottle gourd is reach in all neutrinos.
 
सबसे पहले लौकी का ऊपरी छिलका निकल लें।  अब लौकी को लम्बे टुकड़ों में काट लें।  लौकी के बीच के बीजों को अलग कर लें।  अब लौकी को कद्दूकस कर लें।  एक पतीले में १ लीटर दूध लें।  दूध में कदूकस किया हुआ लौकी को मिलाएं और गैस पर गरम करने को चढ़ा दें।  अब मिश्रण में स्वादानुसार शक्कर मिलाएं और २-३ इलायची छीलकर दाल दें।  १०-१५ मिनट तक माधय्म आंच में पकने दें और बीच बीच में चम्मच चलाते रहें।  जान पाक कर सूखने लगे और हलवा की तरह दिखने लगे तब गैस बंद करें।  स्वाद अनुसार १-२ चम्मच घी डालें। 
*अगर आपको शक्कर की जगह गुड़ का उपयोग करना है , तो एक अलग पतीले में थोड़ा पानी लेकर गुड़ के छोटे छोटे टुकड़े  डाल कर गरम करें। जब मिश्रण थोड़ा  गाढ़ा  हो जाए तो इसे ठंडा करें और कुछ देर बाद हलवे में मिला दें।   बाद में अच्छी तरह से मिलाकार थोड़ा और पकाएं।
 
नोट: लौकी पौष्टिकता से भरा हुआ होता है लौकी का हलवा बच्चे भी बहुत आसानी से खा सकते हैं।