The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

Jai Sai Baba

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Monday, December 29, 2014

ber (berry) ,boir/बेर, boirkut(बोइरकुट)


Chhattisgarh Traditional Food: The eating habits of people from Chhattisgarh is inspired by nature and nature's product. Borkut is one among them.

No introduction is required to this beloved berry, which gives a sweet, sour and tangy taste.  One can find different size & shape of this berry, which is rich in Vit C. In Chhattisgarh, the Boirkut , which is dried & powdered version, as well as Boir khula & Boir pickle, are the preparation, which can last for the years. Some of us must have tasted mouthwatering boiled ber with salt.


छत्तीसगढ़ में हर कोई खट्टे ,मिट्ठे  बेर से परिचित है। बेरों के आकर अलग अलग होते हैं।  यह एक जंगली फल है, परन्तु हर कोई इसे चाव से खाता  है।  छत्तीसगढ़ में बेरों को सुखा  पीस कर बोइरकुट बनाते हैं ,जिसका उपयोग सूखे साल भर खाने या फिर सब्जियों में खटास लाने  के लिए डाला जाता है।  इसके अलावा बोईरखुला  बेरों के आचार बनाये जाते हैं। अगर इन  विटामिन सी से भरे बेरों को उबालकर नमक मिलाकर खाया जाए तोह  इनके स्वाद के क्या कहने। 

Tuesday, December 16, 2014

Chech bhajji / चेच भाजी


Ingredients: chech bhaji (white or  red),small badi or wadi (udad or mung lentils),red chili, garlic,salt

 
Pluck the leaves from the branches and thoroughly wash the chech bhaji 2-3 rounds in bucket full of water.
Heat the oil in a pan, put 2-3 red chilies , chopped garlic pieces and small udad or mung badi .

Add small amount of water in it and  transfer the washed leaves in the pan . Mix them well and sprinkle the salt as per taste.

 Now cover the pan  and cook  the chech bhaj for another 5-10 mins .In the process you will see that  lot of water will come out from the leaves , cook until all the water gets evaporated and  bhaji becomes dry.

 Chech bhaji is ready to serve . Chech bhaji is great combination with rice, daal or rice, kadi .Surprisingly in this traditional preparation, we do not fine chop the leaves.

 
Note : Among chhattisgarhiya, chech bhaji is one of the favorite bhajis.

चेच भाजी की पत्तियों को शाखाओं से अलग कर लें।  जब पत्तियां तोड़ ले उसके बाद अच्छी तरह से पानी में भिगो कर धो लें। अब एक कड़ाई में तेल गर्म करें।  उसमें लहसुन के कटे टुकड़े ,२-३ लाल मिर्च और छोटी मूंग या उड़द की बड़ियाँ डाल  कर भुने।  अब थोड़ा सा पानी डालें और पत्तियों को कड़ाई में डालें , स्वाद अनुसार नमक डालें और ढक्कन से ढक  दें।  भाजी से पानी निकलने लगेगा। भाजी को तब तक पकने दें जब तक सारा पानी वाष्पीकृत न हो जाए। जब भाजी सुख जाए तब  गैस बंद कर दें और गरमा गर्म चावल ,दाल के साथ परोसें।