The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

Jai Sai Baba

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Saturday, April 16, 2011

Khurmi (खुर्मी)

Ingredients :

Wheat flour,
Jaggery,
water,
oil ,
Ghee,
white Sesame seed

Method:
Mix Wheat flour with water,jaggery and 2-3 big spoons of ghee (as moyan), white sesame seeds and prepare a tight dough.

 Make thick discs from the dough.
Heat Ghee or oil in a pan and deep fry Khurmi until it turns brown.
Make sure Khurmi should be fried in a low flame very gently, so thick piece of wheat can be cooked nicely.

 Khurmi lasts for many days and good for health also.

पहले गेहूं के आटे में मोयन के लिए डालडा डालें फिर पानी और सफ़ेद तिल ,  गुड के साथ अच्छी तरह से कड़ा गूँथ लें. अब आटे की लोइयां  बनाकर चपटा करते जाएँ और खुर्मी बनाये. बनी हुई खुर्मियों को गरम तेल में अच्छी तरह से लाल होते तक तल ले. खुर्मी कई दिनों तक ख़राब नहीं होती और आटे से बनी होने के कारन सुपाच्य भी होती है.


Gulgula ( गुलगुला )



Ingredients : Wheat flour , milk,sugar or gaygri, water,oil , baking soda

Method: Take 2-3 bowl og wheat flour। Mix with water, sugar and a cup of milk , pinch of baking soda and prepare a colloidal paste (not so thin) Heat the oil in a pan and start deep frying to small balls of the paste till it turns dark brown . Enjoy hot Gulgula’s anytime with family members or unexpected guest.


सबसे पहले २-३ कटोरी गेहूं का आटा लें और पानी , दूध,सुगर या गुड और चुटकी भर बेकिंग सोडा के साथ मिलकर घोल तैयार कर लें .अब कड़ाई में तेल गरम करें और घोल से छोटे छोटे बाल तेल में तल लें और लाल होते तक सेक लें . कभी भी फटाफट सेक कर गुलगुलों का मज़ा ले.

Red Lentil Kadi ( मसूर की कड़ी)















Ingredients: 

Raw Red/brown Lentil with cover-200grams
Curry leaves,
Red chillis -2-3
Mustard seeds 1/2 small spoon
Curd -250 ml
salt
Turmeric - 1/2 table spoon
Coriander powder -1/2 table spoon
Chopped onion -1/2 table spoon
Cumin powder -1/2 table spoons
Gram flour - 2 table spoons
cooking oil
Water



Famous Chhattisgarh Recipes-  Batkar /Masoor Kadhi Method:


Watch Complete Batkar Recipe Here :


  • Take a 200 grams of Red lentil and soak it overnight.
    

  • Next day take soaked lentils in the pressure cooker ,add salt as per taste give 5-6 whistles.Wait for pressure to come down.

  • Meanwhile prepare for curd.Take 250 ml curd and add salt,turmeric powder, red chili powder,coriander powder, Cumin powder, and 2 table spoons of gram flour .Add 1 glass of water and whip the mixture.Butter Milk is ready now.

  • Once boiled lentil is cold , shift it in a bowl. 

  • Now heat some oil in a pan ,add mustard seeds, curry leaves,2-3 whole red chills, chopped onion. One oions are cooked then add chopped tomato .

  • Once tomatoes are soft and cooked then add turmeric and coriander powder and mix well .Let it cook for 2 minutes.

  • Add boiled red lentil/masoor dal. Once lentils are well cooked with tadka then add buttermilk/curd ,which was kept prepared.Let it cover and cook until it starts boiling.

  • Sprinkle some chopped coriander on top of the kadhi .The famous recipe from Chhattisgarh 'Batkar' is ready to serve.


 रात भर से पानी में डूबे हुए साबुत मसूर की दाल को कुकर में पानी डालकर थोडा नमक स्वाद अनुसार लेकर ५-६ सिटी होने तक उबाल  लें।

एक बर्तन में २५० ग्राम दही लेकर पानी मिलकर थोडा पतला करें, नमक ,हल्दी पाउडर,मिर्च पाउडर,धनिया पाउडर, जीरा पाउडर  और २ चमच बेसन मिला कर अच्छे से घोल लें।

अब एक कड़ाई में तेल गरम करें और सरसों के दाने , करी पत्ते , और कड़ी लाल मिर्च २-३ डालें। इसमें कटी प्याज़ डाल कर भुने ,जब प्याज़  तब कटे टमाटर के टुकड़ों को डाल कर पकने दें। टमाटर के पकने पर 
 हल्दी और धनिया का पावडर मिला दें और २ मिनट और पकाएं।  .

अब इस  तडके में कुकर में उबली  हुई खड़ी  मसूर दाल मिलाकर पकने दें।  २-३ मिनट बाद  दही को पकती हुई दाल में मिला दें और ५-७ मं तक ठीक से पकने दे. मसूर की कड़ी का मज़ा गरमा गरम चावल के साथ लें.

छत्तीसगढ़ में मसूर की दाल से बनी इस स्वादिष्ट कढ़ी को 'बटकर'के नाम से जाना जाता है।