The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

Jai Sai Baba

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Saturday, April 16, 2011

Khurmi (खुर्मी)

Ingredients :

Wheat flour,
Jaggery,
water,
oil ,
Ghee,
white Sesame seed

Method:
Mix Wheat flour with water,jaggery and 2-3 big spoons of ghee (as moyan), white sesame seeds and prepare a tight dough.

 Make thick discs from the dough.
Heat Ghee or oil in a pan and deep fry Khurmi until it turns brown.
Make sure Khurmi should be fried in a low flame very gently, so thick piece of wheat can be cooked nicely.

 Khurmi lasts for many days and good for health also.

पहले गेहूं के आटे में मोयन के लिए डालडा डालें फिर पानी और सफ़ेद तिल ,  गुड के साथ अच्छी तरह से कड़ा गूँथ लें. अब आटे की लोइयां  बनाकर चपटा करते जाएँ और खुर्मी बनाये. बनी हुई खुर्मियों को गरम तेल में अच्छी तरह से लाल होते तक तल ले. खुर्मी कई दिनों तक ख़राब नहीं होती और आटे से बनी होने के कारन सुपाच्य भी होती है.


Gulgula ( गुलगुला )



Ingredients : Wheat flour , milk,sugar or gaygri, water,oil , baking soda

Method: Take 2-3 bowl og wheat flour। Mix with water, sugar and a cup of milk , pinch of baking soda and prepare a colloidal paste (not so thin) Heat the oil in a pan and start deep frying to small balls of the paste till it turns dark brown . Enjoy hot Gulgula’s anytime with family members or unexpected guest.


सबसे पहले २-३ कटोरी गेहूं का आटा लें और पानी , दूध,सुगर या गुड और चुटकी भर बेकिंग सोडा के साथ मिलकर घोल तैयार कर लें .अब कड़ाई में तेल गरम करें और घोल से छोटे छोटे बाल तेल में तल लें और लाल होते तक सेक लें . कभी भी फटाफट सेक कर गुलगुलों का मज़ा ले.

Red Lentil Kadi ( मसूर की कड़ी)



Ingredients: Red Lentil with cover,kari leaves,red chillis, mustard seeds, Curd, salt, turmeric, coriander powder, chopped onion, gram flour

Method:
Take a bowl of Red lentil and soaked it an hour before the preparations Now put soaked lentils in the pressure cooker ,add salt as per taste give 5-6 vistles. Once boiled Lentil is cold , heat the cooking oil in the pan . Add mustard seeds, curry leaves,2-3 whole red chills, chopped onion. Add turmeric and coriander powder and mix boiled red lentil . Once lentils are well cooked with tadka add 250 gm curd (thinner and 2 ts gram flour added) Cook whole mixture for 5-7 mins . You can serve the red lentil kadi with hot rice.

 १ घंटे से पानी में दुबे हुए सबोत मसूर की दाल को कुकर में पानी डालकर थोडा नमक स्वाद अनुसार लेकर ५-६ सिटी होने तक उबल लें.अब एक कड़ाई में तेल गरम करें और सरसों के दाने , करी पत्ते , और कड़ी लाल मिर्च २-३ दाल कर बघार लें .इसमें कटे प्याज़ डालें और थोडा भूनने
के बाद हल्दी और धनिया का पावडर मिला दें . तडके में कुकर में पकी हुई दाल मिलकर पकने दें २-३ मं बाद एक बर्तन में २५० ग्राम दही लेकर पानी मिलकर थोडा पतला करें और १ चमच बेसन मिला कर अच्छे से घोल लें और इस दही को पकती हुई दाल में मिला दें और ५-७ मं तक ठीक से पकने दे. मसूर की कड़ी का मज़ा गरमा गरम चावल के साथ लें.