The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

Jai Sai Baba

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Thursday, June 25, 2020

Bhathua Recipe -Bhathua ki Dal



Bhathua Ki Dal -Best Bhaji of Chhattisgarh

















Ingredients:


Bathua leaves - 250 grams

Split mung - 50 grms

Arhar dal - 50 grms

Garlic - 3-4 cloves

Tomato - 1

Full Red chilli - 2-3

Turmeric - 1/2 table spoons

Salt - 1/2 table spoons

Coriander powder - 1/2 table spoon

Cumin powder - 1/2 table spoon

Ghee - 1 small spoon

Hing - optional


Chhattisgarh Recipes Bhathua ki Dal:


1. Take bundle of  Bhathua leaves and pluck the leaves from the branches.


Bhathua leaves



2. Wash the leaves 2-3 times and cut it in small pieces.

3. Take equal amount of lentils like split moong and arhar, wash them together and  leave to soak for 15 minutes .


Ingredients for Bhathua Dal



4. Meanwhile cut the Bhathua leaves in small pieces.

5.Also cut 1 tomato in pieces and Garlic pieces, Red chilies 2-3,Cumin seeds ,mustard seeds and fenugreek seeds.

6. Transfer the soaked mix of lentils in cooker, add the cut Bhathua leaves,also add salt,turmeric powder and coriander powder. Close the lid and keep the cooker on the flame,wait for 3-4 whistles to come.

Bhathua Dal Prepration



7. Once whistles are over then open the lid and check the consistency of dal ,add water if dal seems concentrated or thick.

8. Take some edible oil in a pan and let it heat. Once oil is warm enough then add all cumin, mustard and fenugreek(methi) seeds for seasoning. Add red chilies, garlic pieces.

9. Once garlic turns golden in color, then add  tomato pieces. Wait till tomato become soft and cooked.

Bhathua saag



10. Add salt, turmeric, coriander powder, red chili powder,hing and cook for 2 minutes in slow flame.

11. Now transfer the boiled Bhathua and dal in the pan and let it cook for some more time.

Bhathua Dal -Chhattisgarh Recipes



12.Add little ghee for better taste .

13. Bhathua Dal is ready to serve with steamed rice.

Bhathua served with hot steamed rice 



Note : Bhathua is also know as Chenopodium Album,lambs quarter,goosefoot. Bhathua is effective in breast cancer,joint pain, stomach pain,tooth pain,constipation,digestion,jaundice,blood purification,skin problems.

watch complete Bhathua Dal recipe Here :




भथुआ की पत्तियों को तोड़ कर अलग करें। अब पत्तियों को अच्छे से धो लें और काट लें।  मूंग की दाल और अरहर की दाल आधी आधी मात्रा में लेकर अच्छी तरह धो कर भींगने के लिए रखें। अब लहसून की कलियों को काट लें।  एक टमाटर छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर रख लें। 

कुकर में धुली हुई दाल डालें और स्वादानुसार नमक,हल्दी पाउडर ,धनिया पाउडर डाल कर ३-४ सिटी होने तक इंतज़ार करें। कुकर को ठंडा कर खोलें और दाल को अच्छी तरह एक बार मिला लें ,अगर दाल में पानी काम लगे तो इसमें थोड़ा पानी डाल  कर पतला कर लें। 

एक कड़ाई में थोड़ा तेल  गर्म करें , इसमें तड़के के लिए  जीरा, सरसों और मेथी के दाने डालें।  लहसून के टुकड़ों और खड़ी लाल मिर्च डालें। 

जब लहसुन के टुकड़े हळके सुनहरे हो जाएँ तब कटे टमाटर के टुकड़ों को डाल कर भुने, जब टमाटर थोड़े पकने लगे। तब नमक,हल्दी पाउडर ,मिर्च पाउडर ,हींग और धनिया पाउडर डाल कर अच्छी तरह पकने दें , थोड़े देर बाद जब पके टमाटर से अच्छी सी खुसबू आने लगे ,तब भथुआ संग उबली हुई दाल को इस मसाले में डाल दें,और उबलने दें।

दाल उबलने लगे तब  थोड़ा घी ऊपर से दाल दें और थोड़ी और देर पकने दे।  अब  आंच को बंद करे दे और गरमा गरम  चांवल के साथ परोसें।

नोट : भथुआ को कई नामों से जाना जाता है ,यह एक बहुत अच्छी औषधीय गुणों वाली पत्तियां है ,जो कैंसर,जोड़ों के दर्द ,पेट दर्द , कब्ज , पाचन ,पीलिया, खून के शुद्धिकरण और त्वचा के उपचार में प्रयोग होता है। 

Tuesday, June 9, 2020

Rajma Recipe -Rajma Masala-राजमा मसाला



Rajma Recipe-Chhattisgarh Recipes





















Ingredients :


Rajma (Red Kidney Beans)- 250grams
Fine chopped onions - 2
Grinded (or chopped) tomatoes - 1
Garlic paste - 1/2 tablespoon
Oil - 3-4 tablespoon
Bay leaf,
clove
cinnamon sticks
Salt - 1/2 tablespoon
Turmeric powder - 1 -2 small spoon
Red Chilli powder - 1/2 to 1 small spoon
Coriander powder - 1-2 small spoon

Rajma-Aloo Chhattisgarh Recipe:


Take 500 gram of Rajma (Kidney Beans)

Soak it for overnight in enough amount of water.

Next day transfer the soaked Rajma (Kidney Beans) in a cooker, add half had half  tablespoon  of salt  and give 5-6 whistles to it.

Meanwhile take 1 big onion or 2 small onions & fine chop it . Take chopped or grind tomato paste for this testy Chhattisgarh recipe.

Ingredients for Rajma Masala





Now, when cooker's pressure comes down then open the lid and check the consistency of
Rajma (Kidney Beans). It should be soft once you press them.

Boiled Rajma for Rajma Curry






Now transfer Rajma (Kidney Beans)in a separate bowl and do not through the water, keep it for curry preparation.

Take a pan and heat 3-4 tablespoons of cooking oil.

Now add bay leaf, cinnemon sticks and cloves. Transfer the chopped onion in it and add ginger garlic paste, mix it well and cook the onion it turns light brown. If needed, cover the lid and cook for sometime.

Once onion is cooked nicely , then add fine chopped tomato or tomato puree can be used. Mix all the ingredients and cover the lid again ,leave it to cook for sometime in medium flame.

After 5 minutes open the lid and check the  consistency of tomatoes,it become soft and
Cooked .

Add salt as per taste, turmeric powder half tablespoon, red chilli powder and coriander powder , also add fried potatoes pieces and mix all the ingredients well . Now cover it and leave it to cook for 2 minutes.
Masala Mix for Rajma




Now open the cover and check the preparation ,nice aroma starts coming.Also the oil from the ingredients starts coming out.

It is time to add boiled Rajma (Kidney Beans) . Blend Rajma (Kidney Beans) well with all the ingredients. Cook it further for 2 minutes.

Blended Rajma




Add warm water or remaining water from the boiled Rajma (Kidney Beans) to make curry.Stir it completely and cover it to cook for 5 minutes.

Rajma Curry




Now open the cover when curry starts boiling .

It's time to add chopped coriander  to enhance the flavors.

Rajma (Kidney Beans) is ready to serve with steamed rice.

Note :Rajma (Kidney Beans) are very healthy , protein packed and gluten free Chhattisgarh Recipe.Every where in India it is used & cooked in different method.It is high protein source for everyone.This recipe is gluten free.

सबसे पहले 500 ग्राम राजमा को रात भर डूबने के लिए छोड़ दे। सुबह तक या अच्छी तरह  भींग  जाएंगे। इन भीगे हुए राजमा को कुकर में लेकर थोड़ा पानी डालें और आधा छोटा चम्मच नमक डालकर उबालने के लिए रखें और चार से पांच सिटी तक इंतजार करें। गैस बंद कर कुकर के ठंडे होने का इंतजार करें।
एक बड़ा  प्याज़ बारिक कांटे और एक से दो टमाटर को बारीक काटकर या पीसकर तैयार रखें। दो उबले आलू छीलकर बड़े टुकड़ों में काट ले। साथ ही लौंग, जायफल और दालचीनी भी ले ले।
एक कढ़ाई गैस पर रखें और तीन से चार चम्मच कुकिंग ऑयल डालकर गर्म करें। 
अब तेजपत्ता दालचीनी  और लॉन्ग डालें। बारीक कटे प्याज को डालें साथ ही लहसुन अदरक के आधा चम्मच पेस्ट को डालकर अच्छी तरह मिलाएं और प्याज के सुनहरा होते तक पकने दें जरूरत पड़ी तो थोड़ी देर ढककर पका सकते हैं।
जब देखें की प्याज भून चुके हैं तब कटे हुए टमाटर को इनके साथ डालें और अच्छे से मिलाकर ढककर पकने दें। 2 मिनट के पश्चात जब ढक्कन खोलें तब टमाटर थोड़े मुलायम और पके हुए दिखेंगे।
अब ढक्कन ओपन कर देखें और स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर अच्छे से पकाएं। थोड़ी देर बाद जब मसालों से तेल ऊपर आने लगे तब उबले हुए राजमा को कढ़ाई में डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिला ले और ढककर 2 मिनट के लिए पकने दें ।
2 मिनट के पश्चात ढक्कन खोल कर देखें तब अच्छी सी सुगंध आने लगेगी। अब इसमें थोड़ा गर्म पानी या फिर उबले हुए राजमा के बचे हुए पानी को प्रयोग करते हुए इस स्वादिष्ट सब्जी का रस बनाएं और उबाल आने तक छोड़ दे।
जब इनमें उबाल आने लगे तब कटी हुई हरी धनिया ऊपर से डालकर  की सब्जी राजमा तैयार कर ले और गरमा गरम चावल के साथ परोसे।
नोट : भारत के सभी हिस्सों में राजमा खाया जाता है । यह एक बहुत ही स्वास्थवर्ध्दक , प्रोटीन से भरपूर और ग्लूटेन रहित छत्तीसगढ़ रेसिपी है।