The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

Jai Sai Baba

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Wednesday, November 6, 2013

Pidiya/पीडिया


Ingredients:
 Rice, 
curd, 
oil, 
sugar, 
cardamom,
water,
coconut powder  

Recipe:

For this traditional sweet of Chhattisgarh, Soak 2-3 bowls of rice for 2 days. 

After 2 days, takeout the rice from water and leave it to get dry.

Once rice is the dry grind it and make rice flour out of it.

Add curd in the flour and prepare the dough. Do not add water.

Now fill the portion of the dough in the mold so long strings can be made.

Now take a pan and heat the ghee.

Start making the long structured noodles or sev out of the dough with the help of mold (sancha) and keep frying immediately in low flame.

Collect all the fried rice noodles or sev together and let it cool for some time.
Once strings become cold crush it or grind it in the grinder and mix with cardamom and sugar .

Start making  rolls out of the mixture and side by side  prepare thick(2 strings) sugar syrup.

For sugar syrup take an equal amount of sugar 2 bowls, pour little water and let it boil for some time. Once it starts getting boil n concentrate, take a drop on your index finger and touch it with the thumb. Once 2 strings are appearing, which indicates that syrup is ready.

Once syrup gets ready spread it on the rolls.

 Take the rolls out of the syrup and sprinkle the dry coconut powder  on it.

Pidiya is a very traditional Chhattisgarhi sweet . In olden days this Chhattisgarh recipe is used to prepare by the rich families .Pidiya gives lots of energy to the body and good for growing kids and pregnant women.  

चावल को २ दिनों तक पानी में भींगा कर रखें। बाद में उसे निथार कर सुख लें और मिक्सी में पीसकर आटा  तैयार  कर लें। आटे में दही मिलाकर  गूँथ लें।  अब कड़ाई में घी गरम करें और सेव बनाने वाले सांचे से सेव बनाकर तल  लेंवे। जब सेव ठंडा हो जाए तब उसे मिक्सी में पीस कर चुरा कर लेंवे। इसमें इलाइची पाउडर और शक्कर मिलाकर छोटे छोटे रोल बना लें।  दूसरी तरफ गाढा  शक्कर की चासनी तैयार करें और बने हुए रोल को इसमें डालें और नारियल का बुरादा छिड़क दें। त्यौहार कि मिठास बढ़ाने के लिए पीडिया तैयार है। 

पीडिया पारम्परिक छत्तीसगढ़ी मिठाई है।  पुराने समय में यह धनाड्य परिवारों में बनायीं जाती है। पीडिया में बहुत ताकत होती है इसलिए बढ़ते बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छी है। 



Thursday, September 19, 2013

Kheksi (Euphorbia hirta )/ खेक्सी / काठवाल

Ingredients : Kheksi (250gm),potato -2 , onion, ginger, garlic, salt, red chili powder, coriander powder, cumin powder, turmeric powder, oil

Give 2-3 wash to Kheksi and chop into 4 equal pieces to each Kheksi .
Take 2-3 potatoes and cut into equal 4 pieces.
Take 3-4 table spoon of oil in the pan and heat it.
Semi fry both the vegetable together for 1-2 min. 
Heat the oil in a pan and put 1-2 tablespoon of  ginger-garlic paste.
Add finely chopped (or ground onion) and cook in slow flame until onion turns brown.
Add finely chopped tomatoes and let the mix cook some more time.
Once oil comes out from the mixture add salt, turmeric powder, chili powder, coriander powder, and cook the mixture 1 more minute.
 Add semi fried Kheksi and potato with the onion-tomato mix, cover the pan and cook it some more time.
Open the cover and mix 300-400 ml of hot water in it.
let the water boil and now transfer whole material into the cooker and let it whistle for 2-3 times.
Open the cooker sprinkle some cumin powder. Kheksi is ready to eat with chapati or steamed rice.
 Note : kheksi is wild plant with lots of medicinal qualities. For the reference, one can visit http://researchandmedia.ning.com/profiles/blogs/euphorbia-hirta-compatible-herbs-in-indian-traditional-healing under  Euphorbia Hirta compatible herbs in India Traditional Healing and role of wild ficus.
लगभग २५० ग्राम खेक्सी को धो कर ४ सामान टुकड़ों में काट लें।  और  २-३ आलू को भी छीलकर काट लें।  अब एक कढाई में तेल लेकर दोनों को थोडा तलकर निकाल  लें । दुसरे बर्तन में थोडा  तेल गरम करें।  लहसून अदरक का पेस्ट डालें और लाल होने पर बारीक कटी  प्याज़ डालें और हल्का भूरा होने तक पकने दें। प्याज़ के पक जाने के बाद  बारीक कटी टमाटर दाल कर अच्छी तरीके से भुन लेन ।  जब थोडा तेल बहार आने लगे तब नमक,मिर्च पाउडर हल्दी पाउडर , धनिया पाउडर डालें और थोड़ी देर तक भुनने दें। अब तले हुए खेक्सी और आलू को मिश्रण में मिला कर  पकने दे।  जब सब्जियाँ  मसालों के साथ अच्छी तरह से मिल जाए और नरम हो जाए तब ३००-४०० मि ली कुनकुना पानी मिला कर ढक  कर पकाएं जब पानी में उबाल आ जाये तब एक कुकर में पूरा मिश्रण उडेह दें और कुकर का मुह बंद कर २-३ सीटी बजने दें। थोड़ी देर बाद कुकर खोलें और जीरा पाउडर छिड़क दें।  खेक्सी की सब्जी तैयार है जिसका मजा रोटी या गरमा गरम चावल के साथ लिया जा सकता है। 
नोट :खेक्सी की सब्जी कुछ ही जगहों पर खायी जाती है  य़ह एक बहुत ही गुणकारी सब्जी है। ऐसा माना जाता है कि  इसमें कई लाभकारी गुण है जो कई बिमारियों को दूर करती है।
 http://researchandmedia.ning.com/profiles/blogs/euphorbia-hirta-compatible-herbs-in-indian-traditional-healing under  Euphorbia hirta compatible herbs in India Traditional Healing and role of wild ficus.

Friday, August 30, 2013

Bohar bhaaji/ बुहार भाजी

Bohar Bhaji_traditional chhattisgarhrecipes

Ingredient: 
bohar bhaji, 
gram pulses ,
red chili powder,
coriander,
turmeric powder,
 salt,
buttermilk ,
garlic cloves


wash and clean  many time to bohar bhaaji .


In a pan take small quantity of water and boil  Gram pulses for 1-2 min.
Add bohar bhaji (seeds n leaves) and spread chili powder ,coriander powder, turmeric powder,Salt and small quantity of buttermilk.
Once the whole mixture gets dry and soft, switch off the flame. 
Take 1-2 table spoon of oil in another pan and fry lots of garlic cloves and add whole prepared mixture .
Bohar bhaji_indianfood_traditional indian food
cook it for few minutes and turn off the burner.
enjoy whole recipe with steamed rice.
Note: Bohar bhaaji is seasonal vegetable which comes for 1-2 months only .Its a traditional Chhattisgarhi recipe and during those months Chhattisgarhi families eats with lots of interest


पहले बुहार भाजी को अच्छे  से धो लें। कडाई में थोडा पानी लेकर मुट्ठी भर  चने की दाल उबाल लें। १-२ उबाल आने पर भाजी को डालें और मिर्च , धनिया ,हल्दी पाउडर ,नमक और थोडा छाछ मिलाएं और ढक कर पकाने देंवें। थोड़े देर बाद जब भाजी मुलायम हो जाए और पक जाए तब गैस बंद कर दें। अब एक दुसरे कडाई में तेल गरम करे और ८-१० लहसून की कलियों के साथ भाजी को तड़का दें। 
गरम भाजी का स्वाद गरमा गरम चावल के साथ लें। 
यह भाजी केवल कुछ महीने ही मिलती है इसलिए इसका विशेष महत्व है और छत्तीसगढ़ी परिवारों में बहुत चाव से खाया जाता है. 

Friday, August 2, 2013

Arbi/colocasia kadi (अरबी/कोचई कड़ी )



Ingredient : chopped Arbi/colocasia ,salt ,mustard seed , coriander powder ,turmeric powder , curry leaves , red chili (powder or full) , curd ,gram flour (besan),oil
Wash and remove the outer layer of arbi or after wash boil the remove 
Take 3-4 tablespoon oil and heat in pan.
Add mustard seeds , curry leaves , chopped arbi and cover the pan,  let it cook for some time until arbi gets soften.
Add Salt ,turmeric powder & coriander powder,chopped tomatos  and let it cook for some more time in slow heat .
Take 500 gm curd and mix 1-2 tablespoon gram flour and mix some water to make this curd little thinner.
Add the curd in cooked arbi and let  the vegetable cook some more time until curd gets boil.
After 5-7 min turn off the gas and enjoy this kadi with steamed rice.

अरबी को पहले धो कर छिल लें या धो कर अरबी को कुकर में उबाल लें। 
छीली हुई अरबी को टुकड़ों में काट लें। 
कड़ाई में तेल गरम कर लीजिये .गरम तेल में सरसों के दाने ,करी पत्ते , कड़ी लाल मिर्च  डाल कर भून लें .अब कटी हुई अरबी  को कड़ाई में डाले और  पकने  दें .अब इसमें स्वादानुसार नमक , पीसी हल्दी , पिसा धनिया और कटे टमाटर डाल  लें और पकने दे.
एक कटोरे में २५०-५०० गम दही लें और थोडा पानी डाल  कर मथ लें और उसमें २-३ चमच  बेसन मिलाएं .इस दही को अरबी  की सब्जी में डालें और ऊबाल  आने तक पकने दें.अब गैस को बंद कर दें और कढ़ी को १०-१५ मं तक टंडा होने दें. और मज़े से गरमा गरमा चावल के साथ लुफ्त उठाए.

Thursday, July 18, 2013

sev/kari/gaare kadhi (सेव /करी /गारे कड़ी)


Ingredient:  gram flour  , salt , turmeric powder, cumin powder, coriander powder , red/green chili ,curd 500gm, water, mustard seed, tomato (optional), curry leaves, oil, mold 
 
Take a bowl of gram flour add small amount of water and salt.
Mix them well and make a concentrated paste.
Pour 2-3 table spoon oil in the pan
Add mustard seed , curry leaver and 2-3 full red or green chilies
Mix 1 chopped tomato  and add salt  in the mixture.
Let it cook for some time . Add coriander powder ,turmeric powder in it.
In a separate bowl take 500 gm curd and mix some water and start stirring it until it gets less concentrated. Mix 1-2 spoon gram flour in it .
Now pour this curd mix in the same pan where tomato is cooked .
Let the curd boil well n mix with all the ingredients.
Once curd is boil, start making sev or string structure from the gram flour thick paste with the help of  mold  and add directly in the curd.
Cover whole preparation and cook for some more time.
Enjoy this sev/kari kadhi with steamed rice.


एक पतीले में एक कटोरी  बेसन लेकर थोडा पानी और नमक के साथ मिलाकर अच्छी तरह से फेंटे और थोडा कड़ा पेस्ट  बना लें .
एक कड़ाई में तेल गरम करें , सरसों के दाने ,कर्री पत्ता और खड़ी  लाल/ मिर्च डाल लें
१ कटा टमाटर डालें और नमक  मिलाकर  पकाएं थोड़े देर बाद हल्दी और धनिया पावडर मिलाएं और पकने दें.
साथ साथ एक अलग बर्तन में 500gram दही लें और पानी मिला कर पतला कर लें. उसमें २-३ स्पून बेसन मिलाये और मिला ले
अब इस दही के मिक्स को कड़ाई के मसाले में मिला कर पकने दे.
जब १-२ उबाल आ जाये तब सेव बनाने  वाले सांचे से सेव सीधे उबलते हुए दही में  सीधे डालें और ढक कर पकने दें.
जब पक जाये तो ठंडा  करें और गरमा गर्म चावल के साथ मज़ा लें.





 



 

Friday, July 12, 2013

Bijori/बिजोरी


Ingredients : black lentils,salt,water,coriander leaves,green chili,
white sesame

 Soak the black lentil for  8-12 hours.
Once lentils are soaked properly, fine grind it.
Chopped the coriander leaves , green chili and ginger and fine grind them .
Mix the lentils with the coriander paste , salt and white sesame .
Whip the batter till gets very smooth.
Make small balls from the  batter and put it on the cotton cloths.
Now slightly press the balls and convert them into flat  . Put the cloth on the open area and let it dry for 2-3 days , after 2-3 days change the sides and again dry them for 10-15 days.

Bijori is kind of snacks which usually serves with the meal as side dish.

काली उड़द दाल को ८ -१0 घंटे तक भींगने दें और बाद में बारीक़ पिस लें .धनिया पत्ती ,हरी मिर्च और अदरक को छोटे छोटे तुकडे में काट लें फिर महीन पिस लें .इस पेस्ट को दाल में मिलकर नमक और सफ़ेद तिल  मिलाकर अच्छे   से फेंट लें .अब एक सूती के कपडे पर दाल की गोलियां बनायें और उसे चपटा  करते जाएँ .अब इसे २ -३ तक सूर्य की रोशनी में सुखने दें .उसके बाद जब थोडा सुख जाए तब दुसरे तरफ पलट दें और -१0 -१ ५  दिन तक अच्छे से रौशनी में सुखने  दे 
बिजोरी खाने के साथ परोसी जाती है और सालो तक रखी जा सकती है 

 

Thursday, July 11, 2013

Anarsa/Airsa (अनरसा/ऐरसा)


Ingredient: rice,jaggry,white sesame,oil,water
 

Soak the rice for whole night .
Next morning drain the water from the rice .
Roughly grind the rice in the grinder or on the stone (traditional method)
For the dough preparation mix the grinded rice n jaggry .
Make small flat round structure out of the dough and spread white sesame on it .
Heat the oil on the pan and deep fry till it turns  brown .
Hot Anersa are ready to serve or you can keep it in container for a month.
 
चावल को रात भर डूबा कर रखे और अगली सुबह पानी अलग कर अच्छे से  थोडा  भुरभुरा पिस ले .अब गुड को अच्छे से कूट कर चावल के आटे के साथ मिलाएं . अब गुंथे हुए मिक्सचर के लोई बनाकर उसे गोलाकार और थोड़े चपते आकर दे और ऊपर से सफ़ेद तिल मिलकर गरम तेल में भूरा होने तक तले .गरम अनारसा तैयार है ..जिसे आप महीने तक पैक करके भी रख सकते हैं