Chhind/छिन्द

Traditiona chhattisgarh food 

छिंद : छिंद ख़ज़ूर की तरह लेकिन थोड़ा छोटा फल होता है।  छिंद में बीज से चिपकी हुई भूरे रंग की पतली गुदे की परत होती है।  यह एक मीठा फल है जिसकी झाडी होती है और जड़ों को भी खाया जाता है।  बस्तर और अन्य जंगल बाहुल्य जगहों में मुखयतः पाया जाता है। 

Ghee (Clarified butter)/ घी

The traditional process of making ghee at home.

Things required : Malai, wooden stick, pan ,strainer 

Preparation Time : 30 minutes

Watch here easy Ghee making method :

Chhattisgarh Recipes traditional way of Ghee making at home 👇👇

1.Collect malai (cream -yellow layer of the Milk ) for few days and keep it in fridge.

 दूध से मलाई निकल कर कुछ दिनों तक इकठ्ठा करें और फ्रिज में रखें।

 

2.Take malai in big or deep utensil and stir the Malai with the help of wooden stick (Mathani) for 5-10 minutes.

अब मलाई को किसी चौड़े या गहरे बर्तन में लेकर लकड़ी की मथनी से ५-१० मिनट तक मथें। 

3. Because of stiring, malai will start getting thinner in consistency (less concentrated).

  मथने के कारण मलाई की अवस्था थोड़ी पतली होने लगती है। 

4. slowely the fat part (butter) of the malai start segregetting from the water or lequid portion of it.

   धीरे धीरे मलाई का मक्खन वाला हिस्सा पानी वाले  हिस्से से मथने के कारण अलग होते जाता है। 

5. Collect all the butter in one pan. Now take some water and  pour one time on butter and let the water drain . 

    एक दूसरे बर्तन में मक्खन को इकठ्ठा कर लें और एक बार पानी से इसे धों लें। 

6. Now start heating the butter in medium flme, sloweli it will start melting 

    अब मक्खन को मध्यम आंच में गर्म करें। धीरे धीरे मक्ख़न पिघलने लगता है।  

7.  Butter reaches its boiling pont, where all the available water gets evaporated from it.

     मक्खन जब उबलने लगता है और इसमें उपस्थित सारा पानी भाप बन कर उड़ जाता है। 

8.   Now you can see ghee clearly , heat it for some more time .All ghee will be up and residue will go down .

     मक्खन को थोड़ा और गरम होने दें।  आप अब घी को ऊपर और बची हुई मलाई की एक परत को बर्तन के नीचे पाएंगे। 

 9 . Now use a strainer and separate the Ghee from the residue.

     अब छननी की सहायता से घी को अलग कर लें।

  

  

10 . Now Pure homemade Ghee is ready .

       घर में बनाया हुआ शुद्ध घी तैयार है। 

11. Ghee becomes settled once it gets cold . You can store it for many days.

      घी ठंडा होने पर जैम जाता है। आप इसे कई दिनों तक रख सकते हैं।  

   

 Note : Ghee made from cow milk is considered Sacred .From thousands of years , we in India making at home and using it .Ghee  has lots of wonderful  medicinal properties . Ghee is a important culinary ingredient .

नोट : गाय के दूध से बने हुए घी को पवित्र मन जाता है।  हज़ारों सालों से भारत में घी घरो में बना कर प्रयोग करने की परंपरा रही है।  घी में कई अदभूत चिकत्सीय गुण होते हैं और पाककला का एक महत्त्वपूर्ण हिस्सा है।  

https://www.youtube.com/watch?v=LYDBJVaNAbU&feature=youtu.be

Pokhara /Lotus Fruit

Lotus fruit is commonly known as Pokhara in Chhattisgarh.Pokhara /lotus fruit is eaten and high on nutrients.Lotus is the symbol of holiness in Hindu Culture, and one of the important things used in the worship of god.

Almost all part of Lotus is used in making Chhattisgarh cuisine, life stem (http://www.chhattisgarhrecipes.com/2016/06/lotus-stickskamal-kakdidens-curry.html) to fruit. Pokhara is white seeds wrapped with green outer cover and embedded in thick & soft bowl like structure.Pokhara /Lotus Fruits are sweet in taste.

Lotus fruit/Pokhara

Bore Baasi /बोरे बासी (chhattisgarh food information)

Bore baasi :

In Chhattisgarh, there is tradition to soak remaining cooked rice in the night. Next morning the whole family have it in breakfast. This is the way to preserve & reuse cooked rice for longer hrs. Baasi is very heavy breakfast and before consumption one should add salt in it. Tomato chutney, chech bhaaji , pickle or buttermilk are the best partners of baasi.In summer, baasi cools the body. Orissa, Bengal are the few states where traditionally baasi are consumed by another name.

छत्तीसगढ़ में रात को पके हुए चावंल को डूबा कर रखने की परंपरा है।  अगली सुबह  परिवार के सभी लोग इसे नाश्ते के रूप में खाते हैं।  यह खाने को रात भर सुरक्षित रखने और व्यर्थ होने से बचने का एक तरीका है।  बासी एक भारी नाश्ता है जो की ज्यादा ताकत के लिए खेतो में काम करने या ज्यादा म्हणत करने वाले लोगों द्वारा विशेष रूप से पसंद किया जाता है। बासी में नमक डाल कर आचार ,भाजी,टमाटर की चटनी या फिर मठा के साथ खाया जाता है।  यह गर्मियों में शरीर को ठंडक देता है। ओरिसा ,बंगाल जैसे और भी राज्यों में यह अलग अलग नामो से जाना जाता है।  

ber (berry) ,boir/बेर, boirkut(बोइरकुट)

Chhattisgarh Traditional Food: The eating habits of people from Chhattisgarh is inspired by nature and nature's product. Borkut is one among them.

No introduction is required to this beloved berry, which gives a sweet, sour and tangy taste.  One can find different size & shape of this berry, which is rich in Vit C. In Chhattisgarh, the Boirkut , which is dried & powdered version, as well as Boir khula & Boir pickle, are the preparation, which can last for the years. Some of us must have tasted mouthwatering boiled ber with salt.

छत्तीसगढ़ में हर कोई खट्टे ,मिट्ठे  बेर से परिचित है। बेरों के आकर अलग अलग होते हैं।  यह एक जंगली फल है, परन्तु हर कोई इसे चाव से खाता  है।  छत्तीसगढ़ में बेरों को सुखा  पीस कर बोइरकुट बनाते हैं ,जिसका उपयोग सूखे साल भर खाने या फिर सब्जियों में खटास लाने  के लिए डाला जाता है।  इसके अलावा बोईरखुला  बेरों के आचार बनाये जाते हैं। अगर इन  विटामिन सी से भरे बेरों को उबालकर नमक मिलाकर खाया जाए तोह  इनके स्वाद के क्या कहने। 

Tiwra Daal / तिवरा दाल

Tiwra daal also known as laakhdi  is one of the most common pulses in Chhattisgarh. The most of the requirement of  the pulses (especially in rural)  are fulfilled by the Tiwra.

This high in potassium & nitrogen lentil is easy in cultivation & provides an alternative against  all the available costly pulses. Each and every part of this crop is used .

 Tiwara bhaaji (leaves) with its flower is very famous among all chhattisgariya.The tiwra seeds are prepared with tomato and the dish is known as batkar. Few of us must have relished roasted tiwra known as hora in our childhood. Tiwra dry sticks (kuna) are fed to animals which provides lots of nutrition.

 

karonda / करौंदा

Karonda (carrisa carandas) is very well known berry in Chhattisgarh .Karonda is sour in taste and most of us must have tasted  pickle and murabba (sweet & tangy) of it .Karonda is high in Iron ,calcium and vit c . Karonda is very good for digestive system and people use it for anemia treatment. In the forest of Chhattisgarh karonda is widely available and in the rainy season people from the rural and tribes collect it.