Kachwaniya(Rice flour Laddoo)/ कचवनीया (चांवल आटा लड्डू)

Ingredient: 

Rice flour, 
jiggery, 
ghee, 
cardmom,
 milk,

Chhattisgarh Recipes traditional sweet Kechwaniya-

Heat the ghee in pan and roast the 250 grams rice flour till it gets light brown.

Take a different utensil and boil the small quantity of water .

Add gud 250 grams or jiggery,4-5 cardamom in the boiling water and let them get concentrated.

Now check the concentration of the mixture with the 2 fingers.

When it starts giving 2 treads switch off the flame.

In the next step ,you have to start mixing the roasted rice powder with the jiggery (gud) syrup.

You will find difficulties in mixing process because of the nature of rice powder ,which soaks the syrup very fast.

In the next procedure ,you can add raw milk/cold milk in the mixture and heat it for few seconds.

Start making the small balls out of the mixture ,for the better look and healthier version you can stick dry fruits on the top of it.

 Note : Kachwaniya is the rarest form of the laddoo .Prepred by rice flour , jiggery and milk make it very healthy .It is full of energy which is mostly given to people does hard work ,kids or pregnant women.

एक कड़ाई में घी गरम करें।  उसमें चांवल का आटा अच्छी तरह से भुने जब तक वह हल्का भूरा  न हो जाए। दूसरे बर्तन में थोड़ा पानी ले कर उबालें और स्वादानुसार गुड  और ४-५ इलाइची  डालकर गर्म करें। घोल को थोड़ा गाड़ा होने दें।  उँगलियों से घोल को छू कर देखें , जब ये दो तार बनाने लगे तो गैस  दें।  अब गुड  की चासनी में भुने हुए  चांवल आटे को  डालें और  अच्छे से मिलाएं ,मिलाते समय थोड़ी दिक्कत  हो सकती है क्योंकि चांवल  आटा जल्दी चासनी सोखता है।  इस मिश्रण में थोड़ा ठंडा दूध  मिलाएं और कुछ सेकंड के लिए गरम करे। अब गैस बंद कर  थोड़ा दूध या पानी लगाकर गोल गोल लड्डू बना ले। अपने मन पसंद मेवे चिपका कर लड्डू  को  स्वादिष्ट बनायें।

नोट:  कचवनीया बहुत ही पारम्परिक लड्डू है जो की बहुत कम लोगों द्वारा बनाया जाता है।  चांवल,घी,गुड और दूध से बना होने  के कारण बहुत ताकतवर होता है। ज्यादा काम करने वालों,बच्चों और गर्भवती स्त्रियों के लिए फायदे मंद है।  

Pooran Ladoo / पूरन लड्डू

Ingredients: Wheat flour,gram flour,jiggery,suger,cardamom powder,oil,suger (choice),water

 

 

Take gram flour and prepare thin paste out of it.

Heat the oil in a pan and make bundi (small balls) from the thin paste with the help of  sieving plate or spoon.

Take the different pan, roast the wheat flour in ghee till it turns light brown and add the powdered suger or jiggery (less quantity) in it .

 Turn off the flame. Let the mixture gets the cold.

Take a pan and prepare jiggery syrup (bit thicker) add pinch of cardamom powder  ,once syrup is ready ,lets soak the prepare bundi in it.

The real work starts now where firstly you have to make ladoos from the wheat flour preparation secondly  you have to stick sweet bundis around the wheat ladoo ,it depends whether you are sticking bundis with the help of both hands or simply rolling the ladoos on the sweet bundis.

Pooran Ladoo is ready to serve your hard work will paid off when one can enjoy the crunchy outer layer with soft mouth dissolving inner portion.

 

Note during the procedure wheat ladoo can break few a times so one has to have patience for the very traditional but healthy sweet.

एक बर्तन में बेसन का पतला पेस्ट बना लें।  अब एक कड़ाई में तेल गरम करें और छननी या झारे की मदद से बूंदी तल ले।  दूसरे  कड़ाई में घी डाल कर आटे को अच्छी तरह से भून लें और स्वाद अनुसार पीसी शक्कर या गुड थोड़ी कम मात्रा में   मिलाएं।  गैस बंद कर थोड़ा ठंडा होने दे।  अब एक पतीला लें और उसमें गुड की गाडी चासनी बनायें  और स्वाद के लिए इलायची पाउडर मिलाएं अब  तैयार बूंदी को उसमें डूबा दें ।
आटे के मिश्रण से अब गोल लड्डू तैयार करें। लड्डू के चारो तरफ बूंदी की घनी परत चढ़ाएं। परत किस तरह चिपकनी है ये आपकी सुविधा पर निर्भर करता है चाहे तो आप दोनों हाथो से चिपकाये या फिर लड्डू को बूंदी पर घुमाएं।आपके पूरन  लड्डू तैयार हैं। 
ये काम आपको थोड़ा परेशानी दे सकता है।  पर जब किसी के मुह में कुरमुरी मीठी बूंदी के साथ आटे के मुलायम लड्डू जाएंगे तब आपको अपनी मेहनत पर अजीब सी खुशी  होगी। 

Khaja/खाजा

Ingredients:
 Maida,oil,water,sugar,cardamom

Take maida and sieve it. Add oil or ghee for the crispy preparation, add hot water and make a soft dough out of it and leave the preparation for 1-2 hrs.

Now start rolling the small balls of dough and prepare big, thin and round chapatti out of it.

Now cut the chapatti in horizontally into 4-5 columns and fold 3-4 times to each column.

Once its ready take a pan and heat the oil on the flame. When, oil is hot start frying those folded maida coils. 

Fry it nicely until it gets golden brown.

Once folds are fried start work for thick sugar syrup.

you have to take an equal amount of water and sugar with 3-4 cardamom, let it heat till both get mingle well.

Once the syrup is thick enough turn off the heat and start spreading syrup on the brown folds with the help of a spoon.

once syrup get settled on the folds you can serve mouth-watering khaja which will melt inside your guest's mouth  J

एक बर्तन में आवशक्ता अनुसार मैदा लें और  मोअन के लिए तेल या घी मिलाकर अच्छे से गरम पानी डाल कर गूँथ लें।  गुंथे हुए मैदा को १-२ घंटे के लिए छोड़ दें। छोटे छोटे  मैदे  की गोलियां बनाकर रखे और उन्हें पतली पतली बड़ी चपातियां बनायें।  चपाती को ४-५ स्तंभो में काट लें और हर स्तंभ को २-३ बार मोड़ लें। अब एक कड़ाई में तेल गरम करें और बने हुए खाजे को हलके भूरे होने तक तल लें।  जब तलने का काम खत्म  हो जाए तब शक्कर की गाढ़ी चासनी बनायें इसके लिए सामान मात्रा में पानी , शक्कर और ३-४ इलाइची लें   तब तक पकाये जब तक दोनों अच्छी तरह से घुल कर गाढ़ी चासनी न बना ले. गरम चासनी को खाजे के ऊपर चम्मस कि सहायत से फैलाएं।  अब खाजे कि चासनी को सुखने दें। जब सुख जाए तब मुलायम खुसखुसे खाजे को परोसें और मुह में घुलने का मज़ा लें J

Pidiya/पीडिया

Ingredients:
 Rice, 
curd, 
oil, 
sugar, 
cardamom,
water,
coconut powder  

Recipe:

For this traditional sweet of Chhattisgarh, Soak 2-3 bowls of rice for 2 days. 

After 2 days, takeout the rice from water and leave it to get dry.

Once rice is the dry grind it and make rice flour out of it.

Add curd in the flour and prepare the dough. Do not add water.

Now fill the portion of the dough in the mold so long strings can be made.

Now take a pan and heat the ghee.

Start making the long structured noodles or sev out of the dough with the help of mold (sancha) and keep frying immediately in low flame.

Collect all the fried rice noodles or sev together and let it cool for some time.

Once strings become cold crush it or grind it in the grinder and mix with cardamom and sugar .

Start making  rolls out of the mixture and side by side  prepare thick(2 strings) sugar syrup.

For sugar syrup take an equal amount of sugar 2 bowls, pour little water and let it boil for some time. Once it starts getting boil n concentrate, take a drop on your index finger and touch it with the thumb. Once 2 strings are appearing, which indicates that syrup is ready.

Once syrup gets ready spread it on the rolls.

 Take the rolls out of the syrup and sprinkle the dry coconut powder  on it.

Pidiya is a very traditional Chhattisgarhi sweet . In olden days this Chhattisgarh recipe is used to prepare by the rich families .Pidiya gives lots of energy to the body and good for growing kids and pregnant women.  

चावल को २ दिनों तक पानी में भींगा कर रखें। बाद में उसे निथार कर सुख लें और मिक्सी में पीसकर आटा  तैयार  कर लें। आटे में दही मिलाकर  गूँथ लें।  अब कड़ाई में घी गरम करें और सेव बनाने वाले सांचे से सेव बनाकर तल  लेंवे। जब सेव ठंडा हो जाए तब उसे मिक्सी में पीस कर चुरा कर लेंवे। इसमें इलाइची पाउडर और शक्कर मिलाकर छोटे छोटे रोल बना लें।  दूसरी तरफ गाढा  शक्कर की चासनी तैयार करें और बने हुए रोल को इसमें डालें और नारियल का बुरादा छिड़क दें। त्यौहार कि मिठास बढ़ाने के लिए पीडिया तैयार है। 

पीडिया पारम्परिक छत्तीसगढ़ी मिठाई है।  पुराने समय में यह धनाड्य परिवारों में बनायीं जाती है। पीडिया में बहुत ताकत होती है इसलिए बढ़ते बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छी है। 

Anarsa/Airsa (अनरसा/ऐरसा)

Ingredient: rice,jaggry,white sesame,oil,water

 

Soak the rice for whole night .

Next morning drain the water from the rice .
Roughly grind the rice in the grinder or on the stone (traditional method)
For the dough preparation mix the grinded rice n jaggry .
Make small flat round structure out of the dough and spread white sesame on it .
Heat the oil on the pan and deep fry till it turns  brown .
Hot Anersa are ready to serve or you can keep it in container for a month.

 

चावल को रात भर डूबा कर रखे और अगली सुबह पानी अलग कर अच्छे से  थोडा  भुरभुरा पिस ले .अब गुड को अच्छे से कूट कर चावल के आटे के साथ मिलाएं . अब गुंथे हुए मिक्सचर के लोई बनाकर उसे गोलाकार और थोड़े चपते आकर दे और ऊपर से सफ़ेद तिल मिलकर गरम तेल में भूरा होने तक तले .गरम अनारसा तैयार है ..जिसे आप महीने तक पैक करके भी रख सकते हैं 

 

 

 

 

Dehrori (देह्रोरी)

Ingredients : 

rice,
curd,
ghee (butter),
sugar,
water,
 cardamom powder

Recipe:

Soak 2 cups of rice for 5-6 hrs.

Once its soaked completely drain all the water from it.

Grind the rice coarsely and transfer it in the bowl.

Mix half cup of curd into the bowl and knead the coarsely grinded rice with it.

Leave the dough for whole night for fermentation

Next day,take pure ghee or butter in a pan & heat it properly on the stove .

Parallel, start making flat discs or balls out of the fermented dough.

Deep Fry the dumplings or balls in the well heated ghee or butter until both sides turn red or brown in color.

Take 4-5 cups of sugar in the pot and mix with 2 cups of water and heat it on the stove .

Add cardamom cloves or powder for the flavor .

When syrup turned thick check with the help of fingers that 1-2 strings have started forming.

Pour the sugar syrup on the fried dumplings and leave it, until its soaked .

You can garnish it with nuts and serve to guests.

(This dish is traditionally prepared on big festival like deewali and equally considered as gullabjamun)

२ कप चावल लेकर उसे ५-६ घंटे तक भिगो दिजीये. जब चावल अच्छी तरह से भीग जाए तब सारा पानी छान लें और सूखे चावल को मिक्सी में लेकर खुरदुरा पिस लिजीये.अब एक बर्तन में पिसे हुए चावल को लेकर उसमें आधा कप दही मिला कर अच्छी तरह से गूँथ लीजीये. अब गुथे आटे को रात भर खमीर के लिए छोड़ दीजिये.दुसरे दिन कड़ाई में शुद्ध घी या मक्खन ले कर गरम किजीये और साथ साथ आटे से छपते छपते गोले बनाना शुरू करीए. जब घी अच्छी तरह से गरम हो जाए तब छपते गोलों को अच्छी तरह तल लें जब तक की दोनों तरफ लाल न हो जाए .अब एक पतीले में ४-५ कप शक्कर लें और २ कप पानी के साथ घोल कर उसे गरम करें स्वाद के लिए इलाइची पावडर डालें और अच्छे से गरम होने दें , जब घोल गाढ़ा होने लगे तब अपनी उन्ग्लिओं से चासनी की १-२ तार बना कर देखें अगर बन रही है तोह चासनी को उतार लें. इस चासनी में तले हुए छपते गोलों को दाल कर छोड़ दें ताकि अच्छी तरह से भीग सके. और जब भीग जाए तोह सजाकर मेहमानो के साथ खुद भी मज़े लें.

(देह्रोरी ग्रामीण जगहों पर खास मौकों जैसे दीवाली पर बनाई जाती है और आप इसे गुलाब जामुन की श्रेणी में रख सकते हैं)

Khurmi (खुर्मी)

Ingredients :

Wheat flour,
Jaggery,
water,
oil ,
Ghee,
white Sesame seed

Method:
Mix Wheat flour with water,jaggery and 2-3 big spoons of ghee (as moyan), white sesame seeds and prepare a tight dough.

 Make thick discs from the dough.
Heat Ghee or oil in a pan and deep fry Khurmi until it turns brown.
Make sure Khurmi should be fried in a low flame very gently, so thick piece of wheat can be cooked nicely.

 Khurmi lasts for many days and good for health also.

पहले गेहूं के आटे में मोयन के लिए डालडा डालें फिर पानी और सफ़ेद तिल ,  गुड के साथ अच्छी तरह से कड़ा गूँथ लें. अब आटे की लोइयां  बनाकर चपटा करते जाएँ और खुर्मी बनाये. बनी हुई खुर्मियों को गरम तेल में अच्छी तरह से लाल होते तक तल ले. खुर्मी कई दिनों तक ख़राब नहीं होती और आटे से बनी होने के कारन सुपाच्य भी होती है.

Gulgula ( गुलगुला )

Ingredients :

Wheat flour -2 small bowls

Milk - 1/2 cup

Sugar/Jaggery - as per taste

Water -1-2 cups

Oil  

Baking soda -a pinch (optional)






watch the complete Gulgula Recipe Here :

ChhttisgarhRecipes Gulagula : 

Take 2-3 bowls of wheat flour in a pan.

Ingredients for Gulgula

Add sugar/Jaggery and a 1/2 cup of milk  in it.

Adding  pinch of baking soda is optional.

Add a cup of water  and prepare a thick paste (not so thin).Also make sure no lump should be remaining in the paste.

Wheat Flour Paste 

Let's heat the oil in a pan and start deep frying to small balls of the paste .

Fry and turn the sides ,till it turns dark brown .

Gulgula Deep Frying

 Enjoy hot Gulgula’s anytime with family members or unexpected guest.

Note : Gulgula is one of the traditional healthy sweet dish ,which is very popular in Chhattisgarh .In this Chhattisgarh Recipe wheat flour and Jaggery are main ingredients ,which make this dish healthy and energy provider.

सबसे पहले २-३ कटोरी गेहूं का आटा लें और पानी , दूध,शक्कर या गुड और चुटकी भर बेकिंग सोडा के साथ मिलकर घोल तैयार कर लें .अब कड़ाई में तेल गरम करें और घोल से छोटे छोटे बाल तेल में तल लें और लाल होते तक सेक लें . कभी भी फटाफट सेक कर गुलगुलों का मज़ा ले.