Bhajiya (gram flour dumplings)/भजिया/pakora

Ingredients: Gram flour , gram flour ,add chopped onion ,green chilli,chopped coriander leaves,salt , cumin powder,turmeric powder

Bhajiya (gram flour dumplings)/भजिया/pakora

For bhajiya (gram flour dumplings ),in a bawl take gram flour ,add chopped onion ,green chilli,chopped coriander leaves,salt ,cumin powder,turmeric powder.

add some water mix all of them and make concentrated mixture .

In a pan heat the oil flame should be in medium .

Once oil is heated properly start deeping small balls made from the gram flour mixture. 

 slowly deep fry all of them .

Once it turns golden brown take them out and keep on kitchen tissue paper to soak those extra oil from the bhajiya’s.

you can enjoy them with  green chutney. Bhajiya (pakoda) is great snacks item on tea time.

Note : Bhajiya  (gram flour dumplings ), is prepared everywhere in Chhattisgarh .Bhajiya (pakoda)is traditional snacks item in Chhattisgarh . One can easily see local small vendors selling bhajiya everywhere in small village markets (haats). The pulses are main ingredient which makes bhajiya protein rich.

भजिया को चने की दाल के बेसन से बनाया जाता है। पहले एकल बरतन में बेसन लें उसमें कटी प्याज़ ,धनिया पत्ती ,कटी हरी मिर्च ,नमक,हल्दी,जीरा पाउडर ,अगर चाहें तो थोड़ा खाने का  सोडा भी डाल सकते हैं।थोड़ा पानी डाल  कर अच्छे से सबको मिलते जाएँ। घोल को बहुत पतला नहीं बनाना है। अब एक कड़ाई में तेल डाल कर गरम कर लें।  जब तेल गरम हो जाए तोह उसमें बेसन के मिश्रण का छोटा छोटा बाल बना कर डालते जाएँ। और दोनों तरफ से अच्छे तरह तेल में सेंक लें।  जब यह थोड़ा सुनहरा भूरा हो जाए तोह तेल से निकल कर टिश्यू पेपर प्लेट में बिछा कर उसमें भजिये को फैलाते जाएँ ,ताकि एक्स्ट्रा तेल सुख जाए। आप अब भजिये को हरी धनिया की चटनी के साथ मजे से खा सकते हैं।    

टिपण्णी : भजिया दाल से बना होता है और यह प्रोटीन से भरपूर होता है। यह छत्तीसगढ़ का पसंदीदा फ़ास्ट फ़ूड है और हर जगह मिलता है। छोटे हाट बाज़ारों में यह हर जगह बहुताय से दिखता है। 

Peyush (cow's colostrum milk),पेयूष



Chhattisgarh tradition sweets/Peyush (cow's colostrum milk), पेयूष

Peyush(cow’s colostrum milk)

Ingredients: Peyush (cow's colostrum milk),sugar,cardamom,water

Take a liter of thick  cow’s colostrum milk in a bowl, add the good quantity of sugar and 3-4 cardamom and mix all of them gently.

Now take cooker or deep utensils to cook in the vapour .

Pour 2glass of water in the cooker and put the bowl inside it , also make sure water should not go inside the bowl.

Now cover it & remove the vessel from the lid.
cook it for 30 minutes.

switch off the flame and let it get cold or some time.Open the cover now take out the bowl.
The milk will be settled in bowls shape, which you can cut in small pcs.

You can keep it in the fridge and enjoy peyush cubes.

Note: Peyush (cow’s colostrum milk) is a very traditional & not so common sweet recipe .which is made out of cow’s colostrum milk(immediate after the calf birth the concentrated yellow milk comes from the cow.Its super nutritious and contains lifetime immune qualities.)



Chhattisgarh tradition sweets/Peyush (cow's colostrum milk), पेयूष

 

पहले १ लीटर पेयूष दूध लेकर उसमें  बराबर मात्रा में शक्कर ,३-४  इलायची  डालकर धीरे से मिला लें।  अब एक गहरा  बर्तन लें और उसमें डालें।  अब कुकर या कोई दूसरा गहरा बर्तन लें जिसमें भाप बन सके। २ गिलास पानी डाल पीयूष वाले मिश्रण को धीरे से रख दें।  ध्यान रखे  की पानी मिश्रण में न जाने पाए। अब डांक दें अगर कुकर का प्रयोग कर रहे हों तोह ढक्क्न से सिटी हटा कर लगाएं। अब ३० मिनट तक पकाते रहें। ३० मिनट के बाद गैस बंद करें और ठंडा होने दें।  थोड़ी देर बाद एक चाकू डाल कर देखें की पूरी तरह से जम गया हो।  ठंडा होने पर टुकड़ों में कट कर लें और फ्रिज में रख कर २-३ दिनों तक इसका मज़ा लेते रहें। 

नोट :पेयूष गाय का गाड़ा दूध (कोलोस्ट्रम मिल्क ) होता है जो कि बछड़े के जन्म के २-३ दिनों बाद तक आता रहता है। यह दूध बहुत ही लाभकारी और शरीर  के  सुरक्षा तंत्र को बढ़ाने वाला होता है।  इसे छत्तीसगढ़ के पारम्परिक मिष्ठानो में से एक माना जाता है।