Khaja/खाजा

Ingredients:
 Maida,oil,water,sugar,cardamom

Take maida and sieve it. Add oil or ghee for the crispy preparation, add hot water and make a soft dough out of it and leave the preparation for 1-2 hrs.

Now start rolling the small balls of dough and prepare big, thin and round chapatti out of it.

Now cut the chapatti in horizontally into 4-5 columns and fold 3-4 times to each column.

Once its ready take a pan and heat the oil on the flame. When, oil is hot start frying those folded maida coils. 

Fry it nicely until it gets golden brown.

Once folds are fried start work for thick sugar syrup.

you have to take an equal amount of water and sugar with 3-4 cardamom, let it heat till both get mingle well.

Once the syrup is thick enough turn off the heat and start spreading syrup on the brown folds with the help of a spoon.

once syrup get settled on the folds you can serve mouth-watering khaja which will melt inside your guest's mouth  J

एक बर्तन में आवशक्ता अनुसार मैदा लें और  मोअन के लिए तेल या घी मिलाकर अच्छे से गरम पानी डाल कर गूँथ लें।  गुंथे हुए मैदा को १-२ घंटे के लिए छोड़ दें। छोटे छोटे  मैदे  की गोलियां बनाकर रखे और उन्हें पतली पतली बड़ी चपातियां बनायें।  चपाती को ४-५ स्तंभो में काट लें और हर स्तंभ को २-३ बार मोड़ लें। अब एक कड़ाई में तेल गरम करें और बने हुए खाजे को हलके भूरे होने तक तल लें।  जब तलने का काम खत्म  हो जाए तब शक्कर की गाढ़ी चासनी बनायें इसके लिए सामान मात्रा में पानी , शक्कर और ३-४ इलाइची लें   तब तक पकाये जब तक दोनों अच्छी तरह से घुल कर गाढ़ी चासनी न बना ले. गरम चासनी को खाजे के ऊपर चम्मस कि सहायत से फैलाएं।  अब खाजे कि चासनी को सुखने दें। जब सुख जाए तब मुलायम खुसखुसे खाजे को परोसें और मुह में घुलने का मज़ा लें J

Thethari /बेसन की ठेठरी

Ingredients:

Gram flour 2 bowls,
Rice flour 1 bowl,
Salt
Anjwain or cumin seeds,
Oil,
Red chili powder
Turmeric powder

Water

Chhattisgarh Recipes's Thethari Method :

Mix gram flour and rice flour in 2:1 ratio

Add warm Dalda or oil for moyan anjwain or jeera , red chili powder, turmeric powder, salt and mix them well.

Add little warm water to knead the flour and prepare a tight dough.

Once the dough is ready to leave it for some time. Now break dough in small pieces.

Now take a drop of oil on the rolling pad and roll the dough pieces with the help of your palm.

The dough looks like a thick string, turn it into the coil shape.

Once all dough pieces are ready, heat the oil in a pan.

 Start deep frying the coils and keep changing the sides.

Once coils turn golden brown take them out and let it get cold for some time.

Enjoy this traditional snacks during tea time. It lasts for many days.

Note :Thethari is a traditional chhattisgarh food ,which consists goodness of rice and gram flour.This chhattisgarh cuisine is easy to make and soaks very less oil. This chhattisgarh recipe is prepared during most of  the festival of region.

Full Recipe Video 

बेसन और चावल का आटे को २ :१ के अनुपात में ले और मोयन के लिए डालडा या तेल  ,जीरा ,मिर्च पावडर या अन्ज्वैन, स्वादानुसार नमक और हल्दी पाउडर  मिलकर अच्छी तरह से कड़ा मिश्रणतैयार करें.
अब गुंथे हुए आटे से छोटी छोटी लोइयन बनाये और लोइयों से रिंग की तरह आकर तैयार करें. अब कड़ाई में तेल गरम कर इनको कुरकुरे सेकलें .इस पारंपरिक नास्ता का मज़ा आप चाय या काफी के साथ ले सकते हैं मुखयतः ठेठरी होली पर बनाई जाती है .ठेठरी बहुत दिनों तक रखी जा सकती है.