The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

Jai Sai Baba

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Friday, December 24, 2010

Dubki Kadi (डुबकी कड़ी )




Dubki Kadi -Chhattisgarh's traditional food










Ingredient 


soaked skinned black gram,
salt,
turmeric powder,
 cumin powder,
coriander powder,
3-4 red chilies,
curd 500gm,
water,
mustard seed,
tomato,
 curry leaves,
cooking oil


Recipe: 


Soak 150 gm skinned black gram full night

Grind black gram in the next morning, add salt and stir it well

Take a pan and heat it for 2 min on the flame

Pour 2-3 table spoon oil in the pan

Add mustard seed, curry leaver and 2-3 full red chilies

Mix 1 chopped tomato and add salt in the mixture.

Let it cook for some time. Add coriander powder, turmeric powder in it.

In a separate bowl take 500 gm curd and mix some water and start stirring until it gets less concentrated. Mix 1-2 spoon gram flour in it.

Now pour this curd mix in the same pan where the tomato is cooked.

Let the curd boil well n mix with all the ingredients.

Once the curd is boil, start making small balls with the help of finger tips out of the black gram paste and add directly in the curd.

Cover whole preparation and cook for some more time.

Enjoy mouth watering dubki kadhi with steamed rice.



रात भर बिना छिलके वाली उरद की दाल को भिगा लीजिये. सुबह दाल को अच्छे से पिस लीजिये और नमक मिलाकर फेंट लीजिये.

एक कड़ाई में तेल गरम करें , सरसों के दाने ,कर्री पत्ता और कड़ी लाल मिर्च डाल लें

१ कटा टमाटर डालें और नकक मिलकर पकाएं थोड़े देर बाद हल्दी और धनिया पावडर मिलाएं और पकने दें.

साथ साथ एक अलग बर्तन में 500gram दही लें और पानी मिला कर पतला कर लें. उसमें २-३ स्पून बेसन मिलाये और मिला ले

अब इस दही के मिक्स को कड़ाई के मसाले में मिला कर पकने दे.

जब १-२ उबाल आ जाये तब पिसे हुए दाल की छोटी छोटी बड़ियाँ बना कर उबलते दही में सीधे डालें और ढक कर पकने दें.

जब पक जाये तो टंडा करें और गरमा गर्म चावल के साथ मज़ा लें.

Saturday, November 6, 2010

Mix Kadhi (मिक्स कढ़ी)

https://www.youtube.com/watch?v=j2CuzxGI7nU



Ingredients :
 radish,
lady fingers ,
brinjal,
Tomatoes
curd,
gram flour ,
oil,
salt,
turmeric powder,
cumin powder,
coriander powder
curry leaves
mustard seeds
fenugreek seeds

Sometime at home there are vegetable left in small quantities .For best use of them is to make mix vegetable kadi.
Mix veg Kadhi-Chhattisgarhrecipes













Take 2-3 vegetables like radish,lady finger and brinjals.


Mix veg Kadhi-chhattisgarh Dishes













Cut them in the pieces.

Transfer the cut vegetables together in a cooker and pour little amount of water as well as quarter tea spoon salt .

Keep the cooker on the flame and give 2-3 vistles.switch off the gas and let the cooker get cold.

Meanwhile in a jar or bowl take half a liter curd, mix some water in it ,also add little salt,turmeric,cumin powder and grind it (in grinder)or stir it(manually) , where consistency becomes thinner . Now buttermilk is ready to use.









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Add 1-2 table spoons gram flour in curd and mix it well (it prevent curd from getting curdled).














 
Heat the pan and take 2-3 spoon cooking oil .Once the oil is hot start seasoning with mustard seeds,fenugreek seeds ,curry leaves and red chilies.Later mix the chopped tomatoes in it .Let the tomatoes get cooked then add salt ,coriander powder, turmeric powder and mix them well.














Once tomatoes are cooked ,add the boiled vegetables in it and cook them together for some time .
Slowly oil will come out from the vegetable mix ,now you can pour the prepared butter milk in it and leave it to cook.















Once butter milk gets 2-3 boiling ,switch off the flame.Let the kadi get little cold and then serve with hot steamed rice.

Note: The varieties of kadi is speciality of Chhattisgarh.Mix kadi is best way to use lot of vegetables together,high in nutrition and best way to use small quantities of vegetables.

मुली , भिंडी  , बैगन को अच्छे से धो कर काट ले.एक कुकर लें और उनमें कटी सब्जियों को डाल कर थोड़ा पानी और थोड़ा नमक मिलाएं और २-३ सिटी होने तक उबालें।
अब एक बर्तन में  ५०० ml  दही लें  इसमें थोड़ा पानी ,नमक,हल्दी,जीरा पाउडर और धनिया पाउडर डाल कर फेंट लें  या फिर मिक्सी में चला लें।  और १-२ चमच्च  बेसन मिलाकर थोड़ा और फेंटे। छाछ (मही ) कड़ी बनाने के लिए तैयार है।

अब कड़ाई में तेल गरम करें और सरसों के दाने ,मेथी के दाने ,कड़ी पत्ता ,खड़ी  लाल मिर्च डाल कर तड़का दें  .अब कटे हुए टमाटर डाल कर भून ले और उसमें थोड़ी मात्रा में नमक,हल्दीऔर धनिया पाउडर डालकर   पकाएं .थोड़ी देर बाद उबली हुई सब्जियां डाल  कर पकने दें। जब सब्जियां पक जाएँ और तेल  बहार आने लगें तब दही डाल कर पकायें। २-३ उबल आने तक पकने दें बाद में स्टोव बंद करें और कढ़ी  को ठंडा होने दें। मिक्स कढ़ी  तैयार  है जिसे आप गरमा गरम चावल के साथ परोस  सकते हैं।

नोट : मिक्स वेज कढ़ी  बहुत संतुलित आहार है जो सब्जियों की पौष्टिकता और दही के प्रोटीन से भरी हुई है। यह बची हुई थोड़ी सब्जियों को वापिस प्रयोग में लेन का बहुत अच्छा तरीका है।





Saturday, October 16, 2010

Muthiya (मुठिया)


This is the traditional healthy preparation in chattisgari villages.
Ingredients: Rice flour,water ,salt,sesame seeds, mustered seeds,red chili,garlic cloves,curry leaves and chopped coriander leaves
 
Take Rice flour add hot water , salt and kindle all the ingredients and make a tight dough.
Now make thick rolls out of dough .

Take water in big steel or aluminum pot and tie thin cotton cloth on mouth of the pot and start boiling the water .
 
Once its boild put all the rice roll on the cloth and cover with the plate .

 Leave it for 15-20 mins . After 15 min takeout all the rolls and serve it hot with green chutney pickle.
(you can use idly maker for boiling process)

If your taste buds demand more tangy version of it then seasoned them with sesame seeds, mustered seeds,red chili,garlic cloves,curry leaves and chopped coriander leaves. 

Note: Muthiya is very healthy and heavy breakfast.Its boiled and very less oil contained .In Chhattisgarhi villages  people eat muthiya with graet interest .During small distance travel one can carry it .
सुबसे पहले चावल का आटा , नमक और पानी दाल कर गूँथ लें .और गुथें हुए आटे से मोटे रोल बनाये.अब बड़ा पतीला में पानी ले और उसका मुह पतले सूती कपडे से बाँध दें .जब पानी अच्छी तरह से उबल जाए और उसमें से भाप आनी शुरू हो जाए तब रोल्स को उस पर रख दे और किसी प्लेट से डांक दें .१५-२० मिनट के लिए पकने दें.१५ मिन के बाद डक्कन खोले और मुटिया को हरी चटनी या आचार के साथ परोसें।

अगर आप को चटपटा खाने का मन कर रहा हो तोह इसे तिल,सरसों,लाल मिर्च ,लहसून ,मीठा नीम का तड़का दे कर उप्पर से बारीक कटी धनिया छिड़क दें। 

नोट: मुठिया  स्वास्थप्रद और भारी नास्ता है जो सुबह को ज्यादातर  खाया जाता है।  भाप में पके होने और बहुत कम तेल के उपयोग के कारण हर कोई इसे खा सकते हैं।  छत्तीसगढ़ी गाओं में लोग बहुत चाव से खाते हैं। अगर ७-८ घंटे की यात्रा कर रहे हैं तोह इसे ले जा भी सकते हैं। 

Thethari /बेसन की ठेठरी



Ingredients:

Gram flour 2 bowls,
Rice flour 1 bowl,
salt
anjwain or cumin seeds,
oil,
Red chili powder
Turmeric powder


Method :

Mix gram flour and rice flour in 2:1 ratio
Add warm Dalda or oil for moyan anjwain or jeera , red chili powder, turmeric powder, salt and mix them well.
Add little warm water to knead the flour and prepare a tight dough.
Once the dough is ready to leave it for some time. Now break dough in small pieces.
Now take a drop of oil on the rolling pad and roll the dough pieces with the help of your palm.
The dough looks like a thick string, turn it into the coil shape.
Once all dough pieces are ready, heat the oil in a pan.
 Start deep frying the coils and keep changing the sides.
Once coils turn golden brown take them out and let it get cold for some time.
Enjoy this traditional snacks during tea time. It lasts for many days.

Note :Thethari is a traditional chhattisgarh food ,which consists goodness of rice and gram flour.This chhattisgarh cuisine is easy to make and soaks very less oil. This chhattisgarh recipe is prepared during most of  the festival of region.

Full Recipe Video 


बेसन और चावल का आटे को २ :१ के अनुपात में ले और मोयन के लिए डालडा या तेल  ,जीरा ,मिर्च पावडर या अन्ज्वैन, स्वादानुसार नमक और हल्दी पाउडर  मिलकर अच्छी तरह से कड़ा मिश्रणतैयार करें.
अब गुंथे हुए आटे से छोटी छोटी लोइयन बनाये और लोइयों से रिंग की तरह आकर तैयार करें. अब कड़ाई में तेल गरम कर इनको कुरकुरे सेकलें .इस पारंपरिक नास्ता का मज़ा आप चाय या काफी के साथ ले सकते हैं मुखयतः ठेठरी होली पर बनाई जाती है .ठेठरी बहुत दिनों तक रखी जा सकती है.


Angakar ( Thick rice cake) & Paan Roti



Angakar Roti/Pan Roti-Chhattisgarh's traditional recipe

Ingredients:


Rice Flour
salt,
boiled rice (not necessarily),
oil


Angakar Recipe:


Take rice flour, a small portion of steamed rice and salt as per taste in a bowl.

 Now add little lukewarm water and knead them well with help of little lukewarm water. The Dough gets ready.

Switch on the gas and heat the pan.

Once the pan is properly hot then sprinkle oil on it.

Make big balls out of the dough and by using your palm make thick chapati out of it.

Transfer that thick chapati on the pan.

Roast the roti from both the side, when you change the sides sprinkle little more oil on the other side too.
 Once the Angakar roti is roasted serve it with any cooked vegetable or red chili chutney.

Note : (with flour you can add finely chopped onion, green chili n fresh chopped coriander leaves)

चावल के आटे को पानी और नमक डाल  कर अच्छे से गूँथ लें . गैस चालू कर तवे को खूब अच्छे तरह से गरम कर लें .अब हाथ में थोडा पानी लगाकर आटे की बड़ी लूइयाँ को रोटी का आकर दे फिर तवे में तेल फैलाकर रोटी को उसपर डाल दें और दोनों तरफ अच्छी तरह से सेंक लें .और किसी भी सब्जी या चटनी के साथ परोस सकते हैं.
इच्छा अनुसार आटे  में बारीक कटा हुआ प्याज़ , हरी मिर्च और धनिया की पत्तियां डाल सकते हैं।

Paan Roti:

Above given preparation can be converted into paan roti by the use of the banana leaf. Spread oil on a banana leaf and put thick roti on it, cover it properly and roast it on tava .It will be tasty preparation of Paan roti
केले की पत्ती लेकर उसपर तेल  फैलाएं,बड़ी आटे की लोई   को रोटी का आकर देकर पत्ती  पर डाले और ठीक से बंद कर दें और गरम तवे पर सिकने दें. १५ मिनट  में रोटी का स्वाद लें.

Saturday, October 9, 2010

Chusela ( Rice Poori) चौसेला





Ingredients: Rice flour,water ,salt , boiled rice (not necessarily) Cooking oil

In rice flour add hot water , salt and a small portion of boiled rice (if available) knead all the ingredients and make a tight dough .
Heat the pan on flame pour cooking oil .

Start making small balls and roll it into small pooris. When you roll the puris sprinkle some flour on the rolling pad or put 2-3 drops of oil.
Deep fry both the side into hot oil until it turns golden browns.

Serve it hot with pickles or chutney .

Note : This pooris can last for 2 days , which you can carry during your travels


चावल के आटे को नमक डाल कर गरम पानी के साथ अच्छे से गूँथ लें (अगर थोड़ा पका हुआ चावल है तोह उसे भी मिला सकते हैं )  कड़ाई  में तेल गरम करें और छोटी छोटी पूरियां तल लें।  पूरी बेलते समय थोड़ा आटा या तेल पाटे  पर लगाये इससे पूरी बेलते वक़्त चिपकेगी नहीं।

नोट :  चौसला स्वाद में बहुत अच्छे और ताकत देने वाले होते हैं और २-३ दिनों तक आराम से  रखे जा सकते हैं। 

Fara (फरा)


फरा-छत्तीसगढ़ पारम्परिक व्यंजन 


follow our full video here
Fara /फरा













Ingredients: 


Steamed rice,
Rice flour,
water,
salt,
Til(white sesame seeds),
 garlic,
red/green chills,
curry leaves,
Cooking oil


Recipe:


Take leftover rice and add 3-4 tablespoons of Rice flour.

Add some salt (as per taste) in it.  

Now take half a cup of warm water and start kneading the rice mixture gently.

The softness of rice may create trouble during the kneading process.

Rice Dough is ready to use.

rice dough for Fara-traditional snacks















spread oil on your palm.

Take small pieces of rice dough.

Start rolling the rice dough in finger shape with help of your palm.

Fara as rice fingers-gluten free recipes















Take Garlic pieces, Red chilies, mustard seeds, curry leaves, sesame seeds for seasoning.

Seasoning-Indian food culture















Take 2-3 spoons of cooking oil in a pan and spread the oil evenly.

Once the oil is hot, start seasoning with mustard seeds, Sesame seeds, red chilies, curry leaves
garlic pieces and mix it well.

Now add little water in it and sprinkle some salt.

Now immediately add all uncooked Fara in hot water with seasoning and cover it.

After 5 minutes open the lid and check the cooked Fara.

cooked Fara for vegan and vegetarians 















Once you find Fara is cooked, turned it gently and leave it to cook for some more time.

Crispy Fara (Rice fingers) is ready.


cooked Fara -Chhattisgarh tourism














Enjoy with green chutney or pickle. 

Note: Fara is an authentic Chhattisgarhi snack, which is easy to make and less time-consuming. It is rich in energy and also considered as gluten free recipes.



cooked Fara

  











फरा बनाने के लिए सबसे पहले बचे हुए पके हुए चांवल को ले ,उसमें ३-४ छोटे चम्मच चांवल का आटा मिलाएं।  अब एक कप में गरम पानी ले।  और चांवल के मिश्रण में गरम पानी डाल कर गूँथ लें।  अब हथेलियों में थोड़ा तेल फैलाएं और छोटी छोटी लोइयां तोड़कर हथेलियों के बीच आकर दें।  जब सारा आटा लंबी उँगलियों के आकर में बदल जाये तब थोड़ा सरसों दाना ,सफ़ेद तिल ,साबूत लाल मिर्च ,लहसून के टुकड़े और मीठी नीम पत्ता डाल कर तड़का दें और ऊपर से थोड़ा पानी डालें ,नमक स्वादानुसार मिलाएं और तुरंत ही तैयार किये हुए फरों को मिला दें। तुरंत ही ढंके और कुछ समय  पकने दें।  ५ मिनट पश्चात् ढक्कन खोलें और फरों को पलट कर पकने दें। अगले ५ मिनट तक फरों को मध्यम आंच में पकने दें और कुरकुरा होने तक सेंके. गरमा गरम कुरकुरे फरे  तैयार है। इन्हे हरी चटनी या आचार के साथ खाएं। 

नोट : फरे छत्तीसगढ़ी पारम्परिक व्यंजन है जिसे सुबह नाश्ते पर या दोपहर में चाय के साथ खाया जा सकता है।  यह शक्ति से भरपूर और जल्दी बनने वाला खाना है। यह ग्लूटेन फ्री रेसिपी में अच्छा विकल्प हो सकता है।