The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

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Saturday, June 23, 2018

Aloo Gunda/Aloo Bonda/ आलू गुंडा ,आलू बोंडा

Aloo Gunda/Aloo Bonda/Batata Vada
Aloo Gunda/Aloo Bonda/ Batata Vada -आलू गुंडा ,आलू बोंडा

Ingredients:

For Potato Balls

Potatoes - 4-5 pieces
curry leaves
Salt-as per taste
Green Chilies -1-2 pieces
Ground Nuts or cashew
mustard seeds-1/2 small spoon
Cumin seeds- 1/2 small spoon
Mango powder-1/2 small spoon
Turmeric powder-1/2 small spoon
Onion-1
Coriander Powder-1 small spoon
Coriander leaves
oil

For Batter:

Gram flour-1 bowl
Rice flour -2-3 spoons
Salt
Red chili powder -less than 1/2 table spoon
Turmeric powder- 1/2 table spoon
baking Soda - 1/2 table spoon (optional)


Method :
1. Take 4-5 potatoes and boil them in cooker or steamer .
2. Meanwhile choop the 1-2 green chilies, green coriander leaves,fine chop 1 onion(optional).

Preparation of potato balls:

1. Once potatoes are boiled and cooked,let them get cold. After some time,remove the outer layer of potatoes and mash them well .

2.Take 2-3 tea spoons of oil in a pan and heat it well .
3. Now put mustard seeds,cumin seeds, curry leaves,ground nuts/cashew,chopped onion and saute it for some time.
4. Add Salt ,turmeric powder,coriander powder , mango powder and mix them well .
5.Now add mashed potatoes in the cooked ingredients and make a mixture out of it .
6.Sprinkle the chopped coriander leaves on it.
7.Once the potato mixture gets cold start making balls out of it .

Preparation of gram flour paste (batter) :

1. Take 1 bowl of gram flour and add salt,red chili powder,turmeric powder, little rice powder (optional),baking soda(optional)
2. Pour the water in the mixture  stir them well and make a batter with medium consistency, neither thick nor very thin.

Aloo gunda or Aloo Bonda recipe :

1. 250 ml of oil in a kadai or pan and heat it.
2. Pour a drop of batter in oil to check that oil is heat enough.
3. Now dip the potato balls in the gram flour batter and drop in the oil (you can directly do it with hands or  spoons) .
4.Deep fry the balls in medium flame till it turns golden and crisp.(In between you can stir them gently.)

4.Repeat the process with all the potato balls.
5.Aloo gunda or aloo bonda or batata vada is ready to serve with green chutney or sauce.

Note : Aloo gunda,Aloo bonda or batata vada are few name for these tasty and easy recipe which is very famous across India as snacks or street food.In Chhattisgarh this potato balls are know as Aloo Gunda.The aroma of this mouthwatering recipe is very common in any of the local market ,restaurants,local celebrations or any parties in Chhattisgarh.



आलू गुंडा के लिए ४-५ आलूओं को धो कर कुकर में उबाल लें। जब आलू पाक जाए तब उसे ठंडा होने दें। बाद में उसका छिलका निकल कर उसे अच्छे से मैश कर लें।  अब एक कड़ाई में  २-३ स्पूंस तेल लेकर गर्म करें और उसमें सरसों के दाने ,जीरा , बारीक़ कटी हरी मिर्च , मीठी नीम पत्ती , और मूंगफल्ली दाने और एक छोटा कटा प्याज़ (इच्छानुसार) डाल कर भुने। अब इसमें नमक स्वाद अनुसार, पीसी हल्दी ,पीसी धनिया थोड़ा अमचूर पाउडर डालकर अच्छे से मिलाये और पकने दें।  थोड़ी देर बाद मसले हुए आलूओं को इसमें मिलाये और मिश्रण को अच्छे से पकने दें।  थोड़ी देर बाद पकाना बंद करें और मिश्रण को ठंडा होने दें। कुछ समय बाद आलू के मसाले से छोटे छोटे गोले बना लें।

एक बर्तन में १  कटोरी बेसन लें और इसमें नमक ,हल्दी और पीसी लाल मिर्च पाउडर डालें।  आप इसमें थोड़ा खाने का बेकिंग सोडा डाल सकते हैं। अब पानी डाल  कर अच्छे से मिलाये और पेस्ट बना लें।  पेस्ट न ज्यादा मोटा रहना चाहिए और न ही ज्यादा पतला।

अब एक कड़ाई में तेल गरम करें। तेल गरम हुआ है की नहीं देखने के लिए १ बून्द बेसन का पेस्ट इसमें टपकाएं।  अब आलू के गोलों को बेसन के घोल में डूबा कर तेल में डालते जाएँ और मधयम आंच में तलें।  थोड़ी देर में जब इसका रंग सुनहरा हो जाएँ तब आप इसे बहार निकल लें। गरमा गरम आलू गुंडा/आलू बोंडा या फिर बटाटा वड़ा तैयार है जिसे आप हरी चटनी या सॉस के साथ स्वाद उठा सकते हैं।
 नोट : आलू गुंडा ,आलू बोंडा या फिर बटाटा वडा जैसे कई नामों से इस स्वादिष्ट और सरल रेसिपी भारत में जाना जाता है।  छत्तीसगढ़ में इसे आलू गुंडा कहते हैं और इसकी खुशबू किसी भी हाट बाजार ,होटलों या फिर किसी भी शादी ब्याह ,छोटे कार्यक्रमों में मिल जाती है।







 




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