The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

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Monday, October 29, 2018

water spinach-kangkong-karmatta bhaji(करमत्ता भाजी)


water spinach-kangkong-karmatta bhaji
करमत्ता भाजी  is very famous in Chhattisgarh .It is also known as water spinach across world and famous as kangkong in china & south Asian countries.It has many health benefits once grown is good water. \

Ingredients:

 karmatta (water spinach/kangkong) Leaves
Gram Lentil
Dry Red Chilies
karmatta bhaji recipe
Garlic Cloves
Oil
salt









Recipe:



1.Take karmatta(water spinach/kangkong)leaves bunch .

2.This leaves are long & soft, pluck the leaves , do the screening of healthy leaves and segregate them from the stem.

3.Once the process of plucking gets over ,take water  in a bucket or big pan, to wash the leaves thoroughly.Wash them 2-3 time so all the mud n soil will get removed.
Sometimes it is grown close to mud areas ,that why you will find layer of mud on the roots.One has to wash the leaves multiple times. Take out the leaves from the bucket and keep in the basket once leaves are clean completely.

4.Now, take handful gram lentils, wash it 1-2 times and pour little water in a cooker .

5.Transfer the karmatta (water spinach) leaves in the same cooker and close the lid ,put the cooker on the flame till 1-2 whistles come.Switch off the burner and now wait till cooker pressure come down to normal.


6.Meanwhile take some dry chilies and 8-10 garlic cloves and chop them in small pieces.

7.Take 2-3 spoons of oil in a pan,once oil become hot, seasoned with chopped garlic cloves and red chilies.

8.Open the cooker lid and check the boil leaves with gram lentils .Now transfer whole things into the pan with the seasoning. Blending them nicely.Spread some salt as per taste and cover the lid and cook for 4-5 minutes more,till water gets evaporate.

9.Open the lid and mix the leaves well and switch off the flame .

10.You can enjoy the authentic chhattisgarh dish of Karmatta bhaji which is quite famous internationally, as water spinach with steamed rice and daal .

Note : Karmatta bhaji(water spinach/kangkong)is one of the signature leafy preparation from Chhattisgarh .It is mostly naturally grown close to water body like pond but we should always use clean water water spinach or kangkong .karmatta bhaji contains diabetes control quality.


करमत्ता भाजी या किंगकॉन्ग  या वाटर स्पिनच के नाम से दूसरे देशों में जाना जाता है।  छत्तीसगढ़ में इसे बड़े चाव से खाया जाता है और गर्मियों में ज्यादातर मिलता है।  इसे बनाने के लिए सबसे पहले अच्छे -अच्छे पत्तों को छांट लें और  तने से अलग कर लें।   अब जब अच्छे पत्तों को अलग किया गया है उन्हें पानी में डूबा कर २-३ बार धोएं ,जिससे उसमें चिपकी हुई सारी मिटटी अच्छे से निकल जाये।याद रखें जब भी करमत्ता भाजी खरीदें देख लें की बहुत ज्यादा मिटटी से लतपथ न हो हमेशा साफ़ सुथरी भाजी का प्रयोग करें और पूछ लें कि अच्छे पानी की फसल हो.

अब एक कुकर में मुट्ठी भर चना दाल ले कर अच्छे से धो लें और इसमें  करमत्ता भाजी डाल कर और

स्वादअनुसार नमक छिड़क कर, उसे १-२  सिटी होने तक उबाल लें।  जब  सिटी हो जाये तो गैस बंद करें और कुकर ठंडा होने का इंतज़ार करें।
२-३ सुखी लाल मिर्च और लहसून की कलियाँ छोटे छोटे टुकड़ो में काट लें।  एक कड़ाही में २-३ चम्मच तेल डालें और गरम होने दें। जब गरम हो जाये तो उसमें कटी हुई लहसून और मिर्च डालें और कुकर खोल कर उबली हुई भाजी और चने की दाल को कड़ाई में पलटें।  सभी को ठीक तरह से मिलाएं  थोड़ी देर के लिए ढक  कर पकाएं। ५ मिनट के बाद ढ़क्कन खोल कर अच्छी तरह से मिलाएं और पानी को सूखने दें।  और गैस को अब बंद कर दें।

नोट : करमत्ता भाजी  के बहुत सारे स्वास्थ  से सम्बन्धित फायदे हैं अगर यह अच्छे पानी में उगाई जाये।  बहुत सारे लोगों को दूषित पानी में उगे होने के कारण  नुकसान  भी कर सकती है।  इसमें शुगर रोग को कम करने के गुण रहते हैं।  

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