The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

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Tuesday, July 17, 2018

Wild Amaranth/kheda/Jari recipe/खेड़ा बड़ी की कढ़ी

Wild Amaranth/kheda/Jari recipe: 
Wild Amaranth/kheda/Jari recipe

Wild Amaranth is very nutritious plant . You can see them very easily among weeds.In India and some part of the world ,people cook its leaves.It mostly comes in summers so it creates the good alternate for other leafy vegetables like spinach.
 In Chhattisgarh people love cooking, its stem as well as roots as curry with pulses,curd or dry recipe.

Ingredients:
A bundle of Wild Amaranth sticks
Mung or udad (Gram) badiyan
curd-500 ml
salt-as per taste
turmeric -1/2 table spoon
mustard seed-1/2 table spoon
Full Green or Red Chilies-2-3
Coriander powder-1/2 table spoon
Cumin Powder-1/2 table spoon
Red Chili powder-1/2 table spoon
Curry Leaves
Tomatoes-1



Preparation of Kheda(Jari or wild Amaranth) with small gram badi (wadi) recipe:

Preparation of Kheda(Jari or wild Amaranth):

1. Take a bundle of kheda (jari) and pluck all the leaves.
2.Now remove the rough layer of roots of kheda with the help of knife or scrapper.
3.Once the roots are clean then cut the whole stem into the equal pieces.
4.Wash the pieces thoroughly .
5.Take 1-2 table spoon of oil and heat it . Fry the little quantity of gram badiyan (wadiyan) in the oil and keep it separated
6.Take kheda (jari) pieces in a cooker with fried badi, pour little water and spread some salt on it.Now give 2-3 whistles and wait till the pressure of the cooker come down.

Preparation of curd for the recipe :
In a grinder take 500 ml curd,add  1-2 spoon gram flour ,pour some water (200ml),add coriander powder,cumin powder,turmeric,red chili powder and little salt  .Now start stirring or grinding the curd so buttermilk or thinner consistency of curd gets ready .

 Kheda(Jari or wild Amaranth) : 
1. Take 2-3  table spoon oil in the pan again .
2.Add mustard seed , curry leaves and 2-3 full red/green chilis
3.Mix 1 chopped tomato  and add salt  in the mixture.
4.Let it cook for some time . Add coriander powder ,turmeric powder and little salt in it.
5.Once you see that tomatoes are cooked and blended with ingredients then add boiled, kheda or jari pieces(Wild Amaranth) and badi .
6. Gently stir the whole mix,cover the lid and let it cook for 5 minutes.
7.Slowley when kheda(Jari) and badi are nicely mix with tomatoes and other ingredients then add  curd, which we have kept ready.
8.Cover the lid and let the curd reach till its boiling point.Cook for next 5-7 minutes in medium flame .
9.Switch of the flame, Kheda(Jari or wild Amaranth) with badi  recipe is ready to serve with steamed rice or hot chapatis.

Note: Kheda/jari or wild Amaranth is one of the nutritious plants and whole plant is used as food in Chhattisgarh.This Native American plant(https://www.gardenista.com/posts/weeds-you-can-eat-wild-amaranth/) is very popular among people of Chhattisgarh. Locally it is called Jari which means Roots.The leafy part is knows as Kheda Bhaji  ,please refer the recipe in our Kheda bhaji post.

Step by Step method of Kheda(Jari or wild Amaranth) with badi  recipe:

1.
Take a bundle of kheda (jari)















2.Now remove the rough layer of roots of kheda .Once the roots are clean then cut the whole stem into the equal pieces.
Chopped pieces of kheda (jari)















3.Fry the little quantity of gram badiyan (wadiyan) in the oil and keep it separate.
Fried Gram wadiyan

4.Take kheda (jari) pieces in a cooker with fried badi,pour little water and sprinkle some salt and give 2-3 whistles.
Wild amaranth with fried badi in a cooker















5.Take 500 ml curd,add  1-2 spoon gram flour ,pour some water (200ml),add coriander powder,cumin powder,turmeric,red chili powder, little salt and stir it or thinner consistency.
Curd for buttermilk


































6.mustard seed ,curry leaves and 2-3 full red/green chilis and tomatoes for seasoning
things for seasoning of  Wild Amaranth/kheda/Jari recipe





























7.Add coriander powder ,turmeric powder and little salt.
Add masala mix with tomatoes 














8.Add boiled, kheda or jari pieces(Wild Amaranth) and badi,gently stir the whole mix,cover the lid and let it cook for 5 minutes.















9.Add  curd, which we have kept ready.Let the curd boil for sometime with the cooked vegetables.
curd with Wild Amaranth/kheda/Jari 













11.The kheda and badi recipe is ready to serve.
Kheda(Jari or wild Amaranth) with badi recipe 














सबसे पहले खेड़ा या जरी से पत्तों को अलग कर लें।  फिर खेड़ा /जरी के नीचे जड़ वाले हिस्से को चाकू से साफ़ करें। अब पुरे खेड़े को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये।काटने के बाद टुकड़ों को अच्छे से धो लें।
अब एक कड़ाई में १-२ छोटे चम्मच तेल गरम करें और उसमें छोटी मुंग या उड़द की बडियों को थोड़ा तल कर निकाल  लें।
एक कुकर में तली हुई  बडियों और कटे हुए खेड़े/जरी को ले, बहुत थोड़ा पानी और नमक डाल  कर २-३ सीटियां  लगाएं। और कुकर का प्रेशर ठंडा होने का इंतज़ार करें।

एक अलग बर्तन में 500gram दही लें और पानी मिला कर पतला कर लें. उसमें २-३ स्पून बेसन मिलाये और थोड़ा नमक,हल्दी पाउडर,जीरा पाउडर ,धनिया पाउडर मिलाएं।  अब इसमें थोड़ा पानी डालकर ग्राइंडर में थोड़ा चला लें या फिर मथनी से मथ कर  मठा तैयार कर लें।

एक कड़ाई में २-३ छोटे चम्मच तेल ले कर गरम करें ,उसमें  सरसों के दाने,मीठी नीम पत्तीयां, २-३ हरी या लाल खड़ी मिर्ची डाल कर पकाएं और कुछ देर बाद कटे टमाटर डाल कर पकने दे।  थोड़ी देर बाद नमक,हल्दी पाउडर,धनिया पाउडर डाल कर टमाटर को अच्छे से पकने दें। जब थोड़ा तेल ऊपर दिखने लगे तब कुकर से उबले हुए खेड़ा या जरी और बडियों को टमाटर वाले मिश्रण में डाल  कर अच्छे से मिलाएं और थोड़ी देर ढक  कर पकने दें।
५-७ मिनट पकने के बाद ढक्कन खोले और तैयार किये हुए मठे (दही) को डाल दें। और पकने के लिए छोड़ दें।
जब दही में  १-२ उबाल आने तक इसे पकाएं। थोड़ी देर बाद गैस बंद कर दें।

नोट : खेड़ा या जरी बहुत पोषक पौधा होता है जिसका हर एक हिस्सा खाने में लाया जाता है। यह अमेरिका जैसे देशों में भी काफी प्रचलित है।  खेड़ा भाजी छत्तीसगढ़ में काफी पसंद किया जाता है। जिसकी रेसेपी हमने पहले बताई है। यह जरी के नाम से भी जाना जाता है ,जिसका अर्थ होता है "जड़"










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