The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

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Wednesday, October 10, 2018

Chunchuniya bhaji-teenpaniya bhaji /चुनचुनिया भाजी- तीनपनिया भाजी

Chunchuniya bhaji-teenpaniya bhaji 
Chunchuniya bhaji(teenpaniya bhaji )

Ingredients:

ChunChuniya bhaji (Leaf)
Gram Lentil
Dry Red Chilies
Garlic Cloves
Oil
salt

Recipe :


1.Take Chunchuniya leaves also known as Teen Paniya Bhaji .

2.This leaves are very soft including its stem, do not pluck the leaves , we just do the screening of healthy leaves and segregate them.

3.Once the process of segregation get over ,take water  in a bucket or a big pan, to wash the leaves thoroughly.Wash them 2-3 time so all the mus n soil will get removed.Take out the leaves from the bucket and keep in the basket .

चुनचुनिया भाजी- तीनपनिया भाजी
4.Now, take handful gram lentil wash it 1-2 times and pour little water in a cooker .Once  you close the lid ,put the cooker on the flame till 1-2 whistles.Now wait till cooker pressure come down to normal.

5.Now open the cooker lid,transfer the leaves in the same cooker with the boil lentils and give one more whistle again.

6.Meanwhile take some dry chilies and 8-10 garlic cloves and chop them in small pieces.

7.Take 2-3 spoons of oil in a pan,once oil become hot, seasoned with chopped garlic cloves and red chilies.

8.Open the cooker lid and check the boil leaves with gram lentils .Now transfer whole things into the pan with the seasoning.Mix them well so blending will be nice.Spread some salt as per taste and cover the lid and cook for 4-5 minutes more.

9.Open the lid and mix the leaves well and switch off the flame .

10.You can enjoy the authentic chhattisgarh dish of Chunchuniya bhaji with steamed rice and daal .

Note : Chunchuniya bhaji (teenpaniya bhaji )is one of the signature leafy preparation from Chhattisgarh .It is mostly naturally grown close to water body like pond.This leaves are very delicate but powerful source of fibre and minerals.

For full recipe watch our youtube video chunchuniya bhaji-teenpaniya bhaji (https://www.youtube.com/watch?v=w7kvriuneOU&t=3s)






चुनचुनिया भाजी या तीन पनिया भाजी बनाने के लिए सबसे पहले अच्छे -अच्छे पत्तों वाली भाजी को छांट लें. ये भाजी बहुत ही मुलायम होती है इसलिए इसकी डंडी को नहीं निकालेंगे. अब जब अच्छे पत्तों को अलग किया गया है उन्हें पानी में डूबा कर २-३ बार धोएं ,जिससे उसमें चिपकी हुई सारी मिटटी अच्छे से निकल जाये।

अब एक कुकर में मुट्ठी भर चना दाल ले कर अच्छे से धो लें और उसे १ सिटी होने तक उबाल लें।  जब १ सिटी हो जाये तो कुकर ठंडा होने का इंतज़ार करें और जब ठंडा हो जाये तब कुकर खोल कर चुनचुनिया भाजी को डालें और ढक्कन बंद करके फिर से एक सिटी दें।
२-३ सुखी लाल मिर्च और लहसून की कलियाँ छोटे छोटे टुकड़ो में काट लें।  एक कड़ाही में २-३ चम्मच तेल डालें और गरम होने दें। जब गरम हो जाये तो उसमें कटी हुई लहसून और मिर्च डालें और कुकर खोल कर उबली हुई भाजी और चने की दाल को कड़ाई में पलटें।  सभी को ठीक तरह से मिलाएं और स्वादअनुसार नमक छिड़क कर थोड़ी देर के लिए ढक  कर पकाएं। ५ मिनट के बाद ढ़क्कन खोल कर अच्छी तरह से मिलाएं।  और गैस को अब बंद कर दें।

नोट : चुनचुनिया भाजी कुछ ही जगह खायी जाती है उसमें से छत्तीसगढ़ एक है।  यह ज्यादातर तालाब के आस पास उगती है.यह छोटी सी दिखने वाली पत्तियां खनिज लवण और फाइबर से भरी होती है। तीन पनिया भाजी की पत्तियां स्वाद में मिठास लिए होने के कारण पकने के बाद स्वादिष्ट होती हैं।




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