The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

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Monday, June 11, 2018

Mango Pickle/आम का अचार

Mango pickle/आम का अचार
Ingredients :
Raw Mango : 1 kg
Mango cutter
Mustard oil or any edible oil : 1 liter
fenugreek seeds-50gms
mustard -100 gms
fennel seeds - 50 gms
onion seeds(karayat)-25 gm
Jaggery - 1 table spoon
Salt : 7-8 table spoons
Turmeric Powder- 5-6 table spoons
Red Chili Powder- 2-3 table spoons (as per taste)

Follow us on Youtube for step by step method of Mango pickle.




Method :

1. Take 1kg raw mangoes
and dip it in the water.

raw mango for mango pickle















2. Now cut the mangoes in equal pieces with the help of mango cutter or a knife.You can cut the seed along or remove it completely.

3.Once the cut pieces are ready, marinate them with some salt as well as turmeric powder on it.

4.Now cover the salted mango pieces and leave it for whole night.

marinated mango pieces














5.The next morning extract the water completely , which has come out from the mango pieces.


drained mango pieces for pickle













6.Now spread the mango pieces on the paper and leave it for some time under the fan to get the pieces little dry.

mango pickle in chhattisgarh













7.Meanwhile start preparing for rest of the ingredients used in Mango pickle.
fenugreek seeds-50gms
mustard -100 gms
fennel seeds - 50 gms
onion seeds(karayat)-25 gm


combinations of ingredients for mango pickle














8.First start with roasting the onion seeds gently in medium flame.Once roast is done, transfer the onion seeds(karayat) in a bowl.

roasted onion seeds for pickle













9.Now carefully roast the mustard seeds in slow flame and once its roasted, transfer it in a bowl.Be careful it should not get over roast or burnt.

10.Next, mix the fenugreek seeds and fennel seeds, roast them together. Once both the seeds are roasted grind them together.In between the grinding process, check the consistency.The consistency of grind mix should be coarse.Now transfer the mix in a dry container.

11.Now add roasted mustard ,onion seeds, grinded fenugreek and fennel seeds together.Add salt,turmeric powder,red chili powder and little jaggery to add some sweetness in it.
Mix all of them together.












12.Take around 10-15 garlic cloves in 1 kg mangoes.

garlic cloves













13.Heat appx 250 ml edible oil and heat it. Now add garlic cloves in it and switch off the stove immediately.Let it cool for some time/

14.Now transfer the garlic added preheated oil in all the mix ingredients and stir them well.

Leave the mixture for few minutes.

15.It is time to start adding the mango pieces in the prepared  mixture.Mix the all the ingredients well ,so that mango pieces can soak them well.

mix the ingredients with oil and garlic













Pickle is ready to transfer in a dry container and leave it for 2-3 days.

16.After 2-3 days take 1 liter edible oil (preferably mustard oil) and heat it .Now switch off the flame and let the oil get cold.After some time pour the cold oil in the mango pickle.The pickle should dip in the oil.
mango pieces mixed in all the ingredients













Relish the authentic mango pickle with roti,paratha,snacks or with your meal.


Note :Pickle is an important part of our Indian food techniques.In olden days ,there was  no facility to preserve food items for longer time. The pickle is a great way to preserve food items for years.In India,there are varieties of  pickle prepared and served.The science behind the pickle served with food was ,to get better digestion of the meal.The ingredients of the pickle are the best digestives considered in our traditional food preparation.  

१ किलो कच्चा आम ले कर उसे पानी में डूबा लीजिये। थोड़ी देर बाद आम को बराबर टुकड़ों में काट लें। आम की गुठली को सरोते से काट सकते हैं  और अगर घर पर  चाकू से काट रहें हो तोह इसे छोड़भी  सकते हैं। जब टुकड़े कट जाएँ तब इनके ऊपर नमक और पीसी हल्दी छिड़क कर रात भर छोड़ दें।  सुबह आप देखेंगे कि रात भर में आम के टुकड़ों से सारा पानी निकल चूका है। अब आप निकले हुए पानी को फेंक दें ध्यान रखें कि थोड़ा भी पानी न बचे अच्छी तरह से पानी निकाल  दें।
 अब इन आम के टुकड़ों को पेपर पर फैलाये और पंखे के नीचे थोड़ी देर सूखने के लिए छोड़ दें।  जब तक आम के टुकड़े थोड़ा सुख रहे हो तब तक आप मसालों की तैयारी कर लें।

 १ किलो आम के लिए मसालों की मात्रा -
मेथी दाने - ५० ग्राम
सरसों दाल -१०० ग्राम
सौंफ - ५० ग्राम
प्याज़ के बीज (करायत)-२५ ग्राम
अब सबसे पहले करायत को भून लें और एक कटोरी में खाली कर लें।  फिर सरसों की दाल को धीमी आंच पर भून लें ,थोड़ी सावधानी रखें की यह ज्यादा भून न पाए क्योंकि इससे स्वाद ख़राब हो सकता है।
अब मेथी के दानो और सौंफ को मिलाये और साथ में भून लेन. थोड़ा ठंडा करें और फिर मिक्सी में डाल कर पीस लें। इसे बारीक न पीसें। इसे भी एक कटोरी में खाली कर लें।
१ किलो आम के अचार के लिए १५-२० लहसून की कलियाँ छील लें।
अब २५० मिली लीटर कोई भी खाने का तेल (या सरसों का तेल )  गरम करें। उसमें लहसून की कलियाँ डाल कर गैस  तुरंत बंद कर दें।
अब सभी भुने हुए मसालों को एक बड़े बर्तन में लें  और  स्वाद अनुसार नमक,पीसी हल्दी ,मिर्च पीसी और थोड़ा गुड़ मिठास के लिए डालें। इसमें लहसुन की कलियों वाले कुनकुने तेल  को डाल कर अच्छे से मिलाएं।  अब इसमें आम के टुकड़ों को डाल  कर अच्छे से मिलाएं , ताकि आम के टुकड़े मसालों को अच्छी तरह सोख लें। आम के मिश्रण को एक बरनी में या डब्बे में डाल कर अच्छी तरह बंद करके २-३ दिन तक  छोड़ दें।

२-३ दिन बाद करीब १ लीटर तेल अच्छी तरह गरम करके थोड़ा ठंडा करें और उसे आम के बने हुए अचार में डाल दें। आम का अचार खाने के लिए तैयार है।  इसे आप खाने में,नास्ते में या फिर किसी भी नमकीन के साथ खा सकते हैं।

नोट: अचार बनाना भारतीय खाद्य तकनीक का एक अहम् हिस्सा है। पुराने समय में जब खाद्य संरक्षण के कोई यन्त्र उपलब्ध नहीं थे, तब अचार को खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने का एक तरीका था जिसमें कई सालों तक खाने की वस्तुओं को सुरक्षित रखा जा सकता है। अचार में मिले हुए सभी मसाले पाचक की तरह काम करते हैं इसलिए इसे खाने की साथ परोसना खाने में विज्ञानं का प्रयोग दर्शाती है।  




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