Kochai/arbi/colacacia paak (pan cake)/अरबी/कोचई पाक

Ingredients : kochai/arbi/colacacia, ghee(clarified butter),
curd,water,sugar,cardmom,garter , vegetable peeler

Neatly wash the kochai/arbi/colacacia  and make sure that the soil around it gets clean.

Remove/Peel the upper brown cover of the kochai/ arbi/colacacia  with the help of vegetable peeler.

Now finely grate each one of them.

Once grating is completed mix it with small quantity of curd and leave it for few hrs.

after few hrs start heating ghee (clarified butter)in a pan .

make the flat (pan cake) structure out of the kochai /arbi/colacacia  mix and fry in the ghee till it gets light brown and crispy.

Now we will prepare the slightly thick sugar syrup.

 

Take water in a pan and add double amount of  sugar let it boil for some time .

Add cardamom for the enhancement of the taste.

 Once syrup starts getting thicker dip the prepared fried kochai/ arbi/colacacia  pan cake in it and leave for some time.

Now transfer these sugar coated kochai/ arbi/colacacia pan cake sweets to the plate.

I am sure during the transfer process, you wish to have one or two   J

 Note: This vegetable sweet dish is not very known ,very rarely you will find the existence of kochai/ arbi/colacacia pan sweets. Though it's calorie rich but once in a while you can feed to kids .I have seen this preparation during fast in navdurga as Prasad.   

 

कोचई या अरबी को अच्छी तरह से धो लें ताकि उसके ऊपर की मिटटी पूरी तरह से साफ़ हो जाए।  अब छिलनी से उसके ऊपरी छिलके को निकाल लेंवे।  अब छिली हुई अरबी को कद्दूकस कर लें और उसमें थोड़ा सा दही मिलकर थोड़े देर के लिए छोड़ दे।  अब एक कड़ाई में घी गरम करें और छोटे छोटे चपटे चपटे कोचई या अरबी के मिश्रण को आकार दे कर भूरा होते तक ताल लेंवे।  एक दूसरे बरतन में पानी लें और दुगना शक्कर ले कर चासनी बनाने के लिए गरम करें,स्वाद के लिए इलाइची डाला जा सकता है ।  जब चासनी थोड़ी गाड़ी हो तब  कोचई या अरबी के तले हुए चपटे टुकड़ों को इसमें डूबा दें।  थोड़ी देर बाद इसे प्लेट में डालें और ठंडा होने दें। चाहें तोह एक -दो तुरंत खा कर देख लेन. :)

नोटे : ये अरबी/कोचई का पाक  बहुत कम ही बनाई जाती है ज्यादातर त्यौहार के समय या नवदुर्गा उपवास के समय पर बनायीं जाती।  ये मिठाई कैलोरी वाली जरूर है पर कभी कभी आप बच्चों के लिए बना सकते हैं।

 

 

Bamboo chicken / बाँस चिकन

Ingredients : Chicken pieces , dry coriander seeds, dry red chili, cumin seeds, ginger, garlic cloves, salt, turmeric powder, curd, tomato sauce, butter, wheat flour, water, bamboo shoot, stone grinder

 

Cut the chicken in big pieces and clean those chicken pieces nicely.

 

Take dry coriander seeds, garlic cloves ,dry red chili ,salt ,cumin seeds ,ginger on the stone and fine grind them with the help of small stone (traditional method).

 

Put the pan on the flame and melt the butter in it ,once butter is hot add the prepared mixture and add turmeric powder and cook for some time .

 

once it turns red add small quantity of curd and tomato sauce, let it cook for some time.

Now add chicken pieces in it and mix them well with the preparations

 

Now take hollow thick bamboo shoot (1feet ) and fill it with the prepared chicken .

 

Take the wheat flour and prepare nice dough with the help of water. 

 

In the next step ,close the bamboo mouth with the dough.

 

Now put the bamboo shoot on the earthen pot  and completely cover it with the wood /coal or cow dung , lit the fire.

 

When bamboo is completely burnt take away the shoot from the fire and remove the bamboo ashes. 

This traditional chicken recipe is ready to  relish .

 

बड़े चिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह से धोकर साफ़ कर लें। अब सील बट्टे पर सूखे धनिये के बीज ,खडी लाल मिर्च,खड़ा जीरा,लहसुन की फांक,अदरक के टुकड़े और नमक  को अच्छे से पीस लें। अब एक कड़ाई को गरम करें और  मक्खन को पिघलने दें जब मक्खन गरम हो जाए तो पिसे हुए मसाले को अच्छी तरह से भुने और उसमें हल्दी पाउडर मिलाएं। थोड़ी देर बाद दही और टमाटर सॉस मिलाकर  पकाएं। जब अच्छी तरह से भून  जाए तब चिकन के टुकड़ों को डाल  कर थोड़ी देर पकाएं। 

अब एक बाँस  का मोटा पोला (१ फीट ) तना ले।  उसमें तैयार चिकन भरे और तने का मुह बंद करने के लिए  गेंहूँ का आटा  गूँथ  ले। अब आटे  को तने  के  दोनों तरफ लगा कर उसे एक मिटटी के बरतन में रखें और लकड़ी /कोयला / छेना से ढँक दें और आग सुलगाएं।  जब तना बहार से जल हुआ दिखे तब उसे बहार निकाल लें।  उसकी राख साफ़ कर चिकन को बहार निकालें।  

गरमा गरम बांस में पका हुआ स्वादिस्ट  पारम्परिक चिकन परोसने के लिए तैयार है। 

 

 

Pooran Ladoo / पूरन लड्डू

Ingredients: Wheat flour,gram flour,jiggery,suger,cardamom powder,oil,suger (choice),water

 

 

Take gram flour and prepare thin paste out of it.

Heat the oil in a pan and make bundi (small balls) from the thin paste with the help of  sieving plate or spoon.

Take the different pan, roast the wheat flour in ghee till it turns light brown and add the powdered suger or jiggery (less quantity) in it .

 Turn off the flame. Let the mixture gets the cold.

Take a pan and prepare jiggery syrup (bit thicker) add pinch of cardamom powder  ,once syrup is ready ,lets soak the prepare bundi in it.

The real work starts now where firstly you have to make ladoos from the wheat flour preparation secondly  you have to stick sweet bundis around the wheat ladoo ,it depends whether you are sticking bundis with the help of both hands or simply rolling the ladoos on the sweet bundis.

Pooran Ladoo is ready to serve your hard work will paid off when one can enjoy the crunchy outer layer with soft mouth dissolving inner portion.

 

Note during the procedure wheat ladoo can break few a times so one has to have patience for the very traditional but healthy sweet.

एक बर्तन में बेसन का पतला पेस्ट बना लें।  अब एक कड़ाई में तेल गरम करें और छननी या झारे की मदद से बूंदी तल ले।  दूसरे  कड़ाई में घी डाल कर आटे को अच्छी तरह से भून लें और स्वाद अनुसार पीसी शक्कर या गुड थोड़ी कम मात्रा में   मिलाएं।  गैस बंद कर थोड़ा ठंडा होने दे।  अब एक पतीला लें और उसमें गुड की गाडी चासनी बनायें  और स्वाद के लिए इलायची पाउडर मिलाएं अब  तैयार बूंदी को उसमें डूबा दें ।
आटे के मिश्रण से अब गोल लड्डू तैयार करें। लड्डू के चारो तरफ बूंदी की घनी परत चढ़ाएं। परत किस तरह चिपकनी है ये आपकी सुविधा पर निर्भर करता है चाहे तो आप दोनों हाथो से चिपकाये या फिर लड्डू को बूंदी पर घुमाएं।आपके पूरन  लड्डू तैयार हैं। 
ये काम आपको थोड़ा परेशानी दे सकता है।  पर जब किसी के मुह में कुरमुरी मीठी बूंदी के साथ आटे के मुलायम लड्डू जाएंगे तब आपको अपनी मेहनत पर अजीब सी खुशी  होगी। 

Khaja/खाजा

Ingredients:
 Maida,oil,water,sugar,cardamom

Take maida and sieve it. Add oil or ghee for the crispy preparation, add hot water and make a soft dough out of it and leave the preparation for 1-2 hrs.

Now start rolling the small balls of dough and prepare big, thin and round chapatti out of it.

Now cut the chapatti in horizontally into 4-5 columns and fold 3-4 times to each column.

Once its ready take a pan and heat the oil on the flame. When, oil is hot start frying those folded maida coils. 

Fry it nicely until it gets golden brown.

Once folds are fried start work for thick sugar syrup.

you have to take an equal amount of water and sugar with 3-4 cardamom, let it heat till both get mingle well.

Once the syrup is thick enough turn off the heat and start spreading syrup on the brown folds with the help of a spoon.

once syrup get settled on the folds you can serve mouth-watering khaja which will melt inside your guest's mouth  J

एक बर्तन में आवशक्ता अनुसार मैदा लें और  मोअन के लिए तेल या घी मिलाकर अच्छे से गरम पानी डाल कर गूँथ लें।  गुंथे हुए मैदा को १-२ घंटे के लिए छोड़ दें। छोटे छोटे  मैदे  की गोलियां बनाकर रखे और उन्हें पतली पतली बड़ी चपातियां बनायें।  चपाती को ४-५ स्तंभो में काट लें और हर स्तंभ को २-३ बार मोड़ लें। अब एक कड़ाई में तेल गरम करें और बने हुए खाजे को हलके भूरे होने तक तल लें।  जब तलने का काम खत्म  हो जाए तब शक्कर की गाढ़ी चासनी बनायें इसके लिए सामान मात्रा में पानी , शक्कर और ३-४ इलाइची लें   तब तक पकाये जब तक दोनों अच्छी तरह से घुल कर गाढ़ी चासनी न बना ले. गरम चासनी को खाजे के ऊपर चम्मस कि सहायत से फैलाएं।  अब खाजे कि चासनी को सुखने दें। जब सुख जाए तब मुलायम खुसखुसे खाजे को परोसें और मुह में घुलने का मज़ा लें J

Pidiya/पीडिया

Ingredients:
 Rice, 
curd, 
oil, 
sugar, 
cardamom,
water,
coconut powder  

Recipe:

For this traditional sweet of Chhattisgarh, Soak 2-3 bowls of rice for 2 days. 

After 2 days, takeout the rice from water and leave it to get dry.

Once rice is the dry grind it and make rice flour out of it.

Add curd in the flour and prepare the dough. Do not add water.

Now fill the portion of the dough in the mold so long strings can be made.

Now take a pan and heat the ghee.

Start making the long structured noodles or sev out of the dough with the help of mold (sancha) and keep frying immediately in low flame.

Collect all the fried rice noodles or sev together and let it cool for some time.

Once strings become cold crush it or grind it in the grinder and mix with cardamom and sugar .

Start making  rolls out of the mixture and side by side  prepare thick(2 strings) sugar syrup.

For sugar syrup take an equal amount of sugar 2 bowls, pour little water and let it boil for some time. Once it starts getting boil n concentrate, take a drop on your index finger and touch it with the thumb. Once 2 strings are appearing, which indicates that syrup is ready.

Once syrup gets ready spread it on the rolls.

 Take the rolls out of the syrup and sprinkle the dry coconut powder  on it.

Pidiya is a very traditional Chhattisgarhi sweet . In olden days this Chhattisgarh recipe is used to prepare by the rich families .Pidiya gives lots of energy to the body and good for growing kids and pregnant women.  

चावल को २ दिनों तक पानी में भींगा कर रखें। बाद में उसे निथार कर सुख लें और मिक्सी में पीसकर आटा  तैयार  कर लें। आटे में दही मिलाकर  गूँथ लें।  अब कड़ाई में घी गरम करें और सेव बनाने वाले सांचे से सेव बनाकर तल  लेंवे। जब सेव ठंडा हो जाए तब उसे मिक्सी में पीस कर चुरा कर लेंवे। इसमें इलाइची पाउडर और शक्कर मिलाकर छोटे छोटे रोल बना लें।  दूसरी तरफ गाढा  शक्कर की चासनी तैयार करें और बने हुए रोल को इसमें डालें और नारियल का बुरादा छिड़क दें। त्यौहार कि मिठास बढ़ाने के लिए पीडिया तैयार है। 

पीडिया पारम्परिक छत्तीसगढ़ी मिठाई है।  पुराने समय में यह धनाड्य परिवारों में बनायीं जाती है। पीडिया में बहुत ताकत होती है इसलिए बढ़ते बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छी है। 

Kheksi (Euphorbia hirta )/ खेक्सी / काठवाल

Chhattisgarh Recipes Kheksi Preparations : 

Ingredients :

Kheksi (250gm),

Potato -2 , 

Onion -1  

Ginger,

Garlic, 

Salt,

Red chili powder, 

Coriander powder,

Cumin powder, 

Turmeric powder, oil

Give 2-3 wash to Kheksi and chop into 4 equal pieces to each Kheksi .

Take 2-3 potatoes and cut into equal 4 pieces.

Take 3-4 table spoon of oil in the pan and heat it.

Semi fry both the vegetable together for 1-2 min. 

Heat the oil in a pan and put 1-2 tablespoon of  ginger-garlic paste.

Add finely chopped (or ground onion) and cook in slow flame until onion turns brown.

Add finely chopped tomatoes and let the mix cook some more time.

Once oil comes out from the mixture add salt, turmeric powder, chili powder, coriander powder, and cook the mixture 1 more minute.

Add semi fried Kheksi and potato with the onion-tomato mix, cover the pan and cook it some more time.

Open the cover and mix 300-400 ml of hot water in it.

let the water boil and now transfer whole material into the cooker and let it whistle for 2-3 times.

Open the cooker sprinkle some cumin powder. Kheksi is ready to eat with chapati or steamed rice.

 Note : kheksi is wild plant with lots of medicinal qualities. For the reference, one can visit http://researchandmedia.ning.com/profiles/blogs/euphorbia-hirta-compatible-herbs-in-indian-traditional-healing under  Euphorbia Hirta compatible herbs in India Traditional Healing and role of wild ficus.

Watch Full Recipe Here :

लगभग २५० ग्राम खेक्सी को धो कर ४ सामान टुकड़ों में काट लें।  और  २-३ आलू को भी छीलकर काट लें।  अब एक कढाई में तेल लेकर दोनों को थोडा तलकर निकाल  लें । दुसरे बर्तन में थोडा  तेल गरम करें।  लहसून अदरक का पेस्ट डालें और लाल होने पर बारीक कटी  प्याज़ डालें और हल्का भूरा होने तक पकने दें। प्याज़ के पक जाने के बाद  बारीक कटी टमाटर दाल कर अच्छी तरीके से भुन लेन ।  जब थोडा तेल बहार आने लगे तब नमक,मिर्च पाउडर हल्दी पाउडर , धनिया पाउडर डालें और थोड़ी देर तक भुनने दें। अब तले हुए खेक्सी और आलू को मिश्रण में मिला कर  पकने दे।  जब सब्जियाँ  मसालों के साथ अच्छी तरह से मिल जाए और नरम हो जाए तब ३००-४०० मि ली कुनकुना पानी मिला कर ढक  कर पकाएं जब पानी में उबाल आ जाये तब एक कुकर में पूरा मिश्रण उडेह दें और कुकर का मुह बंद कर २-३ सीटी बजने दें। थोड़ी देर बाद कुकर खोलें और जीरा पाउडर छिड़क दें।  खेक्सी की सब्जी तैयार है जिसका मजा रोटी या गरमा गरम चावल के साथ लिया जा सकता है। 

नोट :खेक्सी की सब्जी कुछ ही जगहों पर खायी जाती है  य़ह एक बहुत ही गुणकारी सब्जी है। ऐसा माना जाता है कि  इसमें कई लाभकारी गुण है जो कई बिमारियों को दूर करती है।

 http://researchandmedia.ning.com/profiles/blogs/euphorbia-hirta-compatible-herbs-in-indian-traditional-healing under  Euphorbia hirta compatible herbs in India Traditional Healing and role of wild ficus.

Bohar bhaaji/ बुहार भाजी

Bohar Bhaji_traditional chhattisgarhrecipes

Ingredient: 

Bohar bhaji -1 Kg
Gram pulses (Chana Dal)-Handful
Red chili powder,
Coriander,
Turmeric powder,
Salt,
Buttermilk ,
Garlic cloves -8-10

Tomatoes -2 pieces

Full Red Chilies -3-4 pieces

Chhattisgarh Recipes Bohar Bhaji Preparation Method

Pluck the Bohar leaves and buds from the branches  and wash it many time .

In a pan take small quantity of water and boil  Gram pulses for 1-2 min.

Now add bohar bhaji (seeds n leaves) with Chana dal (gram lentils) and spread chili powder ,coriander powder, turmeric powder ,Salt on it .Cover and cook for 2-3 minutes in slow flame. 

Once the leaves and buds are little soft add 2 cut tomatoes and little curd or Butter milk .

Once the whole mixture gets dry and soft, switch off the flame. 

Take 1-2 table spoon of oil in another pan and fry lots of (8-9 ) garlic cloves and 3-4 red chilies. 

Now add whole prepared mixture of Bohar Bhaji.

Cook it for few minutes and turn off the burner and enjoy the whole recipe with steamed rice.

Bohar bhaji_indianfood_traditional indian food

Note: Bohar bhaaji is seasonal vegetable which comes for 1-2 months only .Its a traditional Chhattisgarhi recipe and during those months Chhattisgarhi families eat with lots of interest.

पहले बुहार भाजी को अच्छे  से धो लें। कडाई में थोडा पानी लेकर मुट्ठी भर  चने की दाल उबाल लें। १-२ उबाल आने पर भाजी को डालें और मिर्च , धनिया ,हल्दी पाउडर ,नमक और थोडा छाछ मिलाएं और ढक कर पकाने देंवें। थोड़े देर बाद जब भाजी मुलायम हो जाए और पक जाए तब गैस बंद कर दें। अब एक दुसरे कडाई में तेल गरम करे और ८-१० लहसून की कलियों के साथ भाजी को तड़का दें। 

गरम भाजी का स्वाद गरमा गरम चावल के साथ लें। 

यह भाजी केवल कुछ महीने ही मिलती है इसलिए इसका विशेष महत्व है और छत्तीसगढ़ी परिवारों में बहुत चाव से खाया जाता है.