The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

Jai Sai Baba

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Tuesday, July 29, 2014

Kochai/arbi/colacacia paak (pan cake)/अरबी/कोचई पाक

Ingredients : kochai/arbi/colacacia, ghee(clarified butter),
curd,water,sugar,cardmom,garter , vegetable peeler

Neatly wash the kochai/arbi/colacacia  and make sure that the soil around it gets clean.

Remove/Peel the upper brown cover of the kochai/ arbi/colacacia  with the help of vegetable peeler.

Now finely grate each one of them.

Once grating is completed mix it with small quantity of curd and leave it for few hrs.

after few hrs start heating ghee (clarified butter)in a pan .

make the flat (pan cake) structure out of the kochai /arbi/colacacia  mix and fry in the ghee till it gets light brown and crispy.

Now we will prepare the slightly thick sugar syrup.
 
Take water in a pan and add double amount of  sugar let it boil for some time .

Add cardamom for the enhancement of the taste.

 Once syrup starts getting thicker dip the prepared fried kochai/ arbi/colacacia  pan cake in it and leave for some time.

Now transfer these sugar coated kochai/ arbi/colacacia pan cake sweets to the plate.

I am sure during the transfer process, you wish to have one or two   J

 Note: This vegetable sweet dish is not very known ,very rarely you will find the existence of kochai/ arbi/colacacia pan sweets. Though it's calorie rich but once in a while you can feed to kids .I have seen this preparation during fast in navdurga as Prasad.   
 
कोचई या अरबी को अच्छी तरह से धो लें ताकि उसके ऊपर की मिटटी पूरी तरह से साफ़ हो जाए।  अब छिलनी से उसके ऊपरी छिलके को निकाल लेंवे।  अब छिली हुई अरबी को कद्दूकस कर लें और उसमें थोड़ा सा दही मिलकर थोड़े देर के लिए छोड़ दे।  अब एक कड़ाई में घी गरम करें और छोटे छोटे चपटे चपटे कोचई या अरबी के मिश्रण को आकार दे कर भूरा होते तक ताल लेंवे।  एक दूसरे बरतन में पानी लें और दुगना शक्कर ले कर चासनी बनाने के लिए गरम करें,स्वाद के लिए इलाइची डाला जा सकता है ।  जब चासनी थोड़ी गाड़ी हो तब  कोचई या अरबी के तले हुए चपटे टुकड़ों को इसमें डूबा दें।  थोड़ी देर बाद इसे प्लेट में डालें और ठंडा होने दें। चाहें तोह एक -दो तुरंत खा कर देख लेन. :)

नोटे : ये अरबी/कोचई का पाक  बहुत कम ही बनाई जाती है ज्यादातर त्यौहार के समय या नवदुर्गा उपवास के समय पर बनायीं जाती।  ये मिठाई कैलोरी वाली जरूर है पर कभी कभी आप बच्चों के लिए बना सकते हैं।


 


 

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