Chhattisgarh Recipes| Chhattisgarh Cuisine| Chhattisgarh Khana| Chhattisgarh Traditional Food
The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.
छत्तीसगढ़ में नारियल के बीच वाले हिस्से को खूरोरी कहा जाता है। इसे खोपरा -नारियल गोला या नारियल की गरी भी कहा जाता है। इसके बहुत सारे स्वास्थवर्धक फायदे हैं।
भगवन के चरणों में अर्पित होने वाले अमृत तुल्य खाद्य तत्वों का मिश्रण पंचामृत कहलाता है। दूध, दही, घी, शहद, शक्कर(गुड़) कई रोगों में लाभदायक शुद्धिकरण प्रदान करने वाले होते है। पंचामृत को आत्मानत्ति के ५ प्रतिक के रूप में देखा जाता है।
Take equal quantity of black gram ,yellow lentil and red lentil .Soak the mixture of all 3 lentils for overnight.
Mix Lentils for Bafauri
Next day , transfer the soaked lentils in a grinder and fine grind it . Once concentrated paste is ready then add salt and red chili powder and whip it nicely ,which makes paste lighter and fluffy.
overnight soaked lentils paste
Take enough amount of water in a broad base utensil/Pan and Tie a cloth on the top .(We can use Idly maker too as an option).
cook in vapour for Bafauri
Start the flame so water starts boiling and vapour starts coming.
Make small discs from the paste and put it on the cloth ,which was tied on the top and cover it .
Let it cook for 10 miutes,so all discs will be well cooked.
Once all the lentil discs/balls are little cold .
Bafauri is ready
Take oil in pan and let it heat.Once oil is hot enough add mustard seeds,curry leaves and red chilies and add the lentil discs and fry Bhapori for 2-3 miuntes.
seasoning the lentil pieces
Once Bhapouri pieces are little crisp ,serve it with green or red chutney/ sauce.
Bhapouri pieces can be used in making Kadhi .
Note : Bhapouri means cooked in Bhap or Vapour .It is one of the healthiest and protein rich easy to make recipe from Chhattisgarh .
भपौरी बनाने के लिए समान मात्रा में उड़द ,मुंग और मसूर की बिना छिलके वाली दाल को रात भर भींगने के लिए रखें। सुबह इन पानी में फूली हुई दालों को सिलबट्टे पर या मिक्सी में अच्छे से पीस कर पेस्ट तैयार करें। पते में पानी ज्यादा न मिलाएं और मोटा ही रखें।
अब इसमें नमक ,लाल मिर्च डालकर अच्छे से कुछ देर फेंटते रहें।ज्यादा फेंटने से यह पेस्ट हल्का होता है और बनाने पर एकदम मुलायम।
अब एक चौड़े मुंह वाला बर्तन में अच्छे से पानी ले। उसके मुँह पर सूती का कपडा बाँध लें। अगर इडली बनाने वाला बर्तन भी आप ले सकते हैं। अब पानी भरे बर्तन को गैस पर रखें और पानी को उबलने दें। जब पानी उबलने लगे और भाप बनने लगे तब छोटी छोटी दाल के चपटे गोले बना कर कपडे पर रखें और ढँक कर १० मिनट तक पकने दे।
१० मिनट बाद गैस बंद करें और इन दाल की चपटी गोलियों को ठंडा करें।
एक कड़ाई में तेल गरम करें और सरसों,मीठे नीम और कड़ी लाल मिर्च का तड़का दे कर इन दाल की बाँटियों को अच्छी तरह से तल लें। स्वादिष्ट भपौरी का मज़ा ले।
इन भपौरियों का प्रयोग कढ़ी या रस वाली सब्जियों में भी किया जा सकता है।
नोट : भाप में बनाने के कारण इन स्वादिष्ट और स्वास्थवर्धक दाल की रेसिपी को भपौरी कहा जाता है।
Long thin eggplant (Baigan) -5-6 pieces
Coriander Powder -3 table spoons
Cumin Powder-2 table spoon
Turmeric Powder-1 table spoon
Chili Powder -1/2 table spoon
Mango Powder-1/2 table spoon
Hing - little
Salt -as per taste
Oil
water
Chhattisgarh Recipe of Stuffed Baigan (Eggplant) /भरवां बैंगन
Preparation of stuffed /Bharwan Baigan(eggplants):
1. Take 5-6 pieces of thin and long Baigan (eggplants).
2.Wash baigan (bhata) once and slit it, on center in length.
4.Repeat the process with all eggplants.
भरवां भाटा /बैगन
Preparation of Stuffing:
1. Take 3 table spoons of coriander powder .The coriander powder is the base of stuffing so quantity would be little more than other ingredients.
2. Add 2 table spoons of cumin powder , the second ingredient which is more in quantity.
Ingredients for Stuffed Eggplants
3. Add salt as per taste, little more than half a table spoon .(Taste the salt once stuffing is prepared.)
4. Add Turmeric powder 1 spoon and red chili powder half a table spoon .
5. Sprinkle dry Mango Powder and little hing.
6 . Pour little water on ingredient mixture and start mixing it with hand or spoon .
Stuffing for Brinjals
How to make stuffed Baigan (eggplants) :
1. Now Open the Baigan from the slitted center and start filling it ,with the small quantity of prepared stuffing. Stuff all the Brinjals with the same process.
Raw Stuffing
If some of the stuffing is still remaining, then cut a potato in big size pieces and mix with stuffing.
Potato Pieces
2.Take a pan and heat the Oil in it .
3.Once the oil is warm enough ,start putting the stuffed Baigan in the hot oil gently one by one. Also spread the potato pieces on the top of it .
Stuffed eggplants in oil
4. Cover the lid and leave it for some time on medium flame.
5. After 7 to 8 minutes open the lid and turn the eggplants gently to other sides of it.
Nicely Fried Masala Baigan
6.Don't cover it and cook them at lower flame for 10 more minutes.
7.Stuffed Baigan are ready to serve with steamed rice and daal.
Note : Bharwan Bhata or Baigan is one of the easiest and famous recipe in Chhattisgarh .The long thin baigan are in different colours like white/purple/green .
Also watch Complete Stuffed Masala Baign Recipe Here :
भरवां भाटा /बैगन के लिए पतले वाले ५-६ बैगन ले । अब बैगन को धो लें।अब आप धुले भटों को बीच से लम्बाई में काट लें।
अब बैगन में भरने के लिए मसलों की तैयारी करते हैं। मसलों में सबसे ज्यादा भाग धनिया पाउडर का रहता है। आप ३-४ छोटे चम्मच धनिया पाउडर का लें इसमें २-३ छोटे चम्मच जीरा पाउडर और १ चम्मच हल्दी ,मिर्ची पाउडर,हींग और १/२ चम्मच अमचूर पाउडर या फिर आधा निम्बू का रस मिला लें। अब इसमें थोड़ा पानी डाल कर मिश्रण तैयार कर लें।
अब इस तैयार मसलों के मिश्रण को थोड़ा थोड़ा ,बीच से कटे हुए बैगन के बीच भरें। जब सभी बैगन में मसाले भर जाये और मसाला बचा हो तब इन्हे उपयोग में लेन के लिए , एक आलू को लम्बे बड़े टुकड़ों में काट लें और अच्छे से मसाले के साथ मिला लें। अब एक कड़ाई में तेल ले कर गरम करें , और जब तेल गरम हो जाए तो धीरे धीरे एक एक बैगन को तेल में रखें और मसाले वाले आलू के टुकड़ों को ऊपर से फैला कर डालें । जब सारे भटों को तेल में रख लें फिर ढक कर मधयम आंच में पकने दें। ७-८ मिनट के बाद ढककर खोलें और बैगन को पलट दें, और खुला करके धीमी आंच में पकने दें. १५-२० मिनट में भरवां बैगन गर्म चांवल और दाल के साथ खाने के लिए तैयार हैं।
नोट: भरवां भाटा जिसे छत्तीसगढ़ में तरवां भाटा भी कहा जाता है ,एक बहुत ही सरल और प्रयातः बनाये जाने वाली सब्जी है ,जो की आयरन और कई अन्य गुणों से भरी हुई है। यह हरी,सफ़ेद या बैगनी रंग की हो सकती है।
Main variety of the fishes,which are used in Chhattisgarh's non veg recipes.
(छत्तीसगढ़ में पाई एवं खाई जाने वाली मछलियां)
Name of the famous fishes of Chhattisgarh-
Small Size Fishes -
Kothari कोतरी
Dadva डडवा
Bami बामी
Sarangi सारंगी
Thengana टेंगना
Chilhati चिल्हाटी
Ludva लुदुवा
Dasra डेसरा
Khoksi खोखसी
Bhedon भेदों
Sohada सोडहा
Givena गीवना
Kevai केवई
Mongri मोंगरी
Chingari चिंगरी
Tellpiva तेलपिवा
Big Size Fish -
Rohu रोहू
Catla कतला
Mirgal मिरगल
Ghaskaat घांस काट
Padhina पड़हिना
Bam बाम
Curry कारी
In Chhattisgarh , The choices of the fish changes with the weather and environment. During summers the small fishes are eaten ,and in winter months the big fishes are found and eaten by the people of Chhattisgarh. Few months are considered holy , where non veg foods are prohibited.
1. Take bundle of Bhathua leaves and pluck the leaves from the branches.
Bhathua leaves
2. Wash the leaves 2-3 times and cut it in small pieces.
3. Take equal amount of lentils like split moong and arhar, wash them together and leave to soak for 15 minutes .
Ingredients for Bhathua Dal
4. Meanwhile cut the Bhathua leaves in small pieces.
5.Also cut 1 tomato in pieces and Garlic pieces, Red chilies 2-3,Cumin seeds ,mustard seeds and fenugreek seeds.
6. Transfer the soaked mix of lentils in cooker, add the cut Bhathua leaves,also add salt,turmeric powder and coriander powder. Close the lid and keep the cooker on the flame,wait for 3-4 whistles to come.
Bhathua Dal Prepration
7. Once whistles are over then open the lid and check the consistency of dal ,add water if dal seems concentrated or thick.
8. Take some edible oil in a pan and let it heat. Once oil is warm enough then add all cumin, mustard and fenugreek(methi) seeds for seasoning. Add red chilies, garlic pieces.
9. Once garlic turns golden in color, then add tomato pieces. Wait till tomato become soft and cooked.
Bhathua saag
10. Add salt, turmeric, coriander powder, red chili powder,hing and cook for 2 minutes in slow flame.
11. Now transfer the boiled Bhathua and dal in the pan and let it cook for some more time.
Bhathua Dal -Chhattisgarh Recipes
12.Add little ghee for better taste .
13. Bhathua Dal is ready to serve with steamed rice.
Bhathua served with hot steamed rice
Note : Bhathua is also know as Chenopodium Album,lambs quarter,goosefoot. Bhathua is effective in breast cancer,joint pain, stomach pain,tooth pain,constipation,digestion,jaundice,blood purification,skin problems.
watch complete Bhathua Dal recipe Here :
भथुआ की पत्तियों को तोड़ कर अलग करें। अब पत्तियों को अच्छे से धो लें और काट लें। मूंग की दाल और अरहर की दाल आधी आधी मात्रा में लेकर अच्छी तरह धो कर भींगने के लिए रखें। अब लहसून की कलियों को काट लें। एक टमाटर छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर रख लें।
कुकर में धुली हुई दाल डालें और स्वादानुसार नमक,हल्दी पाउडर ,धनिया पाउडर डाल कर ३-४ सिटी होने तक इंतज़ार करें। कुकर को ठंडा कर खोलें और दाल को अच्छी तरह एक बार मिला लें ,अगर दाल में पानी काम लगे तो इसमें थोड़ा पानी डाल कर पतला कर लें।
एक कड़ाई में थोड़ा तेल गर्म करें , इसमें तड़के के लिए जीरा, सरसों और मेथी के दाने डालें। लहसून के टुकड़ों और खड़ी लाल मिर्च डालें।
जब लहसुन के टुकड़े हळके सुनहरे हो जाएँ तब कटे टमाटर के टुकड़ों को डाल कर भुने, जब टमाटर थोड़े पकने लगे। तब नमक,हल्दी पाउडर ,मिर्च पाउडर ,हींग और धनिया पाउडर डाल कर अच्छी तरह पकने दें , थोड़े देर बाद जब पके टमाटर से अच्छी सी खुसबू आने लगे ,तब भथुआ संग उबली हुई दाल को इस मसाले में डाल दें,और उबलने दें।
दाल उबलने लगे तब थोड़ा घी ऊपर से दाल दें और थोड़ी और देर पकने दे। अब आंच को बंद करे दे और गरमा गरम चांवल के साथ परोसें।
नोट : भथुआ को कई नामों से जाना जाता है ,यह एक बहुत अच्छी औषधीय गुणों वाली पत्तियां है ,जो कैंसर,जोड़ों के दर्द ,पेट दर्द , कब्ज , पाचन ,पीलिया, खून के शुद्धिकरण और त्वचा के उपचार में प्रयोग होता है।
Next day transfer the soaked Rajma (Kidney Beans)in a cooker, add half had half tablespoon of salt and give 5-6 whistles to it.
Meanwhile take 1 big onion or 2 small onions & fine chop it . Take chopped or grind tomato paste for this testy Chhattisgarh recipe.
Ingredients for Rajma Masala
Now, when cooker's pressure comes down then open the lid and check the consistency of
Rajma (Kidney Beans). It should be soft once you press them.
Boiled Rajma for Rajma Curry
Now transfer Rajma (Kidney Beans)in a separate bowl and do not through the water, keep it for curry preparation.
Take a pan and heat 3-4 tablespoons of cooking oil.
Now add bay leaf, cinnemon sticks and cloves. Transfer the chopped onion in it and add ginger garlic paste, mix it well and cook the onion it turns light brown. If needed, cover the lid and cook for sometime.
Once onion is cooked nicely , then add fine chopped tomato or tomato puree can be used. Mix all the ingredients and cover the lid again ,leave it to cook for sometime in medium flame.
After 5 minutes open the lid and check the consistency of tomatoes,it become soft and
Cooked .
Add salt as per taste, turmeric powder half tablespoon, red chilli powder and coriander powder , also add fried potatoes pieces and mix all the ingredients well . Now cover it and leave it to cook for 2 minutes.
Masala Mix for Rajma
Now open the cover and check the preparation ,nice aroma starts coming.Also the oil from the ingredients starts coming out.
It is time to add boiled Rajma (Kidney Beans) . Blend Rajma (Kidney Beans) well with all the ingredients. Cook it further for 2 minutes.
Blended Rajma
Add warm water or remaining water from the boiled Rajma (Kidney Beans) to make curry.Stir it completely and cover it to cook for 5 minutes.
Rajma Curry
Now open the cover when curry starts boiling .
It's time to add chopped coriander to enhance the flavors.
Rajma (Kidney Beans) is ready to serve with steamed rice.
Note :Rajma (Kidney Beans) are very healthy , protein packed and gluten free Chhattisgarh Recipe.Every where in India it is used & cooked in different method.It is high protein source for everyone.This recipe is gluten free.
सबसे पहले 500 ग्राम राजमा को रात भर डूबने के लिए छोड़ दे। सुबह तक या अच्छी तरह भींग जाएंगे। इन भीगे हुए राजमाको कुकर में लेकर थोड़ा पानी डालें और आधा छोटा चम्मच नमक डालकर उबालने के लिए रखें और चार से पांच सिटी तक इंतजार करें। गैस बंद कर कुकर के ठंडे होने का इंतजार करें।
एक बड़ा प्याज़ बारिक कांटे और एक से दो टमाटर को बारीक काटकर या पीसकर तैयार रखें। दो उबले आलू छीलकर बड़े टुकड़ों में काट ले। साथ ही लौंग, जायफल और दालचीनी भी ले ले।
एक कढ़ाई गैस पर रखें और तीन से चार चम्मच कुकिंग ऑयल डालकर गर्म करें।
अब तेजपत्ता दालचीनी और लॉन्ग डालें। बारीक कटे प्याज को डालें साथ ही लहसुन अदरक के आधा चम्मच पेस्ट को डालकर अच्छी तरह मिलाएं और प्याज के सुनहरा होते तक पकने दें जरूरत पड़ी तो थोड़ी देर ढककर पका सकते हैं।
जब देखें की प्याज भून चुके हैं तब कटे हुए टमाटर को इनके साथ डालें और अच्छे से मिलाकर ढककर पकने दें। 2 मिनट के पश्चात जब ढक्कन खोलें तब टमाटर थोड़े मुलायम और पके हुए दिखेंगे।
अब ढक्कन ओपन कर देखें और स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर अच्छे से पकाएं। थोड़ी देर बाद जब मसालों से तेल ऊपर आने लगे तब उबले हुए राजमा को कढ़ाई में डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिला ले और ढककर 2 मिनट के लिए पकने दें ।
2 मिनट के पश्चात ढक्कन खोल कर देखें तब अच्छी सी सुगंध आने लगेगी। अब इसमें थोड़ा गर्म पानी या फिर उबले हुए राजमाके बचे हुए पानी को प्रयोग करते हुए इस स्वादिष्ट सब्जी का रस बनाएं और उबाल आने तक छोड़ दे।
जब इनमें उबाल आने लगे तब कटी हुई हरी धनिया ऊपर से डालकर की सब्जी राजमा तैयार कर ले और गरमा गरम चावल के साथ परोसे।
नोट : भारत के सभी हिस्सों में राजमा खायाजाताहै । यह एक बहुत ही स्वास्थवर्ध्दक , प्रोटीन से भरपूर और ग्लूटेन रहित छत्तीसगढ़ रेसिपी है।
