Masala Baigan recipe -भरवां बैंगन - stuffed eggplants

Bharwan Bhata -Stuffed Biagan Recipe

Ingredients :

Long thin eggplant (Baigan) -5-6 pieces
Coriander Powder -3 table spoons
Cumin Powder-2 table spoon
Turmeric Powder-1 table spoon
Chili Powder -1/2 table spoon
Mango Powder-1/2 table spoon
Hing - little
Salt -as per taste
Oil
water

Chhattisgarh Recipe of Stuffed Baigan (Eggplant) /भरवां बैंगन 

Preparation of  stuffed /Bharwan Baigan(eggplants):

1. Take 5-6 pieces of  thin and long Baigan (eggplants).

2.Wash baigan (bhata) once and slit it, on center in length.

4.Repeat the process with all eggplants. 

भरवां भाटा /बैगन 

Preparation of Stuffing:

1. Take 3 table spoons of coriander powder .The coriander powder is the base of stuffing so quantity would be little more than other ingredients.

2. Add 2 table spoons of cumin powder , the second ingredient which is more in quantity.

Ingredients for Stuffed Eggplants

3. Add salt as per taste, little more than half a table spoon .(Taste the salt once stuffing is prepared.)

4. Add Turmeric powder 1 spoon and red chili powder half a table spoon .

5. Sprinkle dry Mango Powder and little hing.

6 . Pour little water on ingredient mixture and start mixing it with hand or spoon .

Stuffing for Brinjals

How to make stuffed Baigan (eggplants) :

1. Now Open the Baigan from the slitted  center and start filling it ,with the small quantity of prepared stuffing. Stuff all the Brinjals  with the same process.

Raw Stuffing

If some of the stuffing is still remaining, then cut a potato in big size pieces and mix with stuffing.

Potato Pieces

2.Take a pan and heat the Oil in it .

3.Once the oil is warm enough ,start putting the stuffed Baigan in the hot oil gently one by one. Also spread the potato pieces on the top of it .

Stuffed eggplants in oil

4. Cover the lid and leave it for some time on medium flame.

5. After 7 to 8 minutes open the lid and turn the eggplants gently to other sides of it.

Nicely Fried Masala Baigan

6.Don't cover it and cook them at lower flame for 10 more minutes.

7.Stuffed Baigan are ready to serve with steamed rice and daal.

Note : Bharwan Bhata or Baigan is one of the easiest and famous recipe in Chhattisgarh .The long thin baigan are in different colours like white/purple/green .

Also watch Complete Stuffed Masala Baign Recipe Here :

भरवां भाटा /बैगन  के लिए पतले वाले ५-६ बैगन ले ।  अब बैगन को धो लें।अब आप धुले भटों  को बीच से लम्बाई में काट लें।  

अब बैगन  में भरने के लिए मसलों की तैयारी करते हैं। मसलों में सबसे ज्यादा भाग धनिया पाउडर का रहता है। आप ३-४ छोटे चम्मच धनिया पाउडर का लें इसमें २-३ छोटे चम्मच जीरा पाउडर और १ चम्मच  हल्दी ,मिर्ची पाउडर,हींग  और १/२ चम्मच अमचूर पाउडर या फिर आधा निम्बू का रस मिला लें।  अब इसमें थोड़ा पानी डाल कर मिश्रण तैयार कर लें।  

अब इस तैयार मसलों के मिश्रण को थोड़ा थोड़ा ,बीच से कटे हुए बैगन के बीच भरें।  जब सभी बैगन में मसाले भर जाये और मसाला बचा हो तब इन्हे उपयोग में लेन के लिए , एक आलू को लम्बे बड़े टुकड़ों में काट लें और अच्छे से मसाले के साथ मिला लें।  अब  एक कड़ाई में तेल ले कर गरम करें , और जब तेल गरम हो जाए तो धीरे धीरे  एक एक बैगन को तेल में रखें और मसाले वाले आलू के टुकड़ों को ऊपर से फैला कर डालें ।  जब सारे भटों  को तेल में रख लें फिर ढक कर  मधयम आंच में  पकने दें। ७-८ मिनट के बाद ढककर खोलें और बैगन को पलट दें, और खुला करके धीमी आंच में पकने दें. १५-२० मिनट में भरवां बैगन  गर्म चांवल और दाल के साथ खाने के लिए तैयार हैं।  

नोट: भरवां भाटा जिसे छत्तीसगढ़ में तरवां भाटा भी कहा जाता है ,एक बहुत ही सरल और प्रयातः बनाये जाने वाली सब्जी है ,जो की आयरन और कई अन्य गुणों से भरी हुई है। यह हरी,सफ़ेद या बैगनी रंग की हो सकती है।