The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

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Friday, July 22, 2011

Zimikand (जिमीकंद / सूरन Sooran/रतालू Rataloo/ Elephant foot yam) kadi कड़ी


Ingredients : Zimikand ,Oil, Mustard seed,Kadi leaves,1-2 tomato,salt,turmeric powder,coriander powder,curd,gramflour,water

Method :
Boil Zimikand/Sooran/Rataloo or elephant foot yum with fitkari for 10-15min

Peelout once its cold and cut into rectangular pieces and dry them on sun for sometime.

Once its dried , take a pan and hit the oil and deep fry those pieces .
Take 3-4 tablespoon oil and heat in different pan.

Add mustard seeds , curry leaves and chopped tomato and keep frying until it turns red .Add Salt ,turmeric powder & coriander powder and let it cook for some more time in slow heat .

Now add fried pieces of zimikand in the cooked mixture and cook for some more time.

Take 500 gm curd and mix 1-2 tablespoon gram flour and mix some water to make this curd little thinner.

Add the curd in cooked zimikand and let whole mix cook some more time until curd gets boil.

After 5-7 min turn off the gas and let zimikand kadi get cold. Enjoy this kadi with steamed rice.

जिमीकंद को पहले फिटकरी के टुकड़ों के साथ उबाल लें और चौकोर टूकड़ो में काट कर थोड़े देर धुप में सुखा लेवें .अब कड़ाई में तेल ले कर टूकड़ों को थोडा लाल होते तक तल लेवें. अब दूसरी कड़ाई में ३-४ छोटे चम्मच ले कर गरम करें और उसमें सरसों के दाने , कड़ी पत्ते और और बारीक़ कटे टमाटर भून लें .अब इसमें नमक , हल्दी और धनिया पावडर दाल कर अच्छे से भुन लेवें .अब मसाला में तले हुए जिमीकंद के टूकड़ों को मिला कर पकने दें

अबे एक बर्तन में ५०० ग्राम दही लेकर उसमें १-२ चम्मच बेसन मिला ले और पानी मिलकर थोडा पतला कर लें और पकते हुए मसाला और जिमीकंद में ढाल दें.पुरे मिश्रण को १० मं तक पकने दें और दही पकने के बाद गैस बंद कर दें.
ठंडा होने के बाद जिमीकंद कड़ी को गरमा गरम चावल के साथ मज़े से खावें.

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