The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

Jai Sai Baba

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Tuesday, June 21, 2011

Kochai/Arbi/colocasia ke patte ki kadi (idahar) - इढाहर

Ingredients :

Arbi or kochai leafs (colocasia leafs),white lentils, curd,
salt, red chilis, termaric powder, coriander powder ,gram flour, cooking oil, mustard seeds

Method:

Fine grind the overnight soaked lentils.

Fine chopped the Arabi/kochai/colacasia leafs and mix with grinded lentils with salt.

Put this paste in a plate and cook on the vapor.After 10 min once mixture is cooked on vapor let it cool for sometime and cut into rectangular pieces.

Take oil in the pan and heat it.Once oil is properly heated fry those rectangular pieces until it turn red.

In hot oil put some mustard seeds with full red chilies put 1 chopped tomato add salt,turmeric powder ,coriander powder.

Take 500 gm curd add some water and 2-3 table spoon gram flour and prepare a thin solution.Add this curd solution with prepared tadka in the pan.Let it boil for some time.

Once curd start boiling add arbi leafs picese (pakore) and boil again for some more time.
Once its cooked switch off the gas and let the kadi get cold for sometime. Idhar is ready.

You can serve this Idhar with hot rice.

सबसे पहले अरबी (कोचैई ) के पत्तों को बारीक़ काट लें.रात भर भींगी हुई उड़द की दाल को पिस लें और कोचैई के कटे पत्तों को उसमें फेंट लें.और इस मिश्रण को भाप में पकाएं
भाप में पकाकर इनको चौकोर टुकड़ों में काट ले.अब कड़ाई में तेल गरम करें और इन टुकड़ों को लाल होते तक तल लेवें.गरम तेल में सरसों ,कड़ी मिर्च,और एक कटा टमाटर मिलाकर कर भुने और इसमें नमक,हल्दी पावडर और थोडा धनिया पावडर डालें.एक अलग बर्तन में ५०० ग्राम दही लें और पानी मिला कर मठ लें इसमें २-३ स्पून बेसन घोल लें और इस दही को कड़ाई में तडके के साथ मिला कर उबलने देवें .जब उबाल आना शुरू हो जाये तब अरबी के पकोड़ों को इसमें ढाल दें और कुछ देर पकने दें.गैस बंद करने के बाद तैयार कड़ी को ठंडा होने देवें. और बाद में गरमा गरम चावल के साथ परोसे.

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