Munga Aloo Badi -Drumsticks Curry

 

Munga-Badi -Aloo Recipe/Drumsticks curry

Ingredients: 

Drumsticks(Munga/Sahjan/Muranga)-2-3 sticks

Potatoes - 2

Badi (Protein Balls)- 7-8 big pieces or 1 fist small ones

Onion paste

Tomato paste 

Ginger Garlic paste -1/2 table spoon

Bay leaves/Cloves/Cardamom -2-3 leaves

Chopped Coriander Leaves

Hing -little 

Salt - As per taste

Turmeric Powder -1/2 table spoon

Red Chili Powder -1/2 table spoon

Coriander Powder -1/2 table spoon

Cumin Powder - 1/2 table spoon

 

Watch Complete recipe Here :

 

Chhattisgarh Recipes Munga Aloo Badi 

1. Take 2-3 drum sticks or cut pieces of drumsticks.

2. Wash it and peel the upper green hard layer vertically.

3. Wash ,peel and chop the potatoes in big pieces.

4. Prepared the onion paste and tomato paste .

Ingredients of Munga Badi Aloo Recipe

5. Heat 2-3 spoons of oil in a pan and heat it .First fry the Badi (dried protein balls).Later, semi fry the potato pieces as well as cut drum stick pieces.

Fried Drumsticks-Potatoes

Curry Preparation: 

6. Add little more oil and heat it in the same pan .

7. For this Chhattisgarh Recipes add bay leaves (Tej Patta) ,cloves and cardamom.

8. Now add onion paste (can be replaced with fine chopped onions),and 1/2 table spoons of garlic ginger paste.

9. Once onion is golden brown then add tomato paste in it and blend well.

10. Wait till onion and tomato paste are well cooked ,add salt as per taste ,1/2 table spoon turmeric powder,1/2 table spoon red chili powder, 1/2 table spoon coriander powder. Mix all the ingredients and cook well,till tittle oil comes out from the mixture.

Munga Aloo Masala

11. Add fried drum sticks,potato pieces as well as fried badi (dried protein balls) and blend well with all masala.

12. Cover the vegetables and cook in medium flame for 2 minutes.

13. Meanwhile boil 2 glasses of water for curry.

14. Open the lid and add boiled water in the drumstick vegetables, mix well and again cover the lid and cook for 5 minutes till it starts boiling.

Munga-Badi-Aloo recipe

15. After 5 minutes of medium flame cooking , we can transfer in a cooker (it is an optional process ) and cook till 2 whistles. 

16 . Open the lid and add 1/2 table spoon of cumin powder. Munga Aloo Badi Recipe is ready to serve with steam rice or Chapati . 

Note : Drumstick (Munga /Muringa/Sahjan ) has plethora of health benefits.In Indian culinary method drumsticks are widely used. Munga tree is very easy to grow as well as its pods, leaves and buds are used in different recipes in Chhattisgarh . Munga -Aloo- Badi is one of the favorite and popular recipe among all .

मुनगा  बड़ी आलू की सब्जी बनाने  के लिए सबसे पहले ,मुनगे को धोकर हल्के से छील लें। इन छिले हुए मुनगों को ४-५ लम्बे टुकड़ों में काट लें। इसी तरह २ आलू को धो कर अच्छे से छीलकर बडे  टुकड़ों में काटें। प्याज़ और टमाटर के पेस्ट तैयार करें। 

एक कड़ाई में तेल गरम करें।बड़ी को पहले तल कर निकाल लें ,उसके बाद आलू और मुनगा को थोड़ा हल्का तल कर निकाल लें।  

अब बचे गरम तेल में खड़े मसाले डाल लें ,अब प्याज़ और  लहसून अदरक के पेस्ट को डाल कर सुनहरा होते तक भून लें। अब टमाटर का पेस्ट डाल कर भुने। इस मिश्रण में स्वादानुसार नमक,हल्दी,मिर्च पाउडर ,धनिया पावडर डाल कर भुनने दें।  जब तेल ऊपर आने लगे तब तले हुए मुनगा ,आलू और बड़ी को डालें।  अच्छी तरह मसालों के साथ मिलाकर ढक कर पकने दें। एक अलग बर्तन  में करीब २ गिलास पानी गरम कर रख लें।  

अब ढक्कन खोलें और सब्जियों को एक बार अच्छी तरह मिलाकर  इनमें गरम पानी डाल दें और उबलने दें। थोड़ी देर बाद पूरी सब्जियों को कुकर में डाल कर २-३ सीटियां होने दें।  

कुकर खोलने पर थोड़ा जीरा पाउडर और धनिया ऊपर से डालें ,गरमा गरम चांवल और रोटी के साथ परोसें।    

Wild Amaranth/kheda/Jari recipe

Wild Amaranth/kheda/Jari recipe: 
Wild Amaranth is very nutritious plant . You can see them very easily among weeds.In India and some part of the world ,people cook its leaves.It mostly comes in summers so it creates the good alternate for other leafy vegetables like spinach.
 In Chhattisgarh people love cooking, its stem as well as roots as curry with pulses,curd or dry recipe.

Ingredients:

A bundle of Wild Amaranth sticks

Mung or udad (Gram) badiyan

curd-500 ml

salt-as per taste

turmeric -1/2 table spoon
mustard seed-1/2 table spoon

Full Green or Red Chilies-2-3

Coriander powder-1/2 table spoon
Cumin Powder-1/2 table spoon
Red Chili powder-1/2 table spoon

Curry Leaves

Tomatoes-1

Oil

Preparation of Kheda(Jari or wild Amaranth) with small gram badi (wadi) recipe:

Preparation of Kheda(Jari or wild Amaranth):

1. Take a bundle of kheda (jari) and pluck all the leaves.

2.Now remove the rough layer of roots of kheda with the help of knife or scrapper.

3.Once the roots are clean then cut the whole stem into the equal pieces.

4.Wash the pieces thoroughly .

5.Take 1-2 table spoon of oil and heat it . Fry the little quantity of gram badiyan (wadiyan) in the oil and keep it separated

6.Take kheda (jari) pieces in a cooker with fried badi, pour little water and spread some salt on it.Now give 2-3 whistles and wait till the pressure of the cooker come down.

Preparation of curd for the recipe :

In a grinder take 500 ml curd,add  1-2 spoon gram flour ,pour some water (200ml),add coriander powder,cumin powder,turmeric,red chili powder and little salt  .Now start stirring or grinding the curd so buttermilk or thinner consistency of curd gets ready .

 Kheda(Jari or wild Amaranth) : 

1. Take 2-3  table spoon oil in the pan again .

2.Add mustard seed , curry leaves and 2-3 full red/green chilis

3.Mix 1 chopped tomato  and add salt  in the mixture.

4.Let it cook for some time . Add coriander powder ,turmeric powder in it.
5.Once you see that tomatoes are cooked and blended with ingredients then add boiled, kheda or jari pieces(Wild Amaranth) and badi .
6. Gently stir the whole mix,cover the lid and let it cook for 5 minutes.
7.Slowley when kheda(Jari) and badi are nicely mix with tomatoes and other ingredients then add  cured which we have kept ready.
8.Cover the lid and let the curd reach till its boiling point.Cook for next 5-7 minutes in medium flame .
9.Switch of the flame, Kheda(Jari or wild Amaranth) with badi  recipe is ready to serve with steamed rice or hot chapatis.

Note: Kheda/jari or wild Amaranth is one of the nutritious plants and whole plant is used as food in Chhattisgarh.This Native American plant(https://www.gardenista.com/posts/weeds-you-can-eat-wild-amaranth/) is very popular among people of Chhattisgarh. Locally it is called Jari which means Roots.The leafy part is knows as Kheda Bhaji  ,please refer the recipe in our Kheda bhaji post.

सबसे पहले खेड़ा या जरी से पत्तों को अलग कर लें।  फिर खेड़ा /जरी के नीचे जड़ वाले हिस्से को चाकू से साफ़ करें। अब पुरे खेड़े को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये।काटने के बाद टुकड़ों को अच्छे से धो लें।
अब एक कड़ाई में १-२ छोटे चम्मच तेल गरम करें और उसमें छोटी मुंग या उड़द की बडियों को थोड़ा तल कर निकाल  लें।
एक कुकर में तली हुई  बडियों और कटे हुए खेड़े/जरी को ले, बहुत थोड़ा पानी और नमक डाल  कर २-३ सीटियां  लगाएं। और कुकर का प्रेशर ठंडा होने का इंतज़ार करें।

एक अलग बर्तन में 500gram दही लें और पानी मिला कर पतला कर लें. उसमें २-३ स्पून बेसन मिलाये और थोड़ा नमक,हल्दी पाउडर,जीरा पाउडर ,धनिया पाउडर मिलाएं।  अब इसमें थोड़ा पानी डालकर ग्राइंडर में थोड़ा चला लें या फिर मथनी से मथ कर  मठा तैयार कर लें।

एक कड़ाई में २-३ छोटे चम्मच तेल ले कर गरम करें ,उसमें  सरसों के दाने,मीठी नीम पत्तीयां, २-३ हरी या लाल खड़ी मिर्ची डाल कर पकाएं और कुछ देर बाद कटे टमाटर डाल कर पकने दे।  थोड़ी देर बाद नमक,हल्दी पाउडर,धनिया पाउडर डाल कर टमाटर को अच्छे से पकने दें। जब थोड़ा तेल ऊपर दिखने लगे तब कुकर से उबले हुए खेड़ा या जरी और बडियों को टमाटर वाले मिश्रण में डाल  कर अच्छे से मिलाएं और थोड़ी देर ढक  कर पकने दें।
५-७ मिनट पकने के बाद ढक्कन खोले और तैयार किये हुए मठे (दही) को डाल दें। और पकने के लिए छोड़ दें।
जब दही में  १-२ उबाल आने तक इसे पकाएं। थोड़ी देर बाद गैस बंद कर दें।

नोट : खेड़ा या जरी बहुत पोषक पौधा होता है जिसका हर एक हिस्सा खाने में लाया जाता है। यह अमेरिका जैसे देशों में भी काफी प्रचलित है।  खेड़ा भाजी छत्तीसगढ़ में काफी पसंद किया जाता है। जिसकी रेसेपी हमने पहले बताई है। यह जरी के नाम से भी जाना जाता है ,जिसका अर्थ होता है "जड़"

खेड़ा बड़ी की सब्जी /घर पर बनायें खेड़ा (जारी) बड़ी

Dry Coconut - Nariyal Gola

 Khurhori -Khopra - Dry Coconut - Nariyal Gola 

Edible part of Coconut is called as Khurhori in Chhattisgarh .Any holy ritual is incomplete without the Coconut .

There are many Benefits of Coconut.

https://www.patrika.com/dus-ka-dum/dry-coconut-has-multiple-health-benefits-it-solves-weakness-problem-4709022/

छत्तीसगढ़ में  नारियल के बीच वाले हिस्से को खूरोरी कहा जाता है।  इसे खोपरा -नारियल गोला या नारियल की गरी भी कहा जाता है। इसके बहुत सारे स्वास्थवर्धक फायदे हैं। 

Panchamrit - Charnamrit

पंचामृत (चरणामृत ): 

भगवन के चरणों में अर्पित होने वाले अमृत तुल्य खाद्य तत्वों का मिश्रण पंचामृत कहलाता है। दूध, दही, घी, शहद, शक्कर(गुड़) कई रोगों में लाभदायक  शुद्धिकरण प्रदान करने वाले होते है।  पंचामृत को आत्मानत्ति के ५ प्रतिक के रूप में देखा जाता है। 

 

Bhaphouri -Bafauri Recipe- भपौरी

Bhaphouri -Bafauri Recipe- भपौरी

Ingredients :

Dehusked Black gram (Udad Dal) -75 gms

SplitYellow Lentils (Moong Dal)-75 gms

Dehusked Red/Brown Lentils Masoor Dal  -75 gms

Salt - As per taste 

Red Chili Powder -1/2 table spoon

Mustard seeds -1/2 table spoon

Curry leaves

Oil - 2-3 small spoons

Chhattisgarh Recipes Bhaphouri :

Take equal quantity of black gram ,yellow lentil and red lentil .Soak the mixture of all 3 lentils for overnight.

Mix Lentils for Bafauri

Next day , transfer the soaked lentils in a grinder and fine grind it . Once concentrated paste is ready then add salt and red chili powder and whip it nicely ,which makes paste lighter and fluffy.

overnight soaked lentils paste

Take enough amount of water in a broad base utensil/Pan and Tie a cloth on the top .(We can use Idly maker too as an option).

cook in vapour for Bafauri

Start the flame so water starts boiling and vapour starts coming.

Make small discs from the paste and put it on the cloth ,which was tied on the top and cover it .

Let it cook for 10 miutes,so all discs will be well cooked.

Once all the lentil discs/balls are little cold .

Bafauri is ready

Take oil in pan and let it heat.Once oil is hot enough add mustard seeds,curry leaves and red chilies and add the lentil discs and fry Bhapori for 2-3 miuntes.

seasoning the lentil pieces

Once Bhapouri pieces are little crisp ,serve it with green or red chutney/ sauce.

Bhapouri pieces can be used in making Kadhi .

Note : Bhapouri means cooked in Bhap or Vapour .It is one of the healthiest and protein rich easy to make recipe from Chhattisgarh .

Complete Bhapouri Recipe Watch Here :

भपौरी बनाने के लिए समान मात्रा में उड़द ,मुंग और मसूर की बिना छिलके वाली दाल को रात भर भींगने के लिए रखें। सुबह इन पानी में फूली हुई दालों को सिलबट्टे पर या मिक्सी में अच्छे से पीस कर पेस्ट तैयार करें। पते में पानी ज्यादा न मिलाएं और मोटा ही रखें।

अब इसमें नमक ,लाल मिर्च डालकर अच्छे से कुछ देर फेंटते रहें।ज्यादा फेंटने से यह पेस्ट हल्का होता है और बनाने पर एकदम मुलायम।

अब एक चौड़े मुंह वाला बर्तन में अच्छे से पानी ले।  उसके मुँह पर सूती का कपडा बाँध लें। अगर इडली बनाने वाला बर्तन  भी आप ले सकते हैं।  अब पानी भरे बर्तन को गैस पर रखें और पानी को उबलने दें।  जब पानी उबलने लगे और भाप बनने लगे तब छोटी छोटी दाल के चपटे गोले बना कर कपडे पर रखें और ढँक कर १० मिनट तक पकने दे।

१० मिनट बाद गैस बंद करें और इन दाल की चपटी गोलियों को ठंडा करें।

एक कड़ाई में तेल गरम करें और सरसों,मीठे नीम और कड़ी लाल मिर्च का तड़का दे कर इन दाल की बाँटियों को अच्छी तरह से तल लें।  स्वादिष्ट भपौरी का मज़ा ले।

इन भपौरियों का प्रयोग कढ़ी या रस वाली सब्जियों में भी किया जा सकता है।  

नोट : भाप में बनाने के कारण  इन स्वादिष्ट और स्वास्थवर्धक दाल की रेसिपी को भपौरी कहा जाता है।

Masala Baigan recipe -भरवां बैंगन - stuffed eggplants

Bharwan Bhata -Stuffed Biagan Recipe

Ingredients :

Long thin eggplant (Baigan) -5-6 pieces
Coriander Powder -3 table spoons
Cumin Powder-2 table spoon
Turmeric Powder-1 table spoon
Chili Powder -1/2 table spoon
Mango Powder-1/2 table spoon
Hing - little
Salt -as per taste
Oil
water

Chhattisgarh Recipe of Stuffed Baigan (Eggplant) /भरवां बैंगन 

Preparation of  stuffed /Bharwan Baigan(eggplants):

1. Take 5-6 pieces of  thin and long Baigan (eggplants).

2.Wash baigan (bhata) once and slit it, on center in length.

4.Repeat the process with all eggplants. 

भरवां भाटा /बैगन 

Preparation of Stuffing:

1. Take 3 table spoons of coriander powder .The coriander powder is the base of stuffing so quantity would be little more than other ingredients.

2. Add 2 table spoons of cumin powder , the second ingredient which is more in quantity.

Ingredients for Stuffed Eggplants

3. Add salt as per taste, little more than half a table spoon .(Taste the salt once stuffing is prepared.)

4. Add Turmeric powder 1 spoon and red chili powder half a table spoon .

5. Sprinkle dry Mango Powder and little hing.

6 . Pour little water on ingredient mixture and start mixing it with hand or spoon .

Stuffing for Brinjals

How to make stuffed Baigan (eggplants) :

1. Now Open the Baigan from the slitted  center and start filling it ,with the small quantity of prepared stuffing. Stuff all the Brinjals  with the same process.

Raw Stuffing

If some of the stuffing is still remaining, then cut a potato in big size pieces and mix with stuffing.

Potato Pieces

2.Take a pan and heat the Oil in it .

3.Once the oil is warm enough ,start putting the stuffed Baigan in the hot oil gently one by one. Also spread the potato pieces on the top of it .

Stuffed eggplants in oil

4. Cover the lid and leave it for some time on medium flame.

5. After 7 to 8 minutes open the lid and turn the eggplants gently to other sides of it.

Nicely Fried Masala Baigan

6.Don't cover it and cook them at lower flame for 10 more minutes.

7.Stuffed Baigan are ready to serve with steamed rice and daal.

Note : Bharwan Bhata or Baigan is one of the easiest and famous recipe in Chhattisgarh .The long thin baigan are in different colours like white/purple/green .

Also watch Complete Stuffed Masala Baign Recipe Here :

भरवां भाटा /बैगन  के लिए पतले वाले ५-६ बैगन ले ।  अब बैगन को धो लें।अब आप धुले भटों  को बीच से लम्बाई में काट लें।  

अब बैगन  में भरने के लिए मसलों की तैयारी करते हैं। मसलों में सबसे ज्यादा भाग धनिया पाउडर का रहता है। आप ३-४ छोटे चम्मच धनिया पाउडर का लें इसमें २-३ छोटे चम्मच जीरा पाउडर और १ चम्मच  हल्दी ,मिर्ची पाउडर,हींग  और १/२ चम्मच अमचूर पाउडर या फिर आधा निम्बू का रस मिला लें।  अब इसमें थोड़ा पानी डाल कर मिश्रण तैयार कर लें।  

अब इस तैयार मसलों के मिश्रण को थोड़ा थोड़ा ,बीच से कटे हुए बैगन के बीच भरें।  जब सभी बैगन में मसाले भर जाये और मसाला बचा हो तब इन्हे उपयोग में लेन के लिए , एक आलू को लम्बे बड़े टुकड़ों में काट लें और अच्छे से मसाले के साथ मिला लें।  अब  एक कड़ाई में तेल ले कर गरम करें , और जब तेल गरम हो जाए तो धीरे धीरे  एक एक बैगन को तेल में रखें और मसाले वाले आलू के टुकड़ों को ऊपर से फैला कर डालें ।  जब सारे भटों  को तेल में रख लें फिर ढक कर  मधयम आंच में  पकने दें। ७-८ मिनट के बाद ढककर खोलें और बैगन को पलट दें, और खुला करके धीमी आंच में पकने दें. १५-२० मिनट में भरवां बैगन  गर्म चांवल और दाल के साथ खाने के लिए तैयार हैं।  

नोट: भरवां भाटा जिसे छत्तीसगढ़ में तरवां भाटा भी कहा जाता है ,एक बहुत ही सरल और प्रयातः बनाये जाने वाली सब्जी है ,जो की आयरन और कई अन्य गुणों से भरी हुई है। यह हरी,सफ़ेद या बैगनी रंग की हो सकती है।

Famous fishes of Chhattisgarh

Main variety of the fishes,which are used in Chhattisgarh's non veg recipes.
(छत्तीसगढ़ में पाई एवं खाई जाने वाली मछलियां)

Name of the famous fishes of Chhattisgarh-

Small Size Fishes -

• Kothari कोतरी
• Dadva डडवा
• Bami बामी
• Sarangi सारंगी
• Thengana  टेंगना 
• Chilhati चिल्हाटी
• Ludva लुदुवा
• Dasra डेसरा
• Khoksi खोखसी
• Bhedon भेदों
• Sohada  सोडहा
• Givena गीवना
• Kevai केवई
• Mongri मोंगरी
• Chingari चिंगरी
• Tellpiva तेलपिवा

Big Size Fish -

• Rohu रोहू
• Catla कतला
• Mirgal मिरगल
• Ghaskaat घांस काट
• Padhina पड़हिना
• Bam बाम
• Curry कारी

In Chhattisgarh , The choices of the fish changes with the weather and environment. During summers the small fishes are eaten ,and in winter months the big fishes are found and eaten by the people of Chhattisgarh. Few months are considered holy , where non veg foods are prohibited.