Chech bhajji / चेच भाजी

Chech Bhaji -Chhattisgarh Recipes

Ingredients:

Chech bhaji (white or  red),
Small badi  (udad or mung lentils balls),
Red chili, 
Garlic,
Salt

Chhattisgarh Recipes Chech Bhaji -

Pluck the leaves from the branches and thoroughly wash the Chech bhaji 2-3 rounds in a bucket full of water.

Heat the oil in a pan, put 2-3 red chilies , chopped garlic pieces and small udad or mung badi .

Add a small amount of water in it and transfer the washed leaves (do not cut the leaves in small pieces)  in the pan. Mix them well and sprinkle the salt as per taste.

 Now cover the pan and cook the check bhaji for another 5-10 mins. In the process, you will see that a lot of water will come out from the leaves, cook until all the water gets evaporated and bhaji becomes dry.

 Chech bhaji is ready to serve. Chech bhaji is a great combination with rice, daal or rice, kadi . Surprisingly in this traditional preparation, we do not finely chop the leaves.

Note : Among chhattisgarhiya, chech bhaji is one of the favorite bhajis.

चेच भाजी की पत्तियों को शाखाओं से अलग कर लें।  जब पत्तियां तोड़ ले उसके बाद अच्छी तरह से पानी में भिगो कर धो लें। अब एक कड़ाई में तेल गर्म करें।  उसमें लहसुन के कटे टुकड़े ,२-३ लाल मिर्च और छोटी मूंग या उड़द की बड़ियाँ डाल  कर भुने।  अब थोड़ा सा पानी डालें और पत्तियों को कड़ाई में डालें , स्वाद अनुसार नमक डालें और ढक्कन से ढक  दें।  भाजी से पानी निकलने लगेगा। भाजी को तब तक पकने दें जब तक सारा पानी वाष्पीकृत न हो जाए। जब भाजी सुख जाए तब  गैस बंद कर दें और गरमा गर्म चावल ,दाल के साथ परोसें। 

Tiwra Daal / तिवरा दाल

Tiwra daal also known as laakhdi  is one of the most common pulses in Chhattisgarh. The most of the requirement of  the pulses (especially in rural)  are fulfilled by the Tiwra.

This high in potassium & nitrogen lentil is easy in cultivation & provides an alternative against  all the available costly pulses. Each and every part of this crop is used .

 Tiwara bhaaji (leaves) with its flower is very famous among all chhattisgariya.The tiwra seeds are prepared with tomato and the dish is known as batkar. Few of us must have relished roasted tiwra known as hora in our childhood. Tiwra dry sticks (kuna) are fed to animals which provides lots of nutrition.

 

karonda / करौंदा

Karonda (carrisa carandas) is very well known berry in Chhattisgarh .Karonda is sour in taste and most of us must have tasted  pickle and murabba (sweet & tangy) of it .Karonda is high in Iron ,calcium and vit c . Karonda is very good for digestive system and people use it for anemia treatment. In the forest of Chhattisgarh karonda is widely available and in the rainy season people from the rural and tribes collect it.

 

Bara (bada /black lentil dumplings)/ बरा (बड़ा )

Ingredient: udad daal (vigna mungo/black lentil,white lentil),green chili , ginger , curry leaves ,oil

 Sock the udad daal  for 8-10 hrs. and fine grind them in the grinder (or stone grinder for the traditional preparation).

Add 2-3 green chilies, ginger, curry leaves , coriander leaves with the daal and make fine and thick paste out of it.

Now add salt , and cumin powder and mix them well for 10-15 mins . More you whip ,the paste would be  lighter and the bara will be tastier.

 Heat the oil in a pan and start putting small round shape or flat shape bara in the hot oil. Fry them until it gets golden brown.

 Serve the bara with green chili chutney .

 Note: Bara (bada) is very known dish across india . This protein rich preparation is prepared in almost all kind of celebration (from birth to death) in Chhattisgarh .  

८-१० घंटे भीगे हुए उड़द दाल को मिक्सी या सील बट्टे में अच्छे से पीस लें।  पिस्ते समय २- ३ हरी मिर्च , अदरक,करी पत्ता और धनिये  के पत्ते को काट कर मिलाये। अब पेस्ट में स्वादानुसार नमक ,जीरा पाउडर , मिलाकर अच्छे से फेंटे।  जितना अधिक फेंटेंगे उतना ही पेस्ट हल्का होगा और बरे स्वादिष्ट बनेंगे। 

अब कड़ाई में तेल ले कर अच्छे से गरम करेंगे।  तेल गरम होने पर गोल गोल या चपटे बारे दाल कर सुनहरा तल ले।  बरे को हरी चटनी के साथ परोसे। 

नोट : भारत में बरा (प्रायतः ) सभी प्रांतों में खाया जाता है।  प्रोटीन से भरा हुआ बरा (बड़ा )छत्तीसगढ़ में लगभग सभी छोटे बड़े  मौकों पर बनाया जाता है। 

Pumpkin Leaves/कुम्हड़ा(कद्दू) भाजी

Ingredients: Pumpkin leaves,ridge gourd,gram lentil,garlic cloves,red chilies,oil,salt

 

Wash those green,soft and small pumpkin leaves (20-25 nos.).Pumpkin leaves are rough in texture so one has to be careful when removing the soft parts which are in between the veins.

 Again wash them thoroughly 3-4 times and cut into the small pieces.

 Take the ridge gourd (taroi or dodka) or snake guard(1-2) , peel the outer cover  and chop them too.

 In a cooker take small quantity of  gram lentil ,chopped ridge guard and fine cut pumpkin leaves.

 

 Add half cup of water and close the cooker cover . switch on the gas. wait till 2-3 whistle to come. Switch off the gas and let the cooker’s pressure come down.

 Heat the small quantity of  oil in a pan .Once oil is heated season with lots of chopped garlic, red chilies and transfer the mixture which is in the cooker .

 

Mix them well and add salt as per your taste.Cover it for sometime and cook until all the water from the mixture gets evaporated.

 Once leaves are dry you can serve with steamed rice and daal.

Note: In Chhattisgarh recipes from different kind of leaves are very common and each one of them has having  its own  benefits.Pumpkin leaves are rich in Iron , other required minerals and it is also easily available at the kitchen gardens .

 

कुम्हड़ा के मुलायम पत्तों (20-25) को ले कर अच्छे से धो लें। अब पत्तों की शिराओं के बीच  के मुलायम भाग को   अलग करते जाएँ।  और उनको  बारीक़ काट लें।  अब तरोई या ढोडका (1-2) को छीलकर साफ़ कर लें और उसे भी बारीक काट ले।  एक कुकर में थोडा  पहले से भीगा हुआ मुट्ठी भर चना दाल ले और कटी हुई भाजी एवं तरोई को थोड़ा पानी डाल  कर २-३ सिटी होने तक पकने दे।  अब एक कड़ाई में  थोड़ा सा तेल  गरम करे।  उसमें बारीक़ कटी लहसुन और २-३ लाल मिर्च का तड़का दें।  उसमें कुकर में  पकी हुई भाजी को डालें और अच्छे से मिलाएं।  स्वादानुसार नमक मिलाएं।  जब तक पूरा पानी वाष्पीकृत न हो जाए तब तक पकने दे अच्छे से सूखने पर गैस को बंद कर दे।  खाने पर गरम गर्म चावल  और दाल के साथ परोसें। 

 

नोट : छत्तीसगढ़ में भाजी खाने का प्रचलन है और अलग अलग तरह की कई भाजियों को खाया जाता है। कुम्हड़ा(कद्दू) भाजी आसानी से हर घर में  उपलब्ध  होती है और खनिज  लवण से भरपूर होती है। 

 

 

 

 

 

 

Spring onion leaves /प्याज़ भाजी

Ingredient: 

Spring onion leaves -1 bundle
Garlic cloves -7-8
Tomato -1 
Split Gram lentils 
Red chilies -2-3
Salt, 
Water, 
Oil

Chhattisgarh Recipes Pyaz Bhaji (Spring Onion leaves)

In the first step, you have to wash the spring onion leaves 4-5 times carefully.

Separate the roots with small onion & finely chop the leaves. If you want to add the small onions, chop them carefully too.

Take 7-8 fine chopped garlic cloves and cut one tomato into the pieces.

Heat the oil (small quantity) in a pan .

Once it is properly heated, add chopped garlic, red chilies (1-2), gram lentils (soaked in water for 10 minutes) .

Add a small portion of water in it. Transfer all the chopped spring onion leaves and spreads the half a tea spoon salt above it , cover and cook it for 10 mins in medium flame.

Once leaves are cooked and soft, add the tomato pieces and let it cook for few secs.

when all the water will be vaporized from the pan, mix them well and cook the leaves for  2-5 min more, until it gives dry texture.

Spring onion leaves are ready to serve with hot rice and daal.

Note : In Chhattisgarh, the dish of spring onion leaves is a most common additional preparation with a main vegetable dish. This leaf is very nutritious and filled with lot of minerals.

सबसे पहले प्याज़ के पत्तों को अच्छी तरह से धोएँ।  जड़ और छोटे प्याज को काट कर अलग कर लें।  और पत्तों को बारीक काट लें।  अगर आप छोटे प्याज को डालना चाहते हैं तोह उनको भी अच्छे से धो कर बारीक काट ले। अब एक कड़ाई में तेल गरम करें।  उसमें लहसुन के कटे हुए टुकड़े , लाल मिर्च, और १० मिनट पहले भीगी हुई चने की दाल को डाल  दे । आधा कप से भी कम पानी डाल कर उबलने दें फिर भाजी को डालें और आधा चम्मच नमक छिड़क कर ढक्कन लगा कर पकने दें । 

थोड़ी देर बाद भाजी में से पानी बहार आने लगेगा और १० मिनट तक मद्धम आंच में  पूरा वाष्पीकृत को जाएगा। फिर टमाटर के कटे हुए टुकड़ों को मिला कर पकने दें, उसके बाद भाजी को  अच्छे से  मिलाएं  और सूखते तक पकाएं।  अब गैस बंद कर दे।  गरमा गर्म भाजी का मजा चांवल के साथ ले।

नोट: छत्तीसगढ़ में प्रायतः सभी घरों में प्याज़ भाजी बनायीं जाती है।  एक मुख्य सब्जी के साथ भाजी खाने का प्रचलन है।  प्याज़ भाजी बहुत स्वास्थवर्धक और खनिज लवण से भरपूर है। 

Kachwaniya(Rice flour Laddoo)/ कचवनीया (चांवल आटा लड्डू)

Ingredient: 

Rice flour, 
jiggery, 
ghee, 
cardmom,
 milk,

Chhattisgarh Recipes traditional sweet Kechwaniya-

Heat the ghee in pan and roast the 250 grams rice flour till it gets light brown.

Take a different utensil and boil the small quantity of water .

Add gud 250 grams or jiggery,4-5 cardamom in the boiling water and let them get concentrated.

Now check the concentration of the mixture with the 2 fingers.

When it starts giving 2 treads switch off the flame.

In the next step ,you have to start mixing the roasted rice powder with the jiggery (gud) syrup.

You will find difficulties in mixing process because of the nature of rice powder ,which soaks the syrup very fast.

In the next procedure ,you can add raw milk/cold milk in the mixture and heat it for few seconds.

Start making the small balls out of the mixture ,for the better look and healthier version you can stick dry fruits on the top of it.

 Note : Kachwaniya is the rarest form of the laddoo .Prepred by rice flour , jiggery and milk make it very healthy .It is full of energy which is mostly given to people does hard work ,kids or pregnant women.

एक कड़ाई में घी गरम करें।  उसमें चांवल का आटा अच्छी तरह से भुने जब तक वह हल्का भूरा  न हो जाए। दूसरे बर्तन में थोड़ा पानी ले कर उबालें और स्वादानुसार गुड  और ४-५ इलाइची  डालकर गर्म करें। घोल को थोड़ा गाड़ा होने दें।  उँगलियों से घोल को छू कर देखें , जब ये दो तार बनाने लगे तो गैस  दें।  अब गुड  की चासनी में भुने हुए  चांवल आटे को  डालें और  अच्छे से मिलाएं ,मिलाते समय थोड़ी दिक्कत  हो सकती है क्योंकि चांवल  आटा जल्दी चासनी सोखता है।  इस मिश्रण में थोड़ा ठंडा दूध  मिलाएं और कुछ सेकंड के लिए गरम करे। अब गैस बंद कर  थोड़ा दूध या पानी लगाकर गोल गोल लड्डू बना ले। अपने मन पसंद मेवे चिपका कर लड्डू  को  स्वादिष्ट बनायें।

नोट:  कचवनीया बहुत ही पारम्परिक लड्डू है जो की बहुत कम लोगों द्वारा बनाया जाता है।  चांवल,घी,गुड और दूध से बना होने  के कारण बहुत ताकतवर होता है। ज्यादा काम करने वालों,बच्चों और गर्भवती स्त्रियों के लिए फायदे मंद है।