The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

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Monday, September 22, 2014

Spring onion leaves /प्याज़ भाजी


Ingredient: Spring onion leaves, garlic, tomato, gram pulses,red chilies, salt, water, oil

 
In first step you have to wash the leaves 4-5 times carefully.

Separate the roots with small onion & fine chop the leaves. If you want to add the small onions, chop them carefully too.

Take 7-8 fine chopped garlic cloves and cut one tomato into the pieces.

Heat the oil (small quantity) in a pan .
Once it is properly heated, add chopped garlic, red chilies (1-2), gram lentils (soaked in water for 10 minutes) , mix the tomato pieces and let it cook for few secs.

Add small portion of water in it. Transfer all the chopped spring onion leaves and spread the half a tea spoon salt above it ,cover and cook it for 10 mins in medium flame.

when all the water will vaporized from the pan  , mix them well and cook the leaves for  2-5 min more, until it gives dry texture.
Spring onion leaves are ready to serve with hot rice and daal.

Note : In Chhattisgarh, the dish of spring onion leaves is a most common additional preparation with a main vegetable dish. This leaf is very nutritious and filled with lot of minerals.

सबसे पहले प्याज़ के पत्तों को अच्छी तरह से धोएँ।  जड़ और छोटे प्याज को काट कर अलग कर लें।  और पत्तों को बारीक काट लें।  अगर आप छोटे प्याज को डालना चाहते हैं तोह उनको भी अच्छे से धो कर बारीक काट ले। अब एक कड़ाई में तेल गरम करें।  उसमें लहसुन के कटे हुए टुकड़े , लाल मिर्च, और १० मिनट पहले भीगी हुई चने की दाल को डाल  दे फिर टमाटर के कटे हुए टुकड़ों को मिला कर पकने दें। आधा कप से भी कम पानी डाल कर उबलने दें फिर भाजी को डालें और आधा चम्मच नमक छिड़क कर ढक्कन लगा कर पकने दें । 
थोड़ी देर बाद भाजी में से पानी बहार आने लगेगा और १० मिनट तक मद्धम आंच में  पूरा वाष्पीकृत को जाएगा।  उसके बाद भाजी को  अच्छे से  मिलाएं  और सूखते तक पकाएं।  अब गैस बंद कर दे।  गरमा गर्म भाजी का मजा चांवल के साथ ले। 

नोट: छत्तीसगढ़ में प्रायतः सभी घरों में प्याज़ भाजी बनायीं जाती है।  एक मुख्य सब्जी के साथ भाजी खाने का प्रचलन है।  प्याज़ भाजी बहुत स्वास्थवर्धक और खनिज लवण से भरपूर है। 

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