The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

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Saturday, October 18, 2014

Pumpkin Leaves/कुम्हड़ा(कद्दू) भाजी


Ingredients: Pumpkin leaves,ridge gourd,gram lentil,garlic cloves,red chilies,oil,salt

 
Wash those green,soft and small pumpkin leaves (20-25 nos.).Pumpkin leaves are rough in texture so one has to be careful when removing the soft parts which are in between the veins.

 Again wash them thoroughly 3-4 times and cut into the small pieces.

 Take the ridge gourd (taroi or dodka) or snake guard(1-2) , peel the outer cover  and chop them too.

 In a cooker take small quantity of  gram lentil ,chopped ridge guard and fine cut pumpkin leaves.
 
 Add half cup of water and close the cooker cover . switch on the gas. wait till 2-3 whistle to come. Switch off the gas and let the cooker’s pressure come down.

 Heat the small quantity of  oil in a pan .Once oil is heated season with lots of chopped garlic, red chilies and transfer the mixture which is in the cooker .
 
Mix them well and add salt as per your taste.Cover it for sometime and cook until all the water from the mixture gets evaporated.

 Once leaves are dry you can serve with steamed rice and daal.

Note: In Chhattisgarh recipes from different kind of leaves are very common and each one of them has having  its own  benefits.Pumpkin leaves are rich in Iron , other required minerals and it is also easily available at the kitchen gardens .
 
कुम्हड़ा के मुलायम पत्तों (20-25) को ले कर अच्छे से धो लें। अब पत्तों की शिराओं के बीच  के मुलायम भाग को   अलग करते जाएँ।  और उनको  बारीक़ काट लें।  अब तरोई या ढोडका (1-2) को छीलकर साफ़ कर लें और उसे भी बारीक काट ले।  एक कुकर में थोडा  पहले से भीगा हुआ मुट्ठी भर चना दाल ले और कटी हुई भाजी एवं तरोई को थोड़ा पानी डाल  कर २-३ सिटी होने तक पकने दे।  अब एक कड़ाई में  थोड़ा सा तेल  गरम करे।  उसमें बारीक़ कटी लहसुन और २-३ लाल मिर्च का तड़का दें।  उसमें कुकर में  पकी हुई भाजी को डालें और अच्छे से मिलाएं।  स्वादानुसार नमक मिलाएं।  जब तक पूरा पानी वाष्पीकृत न हो जाए तब तक पकने दे अच्छे से सूखने पर गैस को बंद कर दे।  खाने पर गरम गर्म चावल  और दाल के साथ परोसें। 
 
नोट : छत्तीसगढ़ में भाजी खाने का प्रचलन है और अलग अलग तरह की कई भाजियों को खाया जाता है। कुम्हड़ा(कद्दू) भाजी आसानी से हर घर में  उपलब्ध  होती है और खनिज  लवण से भरपूर होती है। 
 

 

 

 

 

 

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