sev/kari/gaare kadhi (सेव /करी /गारे कड़ी)

Sev Kadi /Gaare Kadhi /Jhara Kadhi

Ingredient:  

Gram flour - 6-7 table spoons 

Salt,

Turmeric powder- 1/2 table spoon 

Cumin powder -1/2 table spoon 

Coriander powder -1/2 table spoon 

Red/green chili - 2-3

Curd 500gm, 

Water,

Mustard seed -1/2 table spoon

Tomato (optional), 

Curry leaves, 

Oil, 

Sev Maker or Deep fry strainer (Jhara) 

Sev Kadhi /Jhara Kadhi watch full Recipe Here :

Chhattisgrah Recipes Sev Kadi /Gaare Kadhi /Jhara Kadhi

 

Take a bowl of gram flour ,add salt, red chili powder, small amount of water  .

Gram flour for Sev Kadhi 

Mix them well and make a concentrated paste.

Thick besan paste

In a separate bowl take 500 gm curd and mix some water and start stirring it until it gets less concentrated. Mix 1-2 spoon gram flour in it .

Buttermilk/curd

Pour 2-3 table spoon oil in the pan

Add mustard seed , curry leaver and 2-3 full red or green chilies.

Mix 1 chopped tomato  and add salt  in the mixture.

Let it cook for some time . Add coriander powder ,turmeric powder in it.

Now pour this curd mix in the same pan where tomato is cooked .

Let the curd boil well n mix with all the ingredients.

Once curd starts boiling, start making sev or string structure from the gram flour thick paste with the help of  sev maker or Deep fry strainer (Jhara) and add directly in the curd.

Jhara kadhi /sev kadhi /Gaare kadhi 

Cover whole preparation and cook for some more time.

Enjoy this sev/kari kadhi with steamed rice.

एक पतीले में एक कटोरी  बेसन लेकर थोडा पानी और नमक के साथ मिलाकर अच्छी तरह से फेंटे और थोडा कड़ा पेस्ट  बना लें .

एक कड़ाई में तेल गरम करें , सरसों के दाने ,कर्री पत्ता और खड़ी  लाल/ मिर्च डाल लें
१ कटा टमाटर डालें और नमक  मिलाकर  पकाएं थोड़े देर बाद हल्दी और धनिया पावडर मिलाएं और पकने दें.
साथ साथ एक अलग बर्तन में 500gram दही लें और पानी मिला कर पतला कर लें. उसमें २-३ स्पून बेसन मिलाये और मिला ले
अब इस दही के मिक्स को कड़ाई के मसाले में मिला कर पकने दे.
जब १-२ उबाल आ जाये तब सेव बनाने  वाले सांचे से सेव सीधे उबलते हुए दही में  सीधे डालें और ढक कर पकने दें.
जब पक जाये तो ठंडा  करें और गरमा गर्म चावल के साथ मज़ा लें.




  #sevkadhi

#gaarekadhi

#besankesevkikadhi

#jharakadhi

 

Bijori/बिजोरी

Bijori

Ingredients : 

Black lentils-1/2 kg

Salt,

Water,

Coriander powder,

Red chili powder

White sesame- 1 kg (white)

Recipe :

For making this Chhattisgarh Recipe First ,wash &  soak the black lentil for  8-12 hours.

Once lentils are soaked properly, fine grind it.

Now wash 1 kg of sesame seeds thoroughly and strain the water .

Mix the lentils paste  with the  white sesame (remember the quantity of sesame seeds will be doubled than the lentil.) with salt,coriander powder and red chilies.

Whip the batter till it gets very smooth.

Making this traditional Chhattisgarh recipe of Bijori is incomplete without using "Parra"(the wooden tray) .
Spred the wet cotton cloth on it.

Now , Make small balls from the  batter and put it on the cotton cloths.

Now slightly press the balls and convert them into flat disc  . 

Put the cloth on the open sun and let it dry for 2-3 days , after 2-3 days change the sides and again dry them for few days.

Note : Bijori is kind of snacks which usually serves with the meal as side dish.This Chhattisgarh Cuisine is healthy snacks option too.

Watch full recipe here : Bijori 

https://youtu.be/2NehrBfGlE4


Step wise Bijori Preparations:

Black Lentil

Soaked & grinded

White Sesame Seeds 

Wooden Tray

Raw Bijori

काली उड़द दाल को ८ -१0 घंटे तक भींगने दें और बाद में बारीक़ पिस लें .इस पेस्ट को दाल में मिलकर नमक,धनिया पाउडर,मिर्ची पाउडर  और सफ़ेद तिल  मिलाकर अच्छे   से फेंट लें .अब एक सूती के कपडे पर दाल की गोलियां बनायें और उसे चपटा  करते जाएँ .अब इसे २ -३ तक सूर्य की रोशनी में सुखने दें .उसके बाद जब थोडा सुख जाए तब दुसरे तरफ पलट दें और  कुछ दिन तक अच्छे से रौशनी में सुखने  दे 

बिजोरी खाने के साथ परोसी जाती है और सालो तक रखी जा सकती है . 

Anarsa/Airsa (अनरसा/ऐरसा)

Ingredient: rice,jaggry,white sesame,oil,water

 

Soak the rice for whole night .

Next morning drain the water from the rice .
Roughly grind the rice in the grinder or on the stone (traditional method)
For the dough preparation mix the grinded rice n jaggry .
Make small flat round structure out of the dough and spread white sesame on it .
Heat the oil on the pan and deep fry till it turns  brown .
Hot Anersa are ready to serve or you can keep it in container for a month.

 

चावल को रात भर डूबा कर रखे और अगली सुबह पानी अलग कर अच्छे से  थोडा  भुरभुरा पिस ले .अब गुड को अच्छे से कूट कर चावल के आटे के साथ मिलाएं . अब गुंथे हुए मिक्सचर के लोई बनाकर उसे गोलाकार और थोड़े चपते आकर दे और ऊपर से सफ़ेद तिल मिलकर गरम तेल में भूरा होने तक तले .गरम अनारसा तैयार है ..जिसे आप महीने तक पैक करके भी रख सकते हैं 

 

 

 

 

Dehrori (देह्रोरी)

Ingredients : 

rice,
curd,
ghee (butter),
sugar,
water,
 cardamom powder

Recipe:

Soak 2 cups of rice for 5-6 hrs.

Once its soaked completely drain all the water from it.

Grind the rice coarsely and transfer it in the bowl.

Mix half cup of curd into the bowl and knead the coarsely grinded rice with it.

Leave the dough for whole night for fermentation

Next day,take pure ghee or butter in a pan & heat it properly on the stove .

Parallel, start making flat discs or balls out of the fermented dough.

Deep Fry the dumplings or balls in the well heated ghee or butter until both sides turn red or brown in color.

Take 4-5 cups of sugar in the pot and mix with 2 cups of water and heat it on the stove .

Add cardamom cloves or powder for the flavor .

When syrup turned thick check with the help of fingers that 1-2 strings have started forming.

Pour the sugar syrup on the fried dumplings and leave it, until its soaked .

You can garnish it with nuts and serve to guests.

(This dish is traditionally prepared on big festival like deewali and equally considered as gullabjamun)

२ कप चावल लेकर उसे ५-६ घंटे तक भिगो दिजीये. जब चावल अच्छी तरह से भीग जाए तब सारा पानी छान लें और सूखे चावल को मिक्सी में लेकर खुरदुरा पिस लिजीये.अब एक बर्तन में पिसे हुए चावल को लेकर उसमें आधा कप दही मिला कर अच्छी तरह से गूँथ लीजीये. अब गुथे आटे को रात भर खमीर के लिए छोड़ दीजिये.दुसरे दिन कड़ाई में शुद्ध घी या मक्खन ले कर गरम किजीये और साथ साथ आटे से छपते छपते गोले बनाना शुरू करीए. जब घी अच्छी तरह से गरम हो जाए तब छपते गोलों को अच्छी तरह तल लें जब तक की दोनों तरफ लाल न हो जाए .अब एक पतीले में ४-५ कप शक्कर लें और २ कप पानी के साथ घोल कर उसे गरम करें स्वाद के लिए इलाइची पावडर डालें और अच्छे से गरम होने दें , जब घोल गाढ़ा होने लगे तब अपनी उन्ग्लिओं से चासनी की १-२ तार बना कर देखें अगर बन रही है तोह चासनी को उतार लें. इस चासनी में तले हुए छपते गोलों को दाल कर छोड़ दें ताकि अच्छी तरह से भीग सके. और जब भीग जाए तोह सजाकर मेहमानो के साथ खुद भी मज़े लें.

(देह्रोरी ग्रामीण जगहों पर खास मौकों जैसे दीवाली पर बनाई जाती है और आप इसे गुलाब जामुन की श्रेणी में रख सकते हैं)

Chila (चिला)

   

Chila-Chhattisgarh's best traditional Food

Ingredients:

Rice flour-1 small bowl
water - 1/2 glass
salt-as per taste
Oil- to sprinkle

Watch our full Chila Recipe :

Preparation of Rice Chila-

Take 2 bowls of Rice flour, add 2-3 cups of water and add a pinch of salt, make a dilute paste out of it.
Now heat the flat pan properly and spread oil on it or use a cotton ball for even spreading.
Take the batter in a spoon and spread a thin layer of it on the pan, cover it for 2 mins and then open, wait for some time and change the side.
After a mins its ready to serve with green chutney or pickles.

Recommendation: Let properly heat the pan ।During the preparation doesn't use a high flame.

Note: Rice chila is very common and most liked preparation at every Chhattisgarhiya home.Chila is a form of a traditional ready to cook food. It takes very minimal time to prepare, good in taste and gives energy quickly. In look and taste, Chila is a distant cousin of south Indian preparation Neer Dosa. It can be considered as gluten free instant recipe.

 1. Thine paste of rice flour and salt.

2. Spread on a hot pan.

3. Wait for 2 minutes to cook it nicely.

4. Flip the side.

5.Let it get crispy another side too.

चावल के आटे को एक कटोरे में ले और पानी में मिला कर पतला घोल तैयार  कर लें और नमक स्वाद अनुसार मिला लें.अब तवे को अच्छी तरह से गरम कर ले और तेल फैला लें ,तेल फ़ैलाने के लिए कपास का उपयोग कर सकते हैं .अब प्लेट से डंक कर २-३ मिं पकने दें और प्लेट ओपन कर दूसरी तरफ पलट कर फिर से पकने दें.गरमा गरम चिले तैयार हैं जिसे आप हरी धनिया की चटनी या आचार के साथ मज़े से खा सकते हैं

(तवा ठीक से गरम न होने के कारन शुरू में १-२ चिले ख़राब हो सकते हैं )

नोट: चिला प्रयातः सभी छत्तीसगढ़ी परिवारों में बनाया और शौक से खाया जाता है।  यह बहुत जल्दी बनता है, खाने में स्वादिष्ट और ताकत देने वाला है।  इसे आप पारम्परिक रेड़ी टू ईट " कह सकते हैं। चिला  खाने और देखने में दक्षिण भारतीय नीर डोसा से मिलता जुलता है।

Rice Pakora (चावल के भजिये)

Ingredients :Rice flour , salt (taste wise) ,fine chopped onion ,green chili , coriander leaves, cumin powder,2-3 table spoon curd ,water

Mix all the ingredients well.

Paste should not be very thin .

Heat the pan on the gas .Pour oil into the pan and let it heat properly.

Now make bhajiya out of the mix. Deep fry until it turns brown.

Crispy bhajiyas are ready to eat with green chutney .

चावल के आटे में बारीक़ कटी प्याज़, बारीक़ कटी हरी मिर्च,बारीक़ कटे धनिया पत्तियां,जीरा पावडर , नमक और २-३ टेबल स्पून दही और थोडा पानी ड़ाल कर मिलाएं.पेस्ट को जयादा पतला न करें .अब गैस पर कड़ाई रखें और तेल गरम करें .जब तेल ठीक तरह से गरम हो जाये तब भजिये बना कर डालें और कुरकुरे होते तक तलें .गर्मागर्म भजिओं को हरी चटनी के साथ मज़े से खाएं.

Bhindi Kadhi (भिन्डी कढ़ी )

Ingredient : chopped bhindi (okhara),chopped onion,salt ,mustard seed , coriander powder ,turmeric powder , curry leaves , red chili (powder or full) , curd ,gram flour (besan),oil

Heat the pan on flame . put 2 table spoon oil in it.

Once oil is heated ,put mustard seeds ,curry leaves , red chilies & chopped onion

Cook chopped bhindi in above tadka for 7-8 mins . put salt as per taste and let bhindi cook for sometime.

Once bhindi get softened put all the masala (turmeric powder, coriander powder)

Take 250 –500 gm curd ,mix water in it and stir till it gets thinner .mix 2-3 tablespoons gram flour (besan) in curd.

Now put this curd in cooked bhindi and let it cooked until curd gets 2-3 boils .

Switch off the gas and let the kari cold for 10-15 min .

Now enjoy this kadhi with steamed rice.

कड़ाई में तेल गरम कर लीजिये .गरम तेल में सरसों के दाने ,करी पत्ते , कड़ी लाल मिर्च और कटी प्याज़ डाल कर भून लें .अब कटी हुई भिदियों को कड़ाई में डाले और प्याज़ के साथ भूनने दें .अब इसमें स्वादानुसार नमक , पीसी हल्दी , पिसा धनिया दाल लें और पकने दे.

एक कटोरे में २५०-५०० गम दही लें और थोडा पानी दल कर मथ लें और उसमें २-३ छमच बेसन मिलाएं .इस दही को भिन्डी की सब्जी में डालें और उबल आने तक पकने दें.अब गैस को बंद कर दें और कढ़ी को १०-१५ मं तक टंडा होने दें. और मज़े से गरमा गरमा चावल के साथ लुफ्त उठाए.