Kochai/Arbi/colocasia ke patte ki kadi (idahar) - इढहर

Ingredients :

Arbi or Kochai leaves (colocasia leaves), white lentils, curd,

Kochai/Arbi/colocasia ke Patte ki kadi (Idahar) - इढाहर

salt, red chilis, turmeric powder, coriander powder, gram flour, cooking oil, mustard seeds

Method:

Finely grind the overnight soaked black or white lentils.

Fine chopped the Arabi/Kochai/colocasia leaves and mix with finely ground lentils with salt.

Put this paste in a plate and cook on the vapor. After 10 min once the mixture is cooked on vapor let it cool for some time and cut into rectangular pieces.

Take oil in the pan and heat it. Once the oil is properly heated fry those rectangular pieces until it turns red.

In hot oil put some mustard seeds with full red chilies put 1 chopped tomato add salt, turmeric powder, coriander powder.

Take 500 gm curd to add some water and 2-3 tablespoon gram flour and prepare a thin solution. Add this curd solution with prepared tadka in the pan. Let it boil for some time.

Once curd starts boiling add Arbi leaves pieces  (pakore) and boil again for some more time.
Once its cooked switch off the gas and let the kadi get cold for some time. Idhar is ready.

You can serve this Idhar with hot rice.

सबसे पहले अरबी (कोचैई ) के पत्तों को बारीक़ काट लें.रात भर भींगी हुई उड़द की दाल को पिस लें और कोचैई के कटे पत्तों को उसमें फेंट लें.और इस मिश्रण को भाप में पकाएं

भाप में पकाकर इनको चौकोर टुकड़ों में काट ले.अब कड़ाई में तेल गरम करें और इन टुकड़ों को लाल होते तक तल लेवें.गरम तेल में सरसों ,कड़ी मिर्च,और एक कटा टमाटर मिलाकर कर भुने और इसमें नमक,हल्दी पावडर और थोडा धनिया पावडर डालें.एक अलग बर्तन में ५०० ग्राम दही लें और पानी मिला कर मठ लें इसमें २-३ स्पून बेसन घोल लें और इस दही को कड़ाई में तडके के साथ मिला कर उबलने देवें .जब उबाल आना शुरू हो जाये तब अरबी के पकोड़ों को इसमें ढाल दें और कुछ देर पकने दें.गैस बंद करने के बाद तैयार कड़ी को ठंडा होने देवें. और बाद में गरमा गरम चावल के साथ परोसे.

Khurmi (खुर्मी)

Ingredients :

Wheat flour,
Jaggery,
water,
oil ,
Ghee,
white Sesame seed

Method:
Mix Wheat flour with water,jaggery and 2-3 big spoons of ghee (as moyan), white sesame seeds and prepare a tight dough.

 Make thick discs from the dough.
Heat Ghee or oil in a pan and deep fry Khurmi until it turns brown.
Make sure Khurmi should be fried in a low flame very gently, so thick piece of wheat can be cooked nicely.

 Khurmi lasts for many days and good for health also.

पहले गेहूं के आटे में मोयन के लिए डालडा डालें फिर पानी और सफ़ेद तिल ,  गुड के साथ अच्छी तरह से कड़ा गूँथ लें. अब आटे की लोइयां  बनाकर चपटा करते जाएँ और खुर्मी बनाये. बनी हुई खुर्मियों को गरम तेल में अच्छी तरह से लाल होते तक तल ले. खुर्मी कई दिनों तक ख़राब नहीं होती और आटे से बनी होने के कारन सुपाच्य भी होती है.

Gulgula ( गुलगुला )

Ingredients :

Wheat flour -2 small bowls

Milk - 1/2 cup

Sugar/Jaggery - as per taste

Water -1-2 cups

Oil  

Baking soda -a pinch (optional)






watch the complete Gulgula Recipe Here :

ChhttisgarhRecipes Gulagula : 

Take 2-3 bowls of wheat flour in a pan.

Ingredients for Gulgula

Add sugar/Jaggery and a 1/2 cup of milk  in it.

Adding  pinch of baking soda is optional.

Add a cup of water  and prepare a thick paste (not so thin).Also make sure no lump should be remaining in the paste.

Wheat Flour Paste 

Let's heat the oil in a pan and start deep frying to small balls of the paste .

Fry and turn the sides ,till it turns dark brown .

Gulgula Deep Frying

 Enjoy hot Gulgula’s anytime with family members or unexpected guest.

Note : Gulgula is one of the traditional healthy sweet dish ,which is very popular in Chhattisgarh .In this Chhattisgarh Recipe wheat flour and Jaggery are main ingredients ,which make this dish healthy and energy provider.

सबसे पहले २-३ कटोरी गेहूं का आटा लें और पानी , दूध,शक्कर या गुड और चुटकी भर बेकिंग सोडा के साथ मिलकर घोल तैयार कर लें .अब कड़ाई में तेल गरम करें और घोल से छोटे छोटे बाल तेल में तल लें और लाल होते तक सेक लें . कभी भी फटाफट सेक कर गुलगुलों का मज़ा ले.

Red Lentil Kadi ( मसूर की कड़ी)

Ingredients: 

Raw Red/brown Lentil with cover-200grams
Curry leaves,
Red chillis -2-3
Mustard seeds 1/2 small spoon
Curd -250 ml
salt
Turmeric - 1/2 table spoon
Coriander powder -1/2 table spoon
Chopped onion -1/2 table spoon
Cumin powder -1/2 table spoons
Gram flour - 2 table spoons
cooking oil
Water

Famous Chhattisgarh Recipes-  Batkar /Masoor Kadhi Method:

Watch Complete Batkar Recipe Here :

• Take a 200 grams of Red lentil and soak it overnight.

    

• Next day take soaked lentils in the pressure cooker ,add salt as per taste give 5-6 whistles.Wait for pressure to come down.

• Meanwhile prepare for curd.Take 250 ml curd and add salt,turmeric powder, red chili powder,coriander powder, Cumin powder, and 2 table spoons of gram flour .Add 1 glass of water and whip the mixture.Butter Milk is ready now.

• Once boiled lentil is cold , shift it in a bowl. 

• Now heat some oil in a pan ,add mustard seeds, curry leaves,2-3 whole red chills, chopped onion. One oions are cooked then add chopped tomato .

• Once tomatoes are soft and cooked then add turmeric and coriander powder and mix well .Let it cook for 2 minutes.

• Add boiled red lentil/masoor dal. Once lentils are well cooked with tadka then add buttermilk/curd ,which was kept prepared.Let it cover and cook until it starts boiling.

• Sprinkle some chopped coriander on top of the kadhi .The famous recipe from Chhattisgarh 'Batkar' is ready to serve.

 रात भर से पानी में डूबे हुए साबुत मसूर की दाल को कुकर में पानी डालकर थोडा नमक स्वाद अनुसार लेकर ५-६ सिटी होने तक उबाल  लें।

एक बर्तन में २५० ग्राम दही लेकर पानी मिलकर थोडा पतला करें, नमक ,हल्दी पाउडर,मिर्च पाउडर,धनिया पाउडर, जीरा पाउडर  और २ चमच बेसन मिला कर अच्छे से घोल लें।

अब एक कड़ाई में तेल गरम करें और सरसों के दाने , करी पत्ते , और कड़ी लाल मिर्च २-३ डालें। इसमें कटी प्याज़ डाल कर भुने ,जब प्याज़  तब कटे टमाटर के टुकड़ों को डाल कर पकने दें। टमाटर के पकने पर 

 हल्दी और धनिया का पावडर मिला दें और २ मिनट और पकाएं।  .

अब इस  तडके में कुकर में उबली  हुई खड़ी  मसूर दाल मिलाकर पकने दें।  २-३ मिनट बाद  दही को पकती हुई दाल में मिला दें और ५-७ मं तक ठीक से पकने दे. मसूर की कड़ी का मज़ा गरमा गरम चावल के साथ लें.

छत्तीसगढ़ में मसूर की दाल से बनी इस स्वादिष्ट कढ़ी को 'बटकर'के नाम से जाना जाता है। 

Dubki Kadi -डुबकी कढ़ी -Black lentiles Recipe

Dubki Kadi -Chhattisgarh's traditional food

Ingredient 

soaked skinned black gram,
salt,
turmeric powder,
 cumin powder,
coriander powder,
3-4 red chilies,
curd 500gm,
water,
mustard seed,
tomato,
 curry leaves,
cooking oil

Recipe: 

Soak 150 gm skinned black gram full night

Black Gram Lentils

Grind black gram in the next morning, add salt and whip it well.

Urad dal paste

Take a pan and heat it for 2 min on the flame.

Pour 2-3 table spoon oil in the pan

Add mustard seed, curry leaver and 2-3 full red chilies.

Ingredients of Seasoning

Mix 1 chopped tomato and add salt in the mixture.

Let it cook for some time. Add coriander powder, turmeric powder in it.

In a separate bowl take 500 gm curd and mix some water and start stirring until it gets less concentrated. Mix 1-2 spoon gram flour in it.

Now pour this curd mix in the same pan where the tomato is cooked.

Let the curd boil well n mix with all the ingredients.

Once the curd is boil, start making small balls with the help of finger tips out of the black gram paste and add directly in the curd.

Boiling curd

Cover whole preparation and cook for some more time.

Dubki kadhi

Enjoy mouth watering dubki kadhi with steamed rice.

Watch full recipe here :

रात भर बिना छिलके वाली उरद की दाल को भिगा लीजिये. सुबह दाल को अच्छे से पिस लीजिये और नमक मिलाकर फेंट लीजिये.

एक कड़ाई में तेल गरम करें , सरसों के दाने ,कर्री पत्ता और कड़ी लाल मिर्च डाल लें

१ कटा टमाटर डालें और नकक मिलकर पकाएं थोड़े देर बाद हल्दी और धनिया पावडर मिलाएं और पकने दें.

साथ साथ एक अलग बर्तन में 500gram दही लें और पानी मिला कर पतला कर लें. उसमें २-३ स्पून बेसन मिलाये और मिला ले

अब इस दही के मिक्स को कड़ाई के मसाले में मिला कर पकने दे.

जब १-२ उबाल आ जाये तब पिसे हुए दाल की छोटी छोटी बड़ियाँ बना कर उबलते दही में सीधे डालें और ढक कर पकने दें.

जब पक जाये तो टंडा करें और गरमा गर्म चावल के साथ डुबकी कढ़ी का  मज़ा लें.

Mix Kadhi (मिक्स कढ़ी)

https://www.youtube.com/watch?v=j2CuzxGI7nU

Ingredients :
 radish,
lady fingers ,
brinjal,
Tomatoes
curd,
gram flour ,
oil,
salt,
turmeric powder,
cumin powder,
coriander powder
curry leaves
mustard seeds
fenugreek seeds

Sometime at home there are vegetable left in small quantities .For best use of them is to make mix vegetable kadi.

Mix veg Kadhi-Chhattisgarhrecipes

Take 2-3 vegetables like radish,lady finger and brinjals.

Mix veg Kadhi-chhattisgarh Dishes

Cut them in the pieces.

Transfer the cut vegetables together in a cooker and pour little amount of water as well as quarter tea spoon salt .

Keep the cooker on the flame and give 2-3 vistles.switch off the gas and let the cooker get cold.

Meanwhile in a jar or bowl take half a liter curd, mix some water in it ,also add little salt,turmeric,cumin powder and grind it (in grinder)or stir it(manually) , where consistency becomes thinner . Now buttermilk is ready to use.

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Add 1-2 table spoons gram flour in curd and mix it well (it prevent curd from getting curdled).

 
Heat the pan and take 2-3 spoon cooking oil .Once the oil is hot start seasoning with mustard seeds,fenugreek seeds ,curry leaves and red chilies.Later mix the chopped tomatoes in it .Let the tomatoes get cooked then add salt ,coriander powder, turmeric powder and mix them well.

Once tomatoes are cooked ,add the boiled vegetables in it and cook them together for some time .
Slowly oil will come out from the vegetable mix ,now you can pour the prepared butter milk in it and leave it to cook.

Once butter milk gets 2-3 boiling ,switch off the flame.Let the kadi get little cold and then serve with hot steamed rice.

Note: The varieties of kadi is speciality of Chhattisgarh.Mix kadi is best way to use lot of vegetables together,high in nutrition and best way to use small quantities of vegetables.

मुली , भिंडी  , बैगन को अच्छे से धो कर काट ले.एक कुकर लें और उनमें कटी सब्जियों को डाल कर थोड़ा पानी और थोड़ा नमक मिलाएं और २-३ सिटी होने तक उबालें।
अब एक बर्तन में  ५०० ml  दही लें  इसमें थोड़ा पानी ,नमक,हल्दी,जीरा पाउडर और धनिया पाउडर डाल कर फेंट लें  या फिर मिक्सी में चला लें।  और १-२ चमच्च  बेसन मिलाकर थोड़ा और फेंटे। छाछ (मही ) कड़ी बनाने के लिए तैयार है।

अब कड़ाई में तेल गरम करें और सरसों के दाने ,मेथी के दाने ,कड़ी पत्ता ,खड़ी  लाल मिर्च डाल कर तड़का दें  .अब कटे हुए टमाटर डाल कर भून ले और उसमें थोड़ी मात्रा में नमक,हल्दीऔर धनिया पाउडर डालकर   पकाएं .थोड़ी देर बाद उबली हुई सब्जियां डाल  कर पकने दें। जब सब्जियां पक जाएँ और तेल  बहार आने लगें तब दही डाल कर पकायें। २-३ उबल आने तक पकने दें बाद में स्टोव बंद करें और कढ़ी  को ठंडा होने दें। मिक्स कढ़ी  तैयार  है जिसे आप गरमा गरम चावल के साथ परोस  सकते हैं।

नोट : मिक्स वेज कढ़ी  बहुत संतुलित आहार है जो सब्जियों की पौष्टिकता और दही के प्रोटीन से भरी हुई है। यह बची हुई थोड़ी सब्जियों को वापिस प्रयोग में लेन का बहुत अच्छा तरीका है।

Muthiya (मुठिया)

This is the traditional healthy preparation in chattisgari villages.

Ingredients: Rice flour,water ,salt,sesame seeds, mustered seeds,red chili,garlic cloves,curry leaves and chopped coriander leaves
 

Take Rice flour add hot water , salt and kindle all the ingredients and make a tight dough.
Now make thick rolls out of dough .

Take water in big steel or aluminum pot and tie thin cotton cloth on mouth of the pot and start boiling the water .
 

Once its boild put all the rice roll on the cloth and cover with the plate .

 Leave it for 15-20 mins . After 15 min takeout all the rolls and serve it hot with green chutney pickle.

(you can use idly maker for boiling process)

If your taste buds demand more tangy version of it then seasoned them with sesame seeds, mustered seeds,red chili,garlic cloves,curry leaves and chopped coriander leaves. 

Note: Muthiya is very healthy and heavy breakfast.Its boiled and very less oil contained .In Chhattisgarhi villages  people eat muthiya with graet interest .During small distance travel one can carry it .

सुबसे पहले चावल का आटा , नमक और पानी दाल कर गूँथ लें .और गुथें हुए आटे से मोटे रोल बनाये.अब बड़ा पतीला में पानी ले और उसका मुह पतले सूती कपडे से बाँध दें .जब पानी अच्छी तरह से उबल जाए और उसमें से भाप आनी शुरू हो जाए तब रोल्स को उस पर रख दे और किसी प्लेट से डांक दें .१५-२० मिनट के लिए पकने दें.१५ मिन के बाद डक्कन खोले और मुटिया को हरी चटनी या आचार के साथ परोसें।

अगर आप को चटपटा खाने का मन कर रहा हो तोह इसे तिल,सरसों,लाल मिर्च ,लहसून ,मीठा नीम का तड़का दे कर उप्पर से बारीक कटी धनिया छिड़क दें। 

नोट: मुठिया  स्वास्थप्रद और भारी नास्ता है जो सुबह को ज्यादातर  खाया जाता है।  भाप में पके होने और बहुत कम तेल के उपयोग के कारण हर कोई इसे खा सकते हैं।  छत्तीसगढ़ी गाओं में लोग बहुत चाव से खाते हैं। अगर ७-८ घंटे की यात्रा कर रहे हैं तोह इसे ले जा भी सकते हैं।