The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

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Saturday, November 6, 2010

Mix Kadhi (मिक्स कढ़ी)

https://www.youtube.com/watch?v=j2CuzxGI7nU



Ingredients :
 radish,
lady fingers ,
brinjal,
Tomatoes
curd,
gram flour ,
oil,
salt,
turmeric powder,
cumin powder,
coriander powder
curry leaves
mustard seeds
fenugreek seeds

Sometime at home there are vegetable left in small quantities .For best use of them is to make mix vegetable kadi.
Mix veg Kadhi-Chhattisgarhrecipes













Take 2-3 vegetables like radish,lady finger and brinjals.


Mix veg Kadhi-chhattisgarh Dishes













Cut them in the pieces.

Transfer the cut vegetables together in a cooker and pour little amount of water as well as quarter tea spoon salt .

Keep the cooker on the flame and give 2-3 vistles.switch off the gas and let the cooker get cold.

Meanwhile in a jar or bowl take half a liter curd, mix some water in it ,also add little salt,turmeric,cumin powder and grind it (in grinder)or stir it(manually) , where consistency becomes thinner . Now buttermilk is ready to use.









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Add 1-2 table spoons gram flour in curd and mix it well (it prevent curd from getting curdled).














 
Heat the pan and take 2-3 spoon cooking oil .Once the oil is hot start seasoning with mustard seeds,fenugreek seeds ,curry leaves and red chilies.Later mix the chopped tomatoes in it .Let the tomatoes get cooked then add salt ,coriander powder, turmeric powder and mix them well.














Once tomatoes are cooked ,add the boiled vegetables in it and cook them together for some time .
Slowly oil will come out from the vegetable mix ,now you can pour the prepared butter milk in it and leave it to cook.















Once butter milk gets 2-3 boiling ,switch off the flame.Let the kadi get little cold and then serve with hot steamed rice.

Note: The varieties of kadi is speciality of Chhattisgarh.Mix kadi is best way to use lot of vegetables together,high in nutrition and best way to use small quantities of vegetables.

मुली , भिंडी  , बैगन को अच्छे से धो कर काट ले.एक कुकर लें और उनमें कटी सब्जियों को डाल कर थोड़ा पानी और थोड़ा नमक मिलाएं और २-३ सिटी होने तक उबालें।
अब एक बर्तन में  ५०० ml  दही लें  इसमें थोड़ा पानी ,नमक,हल्दी,जीरा पाउडर और धनिया पाउडर डाल कर फेंट लें  या फिर मिक्सी में चला लें।  और १-२ चमच्च  बेसन मिलाकर थोड़ा और फेंटे। छाछ (मही ) कड़ी बनाने के लिए तैयार है।

अब कड़ाई में तेल गरम करें और सरसों के दाने ,मेथी के दाने ,कड़ी पत्ता ,खड़ी  लाल मिर्च डाल कर तड़का दें  .अब कटे हुए टमाटर डाल कर भून ले और उसमें थोड़ी मात्रा में नमक,हल्दीऔर धनिया पाउडर डालकर   पकाएं .थोड़ी देर बाद उबली हुई सब्जियां डाल  कर पकने दें। जब सब्जियां पक जाएँ और तेल  बहार आने लगें तब दही डाल कर पकायें। २-३ उबल आने तक पकने दें बाद में स्टोव बंद करें और कढ़ी  को ठंडा होने दें। मिक्स कढ़ी  तैयार  है जिसे आप गरमा गरम चावल के साथ परोस  सकते हैं।

नोट : मिक्स वेज कढ़ी  बहुत संतुलित आहार है जो सब्जियों की पौष्टिकता और दही के प्रोटीन से भरी हुई है। यह बची हुई थोड़ी सब्जियों को वापिस प्रयोग में लेन का बहुत अच्छा तरीका है।





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