Mirchi Bhajiya(bhajji) or Fry green chilies/मिर्ची भजिया (भज्जी)

Mirchi Bhajiya(bhajji) or Fry green chilies

Ingredients:
Green chilies -6-7
(long , light green n thick ones)
Gram flour -1/2 bowl
Rice flour -2-3 spoons
Salt
Red chili powder -less than 1/2 table spoon
Turmeric powder- 1/2 table spoon
baking Soda - 1/2 table spoon (optional)
Ajwain(carom seeds) -1/2 table spoon

Method:

Preparation of Mirchi Bhajiya(bhajji):

1. Take 6-7 green chilies ,long ,light green and thick ones.
2.Give a long cut in centre and remove the seeds completely .
3. Fill little ajwain (carom seeds) in each deseeded chilies.


Preparation of gram flour paste (batter) :

1. Take 1 bowl of gram flour and add salt,red chili powder,turmeric powder, little rice powder (optional),baking soda(optional)
2. Pour the water in the mixture  stir them well and make a batter with medium consistency, neither thick nor very thin.

Mirchi Bhajiya(Bhajji) Recipe:

1. 250 ml of oil in a kadai or pan and heat it.
2. Pour a drop of batter in oil to check that oil is heat enough.
3. Now dip the slitted green chilies in the gram flour batter and drop in the oil (you can directly do it with hands or  spoons) .
4.Deep fry the green chilies in medium flame till it turns golden and crisp.(In between you can stir them gently.)

4.Repeat the process with all the green chilies .
5. Mirchi Bhajiya(bhajji) or Fry green chilies are ready to serve with green chutney or sauce.

Note: Mirchi Bhajiya(bhajji) or Fry green chilies are a example of  combination of simplicity and taste . This recipe is loved by all Indian .In Chhattisgarh its considered as breakfast,tea time snacks as well as side dish ,which increases the taste of main meal.It is made out of vegetable with gram flour so you can considered as healthy recipe if consumed in limited number :).

६-७ लम्बी,हलकी हरी और थोड़ी मोटी मिर्ची लें।  इसे बीच में से लम्बा काट लें।  अब उसमें से सारे बीज हटा लें।  अब खाली मिर्ची में थोड़ा अजवाइन छिड़कें।सारी मिर्चियों के साथ ऐसा ही करें। 
 एक बर्तन में १  कटोरी बेसन लें और इसमें नमक ,हल्दी और पीसी लाल मिर्च पाउडर डालें।  आप इसमें थोड़ा खाने का बेकिंग सोडा डाल सकते हैं। अब पानी डाल  कर अच्छे से मिलाये और पेस्ट बना लें।  पेस्ट न ज्यादा मोटा रहना चाहिए और न ही ज्यादा पतला।

अब एक कड़ाई में तेल गरम करें। तेल गरम हुआ है की नहीं देखने के लिए १ बून्द बेसन  का पेस्ट इसमें टपकाएं।  अब तैयार कटी मिर्चियों  को बेसन के घोल में डूबा कर तेल में डालते जाएँ और मधयम आंच में तलें।  थोड़ी देर में जब इसका रंग सुनहरा हो जाएँ तब आप इसे बहार निकल लें। गरमा गरम मिर्ची भजिया (भज्जी)तैयार है जिसे आप हरी चटनी या सॉस के साथ स्वाद उठा सकते हैं।

नोट :मिर्ची भजिया (भज्जी) सादगी और स्वाद का एक उदाहरण है।  पुरे भारत वर्ष में इसे पसंद किया जाता है।  छत्तीसगढ़ में इसे सुबह के नास्ते ,चाय के साथ या फिर मुख्य भोजन के साथ स्वादवर्धक के रूप में खाया जाता है।  सब्जी और दाल से बने होने के कारण अगर इसे सिमित मात्रा में खाया जाया तो यह स्वस्थ वर्धक भी है।

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Aloo Gunda/Aloo Bonda/ आलू गुंडा ,आलू बोंडा

Aloo Gunda/Aloo Bonda/Batata Vada

Aloo Gunda/Aloo Bonda/ Batata Vada -आलू गुंडा ,आलू बोंडा

Ingredients:

For Potato Balls

Potatoes - 4-5 pieces
curry leaves
Salt-as per taste
Green Chilies -1-2 pieces
Ground Nuts or cashew
mustard seeds-1/2 small spoon
Cumin seeds- 1/2 small spoon
Mango powder-1/2 small spoon
Turmeric powder-1/2 small spoon
Onion-1
Coriander Powder-1 small spoon
Coriander leaves
oil

For Batter:

Gram flour-1 bowl
Rice flour -2-3 spoons
Salt
Red chili powder -less than 1/2 table spoon
Turmeric powder- 1/2 table spoon
baking Soda - 1/2 table spoon (optional)


Method :
1. Take 4-5 potatoes and boil them in cooker or steamer .
2. Meanwhile choop the 1-2 green chilies, green coriander leaves,fine chop 1 onion(optional).

Preparation of potato balls:

1. Once potatoes are boiled and cooked,let them get cold. After some time,remove the outer layer of potatoes and mash them well .

2.Take 2-3 tea spoons of oil in a pan and heat it well .
3. Now put mustard seeds,cumin seeds, curry leaves,ground nuts/cashew,chopped onion and saute it for some time.
4. Add Salt ,turmeric powder,coriander powder , mango powder and mix them well .
5.Now add mashed potatoes in the cooked ingredients and make a mixture out of it .
6.Sprinkle the chopped coriander leaves on it.
7.Once the potato mixture gets cold start making balls out of it .

Preparation of gram flour paste (batter) :

1. Take 1 bowl of gram flour and add salt,red chili powder,turmeric powder, little rice powder (optional),baking soda(optional)
2. Pour the water in the mixture  stir them well and make a batter with medium consistency, neither thick nor very thin.

Aloo gunda or Aloo Bonda recipe :

1. 250 ml of oil in a kadai or pan and heat it.
2. Pour a drop of batter in oil to check that oil is heat enough.
3. Now dip the potato balls in the gram flour batter and drop in the oil (you can directly do it with hands or  spoons) .
4.Deep fry the balls in medium flame till it turns golden and crisp.(In between you can stir them gently.)

4.Repeat the process with all the potato balls.
5.Aloo gunda or aloo bonda or batata vada is ready to serve with green chutney or sauce.

Note : Aloo gunda,Aloo bonda or batata vada are few name for these tasty and easy recipe which is very famous across India as snacks or street food.In Chhattisgarh this potato balls are know as Aloo Gunda.The aroma of this mouthwatering recipe is very common in any of the local market ,restaurants,local celebrations or any parties in Chhattisgarh.

watch the complete video here :

Aloo gunda-Aloo Bonda-PotatoBalls

आलू गुंडा के लिए ४-५ आलूओं को धो कर कुकर में उबाल लें। जब आलू पाक जाए तब उसे ठंडा होने दें। बाद में उसका छिलका निकल कर उसे अच्छे से मैश कर लें।  अब एक कड़ाई में  २-३ स्पूंस तेल लेकर गर्म करें और उसमें सरसों के दाने ,जीरा , बारीक़ कटी हरी मिर्च , मीठी नीम पत्ती , और मूंगफल्ली दाने और एक छोटा कटा प्याज़ (इच्छानुसार) डाल कर भुने। अब इसमें नमक स्वाद अनुसार, पीसी हल्दी ,पीसी धनिया थोड़ा अमचूर पाउडर डालकर अच्छे से मिलाये और पकने दें।  थोड़ी देर बाद मसले हुए आलूओं को इसमें मिलाये और मिश्रण को अच्छे से पकने दें।  थोड़ी देर बाद पकाना बंद करें और मिश्रण को ठंडा होने दें। कुछ समय बाद आलू के मसाले से छोटे छोटे गोले बना लें।

एक बर्तन में १  कटोरी बेसन लें और इसमें नमक ,हल्दी और पीसी लाल मिर्च पाउडर डालें।  आप इसमें थोड़ा खाने का बेकिंग सोडा डाल सकते हैं। अब पानी डाल  कर अच्छे से मिलाये और पेस्ट बना लें।  पेस्ट न ज्यादा मोटा रहना चाहिए और न ही ज्यादा पतला।

अब एक कड़ाई में तेल गरम करें। तेल गरम हुआ है की नहीं देखने के लिए १ बून्द बेसन का पेस्ट इसमें टपकाएं।  अब आलू के गोलों को बेसन के घोल में डूबा कर तेल में डालते जाएँ और मधयम आंच में तलें।  थोड़ी देर में जब इसका रंग सुनहरा हो जाएँ तब आप इसे बहार निकल लें। गरमा गरम आलू गुंडा/आलू बोंडा या फिर बटाटा वड़ा तैयार है जिसे आप हरी चटनी या सॉस के साथ स्वाद उठा सकते हैं।
 नोट : आलू गुंडा ,आलू बोंडा या फिर बटाटा वडा जैसे कई नामों से इस स्वादिष्ट और सरल रेसिपी भारत में जाना जाता है।  छत्तीसगढ़ में इसे आलू गुंडा कहते हैं और इसकी खुशबू किसी भी हाट बाजार ,होटलों या फिर किसी भी शादी ब्याह ,छोटे कार्यक्रमों में मिल जाती है।







 

Mango Pickle/आम का अचार

Mango pickle/आम का अचार

Ingredients :
Raw Mango : 1 kg
Mango cutter
Mustard oil or any edible oil : 1 liter
fenugreek seeds-50gms
mustard -100 gms
fennel seeds - 50 gms
onion seeds(karayat)-25 gm
Jaggery - 1 table spoon
Salt : 7-8 table spoons
Turmeric Powder- 5-6 table spoons
Red Chili Powder- 2-3 table spoons (as per taste)

Follow us on Youtube for step by step method of Mango pickle.

Method :

1. Take 1kg raw mangoes
and dip it in the water.

raw mango for mango pickle

2. Now cut the mangoes in equal pieces with the help of mango cutter or a knife.You can cut the seed along or remove it completely.

3.Once the cut pieces are ready, marinate them with some salt as well as turmeric powder on it.

4.Now cover the salted mango pieces and leave it for whole night.

marinated mango pieces

5.The next morning extract the water completely , which has come out from the mango pieces.

drained mango pieces for pickle

6.Now spread the mango pieces on the paper and leave it for some time under the fan to get the pieces little dry.

mango pickle in chhattisgarh

7.Meanwhile start preparing for rest of the ingredients used in Mango pickle.
fenugreek seeds-50gms
mustard -100 gms
fennel seeds - 50 gms
onion seeds(karayat)-25 gm

combinations of ingredients for mango pickle

8.First start with roasting the onion seeds gently in medium flame.Once roast is done, transfer the onion seeds(karayat) in a bowl.

roasted onion seeds for pickle

9.Now carefully roast the mustard seeds in slow flame and once its roasted, transfer it in a bowl.Be careful it should not get over roast or burnt.

10.Next, mix the fenugreek seeds and fennel seeds, roast them together. Once both the seeds are roasted grind them together.In between the grinding process, check the consistency.The consistency of grind mix should be coarse.Now transfer the mix in a dry container.

11.Now add roasted mustard ,onion seeds, grinded fenugreek and fennel seeds together.Add salt,turmeric powder,red chili powder and little jaggery to add some sweetness in it.
Mix all of them together.

12.Take around 10-15 garlic cloves in 1 kg mangoes.

garlic cloves

13.Heat appx 250 ml edible oil and heat it. Now add garlic cloves in it and switch off the stove immediately.Let it cool for some time/

14.Now transfer the garlic added preheated oil in all the mix ingredients and stir them well.

Leave the mixture for few minutes.

15.It is time to start adding the mango pieces in the prepared  mixture.Mix the all the ingredients well ,so that mango pieces can soak them well.

mix the ingredients with oil and garlic

Pickle is ready to transfer in a dry container and leave it for 2-3 days.

16.After 2-3 days take 1 liter edible oil (preferably mustard oil) and heat it .Now switch off the flame and let the oil get cold.After some time pour the cold oil in the mango pickle.The pickle should dip in the oil.

mango pieces mixed in all the ingredients

Relish the authentic mango pickle with roti,paratha,snacks or with your meal.


Note :Pickle is an important part of our Indian food techniques.In olden days ,there was  no facility to preserve food items for longer time. The pickle is a great way to preserve food items for years.In India,there are varieties of  pickle prepared and served.The science behind the pickle served with food was ,to get better digestion of the meal.The ingredients of the pickle are the best digestives considered in our traditional food preparation.  

१ किलो कच्चा आम ले कर उसे पानी में डूबा लीजिये। थोड़ी देर बाद आम को बराबर टुकड़ों में काट लें। आम की गुठली को सरोते से काट सकते हैं  और अगर घर पर  चाकू से काट रहें हो तोह इसे छोड़भी  सकते हैं। जब टुकड़े कट जाएँ तब इनके ऊपर नमक और पीसी हल्दी छिड़क कर रात भर छोड़ दें।  सुबह आप देखेंगे कि रात भर में आम के टुकड़ों से सारा पानी निकल चूका है। अब आप निकले हुए पानी को फेंक दें ध्यान रखें कि थोड़ा भी पानी न बचे अच्छी तरह से पानी निकाल  दें।
 अब इन आम के टुकड़ों को पेपर पर फैलाये और पंखे के नीचे थोड़ी देर सूखने के लिए छोड़ दें।  जब तक आम के टुकड़े थोड़ा सुख रहे हो तब तक आप मसालों की तैयारी कर लें।

 १ किलो आम के लिए मसालों की मात्रा -
मेथी दाने - ५० ग्राम
सरसों दाल -१०० ग्राम
सौंफ - ५० ग्राम
प्याज़ के बीज (करायत)-२५ ग्राम
अब सबसे पहले करायत को भून लें और एक कटोरी में खाली कर लें।  फिर सरसों की दाल को धीमी आंच पर भून लें ,थोड़ी सावधानी रखें की यह ज्यादा भून न पाए क्योंकि इससे स्वाद ख़राब हो सकता है।
अब मेथी के दानो और सौंफ को मिलाये और साथ में भून लेन. थोड़ा ठंडा करें और फिर मिक्सी में डाल कर पीस लें। इसे बारीक न पीसें। इसे भी एक कटोरी में खाली कर लें।
१ किलो आम के अचार के लिए १५-२० लहसून की कलियाँ छील लें।
अब २५० मिली लीटर कोई भी खाने का तेल (या सरसों का तेल )  गरम करें। उसमें लहसून की कलियाँ डाल कर गैस  तुरंत बंद कर दें।
अब सभी भुने हुए मसालों को एक बड़े बर्तन में लें  और  स्वाद अनुसार नमक,पीसी हल्दी ,मिर्च पीसी और थोड़ा गुड़ मिठास के लिए डालें। इसमें लहसुन की कलियों वाले कुनकुने तेल  को डाल कर अच्छे से मिलाएं।  अब इसमें आम के टुकड़ों को डाल  कर अच्छे से मिलाएं , ताकि आम के टुकड़े मसालों को अच्छी तरह सोख लें। आम के मिश्रण को एक बरनी में या डब्बे में डाल कर अच्छी तरह बंद करके २-३ दिन तक  छोड़ दें।

२-३ दिन बाद करीब १ लीटर तेल अच्छी तरह गरम करके थोड़ा ठंडा करें और उसे आम के बने हुए अचार में डाल दें। आम का अचार खाने के लिए तैयार है।  इसे आप खाने में,नास्ते में या फिर किसी भी नमकीन के साथ खा सकते हैं।

नोट: अचार बनाना भारतीय खाद्य तकनीक का एक अहम् हिस्सा है। पुराने समय में जब खाद्य संरक्षण के कोई यन्त्र उपलब्ध नहीं थे, तब अचार को खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने का एक तरीका था जिसमें कई सालों तक खाने की वस्तुओं को सुरक्षित रखा जा सकता है। अचार में मिले हुए सभी मसाले पाचक की तरह काम करते हैं इसलिए इसे खाने की साथ परोसना खाने में विज्ञानं का प्रयोग दर्शाती है।  

Sweet Tamarind /Ganga Imli (Chhattisgarh Food Information)

Pithecellobium dulce or Ganga Imli -This beautiful green and pink fruit is very common in chhattisgarh during summer.It has many names like Goras Amli or Dakhani Babul . Ganga Imli trees are very common in forest in Chhattisgarh as well as rural areas.

Ganga Imli (Sweet Tamarind) has lots of medicinal properties for constipation,sore throat,burns,anorexia and brain stroke.

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Roth/रोठ

Roth: Healthy Wheat Recipes

watch our video for full recipe

Ingredients:
Wheat Flour
Jaggery
Ghee
water


1. Take 1 bowl of Wheat flour.
2. Drop 2 table spoons of Ghee.

ingredients for roth -Chhattisgarh traditional sweet

3. Sprinkle 1 bowl of jaggery powder in it.

4.Pour little water and start kneading it .

5.Prefer making a little hard dough .

dough for roth-recipe from chhattisgarh

6. Now, break the dough into small balls and start giving shapes of round, cylindrical or small chapati.

shape of roth-traditional indian recipe

7. Traditionally Roth is used for "prasad"(offering to Lord Hanuman) ,so we use Ghee (considered good for rituals) for semi frying.

8. Take a pan and put on the stove .Once it becomes hot put 2-3 small spoons of ghee and start frying the Roth .Let it fry all sides and once it turns brown, take it out.

frying to the roth 

roth turned brown-easy to cook

9.Roath is ready .

Yummy roth from indian food culture

Note:Roth is a healthy sweet.It contains all the goodness of  wheat flour,jaggery and ghee.

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एक कटोरी आटा लें।  उसमें २ छोटे चमच्च घी मिलाएं।  अब १ कटोरी गुड़ का पाउडर मिलाएं।  अब थोड़ा पानी डाल कर गूँथ लें।  कोशिश करें कि आटा कड़ा गुंथे।  अब आटे की छोटी छोटी लोई को गोल,चपटे या फिर छोटी रोटी की तरह आकर देना शुरू करे।  रोठ को प्रसाद (हनुमान जी का पसंदीदा चढ़ाव ) की तरह चढ़ाया जाता है इसलिए पारम्परिक रूप से घी में तला या सेंका जाता है।
एक तवा या कड़ाई लें और अच्छी तरह से गरम करें।  अब २-३ छोटे चमच्च डाल कर सेंकना शुरू करें।  जब दोनों तरफ भूरा हो जाएँ तो बहार निकल लें।
रोठ बहुत पौष्टिक मिठाई है और आटा ,घी और गुड़ की खूबियों से भरपूर होता है।



 

Beaten Rice /Poha/flattened Rice / Chura/Avalakki/पोहा

Ingredients :

Beaten Rice

Oil

Onion

Potato

Green chili

Green Coriander

Mustard Seeds

Ground Nuts

Fennel Seeds

Salt

Turmeric

curry leaves

For this Chhattisgarh recipe, Take medium size Poha (beaten rice). Pour some water, wash it thoroughly and drained the water immediately.L eave it for some time.

(if you are taking fine  poha, then; only sprinkle a small quantity of water from top and mix it gently and leave it for some time.)

Now give a long thin cut to 1 big onion.T ake 1 potato and give a fine cut to it .1-2 green chilies fine chopped, Chopped Green coriander leaves.

Heat cooking oil in a pan. Deep fry some ground nut and keep them separately.

Now put mustard seeds,saunf (fennel seeds), curry leaves and green chilies. Let them saute and later mix chopped onion and potato.

Once it turned golden brown add some salt, turmeric powder, little sugar and mix them well.

Add fried groundnut and soaked beaten rice with the cooked onion and potato mix. Mix them all together slowly and gently.

You can cover it for 2-3 minutes then Switch off the flame.N ow Squeeze some lemon juice and mix it well. 

Garnish with some chopped green coriander leaves.

Note: Beaten rice is consumed everywhere in India. There are so many recipes which are prepared with it. Chhattisgarh is not an exception for it. Being a rice producer it is one of the biggest producer and exporter of beaten rice. The Poha is one of the traditional Chhattisgarh food and favorite recipes for breakfast, especially on Sundays. The beaten rice contains many health and nutritious qualities.

सबसे पहले मध्यम मोटाई वाला पोहा लें।  इसे पानी से धो लें और पानी को बहा दें और थोड़े देर के लिए पोहे को मुलायम होने के लिए छोड़ दें।  अगर आप पतले मोटाई का पोहा लेते है तब पानी ऊपर से हलके से छिड़कें क्योंकि यह बहुत जल्दी  गीला  हो जाता है और आराम से मिलाकर भीगने छोड़ दें।  

एक कड़ाई में तेल गरम करें और उसमें थोड़ी मूंगफली दानो को तल कर निकाल लें।  

अब तेल में थोड़े सरसों दाने ,सौंफ,कटी हरी मिर्च, और कड़ी पत्ते  डालें।  अब पतले कटे प्याज़ और बारीक़ कटे आलू डाल कर पकने दें।  जब आलू और प्याज़ सुनहरे हो जाएँ तब नमक स्वादानुसार ,हल्दी पीसी और थोड़ी शक्कर डाल कर पकने दें।  कुछ देर बाद मिश्रण में भीगा हुआ मुलायम पोहा  व्  तली हुई मूंगफली  मिला दें और अच्छी तरह से मिला लें।  

२ मिनट के लिए ढक कर पकाइये और ढक्कन खोलने के बाद आंच को बंद कर दीजिये। ऊपर से थोड़ा नीबू का रस डालें और मिला लें।  

पोहा खाने के लिए एकदम तैयार है ऊपर से हरी कटी धनिया डाल कर परोस लें।  

नोट : पोहा भारत में हर जगह ही बहुत प्रचलित है।  इसे अलग अलग नामो से जाना जाता  है जैसे -चिवड़ा ,चुरा,अवलक्की और बहुत अलग अलग विधियों से बनाया जाता है।  छत्तीसगढ़ में भी पोहा बहुत खाया जाता है। छत्तीसगढ़ चावल उत्पादन में प्रमुख होने के कारण पोहा निर्यातक राज्यों में से एक है।  

 

Dhenki /Husk Lever/Old Style Rice Mill

Dhenki:

In some villages in Chhattisgarh, people use Dhenki which is an old style rice mill or husk lever to remove the golden brown husk .Dhenki is an old technique to get good quality unpolished rice from the paddy. The rice from Dhenki contains all the beneficial health elements ,which we loose in processed rice.It is nutritious for malnutricious childrens too.

A rural life with Dhenki (Google Image)

Dhenki is made of mainely wood and some iron ,due to the weight upon the rice pods ,the rice and golden brown husks gets separate.

छत्तीसगढ़ के कुछ ग्रामीण जगहों पर ढेंकी का उपयोग किया जाता है।  यह एक प्राचीन परम्परागत तरीका हैं जिसमें धान से चांवल को अलग किया जाता है।  ढेंकी से निकला हुआ चांवल पोषक तत्वों से भरपूर होता है जो  मशीन से निकले हुए  चांवल में कम हो जाता है।  ढेंकी से निकला हुआ चांवल कुपोषित बच्चों के लिए बहुत लाभकारी होता है.
ढेंकी मुख्यतः लकड़ी और थोड़े लोहे से बनी होती है ,जब भार धान पर गिरता है तब चांवल और भूसा एक दूसरे से अलग हो जाते है।