Sweet Tamarind /Ganga Imli (Chhattisgarh Food Information)

Pithecellobium dulce or Ganga Imli -This beautiful green and pink fruit is very common in chhattisgarh during summer.It has many names like Goras Amli or Dakhani Babul . Ganga Imli trees are very common in forest in Chhattisgarh as well as rural areas.

Ganga Imli (Sweet Tamarind) has lots of medicinal properties for constipation,sore throat,burns,anorexia and brain stroke.

Find our other Chhattisgarh food information 

Roth/रोठ

Roth: Healthy Wheat Recipes

watch our video for full recipe

Ingredients:
Wheat Flour
Jaggery
Ghee
water


1. Take 1 bowl of Wheat flour.
2. Drop 2 table spoons of Ghee.

ingredients for roth -Chhattisgarh traditional sweet

3. Sprinkle 1 bowl of jaggery powder in it.

4.Pour little water and start kneading it .

5.Prefer making a little hard dough .

dough for roth-recipe from chhattisgarh

6. Now, break the dough into small balls and start giving shapes of round, cylindrical or small chapati.

shape of roth-traditional indian recipe

7. Traditionally Roth is used for "prasad"(offering to Lord Hanuman) ,so we use Ghee (considered good for rituals) for semi frying.

8. Take a pan and put on the stove .Once it becomes hot put 2-3 small spoons of ghee and start frying the Roth .Let it fry all sides and once it turns brown, take it out.

frying to the roth 

roth turned brown-easy to cook

9.Roath is ready .

Yummy roth from indian food culture

Note:Roth is a healthy sweet.It contains all the goodness of  wheat flour,jaggery and ghee.

Follow our other wheat based Chhattisgarh Recipe Papchi


एक कटोरी आटा लें।  उसमें २ छोटे चमच्च घी मिलाएं।  अब १ कटोरी गुड़ का पाउडर मिलाएं।  अब थोड़ा पानी डाल कर गूँथ लें।  कोशिश करें कि आटा कड़ा गुंथे।  अब आटे की छोटी छोटी लोई को गोल,चपटे या फिर छोटी रोटी की तरह आकर देना शुरू करे।  रोठ को प्रसाद (हनुमान जी का पसंदीदा चढ़ाव ) की तरह चढ़ाया जाता है इसलिए पारम्परिक रूप से घी में तला या सेंका जाता है।
एक तवा या कड़ाई लें और अच्छी तरह से गरम करें।  अब २-३ छोटे चमच्च डाल कर सेंकना शुरू करें।  जब दोनों तरफ भूरा हो जाएँ तो बहार निकल लें।
रोठ बहुत पौष्टिक मिठाई है और आटा ,घी और गुड़ की खूबियों से भरपूर होता है।



 

Beaten Rice /Poha/flattened Rice / Chura/Avalakki/पोहा

Ingredients :

Beaten Rice

Oil

Onion

Potato

Green chili

Green Coriander

Mustard Seeds

Ground Nuts

Fennel Seeds

Salt

Turmeric

curry leaves

For this Chhattisgarh recipe, Take medium size Poha (beaten rice). Pour some water, wash it thoroughly and drained the water immediately.L eave it for some time.

(if you are taking fine  poha, then; only sprinkle a small quantity of water from top and mix it gently and leave it for some time.)

Now give a long thin cut to 1 big onion.T ake 1 potato and give a fine cut to it .1-2 green chilies fine chopped, Chopped Green coriander leaves.

Heat cooking oil in a pan. Deep fry some ground nut and keep them separately.

Now put mustard seeds,saunf (fennel seeds), curry leaves and green chilies. Let them saute and later mix chopped onion and potato.

Once it turned golden brown add some salt, turmeric powder, little sugar and mix them well.

Add fried groundnut and soaked beaten rice with the cooked onion and potato mix. Mix them all together slowly and gently.

You can cover it for 2-3 minutes then Switch off the flame.N ow Squeeze some lemon juice and mix it well. 

Garnish with some chopped green coriander leaves.

Note: Beaten rice is consumed everywhere in India. There are so many recipes which are prepared with it. Chhattisgarh is not an exception for it. Being a rice producer it is one of the biggest producer and exporter of beaten rice. The Poha is one of the traditional Chhattisgarh food and favorite recipes for breakfast, especially on Sundays. The beaten rice contains many health and nutritious qualities.

सबसे पहले मध्यम मोटाई वाला पोहा लें।  इसे पानी से धो लें और पानी को बहा दें और थोड़े देर के लिए पोहे को मुलायम होने के लिए छोड़ दें।  अगर आप पतले मोटाई का पोहा लेते है तब पानी ऊपर से हलके से छिड़कें क्योंकि यह बहुत जल्दी  गीला  हो जाता है और आराम से मिलाकर भीगने छोड़ दें।  

एक कड़ाई में तेल गरम करें और उसमें थोड़ी मूंगफली दानो को तल कर निकाल लें।  

अब तेल में थोड़े सरसों दाने ,सौंफ,कटी हरी मिर्च, और कड़ी पत्ते  डालें।  अब पतले कटे प्याज़ और बारीक़ कटे आलू डाल कर पकने दें।  जब आलू और प्याज़ सुनहरे हो जाएँ तब नमक स्वादानुसार ,हल्दी पीसी और थोड़ी शक्कर डाल कर पकने दें।  कुछ देर बाद मिश्रण में भीगा हुआ मुलायम पोहा  व्  तली हुई मूंगफली  मिला दें और अच्छी तरह से मिला लें।  

२ मिनट के लिए ढक कर पकाइये और ढक्कन खोलने के बाद आंच को बंद कर दीजिये। ऊपर से थोड़ा नीबू का रस डालें और मिला लें।  

पोहा खाने के लिए एकदम तैयार है ऊपर से हरी कटी धनिया डाल कर परोस लें।  

नोट : पोहा भारत में हर जगह ही बहुत प्रचलित है।  इसे अलग अलग नामो से जाना जाता  है जैसे -चिवड़ा ,चुरा,अवलक्की और बहुत अलग अलग विधियों से बनाया जाता है।  छत्तीसगढ़ में भी पोहा बहुत खाया जाता है। छत्तीसगढ़ चावल उत्पादन में प्रमुख होने के कारण पोहा निर्यातक राज्यों में से एक है।  

 

Dhenki /Husk Lever/Old Style Rice Mill

Dhenki:

In some villages in Chhattisgarh, people use Dhenki which is an old style rice mill or husk lever to remove the golden brown husk .Dhenki is an old technique to get good quality unpolished rice from the paddy. The rice from Dhenki contains all the beneficial health elements ,which we loose in processed rice.It is nutritious for malnutricious childrens too.

A rural life with Dhenki (Google Image)

Dhenki is made of mainely wood and some iron ,due to the weight upon the rice pods ,the rice and golden brown husks gets separate.

छत्तीसगढ़ के कुछ ग्रामीण जगहों पर ढेंकी का उपयोग किया जाता है।  यह एक प्राचीन परम्परागत तरीका हैं जिसमें धान से चांवल को अलग किया जाता है।  ढेंकी से निकला हुआ चांवल पोषक तत्वों से भरपूर होता है जो  मशीन से निकले हुए  चांवल में कम हो जाता है।  ढेंकी से निकला हुआ चांवल कुपोषित बच्चों के लिए बहुत लाभकारी होता है.
ढेंकी मुख्यतः लकड़ी और थोड़े लोहे से बनी होती है ,जब भार धान पर गिरता है तब चांवल और भूसा एक दूसरे से अलग हो जाते है।

Mashed Brinjal (eggplant)/ baigan ka bharta/बैगन का भरता

Ingredients : Brinjal (eggplant),2 onion , 2 tomatoes fine chop , 5-6 chopped garlic cloves  ,1-2 green chili (chopped or full),
mustard seeds ,methi seeds , curry leaves, garlic pieces, salt,turmeric powder, coriander powder ,green coriander,oil

Method : 

Take a big size brinjal (eggplant) and wash it  . After washing ,give a vertical half cut on the brinjal to check that, it should not be rotten from inside.

Now put the brinjal (eggplant) on the flame directly on stove /wood or coal  (some people put a layer of oil on the outer violet skin before putting on the flame.

In between  change the sides as it should be roast from all the sides.

Once color gets changed (dark brown ) and the size of brinjal shrink significantly, switch off the flame .Let brinjal cold for some time.

Once brinjal(eggplant) cold, peel off the outer skin gently . One can see the inside off white color soft roasted part .

Take one plate and mash soft pulp portion nicely.

Take 2 onion and 2 tomatoes fine chop them. Take 5-6 garlic cloves and chop them ,1-2 green chili (chopped or full)

Take a pan and put it on burner .Pour 2-3 spoons of oil of your choice. 

Once oil is heated enough put mustard seeds ,methi seeds (if you feel acidic after eating brinjal ) curry leaves, garlic pieces, chilies and  add onions in it .

Once onion turns golden brown add tomatoes with it and cook for some more time .Once tomatoes are cooked and soft,  add salt,turmeric powder, coriander powder mix them well let itcook for 2 mins. 

Add mashed brinjal(eggplant) in the mixture and mix them well together , cook for 5-6 minutes more . Finally add chopped green coriander.

Bharta is ready .

Note : Brinjal (eggplant) is used in cooking in most of the places in India as chhattisgarh is not different from it . In chattisgarh brinjal is grown at home . Brinjal is a vegetable which is having many nutrients and health related benefits.

बैगन का भरता बनाने की विधि :

एक बड़े आकार का बैगन /भटा लीजिये और उसे अच्छी तरह से धों लें।  अब भटे /बैगन को बीच से लम्बा चीरा लगाकर देख लें कि यह अन्दर से ख़राब तो नहीं है।  अब  इसे मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें और भुनने दें।  बीच में बीच में बैगन को पलटते रहें ताकि बैगन सभी तरफ से अच्छी तरह से भून जाये।  जब बैगन भूनने पर मुलायम हो जाये  और आकार में पिचक जाए  तब स्टोव को बंद कर कर दें।  अब इसे ठंडा होने दें। थोड़ी देर बाद जब यह ठंडा हो जाये तब इसकी ऊपरी भूनी हुई परत निकाल कर इसे अच्छी तरह से  उँगलियों से मैश कर लें।  और इसे अलग रख दें।

अब २ प्याज़ और २ टमाटर लेकर बारीक़ काट लें। 5-6 लहसून की कलियाँ  छीलकर उन्हें भी बारीक़ काट लें। १-२ हरी मिर्ची लेकर काट लें और थोड़ा कड़ी पत्ता धो कर रखें।  
अब एक कड़ाई में तेल गरम करें और  उसमें सरसों के दाने ,मेथी के  दाने (पाचक के रूप में ), कढ़ी  पत्ते ,लहसून के बारीक़ टुकड़े ,मिर्ची डाल  कर तड़का दें और फिर उसमें कटी प्याज़ डाल कर सुनहरा होने तक भुने। अब उसमें टमाटर के कटे टुकड़ें डालें और थोड़ी देर पकने दें।  अब उसमें स्वादानुसार नमक,पीसी हल्दी ,पीसी धनिया डाल कर अच्छे से मिलाएं और थोड़ी देर पकने दें।  अब मैश किये हुआ भुने बैगन को इस मिश्रण में मिलाएं और थोड़ी देर पकने दें।   और इसमें बारीक़ कटी हरी धनिया मिलाएं।  गैस बंद कर दें।  बैगन का भरता तैयार है।

नोट : बैगन प्रायतः भारत के सभी प्रांतों में खाने में प्रयोग किया जाता है।  छत्तीसगढ़ में भी यह पाक कला का अभिन्न हिस्सा है।  घरों में इसे उगाया भी जाता है।  बैगन  स्वास्थवर्धक तत्वों से भरपूर होता है  और कई बीमारियों को ठीक करने  में सहायक की भूमिका निभाता है।  

Ghee (Clarified butter)/ घी

The traditional process of making ghee at home.

Things required : Malai, wooden stick, pan ,strainer 

Preparation Time : 30 minutes

Watch here easy Ghee making method :

Chhattisgarh Recipes traditional way of Ghee making at home 👇👇

1.Collect malai (cream -yellow layer of the Milk ) for few days and keep it in fridge.

 दूध से मलाई निकल कर कुछ दिनों तक इकठ्ठा करें और फ्रिज में रखें।

 

2.Take malai in big or deep utensil and stir the Malai with the help of wooden stick (Mathani) for 5-10 minutes.

अब मलाई को किसी चौड़े या गहरे बर्तन में लेकर लकड़ी की मथनी से ५-१० मिनट तक मथें। 

3. Because of stiring, malai will start getting thinner in consistency (less concentrated).

  मथने के कारण मलाई की अवस्था थोड़ी पतली होने लगती है। 

4. slowely the fat part (butter) of the malai start segregetting from the water or lequid portion of it.

   धीरे धीरे मलाई का मक्खन वाला हिस्सा पानी वाले  हिस्से से मथने के कारण अलग होते जाता है। 

5. Collect all the butter in one pan. Now take some water and  pour one time on butter and let the water drain . 

    एक दूसरे बर्तन में मक्खन को इकठ्ठा कर लें और एक बार पानी से इसे धों लें। 

6. Now start heating the butter in medium flme, sloweli it will start melting 

    अब मक्खन को मध्यम आंच में गर्म करें। धीरे धीरे मक्ख़न पिघलने लगता है।  

7.  Butter reaches its boiling pont, where all the available water gets evaporated from it.

     मक्खन जब उबलने लगता है और इसमें उपस्थित सारा पानी भाप बन कर उड़ जाता है। 

8.   Now you can see ghee clearly , heat it for some more time .All ghee will be up and residue will go down .

     मक्खन को थोड़ा और गरम होने दें।  आप अब घी को ऊपर और बची हुई मलाई की एक परत को बर्तन के नीचे पाएंगे। 

 9 . Now use a strainer and separate the Ghee from the residue.

     अब छननी की सहायता से घी को अलग कर लें।

  

  

10 . Now Pure homemade Ghee is ready .

       घर में बनाया हुआ शुद्ध घी तैयार है। 

11. Ghee becomes settled once it gets cold . You can store it for many days.

      घी ठंडा होने पर जैम जाता है। आप इसे कई दिनों तक रख सकते हैं।  

   

 Note : Ghee made from cow milk is considered Sacred .From thousands of years , we in India making at home and using it .Ghee  has lots of wonderful  medicinal properties . Ghee is a important culinary ingredient .

नोट : गाय के दूध से बने हुए घी को पवित्र मन जाता है।  हज़ारों सालों से भारत में घी घरो में बना कर प्रयोग करने की परंपरा रही है।  घी में कई अदभूत चिकत्सीय गुण होते हैं और पाककला का एक महत्त्वपूर्ण हिस्सा है।  

https://www.youtube.com/watch?v=LYDBJVaNAbU&feature=youtu.be

Pakodi or bhajiya kadhi/भजिया /पकोड़ी कढ़ी

Bhajiya(Pakodi)Kadi

Pakodi or bhajiya kadhi/भजिया /पकोड़ी कढ़ी:
Ingredients : gram flour ,add chopped onion ,green chilli,chopped coriander leaves,salt ,cumin powder,turmeric powder,oil,curd,water

Preparation of Pakodi(Bhajiya or gram flour dumplings)

In a bawl take gram flour ,add chopped onion(optional) ,green chilli,chopped coriander leaves,salt ,cumin powder,turmeric powder,add some water, mix all of them and make concentrated mixture .

In a pan heat the oil flame should be in medium .Once oil is heated properly start deeping small balls made from the gram flour mixture and slowly deep fry all of them .Once it turns golden brown take them out and keep on kitchen tissue paper to soak those extra oil from the pakodi.

Preparation of Kadi 

Pour 2-3 table spoon oil in the pan

Add mustard seed , curry leaver and 2-3 full red chilis

Mix 1 chopped tomato  and add salt  in the mixture.

Let it cook for some time . Add coriander powder ,turmeric powder in it.

In a separate bowl take 500 gm curd,add  1-2 spoon gram flour ,pour some water (200ml) .Now start stirring or grinding so buttermilk or thinner consistency of curd can be prepared .

Now pour this curd mix in the same pan where tomato is cooked .

Let the curd boil well n get mix with all the ingredients.

Once curd is boil, deep those bhajiya’s (pakodi) in it.

Cover whole preparation and cook for some more time.

Bhajiya kadi is ready to serve with steamed rice. 

Note : Kadi is one of the important part of chhattisgarhi food tradition. Across India Kadi is famous and made by people by other states too .In chhattisgarh dependency on cow and its by products are more ,so practice of making kadi in lunch time is a tradition. 

पकोड़ियों की तैयारी 

सबसे पहले पकोड़ियों या भजिये की तैयारी करेंगे।  इसके लिए एक कटोरे में बेसन ,कटी प्याज (इच्छानुसार) ,थोड़ी कटी हरी मिर्च ,हरी धनिया , नमक,हल्दी पाउडर , जीरा पाउडर डालें और पानी डाल कर अच्छे से फेंट ले. 

एक कड़ाई में तेल गरम करें और फेंटे हुए बेसन के  छोटे छोटे गोले बनाकर गरम तेल में डालते जाएँ और मध्यम आंच में सुनहरा होते तक सेंक लें। 

 कढ़ी की तैयारी

एक कड़ाई में तेल गरम करें , सरसों के दाने ,कर्री पत्ता और खड़ी
लाल मिर्च डाल लें

१ कटा टमाटर डालें और नमक मिला कर पकाएं। थोड़े देर बाद हल्दी और धनिया पावडर मिलाएं और पकने दें। 

साथ साथ एक अलग बर्तन में 500gram दही लें और पानी मिला कर पतला कर लें. उसमें २-३ स्पून बेसन मिलाये और थोड़ा नमक,हल्दी पाउडर,जीरा पाउडर ,धनिया पाउडर मिलाएं।  अब इसमें थोड़ा पानी डालकर ग्राइंडर में थोड़ा चला लें या फिर मथनी से मथ कर  मठा तैयार कर लें।

अब इस दही के मिक्स को कड़ाई के मसाले में मिला कर पकने दे.

जब १-२ उबाल आ जाये तब पकोड़ियों को उबलते  हुए दही में सीधे डालें और ढक कर पकने दें.

जब पक जाये तो ठंडा करें और गरमा गर्म चावल के साथ मज़ा लें.

टिप्पणी : भजिया /पकोड़ी कढ़ी छत्तीसगढ़ियों के खाने का एक प्रमुख अंग है।  ऐसे तोह पुरे भारत में लोग इसे खाते और पसंद करते हैं परन्तु पारम्परिक रूप से  गायों से बने उत्पादों पर निर्भरता ज्यादा होने के कारण कढ़ी को दोपहर के भोजन में जरूर बनाया और खाया जाता है।  यह प्रोटीन का भरपूर स्त्रोत है।