The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

Jai Sai Baba

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Tuesday, January 21, 2020

Arbi - Kochai - Colocacia Chhattisgarh Curry Recipe



Arbi Masala /Kochai Masala
Chhattisgarh Recipes



















Ingredients:

Arbi -500gms
Onion-2-3
Tomato -1-2
Curd - 1 small bowl
Ginger Garlic Paste- 1/2 table spoon
Turmaric Powder - 1/2 table spoon
Red Chili Powder -1/2 table spoon
Coriander Powder -1/2 table spoon
Salt -As per taste
Curry leaves
Red chilies -3-4
Oil
Water

Chhattisgarh 's Arbi Masala Recipe:


1.For preparation of this Chhattisgarh Recipe take 500 gm Arbi (Kochai or colacacia) and wash them thoroughly.

2.Boil these Arbi in a pressure cooker till 3-4 whistles.

3. Once 3-4 whistles are over switch off the gas and wait till pressure drops.

4.Open the cooker lid and check the boiled Arbi.

Boiled Arbi for Arbi Masala

5.Peel out the outer brown layer of Kochai and cut them in the long pieces.

Remove the brown layer



Chopped Arbi 


6.Also make other ingredients ready like chopped onion, tomatoes, curry leaves, red chilies for the one of the traditional recipes from Chhattisgarh.

Arbi Masala basic ingredients


7.Take a Pan and heat 3-4 small spoons of oil to semi fry the Arbi pieces.

Fried Arbi


8.Once Arbi pieces are fried ,take them out in a plate.

9.Take 2-3 spoons of oil  in pan and heat it.

10 .When oil is warm enough then add mustard seeds & fenugreek seeds. Once mustard seeds start crackling then add curry leaves , red chilis, chopped onions and ginger garlic paste.

12.Mix all ingredients well and wait till onion turns golden brown.


Masala Preparation


13. Add chopped tomatoes once onion turns golden brown and cook till tomatoes become soften.

14.Sprinkle salt(as per taste), turmeric powder 1/2 table spoon, red chili 1/2 table spoon powder,coriander powder 1/2 table spoon and mix whole ingredients well .After 2 minutes add 1 small bowl of curd and cook whole masala preparation well.

15. Slowly the oil from the Masala mix starts coming up .Now add those semi fried Arbi pieces, blend whole ingredients thoroughly. Cover the lid and leave it for 1-2 minutes.

16. Meanwhile lukewarm some water for the curry.

17. Now open the lid and check the vegetable in the pan ,nice aroma of Arbi starts coming from this yummy recipe of Chhattisgarh.
Arbi cooked with all ingredients


18. It's time to add warm water in it and mix the whole vegetable with water .Cover the pan again and cook till curry starts boiling.

19. After 2-3 minutes open the lid and check the consistency of curry. Sprinkle some chopped coriander in it.
Chhattisgarh's traditional Kochai Masala


20. Arbi  (Kochai) curry is ready to serve.

Note : Arbi (Kochai or Colacasia) curry is very famous in Chhattisgarh and important part of traditional Chhattisgarh Recipes preparations.It is very good for stomach and digestion.

Arbi - Kochai - Colocacia Chhattisgarh Curry Recipe:

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इस छत्तीसगढ़ की प्रसिद्ध रेसिपी के लिए ,सबसे पहले 500 ग्राम  कोचई को अच्छे से धों लें और कुकर में 3-4 सिटी तक उबाल लें . जब कुकर ठंडा  हो जाए तोह इसे खोलें और पानी को फ़ेंक दे और कोचई को किसी सूखे बर्तन में रखे. अब उसकी  बहार की भूरी पर्त को निकाल लें  और  लम्बे पतले टुकड़ों में काट लें .एक कड़ाई लें और 2-3 चमच्च तेल गरम करें।  तेल गरम होने पर अरबी के लम्बे टुकड़ों को तल लें और एक प्लेट में निकल कर रख लें। मसाला बनाने के लिए अब सामग्री जैसे की १-२ बारीक़ कटी  प्याज़ , एक टमाटर ,२-३ खड़ी लाल मिर्च ,कढ़ी पत्ता ,सरसों के दाने,मेथी के दाने अपने पास रखे।।

छत्तीसगढ़ की पारम्परिक रेसिपी  बनाने के लिए ,अब फिर से कड़ाही में २-३ छोटे चम्मच तेल में और तेल गरम होने पर सरसों और मेथी के दाने डालें ,फिर कड़ी मिर्च,कढ़ी पत्ता डाल कर प्याज़ के टुकड़ों को डाल कर थोड़ा भुने  और साथ में लहसून अदरक का पेस्ट १/२ स्पून डाल लें। जब प्याज़ थोड़ा सुनहरा हो जाये तब टमाटर के टुकड़ों को डाल कर अच्छे से चलाएं और ढँक कर पकने के लिए रखें। २ मिनट पश्चात् देखे की टमाटर मुलायम हो रहें हैं की नहीं। अब इसमें स्वादानुसार नमक , १/२ छोटा चमच्च,१/२ छोटा चमच्च लाल मिर्च पाउडर ,१/२ छोटा चमच्च धनिया पाउडर डाल कर अच्छे से मिलाएं और कुछ सेकेंड्स के लिए पकने के लिए छोड़ दें। थोड़े देर बाद १ छोटी कटोरी दही का डाल कर अच्छे से मिलाएँ और ढांक कर १ मिनट के लिए पकने दें।  थोड़े देर बाद देखें की मसलों से तेल बहार आ रहा है कि नहीं।  अब कोचई या अरबी के तले हुए  टुकड़ों को इस मसाले में मिलाएं और ढांक  कर पकाएं।  तब तक एक पतीले में रस के लिए पानी गरम कर लें।  

अब ढक्कन खोल कर देखें तो मसलों  से खुशबू आने लगेगी अब इसमें गर्म पानी मिला लें ध्यान रखे पानी बहुत ज्यादा न मिलाएं धीरे धीरे करीब १ गिलास पानी डाल कर उबलने दें। जब उबाल आने लगे और रस थोड़ा गाढ़ा लगे तब आंच बंद कर दें। कोचई मसाला तैयार है।

नोट : छत्तीसगढ़ की यह पारम्परिक सब्जी बहुत ही स्वदिष्ट  और स्वास्थवर्धक  है।



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