The State of Chhattisgarh is known as rice bowl of India and follows a rich tradition of food culture .The Food preparation falls in different categories . Most of the traditional and tribe foods are made by rice and rice flour , curd(number of veg kadis) and variety of leaves like lal bhaji,chech bhaji ,kohda , bohar bhaji. Badi and Bijori are optional food categories also Gulgula ,pidiya ,dhoodh fara,balooshahi ,khurmi falls in sweet categories.

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Thursday, March 23, 2017

egg curry/अंडा करी या अंडा मसाला

egg curry /egg masala/chhattisgarh recipes
Ingredients : Eggs,onion,tomato,garlic,ginger,oil,red chili powder,turmeric powder,coriander powder,coriander leafs,cumin seeds,bay leaf,nutmeg,big cardamom,potato

Take 5-6 eggs and 2-3 potatoes, boil them in a cooker or boiling pot.Usually, in the cooker, it takes 1-2 whistles.
Once egg and potato are cold take them out and peel off egg's outer white cover and potato's brown layer.
In a pan heat, the oil and fry those cover less eggs and peeled chopped potato separately until it gets golden brown.

Preparation of curry

chop 2-3 onions in big pieces, peel off  5-6 cloves of garlic also take a small piece of ginger and after wash take out the upper cover.Put everything in grinder add cumin seeds,pour a little water in it and start the grinder. Onion Paste is ready.

Chop tomatoes and make purry out of it.

Heat 3-4 tablespoons oil and add 2-3 bay leafs,big cardamom,nutmeg once they start crackling transfer the onion paste in the oil.Let the paste get cook properly until it turns light brown.You should cook the paste in medium or slow flame as there is chances of getting burnt.Once onion paste is turned brown add tomato purry in it and again let the mixture cook for some time , cook .if required covecook.Once you see the oil has started coming out from the paste put salt as per taste,r ed chili powder(if you like using full red chili then grind with onion paste),turmeric powder,coriander powder and mix them well,add fried potato pieces and cook for 1-2 minutes more.

In a separate utensil heat  or microwave 2-3 glass water for making curry. Pour warm water in the pan, where onion tomato paste with potato is ready. You have to careful ,while pouring the water as gravy consistency should not be very thin. Once curry  water start boiling add chopped coriander leafs .Let them boil and add fried eggs (full eggs or cut in 2 pieces). Cover the egg preparation and cook for 5 minutes more.
Switch off  the flame.
Serve the egg curry with steamed rice or chapati.

Note : The qualities of egg is known by every one .Egg is highly protein rich .In chhattisgarh recipes egg is eaten  with lot of interest .

सबसे पहले ५-६ अंडे और २-३ आलू  लेकर उबाल लें।  ठंडा करके उसके छिलके को निकाल लें और एक कड़ाई में तेल गरम करके सुनहरा होने तक दोनों अंडे और उबले आलू के कटे टुकड़ों को अलग अलग तल लें।
अब २-३ प्याज़ काट कर  जीरा और छिले लहसून के ४-५ कलियाँ और अदरक का छोटा टुकड़ा डाल  कर पीस लें और पेस्ट बना लें। इसी तरह २ टमाटर काट कर पीस लें।
एक कड़ाई में तेल गरम करें और तेज पत्ता ,बड़ी इलायची ,जायफल को डालकर , प्याज़ के पेस्ट को डालें। इसे थोड़ा भूरा होने तक भूने।  अब इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और भुनने दें ,जब तेल ऊपर आने लगे तो नमक स्वादनुसार ,पिसी लाल मिर्च (अगर खड़ी लाल मिर्च डालना चाहें तो उसे प्याज़ के पेस्ट के साथ पीस लें ,),पिसी हल्दी ,पिसी धनिया डालें, इसके साथ भुने हुए आलू को डालें और चाहें तोह डांक कर थोड़ी देर पकने दें।
एक दूसरे बर्तन में २-३ गिलास पानी गुनगुना करें।  और ढक्कन  खोल  करके उसमें गुनगुना पानी डालें। इसे थोड़ा पकने दें। अब इसमें कटी हरा धनिया  डालें और उबाल आने दें।  अब इसमें तले हुए अंडे को साबूत  या २ टुकड़ों में काट कर डाल दें और डांक कर ५-७ मिनट पकने दें।

अंडा करी या अंडा मसाला गरमा गर्म चांवल या चपाती के साथ खाने के लिए तैयार है।

टिपण्णी : हम सभी को अंडे के स्वास्थप्रद गुंडों के बारे में अच्छी तरह जानकारी है। अंडा प्रोटीन से भरपूर होता है।  छत्तीसगढ़ में अंडे और अंडे से बनी सब्जियों को बड़े ही स्वाद से खाया जाता है

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